Mousse de chocolate blanco (espuma de chocolate blanco)

Mousse de chocolate blanco

Tengo que decir que no soy una entusiasta del chocolate blanco, ni de los dulces empalagosillos, pero mi marido sí que lo es.

Así que esta es la mousse que le he preparado hoy (día de Navidad) para el postre... Añadiré la foto esta noche.

Para 4 personas

Ingredientes

• 200 gr. de chocolate blanco
• 15 gr. mantequilla
• 4 huevos
• 3 cucharadas de ron (o no, según se prefiera)
• 1,5 cucharadita de azúcar

Probar el azúcar (con el chocolate blanco, con frecuencia no hace falta añadir azúcar extra).


Preparación

1. Pon en un cuenco de cerámica (o resistente al microondas) el chocolate y ponlo en el microondas para que se deshaga.
2. Añade la mantequilla y mezcla bien.
3. Separa las yemas y las claras.
4. Una vez que el chocolate ha templado, bate las yemas y añádelas al chocolate, hasta que esté en punto de cinta.
5. Añade el ron y bate bien.
6. En otro cuenco, bate las claras a punto de nieve, añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo.
7. Añade las claras a la mezcla del chocolate poco a poco, a mano (sin batidora), con movimientos circulares envolventes para que las claras no se bajen.
8. Pon la mousse en las copas o recipientes individuales en las que vayas a servirla.
9. Mete en la nevera durante cuatro horas (al menos).

A la hora de servir, puedes acompañar con nata montada, canutillos de galleta, etc...

Empanada de bonito

La empanada es uno de los platos típicos de Galicia. Pueden utilizarse muchos tipos de harina, cualquier o casi cualquier carne, pescado o marisco... La elaboración de una comarca a otra puede variar... esta es una receta de los cientas que os podéis encontrar en libros o en internet.


Quizás no sea común utilizar mantequilla para la masa de la empanada, a mi me parece igualmente sabrosa, pero es solo una opinión personal.

El sofrito

• 500 gr de bonito
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
  
• 2 dientes de ajo
• un par de ramitas de perejil
• 1 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• sal
• aceite

Si es posible, prepara el sofrito el día anterior a la cocción de la empanada, de esa forma será más sustancioso.

1. Corta las cebollas, el ajo y los pimientos en trozos pequeños o en juliana fina y rehógalas a fuego bajo con el aceite necesario para ello.
2. Cuando estén pochados, añade el bonito, en trocitos pequeños, el perejil, el pimentón dulce y la sal, dale vueltas y antes de que la bonito esté cocinado, retira del fuego.

Masa de pan

• 750 gr de harina común
• 250 cc de agua tibia
• 250 gr de mantequilla (o aceite)
• 40 gr de levadura prensada (de panadería)
• 3 cucharaditas de sal

1. Pon la harina en un cuenco y añade la levadura desmenuzada, añade la sal y, a continuación, el agua.
2. Mezcla los ingredientes.
3. Enharina una mesa de trabajo y amasa, hasta que la masa sea suave y esponjosa. Si la masa está seca o muy húmeda, puedes corregir con agua y harina, respectivamente.
4. Envuelve la masa en un paño y deja que fermente en un lugar templado durante una hora y media (hasta que haya duplicado, aproximadamente, su volumen)
5. Amasa nuevamente.
6. Extiende la masa (en una mesa enharinada) con la ayuda de un rodillo de cocina.
7. Divide la masa en dos mitades, una mitad (la base) puede ser ligeramente mayor que la otra (la tapa).
8. Pon una mitad de la masa en una bandeja de horno, previamente engrasada, rellena con el sofrito de bonito y cubre con la otra mitad de la masa.
9. La masa debería ser algo mayor que el borde adonde llega el sofrito, de forma que se puedan doblar los bordes de la masa (con aspecto de trenzado) para sellar la empanada.
10. Haz un agujero en el medio de la empanada del tamaño de la yema de un dedo (aprox. 1 cm de diámetro), para que salga el vapor.
11. Haz cuerdecillas con los restos de masa y decora la empanada
12. Pinta la empanada con huevo batido.
13. Con un tenedor pincha la empanada en muchos sitios, para que no infle al cocer.
14. Precalentamos el horno a 200ºC y una vez caliente horneamos la empanada poniendo la bandeja a media altura en el horno, durante 20 min., vigilaremos la empanada, sobre todo al principio, y si la masa se hincha, la pincharemos para que baje. Después bajamos la temperatura a 170ºC y horneamos durante otros 20 o 25 minutos, aproximadamente.

Croquetas de jamón y pollo

Croquetas

Ingredientes principales

• 300 gr. de pollo.
• 150 gr. de jamón serrano

Ingredientes para la bechamel

• 600 ml leche (mejor entera, pero podemos usar desnadata)
• 100 gr mantequilla o aceite (según el gusto)
• 100 gr harina (mejor si la harina es fina)
• sal
• nuez moscada

Ingredientes para el rebozado

• 2 huevos
• pan rallado

Preparación

1. Cocinamos el pollo a la plancha, cuando esté casi listo añadimos el jamón cortado muy finito, durante medio minuto. Cuando el pollo enfríe, lo desmenuzamos o lo pasamos por la batidora.
2. A fuego bajo derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y removemos, empezaremos inmediatamente a añadir leche, no lo hacemos de golpe, sino un chorrito de cada vez, y seguimos removiendo. Es importante remover la mezcla durante todo el tiempo, de esa forma nos quedará una masa bien ligada y de consistencia suave (y las croquetas quedarán mucho más ricas).
3. Si nos parece que una vez añadida la leche, la masa es demasiado blanda (endurecerá parte con el reposo), podemos aumentar la temperatura de la sartén, entonces deberemos tener mucho cuidado para que la masa no se tueste.
4. Añadimos sal, nuez moscada, el pollo y el jamón.
5. Ponemos la masa en una bandeja y pasamos sobre ella un trozo de mantequilla, de forma que quede una capita de grasa, que evite que la masa haga costra.
6. La dejamos reposar en la nevera varias horas (o toda la noche).
7. Cogemos un poquito de masa y las amasamos con dos cucharas o con las manos.
8. La rebozamos en huevo batido y pan rallado.

Una vez que lo hemos hecho con todas las croquetas, las tenemos listas para freir o para congelar.

Trucos:

Para evitar que se rompan al freir, el aceite debe estar caliente y no debemos poner más de 3 o 4 croquetas de cada vez, para que el aceite no se nos enfríe.

Si queremos hacerlo más fácil, podemos aplastar la croqueta, antes de su congelación, para darle forma de "moneda grande" o "nugget". De esa forma, una vez que la congelemos y la saquemos para freir, será mucha más fácil de freir y más difícil que se nos rompa (queda mejor cubierta con el aceite y solo tenemos que darle vuelta una vez).

La masa puede congelarse (la bechamel con el ingrediente principal), descogelarse posteriormente y preparar las croquetas (pero eso, normalmente, da mucha más pereza).

Cómo hacer costilletas a la plancha

Costilletas a la plancha

Para que las costilletas estén en su punto y jugosas solo hay que seguir unos pasos muy sencillos.

Para hacer la carne a la plancha lo mejor es que esté un rato fuera de la nevera (si el ambiente es controlado, higiénico y no hace demasiado calor, puede dejarse de una a dos horas, para que esté a temperatura ambiente).

Se pone la plancha o sartén a fuego medio-alto. 

Se corta parte de la grasa de la costilleta y se engrasa la plancha o sartén con ella.

Se pone la costilleta en la plancha o sartén hasta que empieza a salir juguillo a la parte de arriba de la misma.

Entonces damos la vuelta y cuando el juguillo vuelve a salir por la parte superior la costilleta está lista.

Pasta con pollo, nueces y nata

Pasta con pollo, nueces y nata

Para dos personas

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 2 lonchas de bacon
• 250 ml. de nata
• 300 gr. de pasta
• 2 cucharadas de nueces
• 1/2 cebolla
• aceite 
• pimienta
• orégano
• sal

Preparación

1. Limpiamos la pechuga y la cortamos en tamaño de bocado.
2. Cortamos el bacon en trozos pequeños.
3. Picamos la cebolla finamente.
4. En un poco de aceite cocinamos la cebolla a fuego medio durante unos 8-10 minutos. Retiramos de la sartén y reservamos.
5. En la misma sartén ponemos el bacon a fuego medio-alto para que quede crujiente. Retiramos de la sartén y reservamos.
6. Una vez más, utilizamos la misma sartén para cocinar el pollo, lo salpimentamos y cocinamos, primero a fuego medio-alto y después a fuego medio, para que no se reseque. Retiramos de la sartén y reservamos.
7. Ponemos la pasta a cocer en una olla con agua abundante, sal y un chorrito de aceite.
8. Mientras la pasta se va cociendo, ponemos la nata en la sartén a fuego medio-alto para que reduzca, añadimos la cebolla, el pollo y el bacon y cuando la pasta esté lista la escurrimos, la añadimos a la sartén y mezclamos bien con el resto de los ingredientes. 
9. Apagamos el fuego, añadimos las nueces, servimos y ponemos poner unos trocitos de nuez para adormar y espolvorear con un poco de orégano.

Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa

Me  paso buena parte del tiempo (de cocinado) intentando reconstruir las recetas familiares que más me han gustado y que por pudor, no me he atrevido a pedir.

Las albóndigas de mi abuela Aurea son todavía el modelo a seguir de las albóndigas familiares. Me falta conseguir el "no se qué" que les daba ella, mi hermana dice que debe estar relacionado con usar el aceite justo y que les falta grasilla... bueno, de todas formas, con esta receta también nos parece que salen ricas...

Para unas 15 albóndigas (grandes) los ingredientes son:

Para las albóndigas

• 200 gr. de carne de cerdo picada
• 200 gr. de carne de ternera picada.
• 2 dientes de ajo medianos (o 1 más, si se quieren más especiadas)
• 2 cucharaditas de perejil seco (o 1 cucharadita más si se quieren más especiadas)
• 100 gr. de miga de pan blanco 
• 1 chorrito de leche
• 2 huevos
• pan rallado
• sal
• aceite (para dorar las albóndigas)

Para la salsa

• 1 cebolla picada pequeñita
• 1 diente de ajo, muy picadito
• 3 zanahorias medianas muy picaditas o ralladas (con un rallador)
• 1 tomate maduro mediano troceado o, si no tenemos, 1/4 vaso de tomate frito
• 1 taza de guisantes
• 1 vaso de vino blanco (o 1/2 vaso de blanco y 1/2 vaso de tinto)
• 1 vaso de caldo de carne o de verduras
• 1 ramita de perejil muy picadita
• 2 hojas de laurel
• sal
• pimienta (al gusto)
• aceite (para pochar la cebolla y las zanahorias).

Preparación de las albóndigas crudas

1. En un cuenco, ponemos la miga de pan troceada y añadimos un chorrito pequeño de leche, damos vueltas y comprobamos si la miga está toda empapada (no chorreando) o si hace falta un poquito más. Añadimos la carne, los ajos, el perejil y los 2 huevos batidos.
2. Salamos
3. Amasamos bien con las manos, hasta que queda todo bien mezclado.
4. Empezamos a hacer bolas, y las rebozamos en pan rallado.
5. Reservamos.

Preparación de la salsa

1. En una olla ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla, el ajo y las zanahorias durante unos 15 minutos.
2. Añadimos el vino y le damos un hervor.
3. Bajamos el fuego y añadimos el tomate, que podemos pasar por la batidora.
4. Añadimos el caldo y el laurel.
5. Salpimentamos y reservamos.
   

Cocinado de las albóndigas

1. En una sartén doramos las albóndigas y una vez doradas las pasamos a la olla con la salsa.
2. Una vez en la olla, las cocemos durante unos 20 o 25 minutos en el tomate y servimos. 
3. Cuando falten unos 12-15 minutos para terminar de cocer, añadimos los guisantes. 

Cómo cocer huevos

Huevos cocidos / pasados por agua

Huevos pasados por agua:

1. Huevo con la clara cuajada y la yema líquida: cuando hierve el agua se mete el huevo (seguimos con el agua a la misma temperatura, para que siga hirviendo). Cocemos unos 3 minutos.
2. Huevo con la clara cuajada y la yema semi-cuajada. Cocemos unos 4-5 minutos.
3. Huevo con la clara cuajada y la yema cremosa. Cocemos unos 6-7 minutos.

Huevos duros:

1. Ponemos el huevo en agua fría. Cuando hierve dejamos que cueza 10 minutos.

Mantequilla casera con ajo y especias

Mantequilla casera de ajo y especias

Ingredientes y utensilios

• 200 ml. mantequilla casera (ver receta)
  
• 1 diente de ajo 
• 1/2 cucharadita de pimienta negra (si puede ser, recién molida)
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de perejil

Preparación

Opción 1 Cuando la mantequilla está todavía recién hecha (blanda), añadimos el ajo y las especias junto con la sal. Amasamos y dejamos enfriar en la nevera (al menos, una hora).

Opción 2.  Cuando la mantequilla ya está preparada, la sacamos de la nevera, la dejamos ablandar y mezclamos con el ajo y las especias. Lo hacemos con un tenedor hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Dejamos enfriar en la nevera (al menos, una hora).

Mantequilla casera

Mantequilla casera

500 ml de nata dan como resultado unos 225 gr de mantequilla

Ingredientes y utensilios

• 500 ml. nata, para montar (al menos 35% de materia grasa)
• sal, como 1/8 de cucharilla (opcional)
• batidora (búsqueda como ayuda mecánica)

Preparación

1. Enfriar la nata (la nata debe estar muy fría) para poder hacer mantequilla.
2. Batir (con la batidora) hasta que la nata se separe del suero (es posible que la nata se monte, en ese caso hay que seguir batiendo hasta que se produzca este efecto de separación).
3. Colar la mantequilla. Exprimir el suero de leche (aplastando la mantequilla con una espátula de goma o una cuchara de madera. 
4. Probar para estar seguro de que todo el suero de la leche ha salido.
5. Lavar la mantequilla con agua helada, hasta que el agua sea transparente y no salga más mantequilla nuclear.
6. Amasar. Cuando la mantequilla tenga casi la textura idónea, se añade la sal y se termina de amasar. La sal se eliminará el agua que queda en la mantequilla. Pronto podrá verse que la sal se funde en la mantequilla.
7. Poner la mantequilla en moldes (opcional), aplastar la mantequilla con una espátula de goma o una cuchara de madera, para que no se formen burbujas.
8. Dejar que enfríe en la nevera, una hora por lo menos.

Croquetas de marisco

Croquetas

Ingredientes principales

• 200 gr. de bacalao desalado o de bacalao natural.
• 200 gr. de langostinos
• 50 gr. de cangrejo (o de surimi de cangrejo)

Ingredientes para la bechamel

• 600 ml leche (mejor entera, pero podemos usar desnadata)
• 100 gr mantequilla o aceite (según el gusto)
• 100 gr harina (mejor si es fina)
• sal
• nuez moscada

Ingredientes para el rebozado

• 2 huevos
• pan rallado

Preparación

1. Cocinamos el bacalao a la plancha. Cocemos los langostinos  y los limpiamos. Preparamos el cangrejo. Desmenuzamos estos ingredientes a mano o con la batidora.
2. A fuego bajo derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y removemos, empezaremos inmediatamente a añadir leche, no lo hacemos de golpe, sino un chorrito de cada vez, y seguimos removiendo. Es importante remover la mezcla durante todo el tiempo, de esa forma nos quedará una masa bien ligada y de consistencia suave (y las croquetas quedarán mucho más ricas).
3. Si nos parece que una vez añadida la leche, la masa es demasiado blanda (endurecerá parte con el reposo), podemos aumentar la temperatura de la sartén, entonces deberemos tener mucho cuidado para que la masa no se tueste.
4. Añadimos sal, nuez moscada, y el ingrediente elegido, en este caso la merluza y el marisco.
5. Ponemos la masa en una bandeja y pasamos sobre ella un trozo de mantequilla, de forma que quede una capita de grasa, que evite que la masa haga costra.
6. La dejamos reposar en la nevera varias horas (o toda la noche).
7. Cogemos un poquito de masa y las amasamos con dos cucharas o con las manos.
8. La rebozamos en huevo batido y pan rallado.

Una vez que lo hemos hecho con todas las croquetas, las tenemos listas para freir o para congelar.

Trucos:

Para evitar que se rompan al freir, el aceite debe estar caliente y no debemos poner más de 3 o 4 croquetas de cada vez, para que el aceite no se nos enfríe.

Si queremos hacerlo más fácil, podemos aplastar la croqueta, antes de su congelación, para darle forma de "moneda grande" o "nugget". De esa forma, una vez que la congelemos y la saquemos para freir, será mucha más fácil de freir y más difícil que se nos rompa (queda mejor cubierta con el aceite y solo tenemos que darle vuelta una vez).

La masa puede congelarse (la bechamel con el ingrediente principal), descogelarse posteriormente y preparar las croquetas (pero eso, normalmente, da mucha más pereza).

Caldo de verduras

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña
• 1/2 nabo
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 cebollín (puerro)
• 1 ramita perejil 
• 1 calabacín
• 2 champiñones
• aceite de oliva
• 1 cucharada de sal marina
• Una pizca de pimienta blanca
• 1,5 litros agua

Preparación

1. Lave y corte toda la verdura y cuécela en el agua hasta que esté en su punto. A fuego alto, hasta que hierva y luego se baja el fuego, para mantener un hervor bajo.
2. Cuando esté en su punto, separe el agua de los vegetales.
3. El agua, es el caldo.
4. De los vegetales separe y reserve los champiñones. El resto de los vegetales puede utilizarlos para una crema, pasándolos por la batidora y añadiendo 50 gr. de tetilla y 100 ml de nata (y dándoles un hervor bajo durante 5 minutos). Dore los champiñones con un poquito de aceite de oliva y póngalos sobre la crema de verduras.
5. Otra opción es utilizar parte del caldo de verduras, sustituyéndolo por la nata.

Crema de zanahoria (con caldo)

Ingredientes

• 800 gr. zanahoria
• 200 gr. patata
• 100 gr. cebolla
• 50 gr. queso de tetilla
• 120 ml. caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación

1. Limpiamos y cortamos las zanahorias, las patatas y las cebollas.
2. En una olla, ponemos los vegetales y los cubrimos con agua. Añadimos sal. (Todavía es mejor, si los cocinamos al vapor, para que no pierdan nada de sus minerales y vitaminas en el agua.
3. Cuando están bien cocidos, los escurrimos y los batimos.
4. Añadimos el caldo de verduras y el queso en trocitos muy pequeños.
5. Añadimos 2 cucharadas de aceite.
6. Añadimos un poco de pimienta. Corregimos la sal.
7. Ponemos al fuego y le damos un hervor bajo durante 5 minutos.
8. Podemos acompañar de pan frito.

Crema de zanahoria (con nata)

Ingredientes

• 800 gr. zanahoria
• 200 gr. patata
• 100 gr. cebolla
• 125 ml. nata (líquida)
• sal
• pimienta

Preparación

1. Limpiamos y cortamos las zanahorias, las patatas y las cebollas.
2. En una olla, ponemos los vegetales y los cubrimos con agua. Añadimos sal. (Todavía es mejor, si los cocinamos al vapor, para que no pierdan nada de sus minerales y vitaminas en el agua.
3. Cuando están bien cocidos, los escurrimos y los batimos.
4. Añadimos la nata y un poco de pimienta. Corregimos la sal.
5. Ponemos al fuego y le damos un hervor bajo durante 5 minutos.
6. Podemos acompañar de pan frito.

Quiche Lorraine (tarta de bacon)

Ingredientes

• masa hojaldre
• 3 huevos 
• 200 ml leche entera
  350 ml nata
• 300 gr. bacon (mejor ahumado)
• 200 gr. queso emmental
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación

1. Saque la masa de hojaldre de la nevera 30 minutos antes de comenzar a cocinar (para que la masa se más fácil de manipular).
2. Precaliente el horno a 250ºC.
3. Ponga la masa en el molde.
4. Hornee, con el fuego alto, la masa durante unos 10 minutos, o hasta que la masa se dore ligeramente.
5. Retire del horno y deje reposar.
6. Corte el bacon en trozos pequeños.
7. En una sarten a fuego alto, dore los trozos de bacon.
8. Escurra la grasa y reserve.
9. En un cuenco ponga la nata.
10. Añada los huevos uno a uno y bata bien.
11. Añada, lentamente la leche, sin dejar de batir.
12. Salpimiente, y corrija, si es necesario.
13. Añada la nuez moscada y vuelva a corregir, si es necesario.
14. Ponga el bacon encima de la masa bien extendido.
15. Vierta sobre el bacon, con cuidado la mezcla de nata y huevos...
16. Espolvoree con queso la superficie.
17. Hornee durante 30 minutos a 250ºC.
18. Pinche con el palito de una brocheta o con una aguja de calcetar para ver si el interior está seco, entonces estará lista.
19. Si se quiere que la superficie quede más dorada y crujiente puede gratinarse ligeramente. Sin apartarse del horno, para que la superficie no se queme.

Empanada de bacalao

La empanada es uno de los platos típicos de Galicia. Pueden utilizarse muchos tipos de harina, cualquier o casi cualquier carne, pescado o marisco... La elaboración de una comarca a otra puede variar... esta es una receta de los cientas que os podéis encontrar en libros o en internet.


Quizás no sea común utilizar mantequilla para la masa de la empanada, a mi me parece igualmente sabrosa, pero es solo una opinión personal.

El sofrito

• 500 gr de bacalao natural o desalado
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
  
• 2 dientes de ajo
• un par de ramitas de perejil
• 1 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• sal
• aceite

Si es posible, prepara el sofrito el día anterior a la cocción de la empanada, de esa forma será más sustancioso.

1. Corta las cebollas, el ajo y los pimientos en trozos pequeños o en juliana fina y rehógalas a fuego bajo con el aceite necesario para ello.
2. Cuando estén pochados, añade el bacalao, en trocitos pequeños, el perejil, el pimentón dulce y la sal, dale vueltas y antes de que el bacalao esté completamente cocinada, retira del fuego.

Masa de pan

• 750 gr de harina común
• 250 cc de agua tibia
• 250 gr de mantequilla (o aceite)
• 40 gr de levadura prensada (de panadería)
• 3 cucharaditas de sal

1. Pon la harina en un cuenco y añade la levadura desmenuzada, añade la sal y, a continuación, el agua.
2. Mezcla los ingredientes.
3. Enharina una mesa de trabajo y amasa, hasta que la masa sea suave y esponjosa. Si la masa está seca o muy húmeda, puedes corregir con agua y harina, respectivamente.
4. Envuelve la masa en un paño y deja que fermente en un lugar templado durante una hora y media (hasta que haya duplicado, aproximadamente, su volumen)
5. Amasa nuevamente.
6. Extiende la masa (en una mesa enharinada) con la ayuda de un rodillo de cocina.
7. Divide la masa en dos mitades, una mitad (la base) puede ser ligeramente mayor que la otra (la tapa).
8. Pon una mitad de la masa en una bandeja de horno, previamente engrasada, rellena con el sofrito de bacalao y cubre con la otra mitad de la masa.
9. La masa debería ser algo mayor que el borde adonde llega el sofrito, de forma que se puedan doblar los bordes de la masa (con aspecto de trenzado) para sellar la empanada.
10. Haz un agujero en el medio de la empanada del tamaño de la yema de un dedo (aprox. 1 cm de diámetro), para que salga el vapor.
11. Haz cuerdecillas con los restos de masa y decora la empanada
12. Pinta la empanada con huevo batido.
13. Con un tenedor pincha la empanada en muchos sitios, para que no infle al cocer.
14. Precalentamos el horno a 200ºC y una vez caliente horneamos la empanada poniendo la bandeja a media altura en el horno, durante 20 min., vigilaremos la empanada, sobre todo al principio, y si la masa se hincha, la pincharemos para que baje. Después bajamos la temperatura a 170ºC y horneamos durante otros 20 o 25 minutos, aproximadamente.

Bacalao crujiente

Ingredientes

• 150 - 200 gr. de bacalao natural o desalado (limpio) por persona
• harina
• huevo
• pan rallado
• corn flakes sin azúcar
  
• sal
• aceite para freír

Preparación

1. Limpiamos y quitamos la piel del pescado.
2. Salamos.
3. Machamos los corn flakes con el mortero, para que queden trocitos pequeños, no en polvillo.
4. Mezclamos los corn flakes con pan rallado.
5. Pasamos el pescado por harina, por huevo batido y por una mezcla de pan rallado y corn flakes.
6. Freímos.

Pollo Tikka Masala

Pollo Tikka Masala

Para 5 personas

No os asustéis por la longitud de la receta o el listado de ingredientes... la receta es sencillísima y los ingredientes, como podréis ver no son tan exóticos, o quizás lo sean un poco, pero es normal tener en casa buena parte de ellos.

Bueno, y si no encontramos la corteza de la nuez moscada y tenemos que sustituir la cucharadita de cardamomo por media cucharadita de canela, no es un drama... ya veréis como queda muy rico.

Curiosamente, me empecé a aficionar a la cocina india una temporadita que pasé en Londres... ya hace 20 años.

En cuanto a de dónde he sacado la receta... tengo la suerte de conocer a varias personas procedentes de La India, además de haber leído sobre el país y sobre su gastronomía en varios libros... y ¿porqué no?, en internet.

Ingredientes para preparar el pollo

• 250 ml. yogurt natural (que no sea ácido)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, si puede ser (o 2 si gusta más picante)
• 1 cucharadita de cardamomo (o 1/2 de cardamomo y 1/2 de canela)
• 1/2 cucharadita de clavo
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimientón picante (ingrediente opcional, si gusta más picante)
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1/4 cucharadita macis (corteza de la nuez moscada)
• 1 cucharada sopera de genjibre molido
• 1 cucharadita de sal
• 4 pechugas de pollo (limpia, , sin huesos, sin piel y sin grasa) cortada en cuadrados/tacos
• 4 palillos para hacer brochetas (palitos largos)
• aceite

 Ingredientes para preparar la salsa (cantidad suficiente para comer con arroz)

• 2 cucharadas de aceite.
• 2 dientes de ajo, cortado y aplastado
• 1/2 cebolla pequeña (cortada muy finamente)
• 1 guindilla (cortado muy finamente) (opcional, si gusta muy picante)
• 2 cucharaditas de pimientón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante (se puede doblar la cantidad, si gusta  picante)
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de sal
• 2 hojas de laurel
• 500 ml de tomate triturado.
• 150 ml. de "nata pesada" (si no la tenemos, podemos sustituirla batiendo 100 ml. leche entera y 50 ml. de mantequilla sin sal, blandita pero no derretida).
• cilantro fresco picado finamente.

Preparación del pollo

1. Limpiamos las pechugas y las cortamos en tamaño de bocados, o algo mayores. 
2. En un cuenco ponemos el yogur y añadimos el zumo de limón, añadimos las especias y la sal. Añadimos el ajo machacado. Mezclamos bien.
3. Añadimos el pollo ya limpio, mezclamos bien y dejamos en la nevera durante 4 horas.
4. Precalentamos el horno a 180ºC.
5. Clavamos el pollo en los pinchos (palillos largos para brocheta)
6. Ponemos un poco de aceite en la bandeja, ponemos dentro las brochetas en el horno. Horneamos, a 180ºC,  5 minutos por un lado, damos la vuelta y 5 minutos más (de esta forma el pollo está cocinado pero muy jugoso).
7. Sacamos del horno el pollo, lo quitamos de las brochetas y reservamos.

Preparación de la salsa

1. Ponemos en una olla el aceite, a fuego medio. 
2. Añadimos el ajo, la cebolla y la guindilla (opcional) y los sofreímos ligeramente.
3. Añadimos las especias y la sal (excepto el cilantro fresco).
4. Añadimos el tomate triturado y la nata pesada.
5. Se añade el laurel.
6. Bajamos el fuego y cocinamos durante unos 15 minutos. Si nos gusta la salsa espesa, entonces pondremos fuego medio, o alto (teniendo cuidado y removiendo con frecuencia, para que no se queme).
7. Si queremos la salsa fina, podemos batirla con la batidora. 
8. Corregimos la sal.
9. Añadimos el pollo y cocinamos 10 minutos más.
10. Dejamos reposar 5 minutos.
11. Quitamos el laurel. 
12. Emplatamos y espolvoreamos con el cilantro.

Bacalao en gabardina

Bacalao en gabardina

El bacalao está buenísimo de muchas formas. Otra, que probé anoche y que seguro que tiene algún otro nombre que desconozco es este.

Sencillamente he usado bacalao natural (sin salar) le he puesto un poco de ajo en polvo y sal y le he preparado el mismo rebozado que el de las gambas en gabardina. Está riquísimo!

Aquí va la receta.

Ingredientes

• 150 - 200 gr de bacalao por persona
• sal
• ajo en polvo
• harina común (de trigo)
• cerveza
• azafrán (al gusto)
• aceite de freir

Preparación

1. Preparamos un rebozado poniendo harina en un cuenco, añadiéndole azafrán (se puede hacer polvo con el mortero para que le de mejor color) y se añade cerveza, hasta que la mezcla es una especie de crema densa.
2. Se deja reposar (en la nevera, o en un lugar fresco) durante 30 minutos.
3. Mientras esperamos podemos limpiar el pescado.
4. Le ponemos sal y ajo en polvo.
5. Calentamos el aceite y freímos hasta que el pescado está cocinado y dorado.

Pollo crujiente

Pollo crujiente

Esta es una receta sencillísima y rápida de preparar. Le da al rebozado un toque diferente y crujiente. Queda muy rico. 

Ingredientes

• 150 gr. de pechuga de pollo (limpia) por persona
• huevo
• pan rallado
• corn flakes
• sal
• aceite para freír

Preparación

1. Limpiamos las pechugas. Podemos trocear en tamaño de "nugget" (medallones) si queremos
2. Salamos.
3. Machamos los corn flakes con el mortero, para que queden trocitos pequeños, no en polvillo.
4. Mezclamos los corn flakes con pan rallado.
5. Pasamos el pollo por huevo batido y por una mezcla de pan rallado y corn flakes.
6. Freímos.
7. Se sirve mejor caliente. 

Arroz en blanco

Arroz Blanco

Ingredientes

1 taza (250 ml.) de arroz

2,5 tazas (625 ml.) de agua

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Pelamos el diente de ajo y lo dejamos entero.
2. En una olla lo sofreímos con el aceite.
3. Cuando la está dorado, separamos la olla del fuego.
4. Añadimos el arroz y lo movemos (ayudándonos de una cuchara de madera) con rapidez.
5. Añadimos el agua, y la sal.
6. Tapamos y cocemos tapado (conservando siempre un hervor bajo) unos 20 minutos (también dependerá del tipo de arroz).
7. Separamos del fuego.
8. Quitamos la tapa de la olla y cubrimos la olla con un paño.
9. Dejamos reposar fuera del fuego durante 5 minutos.

Arroz al limón

Ingredientes

1 taza (250 ml.) de arroz

2 tazas (500 ml.) de agua

1/2 cebolla

1 diente de ajo

zumo de 1/2 limón

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Cortamos el ajo y la cebolla muy picaditos. 
2. En una olla los sofreímos con el aceite.
3. Cuando la cebolla está cocina, separamos la olla del fuego.
4. Añadimos el arroz y lo movemos (ayudándonos de una cuchara de madera) con rapidez.
5. Añadimos el agua, el zumo de limón (colado) y la sal.
6. Tapamos y cocemos tapado (conservando siempre un hervor bajo) unos 20 minutos (también dependerá del tipo de arroz).
7. Separamos del fuego.
8. Quitamos la tapa de la olla y cubrimos la olla con un paño.
9. Dejamos reposar fuera del fuego durante 5 minutos.

Aros de cebolla (rebozados).

Estos receta es buenísima, desde que la descubrí ya no voy a ninguna parte, simplemente porque tengan aros de cebolla rebozados y crujientitos, porque con esta receta salen igual de buenos.

Los mejores aros para rebozar son los más grandes de la cebolla, por lo que este plato es especialmente bueno, si tenemos intención de preparar algún otro con cebolla (donde el tamaño de la cebolla no importe), en ese caso utilizaremos los aros grandes para freir, y los pequeños para ese otro plato.

Ingredientes

• cebolla
• leche
• harina
• pan rallado
• aceite de freir

Preparación

1. Limpiamos y cortamos las cebollas en rodajas.
2. Los mejores aros son los mayores. Utilizaremos dos aros juntos de cada vez.
3. Pasamos los aros por leche y por harina.
4. Repetimos la misma operación, es decir, volvemos a pasar los aros por leche y por harina.
5. Por último pasamos los aros por leche y pan rallado.
6. Freímos con el aceite caliente, pero no humeante (tenemos cuidado de que no se nos quemen).

Bacalao guisado con patatas

Ingredientes

• 1 kg. patatas (si no son nuevas, mejor)
• 350 gr. bacalao desalado
• 3 dientes ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada pimentón dulce
• 1/2 vaso vino blanco
• 2 hojas laurel
• 500 ml caldo de pescado
• 1 vaso de vino blanco
• aceite 
• sal

Preparación

1. Desalamos el bacalao.
2. Lo limpiamos de piel y espinas.
3. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas en tacos. Para cortar la patata en tacos, lo hacemos de la siguiente forma, infringimos un corte en la patata, hasta lo que será la mitad del taco y haciendo palanca, arrancamos el trozo de patata.
4. Picamos la cebolla y los ajos muy menuditos, cortamos el tomate también en trocitos pequeños, cortamos el pimiento en rodajas.
5. En una olla ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento durante 5 minutos. 
6. Añadimos las patatas y sofreímos 5 minutos más.
7. Añadimos el pimentón dulce y apartamos del fuego (para que no se queme).
8. Añadimos el caldo de pescado, el vino blanco y el laurel. 
9. Lo ponemos al fuego para que hierva.
10. Añadimos las patatas y el bacala.
11. Dejamos cocer 10 minutos y corregimos la sal.
12. Servimos cuando las patatas estén cocidas.

Croquetas de jamón serrano

Croquetas

Ingredientes principales

• 250 gr. de jamón serrano.
• hueso de jamón

Ingredientes para la bechamel

• 600 ml leche (mejor entera, pero podemos usar desnadata)
• 100 gr mantequilla o aceite (según el gusto)
• 100 gr harina (mejor si es fina)
• sal
• nuez moscada

Ingredientes para el rebozado

• 2 huevos
• pan rallado

Preparación

1. Picamos el jamón serrano muy picadito. Lo pasamos por la sartén, durante 30 segundos. Lo ponemos en un plato. Reservamos.
2. Calentamos la leche e introducimos el hueso de jamón, lo dejamos infusionar para que la leche tome sabor. Cuando consideramos que ha infusionado suficiente, retiramos el hueso y bajamos la temperatura de la leche (pero sin permitir que se enfríe).
3. A fuego bajo derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y removemos, empezaremos inmediatamente a añadir leche, no lo hacemos de golpe, sino un chorrito de cada vez, y seguimos removiendo. Es importante remover la mezcla durante todo el tiempo, de esa forma nos quedará una masa bien ligada y de consistencia suave (y las croquetas quedarán mucho más ricas).
4. Si nos parece que una vez añadida la leche, la masa es demasiado blanda (endurecerá parte con el reposo), podemos aumentar la temperatura de la sartén, entonces deberemos tener mucho cuidado para que la masa no se tueste.
5. Añadimos sal, nuez moscada, y el jamón.
6. Ponemos la masa en una bandeja y pasamos sobre ella un trozo de mantequilla, de forma que quede una capita de grasa, que evite que la masa haga costra.
7. La dejamos reposar en la nevera varias horas (o toda la noche).
8. Cogemos un poquito de masa y las amasamos con dos cucharas o con las manos.
9. La rebozamos en huevo batido y pan rallado.

Una vez que lo hemos hecho con todas las croquetas, las tenemos listas para freir o para congelar.

Trucos:

Para evitar que se rompan al freir, el aceite debe estar caliente y no debemos poner más de 3 o 4 croquetas de cada vez, para que el aceite no se nos enfríe.

Si queremos hacerlo más fácil, podemos aplastar la croqueta, antes de su congelación, para darle forma de "moneda grande" o "nugget". De esa forma, una vez que la congelemos y la saquemos para freir, en el caso de freir en una sartén, será mucho más fácil y necesitaremos menos aceite para cubrila y evitar que se, además de esta forma únicamente tenemos que darle vuelta una vez).

La masa puede congelarse (la bechamel con el ingrediente principal), descogelarse posteriormente y preparar las croquetas (pero eso, normalmente, da mucha más pereza).

Empanada (gallega) de zorza

La empanada es uno de los platos típicos de Galicia. Pueden utilizarse muchos tipos de harina, cualquier o casi cualquier carne, pescado o marisco... La elaboración de una comarca a otra puede variar... esta es una receta de los cientas que os podéis encontrar en libros o en internet.


Quizás no sea común utilizar mantequilla para la masa de la empanada, a mi me parece igualmente sabrosa, pero es solo una opinión personal.

El sofrito

• 450 gr de zorza (ver receta de zorza casera)
• 100 gr de chorizo
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
  
• 2 dientes de ajo
• un par de ramitas de perejil
• 1 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• sal
• aceite

Si es posible, prepara el sofrito el día anterior a la cocción de la empanada, de esa forma será más sustancioso.

1. Corta las cebollas, el ajo y los pimientos en trozos pequeños o en juliana fina y rehógalas a fuego bajo con el aceite necesario para ello.
2. Cuando estén pochados, añade la zorza , el chorizo, en trocitos pequeños, el perejil, el pimentón dulce y la sal, dale vueltas y antes de que la carne esté completamente cocinada, retira del fuego.

Masa de pan

• 750 gr de harina común
• 250 cc de agua tibia
• 250 gr de mantequilla (o aceite)
• 40 gr de levadura prensada (de panadería)
• 3 cucharaditas de sal

1. Pon la harina en un cuenco y añade la levadura desmenuzada, añade la sal y, a continuación, el agua.
2. Mezcla los ingredientes.
3. Enharina una mesa de trabajo y amasa, hasta que la masa sea suave y esponjosa. Si la masa está seca o muy húmeda, puedes corregir con agua y harina, respectivamente.
4. Envuelve la masa en un paño y deja que fermente en un lugar templado durante una hora y media (hasta que haya duplicado, aproximadamente, su volumen)
5. Amasa nuevamente.
6. Extiende la masa (en una mesa enharinada) con la ayuda de un rodillo de cocina.
7. Divide la masa en dos mitades, una mitad (la base) puede ser ligeramente mayor que la otra (la tapa).
8. Pon una mitad de la masa en una bandeja de horno, previamente engrasada, rellena con el sofrito de zorza y cubre con la otra mitad de la masa.
9. La masa debería ser algo mayor que el borde adonde llega el sofrito, de forma que se puedan doblar los bordes de la masa (con aspecto de trenzado) para sellar la empanada.
10. Haz un agujero en el medio de la empanada del tamaño de la yema de un dedo (aprox. 1 cm de diámetro), para que salga el vapor.
11. Haz cuerdecillas con los restos de masa y decora la empanada
12. Pinta la empanada con huevo batido.
13. Con un tenedor pincha la empanada en muchos sitios, para que no infle al cocer.
14. Precalentamos el horno a 200ºC y una vez caliente horneamos la empanada poniendo la bandeja a media altura en el horno, durante 20 min., vigilaremos la empanada, sobre todo al principio, y si la masa se hincha, la pincharemos para que baje. Después bajamos la temperatura a 170ºC y horneamos durante otros 20 o 25 minutos, aproximadamente.

Bacalao con tomate

Ingredientes

• 400 gr. bacalao desalado
• 1 cebolla grande
• 2 dientes ajo
• 1 lata (200 ml.) de tomate natural triturado o entero en su salsa.
• 1 ramita perejil
• 1/4 cucharadita azúcar
• aceite de oliva
• 1/4 cucharadita sal
• vino blanco
• pimienta
• harina

Preparación

1. Desalamos el bacalao
2. Le quitamos la piel y las espinas. Lo troceamos.
3. Picamos la cebolla muy finita.
4. Picamos el perejil.
5. Picamos los ajos tan pequeños como sea posible.
6. En una sartén sofreímos la cebolla durante 8 minutos (más o menos).
7. Añadimos el tomate, la sal, el azúcar, la pimienta y el perejil. Sofreímos durante 5 minutos
8. Añadimos un chorrito de vino y le damos un hervor. Retiramos del fuego.
9. Si queremos una textura más fina pasamos el sofrito por la batidora o por el chino.  Reservamos.
10. En otra sartén honda, sofreímos ligeramente los ajos. Cuando se empiecen a dorar añadimos el pescado (enharinado) y la salsa de tomate.
11. Dejamos que cocer unos 8 minutos (o hasta que esté en su punto) y añadimos agua si se reduce demasiado la salsa.

Bizcocho de yogur con naranja y cobertura de chocolate

Ingredientes

• 1 yogur natural
• 1 medida de yogur de aceite de girasol
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 3 medidas de yogur de harina
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de levadura para repostería (tipo "Royal")
• ralladura de 1 naranja
• mantequilla y una cucharada de harina para engrasar el molde (preferentemente desmoldable).

Ingredientes para la cobertura

• zumo de 1/2 naranja
• 250 ml de crema de leche
  340 gramos de chocolate de cobertura picado 

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Agitamos el yogur antes de abrirlo, lo abrimos y lo ponemos en un cuenco. Batimos.
3. En otro cuenco aparte, batimos los huevos y añadimos el azúcar y batimos hasta que la mezcla blaquee.
4. Añadimos el yogur a la mezcla de huevos y azúcar. Mezclamos bien.
5. Tamizamos lentamente la harina, la levadura y el aceite y vamos mezclando.
6. Añadimos la ralladura de naranja. Batimos hasta que la mezcla sea suave y homogénea.
7. Engrasamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina.
8. Horneamos a 180ºC durante 30-35 minutos. Introducimos una aguja de calcetar o un palillo para pinchos morunos para comprobar que está bien cocido.
9. Sacamos del horno y desmoldamos. 
10. Dejamos enfriar.

Preparación de la cobertura

1. Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas, añadimos el zumo de media naranja y batimos bien.
2. Añadimos la nata y batimos hasta que la mezcla sea completamente homogénea.
3. Cubrimos el bizcocho.

Zorza (lomo adobado de cerdo)

Zorza

Ingredientes

• 500 gr. lomo de cerdo
• 3 cucharadita pimentón dulce
• 1/2 cucharadita pimentón picante
• 2 dientes ajo
• 1 cucharadita orégano
• 1/2 cucharada de tomillo (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Cortamos y aplastamos los dientes de ajo, añadimos el orégano, el tomillo, el pimentón dulce y el pimentón picante, la sal, y el aceite y lo mezclamos bien todo el adobo.
2. Cortamos la carne en tacos y la adobamos.
3. La dejamos reposar en la nevera, por lo menos, 12 horas, para que tome el adobo.

Cuando cocinemos la zorza debemos recordar que ya tiene aceite, por lo que es posible que no necesite tanto como otras carnes para su preparación.

Croquetas de bacalao

Croquetas

Ingredientes principales

• 400 gr. de bacalao desalado o de bacalao natural.

Ingredientes para la bechamel

• 600 ml leche (mejor entera, pero podemos usar desnadata)
• 100 gr mantequilla o aceite (según el gusto)
• 100 gr harina (mejor si es fina)
• sal
• nuez moscada

Ingredientes para el rebozado

• 2 huevos
• pan rallado

Preparación

1. Cocinamos el bacalao a la plancha. La dejamos enfriar y desmenuzamos, con un cuchillo con la batidora.
2. A fuego bajo derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y removemos, empezaremos inmediatamente a añadir leche, no lo hacemos de golpe, sino un chorrito de cada vez, y seguimos removiendo. Es importante remover la mezcla durante todo el tiempo, de esa forma nos quedará una masa bien ligada y de consistencia suave (y las croquetas quedarán mucho más ricas).
3. Si nos parece que una vez añadida la leche, la masa es demasiado blanda (endurecerá parte con el reposo), podemos aumentar la temperatura de la sartén, entonces deberemos tener mucho cuidado para que la masa no se tueste.
4. Añadimos sal, nuez moscada, y el ingrediente elegido, en este caso bacalao.
5. Ponemos la masa en una bandeja y pasamos sobre ella un trozo de mantequilla, de forma que quede una capita de grasa, que evite que la masa haga costra.
6. La dejamos reposar en la nevera varias horas (o toda la noche).
7. Cogemos un poquito de masa y las amasamos con dos cucharas o con las manos.
8. La rebozamos en huevo batido y pan rallado.

Una vez que lo hemos hecho con todas las croquetas, las tenemos listas para freir o para congelar.

Trucos:

Para evitar que se rompan al freir, el aceite debe estar caliente y no debemos poner más de 3 o 4 croquetas de cada vez, para que el aceite no se nos enfríe.

Si queremos hacerlo más fácil, podemos aplastar la croqueta, antes de su congelación, para darle forma de "moneda grande" o "nugget". De esa forma, una vez que la congelemos y la saquemos para freir, será mucha más fácil de freir y más difícil que se nos rompa (queda mejor cubierta con el aceite y solo tenemos que darle vuelta una vez).

La masa puede congelarse (la bechamel con el ingrediente principal), descogelarse posteriormente y preparar las croquetas (pero eso, normalmente, da mucha más pereza).