Mousse de chocolate blanco (espuma de chocolate blanco)

Mousse de chocolate blanco

Tengo que decir que no soy una entusiasta del chocolate blanco, ni de los dulces empalagosillos, pero mi marido sí que lo es.

Así que esta es la mousse que le he preparado hoy (día de Navidad) para el postre... Añadiré la foto esta noche.

Para 4 personas

Ingredientes

• 200 gr. de chocolate blanco
• 15 gr. mantequilla
• 4 huevos
• 3 cucharadas de ron (o no, según se prefiera)
• 1,5 cucharadita de azúcar

Probar el azúcar (con el chocolate blanco, con frecuencia no hace falta añadir azúcar extra).


Preparación

1. Pon en un cuenco de cerámica (o resistente al microondas) el chocolate y ponlo en el microondas para que se deshaga.
2. Añade la mantequilla y mezcla bien.
3. Separa las yemas y las claras.
4. Una vez que el chocolate ha templado, bate las yemas y añádelas al chocolate, hasta que esté en punto de cinta.
5. Añade el ron y bate bien.
6. En otro cuenco, bate las claras a punto de nieve, añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo.
7. Añade las claras a la mezcla del chocolate poco a poco, a mano (sin batidora), con movimientos circulares envolventes para que las claras no se bajen.
8. Pon la mousse en las copas o recipientes individuales en las que vayas a servirla.
9. Mete en la nevera durante cuatro horas (al menos).

A la hora de servir, puedes acompañar con nata montada, canutillos de galleta, etc...

Relleno de empanada de bonito.

Ingredientes

• 500 gr de bonito
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
  
• 2 dientes de ajo
• un par de ramitas de perejil
• 1 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• sal
• aceite

Pasos

Si es posible, prepara el sofrito el día anterior a la cocción de la empanada, de esa forma será más sustancioso.

1. Corta las cebollas, el ajo y los pimientos en trozos pequeños o en juliana fina y rehógalas a fuego bajo con el aceite necesario para ello.
2. Cuando estén pochados, añade el bonito, en trocitos pequeños, el perejil, el pimentón dulce y la sal, dale vueltas y antes de que la bonito esté cocinado, retira del fuego.

Recetas relacionadas

• Empanada (masa de pan)
• Empanada (masa ligeramente hojaldrada)

Croquetas de jamón y pollo

Croquetas

Ingredientes principales

• 300 gr. de pollo.
• 150 gr. de jamón serrano

Ingredientes para la bechamel

• 600 ml leche (mejor entera, pero podemos usar desnadata)
• 100 gr mantequilla o aceite (según el gusto)
• 100 gr harina (mejor si la harina es fina)
• sal
• nuez moscada

Ingredientes para el rebozado

• 2 huevos
• pan rallado

Preparación

1. Cocinamos el pollo a la plancha, cuando esté casi listo añadimos el jamón cortado muy finito, durante medio minuto. Cuando el pollo enfríe, lo desmenuzamos o lo pasamos por la batidora.
2. A fuego bajo derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y removemos, empezaremos inmediatamente a añadir leche, no lo hacemos de golpe, sino un chorrito de cada vez, y seguimos removiendo. Es importante remover la mezcla durante todo el tiempo, de esa forma nos quedará una masa bien ligada y de consistencia suave (y las croquetas quedarán mucho más ricas).
3. Si nos parece que una vez añadida la leche, la masa es demasiado blanda (endurecerá parte con el reposo), podemos aumentar la temperatura de la sartén, entonces deberemos tener mucho cuidado para que la masa no se tueste.
4. Añadimos sal, nuez moscada, el pollo y el jamón.
5. Ponemos la masa en una bandeja y pasamos sobre ella un trozo de mantequilla, de forma que quede una capita de grasa, que evite que la masa haga costra.
6. La dejamos reposar en la nevera varias horas (o toda la noche).
7. Cogemos un poquito de masa y las amasamos con dos cucharas o con las manos.
8. La rebozamos en huevo batido y pan rallado.

Una vez que lo hemos hecho con todas las croquetas, las tenemos listas para freir o para congelar.

Trucos:

Para evitar que se rompan al freir, el aceite debe estar caliente y no debemos poner más de 3 o 4 croquetas de cada vez, para que el aceite no se nos enfríe.

Si queremos hacerlo más fácil, podemos aplastar la croqueta, antes de su congelación, para darle forma de "moneda grande" o "nugget". De esa forma, una vez que la congelemos y la saquemos para freir, será mucha más fácil de freir y más difícil que se nos rompa (queda mejor cubierta con el aceite y solo tenemos que darle vuelta una vez).

La masa puede congelarse (la bechamel con el ingrediente principal), descogelarse posteriormente y preparar las croquetas (pero eso, normalmente, da mucha más pereza).

Pasta con pollo, nueces y nata

Pasta con pollo, nueces y nata

Para dos personas

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 2 lonchas de bacon
• 250 ml. de nata
• 300 gr. de pasta
• 2 cucharadas de nueces
• 1/2 cebolla
• aceite 
• pimienta
• orégano
• sal

Preparación

1. Limpiamos la pechuga y la cortamos en tamaño de bocado.
2. Cortamos el bacon en trozos pequeños.
3. Picamos la cebolla finamente.
4. En un poco de aceite cocinamos la cebolla a fuego medio durante unos 8-10 minutos. Retiramos de la sartén y reservamos.
5. En la misma sartén ponemos el bacon a fuego medio-alto para que quede crujiente. Retiramos de la sartén y reservamos.
6. Una vez más, utilizamos la misma sartén para cocinar el pollo, lo salpimentamos y cocinamos, primero a fuego medio-alto y después a fuego medio, para que no se reseque. Retiramos de la sartén y reservamos.
7. Ponemos la pasta a cocer en una olla con agua abundante, sal y un chorrito de aceite.
8. Mientras la pasta se va cociendo, ponemos la nata en la sartén a fuego medio-alto para que reduzca, añadimos la cebolla, el pollo y el bacon y cuando la pasta esté lista la escurrimos, la añadimos a la sartén y mezclamos bien con el resto de los ingredientes. 
9. Apagamos el fuego, añadimos las nueces, servimos y ponemos poner unos trocitos de nuez para adormar y espolvorear con un poco de orégano.

Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa

Me  paso buena parte del tiempo (de cocinado) intentando reconstruir las recetas familiares que más me han gustado y que por pudor, no me he atrevido a pedir.

Las albóndigas de mi abuela Aurea son todavía el modelo a seguir de las albóndigas familiares. Me falta conseguir el "no se qué" que les daba ella, mi hermana dice que debe estar relacionado con usar el aceite justo y que les falta grasilla... bueno, de todas formas, con esta receta también nos parece que salen ricas...

Para unas 15 albóndigas (grandes) los ingredientes son:

Para las albóndigas

• 200 gr. de carne de cerdo picada
• 200 gr. de carne de ternera picada.
• 2 dientes de ajo medianos (o 1 más, si se quieren más especiadas)
• 2 cucharaditas de perejil seco (o 1 cucharadita más si se quieren más especiadas)
• 100 gr. de miga de pan blanco 
• 1 chorrito de leche
• 2 huevos
• pan rallado
• sal
• aceite (para dorar las albóndigas)

Para la salsa

• 1 cebolla picada pequeñita
• 1 diente de ajo, muy picadito
• 3 zanahorias medianas muy picaditas o ralladas (con un rallador)
• 1 tomate maduro mediano troceado o, si no tenemos, 1/4 vaso de tomate frito
• 1 taza de guisantes
• 1 vaso de vino blanco (o 1/2 vaso de blanco y 1/2 vaso de tinto)
• 1 vaso de caldo de carne o de verduras
• 1 ramita de perejil muy picadita
• 2 hojas de laurel
• sal
• pimienta (al gusto)
• aceite (para pochar la cebolla y las zanahorias).

Preparación de las albóndigas crudas

1. En un cuenco, ponemos la miga de pan troceada y añadimos un chorrito pequeño de leche, damos vueltas y comprobamos si la miga está toda empapada (no chorreando) o si hace falta un poquito más. Añadimos la carne, los ajos, el perejil y los 2 huevos batidos.
2. Salamos
3. Amasamos bien con las manos, hasta que queda todo bien mezclado.
4. Empezamos a hacer bolas, y las rebozamos en pan rallado.
5. Reservamos.

Preparación de la salsa

1. En una olla ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla, el ajo y las zanahorias durante unos 15 minutos.
2. Añadimos el vino y le damos un hervor.
3. Bajamos el fuego y añadimos el tomate, que podemos pasar por la batidora.
4. Añadimos el caldo y el laurel.
5. Salpimentamos y reservamos.
   

Cocinado de las albóndigas

1. En una sartén doramos las albóndigas y una vez doradas las pasamos a la olla con la salsa.
2. Una vez en la olla, las cocemos durante unos 20 o 25 minutos en el tomate y servimos. 
3. Cuando falten unos 12-15 minutos para terminar de cocer, añadimos los guisantes. 

Croquetas de marisco

Croquetas

Ingredientes principales

• 200 gr. de bacalao desalado o de bacalao natural.
• 200 gr. de langostinos
• 50 gr. de cangrejo (o de surimi de cangrejo)

Ingredientes para la bechamel

• 600 ml leche (mejor entera, pero podemos usar desnadata)
• 100 gr mantequilla o aceite (según el gusto)
• 100 gr harina (mejor si es fina)
• sal
• nuez moscada

Ingredientes para el rebozado

• 2 huevos
• pan rallado

Preparación

1. Cocinamos el bacalao a la plancha. Cocemos los langostinos  y los limpiamos. Preparamos el cangrejo. Desmenuzamos estos ingredientes a mano o con la batidora.
2. A fuego bajo derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y removemos, empezaremos inmediatamente a añadir leche, no lo hacemos de golpe, sino un chorrito de cada vez, y seguimos removiendo. Es importante remover la mezcla durante todo el tiempo, de esa forma nos quedará una masa bien ligada y de consistencia suave (y las croquetas quedarán mucho más ricas).
3. Si nos parece que una vez añadida la leche, la masa es demasiado blanda (endurecerá parte con el reposo), podemos aumentar la temperatura de la sartén, entonces deberemos tener mucho cuidado para que la masa no se tueste.
4. Añadimos sal, nuez moscada, y el ingrediente elegido, en este caso la merluza y el marisco.
5. Ponemos la masa en una bandeja y pasamos sobre ella un trozo de mantequilla, de forma que quede una capita de grasa, que evite que la masa haga costra.
6. La dejamos reposar en la nevera varias horas (o toda la noche).
7. Cogemos un poquito de masa y las amasamos con dos cucharas o con las manos.
8. La rebozamos en huevo batido y pan rallado.

Una vez que lo hemos hecho con todas las croquetas, las tenemos listas para freir o para congelar.

Trucos:

Para evitar que se rompan al freir, el aceite debe estar caliente y no debemos poner más de 3 o 4 croquetas de cada vez, para que el aceite no se nos enfríe.

Si queremos hacerlo más fácil, podemos aplastar la croqueta, antes de su congelación, para darle forma de "moneda grande" o "nugget". De esa forma, una vez que la congelemos y la saquemos para freir, será mucha más fácil de freir y más difícil que se nos rompa (queda mejor cubierta con el aceite y solo tenemos que darle vuelta una vez).

La masa puede congelarse (la bechamel con el ingrediente principal), descogelarse posteriormente y preparar las croquetas (pero eso, normalmente, da mucha más pereza).

Relleno de empanada de bacalao

 

Ingredientes

• 500 gr de bacalao natural o desalado
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
  
• 2 dientes de ajo
• un par de ramitas de perejil
• 1 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• sal
• aceite

Pasos

Si es posible, prepara el sofrito el día anterior a la cocción de la empanada, de esa forma será más sustancioso.

1. Corta las cebollas, el ajo y los pimientos en trozos pequeños o en juliana fina y rehógalas a fuego bajo con el aceite necesario para ello.
2. Cuando estén pochados, añade el bacalao, en trocitos pequeños, el perejil, el pimentón dulce y la sal, dale vueltas y antes de que el bacalao esté completamente cocinada, retira del fuego.
3. Una vez el relleno está frío se puede usar para rellenar la empanada.

Recetas relacionadas

• Empanada (masa de pan)
• Empanada (masa ligeramente hojaldrada)

Bacalao en gabardina

Bacalao en gabardina

El bacalao está buenísimo de muchas formas. Otra, que probé anoche y que seguro que tiene algún otro nombre que desconozco es este.

Sencillamente he usado bacalao natural (sin salar) le he puesto un poco de ajo en polvo y sal y le he preparado el mismo rebozado que el de las gambas en gabardina. Está riquísimo!

Aquí va la receta.

Ingredientes

• 150 - 200 gr de bacalao por persona
• sal
• ajo en polvo
• harina común (de trigo)
• cerveza
• azafrán (al gusto)
• aceite de freir

Preparación

1. Preparamos un rebozado poniendo harina en un cuenco, añadiéndole azafrán (se puede hacer polvo con el mortero para que le de mejor color) y se añade cerveza, hasta que la mezcla es una especie de crema densa.
2. Se deja reposar (en la nevera, o en un lugar fresco) durante 30 minutos.
3. Mientras esperamos podemos limpiar el pescado.
4. Le ponemos sal y ajo en polvo.
5. Calentamos el aceite y freímos hasta que el pescado está cocinado y dorado.

Bacalao guisado con patatas

Ingredientes

• 1 kg. patatas (si no son nuevas, mejor)
• 350 gr. bacalao desalado
• 3 dientes ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada pimentón dulce
• 1/2 vaso vino blanco
• 2 hojas laurel
• 500 ml caldo de pescado
• 1 vaso de vino blanco
• aceite 
• sal

Preparación

1. Desalamos el bacalao.
2. Lo limpiamos de piel y espinas.
3. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas en tacos. Para cortar la patata en tacos, lo hacemos de la siguiente forma, infringimos un corte en la patata, hasta lo que será la mitad del taco y haciendo palanca, arrancamos el trozo de patata.
4. Picamos la cebolla y los ajos muy menuditos, cortamos el tomate también en trocitos pequeños, cortamos el pimiento en rodajas.
5. En una olla ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento durante 5 minutos. 
6. Añadimos las patatas y sofreímos 5 minutos más.
7. Añadimos el pimentón dulce y apartamos del fuego (para que no se queme).
8. Añadimos el caldo de pescado, el vino blanco y el laurel. 
9. Lo ponemos al fuego para que hierva.
10. Añadimos las patatas y el bacala.
11. Dejamos cocer 10 minutos y corregimos la sal.
12. Servimos cuando las patatas estén cocidas.

Croquetas de jamón serrano

Croquetas

Ingredientes principales

• 250 gr. de jamón serrano.
• hueso de jamón

Ingredientes para la bechamel

• 600 ml leche (mejor entera, pero podemos usar desnadata)
• 100 gr mantequilla o aceite (según el gusto)
• 100 gr harina (mejor si es fina)
• sal
• nuez moscada

Ingredientes para el rebozado

• 2 huevos
• pan rallado

Preparación

1. Picamos el jamón serrano muy picadito. Lo pasamos por la sartén, durante 30 segundos. Lo ponemos en un plato. Reservamos.
2. Calentamos la leche e introducimos el hueso de jamón, lo dejamos infusionar para que la leche tome sabor. Cuando consideramos que ha infusionado suficiente, retiramos el hueso y bajamos la temperatura de la leche (pero sin permitir que se enfríe).
3. A fuego bajo derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y removemos, empezaremos inmediatamente a añadir leche, no lo hacemos de golpe, sino un chorrito de cada vez, y seguimos removiendo. Es importante remover la mezcla durante todo el tiempo, de esa forma nos quedará una masa bien ligada y de consistencia suave (y las croquetas quedarán mucho más ricas).
4. Si nos parece que una vez añadida la leche, la masa es demasiado blanda (endurecerá parte con el reposo), podemos aumentar la temperatura de la sartén, entonces deberemos tener mucho cuidado para que la masa no se tueste.
5. Añadimos sal, nuez moscada, y el jamón.
6. Ponemos la masa en una bandeja y pasamos sobre ella un trozo de mantequilla, de forma que quede una capita de grasa, que evite que la masa haga costra.
7. La dejamos reposar en la nevera varias horas (o toda la noche).
8. Cogemos un poquito de masa y las amasamos con dos cucharas o con las manos.
9. La rebozamos en huevo batido y pan rallado.

Una vez que lo hemos hecho con todas las croquetas, las tenemos listas para freir o para congelar.

Trucos:

Para evitar que se rompan al freir, el aceite debe estar caliente y no debemos poner más de 3 o 4 croquetas de cada vez, para que el aceite no se nos enfríe.

Si queremos hacerlo más fácil, podemos aplastar la croqueta, antes de su congelación, para darle forma de "moneda grande" o "nugget". De esa forma, una vez que la congelemos y la saquemos para freir, en el caso de freir en una sartén, será mucho más fácil y necesitaremos menos aceite para cubrila y evitar que se, además de esta forma únicamente tenemos que darle vuelta una vez).

La masa puede congelarse (la bechamel con el ingrediente principal), descogelarse posteriormente y preparar las croquetas (pero eso, normalmente, da mucha más pereza).

Relleno empanada (gallega) de zorza

Ingredientes

• 450 gr de zorza (ver receta de zorza casera)
• 100 gr de chorizo
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
  
• 2 dientes de ajo
• un par de ramitas de perejil
• 1 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• sal
• aceite

Si es posible, prepara el sofrito el día anterior a la cocción de la empanada, de esa forma será más sustancioso.

1. Corta las cebollas, el ajo y los pimientos en trozos pequeños o en juliana fina y rehógalas a fuego bajo con el aceite necesario para ello.
2. Cuando estén pochados, añade la zorza , el chorizo, en trocitos pequeños, el perejil, el pimentón dulce y la sal, dale vueltas y evitando que se cueza y cocinando solo lo suciente para que no esté cruda y esté sellada, retira del fuego y deja enfriar completamente.

Recetas relacionadas

• Empanada (masa de pan)
• Empanada (masa ligeramente hojaldrada)

Bacalao con tomate

Ingredientes

• 400 gr. bacalao desalado
• 1 cebolla grande
• 2 dientes ajo
• 1 lata (200 ml.) de tomate natural triturado o entero en su salsa.
• 1 ramita perejil
• 1/4 cucharadita azúcar
• aceite de oliva
• 1/4 cucharadita sal
• vino blanco
• pimienta
• harina

Preparación

1. Desalamos el bacalao
2. Le quitamos la piel y las espinas. Lo troceamos.
3. Picamos la cebolla muy finita.
4. Picamos el perejil.
5. Picamos los ajos tan pequeños como sea posible.
6. En una sartén sofreímos la cebolla durante 8 minutos (más o menos).
7. Añadimos el tomate, la sal, el azúcar, la pimienta y el perejil. Sofreímos durante 5 minutos
8. Añadimos un chorrito de vino y le damos un hervor. Retiramos del fuego.
9. Si queremos una textura más fina pasamos el sofrito por la batidora o por el chino.  Reservamos.
10. En otra sartén honda, sofreímos ligeramente los ajos. Cuando se empiecen a dorar añadimos el pescado (enharinado) y la salsa de tomate.
11. Dejamos que cocer unos 8 minutos (o hasta que esté en su punto) y añadimos agua si se reduce demasiado la salsa.

Zorza (lomo adobado de cerdo)

Zorza

Ingredientes

• 500 gr. lomo de cerdo
• 3 cucharadita pimentón dulce
• 1/2 cucharadita pimentón picante
• 2 dientes ajo
• 1 cucharadita orégano
• 1/2 cucharada de tomillo (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Cortamos y aplastamos los dientes de ajo, añadimos el orégano, el tomillo, el pimentón dulce y el pimentón picante, la sal, y el aceite y lo mezclamos bien todo el adobo.
2. Cortamos la carne en tacos y la adobamos.
3. La dejamos reposar en la nevera, por lo menos, 12 horas, para que tome el adobo.

Cuando cocinemos la zorza debemos recordar que ya tiene aceite, por lo que es posible que no necesite tanto como otras carnes para su preparación.

Croquetas de bacalao

Croquetas

Ingredientes principales

• 400 gr. de bacalao desalado o de bacalao natural.

Ingredientes para la bechamel

• 600 ml leche (mejor entera, pero podemos usar desnadata)
• 100 gr mantequilla o aceite (según el gusto)
• 100 gr harina (mejor si es fina)
• sal
• nuez moscada

Ingredientes para el rebozado

• 2 huevos
• pan rallado

Preparación

1. Cocinamos el bacalao a la plancha. La dejamos enfriar y desmenuzamos, con un cuchillo con la batidora.
2. A fuego bajo derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y removemos, empezaremos inmediatamente a añadir leche, no lo hacemos de golpe, sino un chorrito de cada vez, y seguimos removiendo. Es importante remover la mezcla durante todo el tiempo, de esa forma nos quedará una masa bien ligada y de consistencia suave (y las croquetas quedarán mucho más ricas).
3. Si nos parece que una vez añadida la leche, la masa es demasiado blanda (endurecerá parte con el reposo), podemos aumentar la temperatura de la sartén, entonces deberemos tener mucho cuidado para que la masa no se tueste.
4. Añadimos sal, nuez moscada, y el ingrediente elegido, en este caso bacalao.
5. Ponemos la masa en una bandeja y pasamos sobre ella un trozo de mantequilla, de forma que quede una capita de grasa, que evite que la masa haga costra.
6. La dejamos reposar en la nevera varias horas (o toda la noche).
7. Cogemos un poquito de masa y las amasamos con dos cucharas o con las manos.
8. La rebozamos en huevo batido y pan rallado.

Una vez que lo hemos hecho con todas las croquetas, las tenemos listas para freir o para congelar.

Trucos:

Para evitar que se rompan al freir, el aceite debe estar caliente y no debemos poner más de 3 o 4 croquetas de cada vez, para que el aceite no se nos enfríe.

Si queremos hacerlo más fácil, podemos aplastar la croqueta, antes de su congelación, para darle forma de "moneda grande" o "nugget". De esa forma, una vez que la congelemos y la saquemos para freir, será mucha más fácil de freir y más difícil que se nos rompa (queda mejor cubierta con el aceite y solo tenemos que darle vuelta una vez).

La masa puede congelarse (la bechamel con el ingrediente principal), descogelarse posteriormente y preparar las croquetas (pero eso, normalmente, da mucha más pereza).

Tomate frito

Tomate frito

Ingredientes

• 400 gr. tomate triturado o entero en su jugo.
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. En una sartén ponemos el aceite de oliva y sobre él, los tomates triturados o enteros en su jugo. Añadimos el azúcar y la sal.
2. Cocinamos a fuego no muy fuerte, si nos gusta el tomate  más bien líquido o a fuego fuerte, si queremos reducirlo, para que tenga un sabor más intenso.
3. Si lo queremos con una textura más fina, podemos pasarlo por la batidora.

Bizcocho de yogur - o bizcocho 1,2,3

Esta receta también se conoce por 1, 2, 3, porque usamos el envase del yogur que hemos utilizado para medir una parte de aceite, dos de azúcar y tres de harina.

Ingredientes

• 1 yogur natural o de limón
• 1 medida de yogur de aceite de girasol
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 3 medidas de yogur de harina
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de levadura para repostería (tipo "Royal")
• ralladura de 1 limón
• azúcar glas (azúcar impalpable) opcional.
• mantequilla y una cucharada de harina para engrasar el molde (preferentemente desmoldable).

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Agitamos el yogur antes de abrirlo, lo abrimos y lo ponemos en un cuenco. Batimos.
3. En otro cuenco aparte, batimos los huevos y añadimos el azúcar y batimos hasta que la mezcla blaquee.
4. Añadimos el yogur a la mezcla de huevos y azúcar. Mezclamos bien.
5. Tamizamos lentamente la harina, la levadura y el aceite y vamos mezclando.
6. Añadimos la ralladura de limón. Batimos hasta que la mezcla sea suave y homogénea.
7. Engrasamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina.
8. Horneamos a 180ºC durante 30-35 minutos. Introducimos una aguja de calcetar o un palillo para pinchos morunos para comprobar que está bien cocido.
9. Sacamos del horno y desmoldamos. 
10. Dejamos enfriar.
11. Ponemos espolvorear con azúcar glas.

Bacalao a la sidra

Ingredientes (cantidades para unas 4 personas)

• 150 a 200 gr. de lomo de bacalao por persona (no muy gruesos)
• 3 dientes ajo pequeños (o dos grandes)
• 1 cebolla pequeña
• 3 champiñones frescos medianos (por persona)
• 500 ml. sidra
• 150 ml. aceite

Preparación

1. Desalar el bacalao.
2. Descamar y quitar las espinas.
3. Secar bien el bacalao con papel de cocina (esto es importante).
4. Cortar los dientes de ajo en láminas.
5. Limpiar y cortar en láminas los champiñones.
6. Picar la cebolla tan pequeña como sea posible.
7.  Poner una olla a fuego bajo-medio y añadir el aceite.
8. Se ponen, el ajo y la cebolla y los pochamos durante 4 minutos, entonces añadimos los champiñones y el parejil y pochamos durante 4 minutos más. Se resevan.
9. Bajamos el fuego y añadimos los trozos de bacalao, con la piel hacia abajo.
10. Después de cocinar durante un minuto, tomamos la olla por las asas, y le damos movimientos circulares, repetimos esta operación con frecuencia.
11. En total, el bacalao debe cocerse en ese aceite durante 3 minutos (es importante que no esté completamente hecho).
12. Se quita el bacalao de la olla. Se reserva.
13. Ponemos la sidra en la olla y le damos un hervor, entonces bajamos el fuego y cuando la temperatura ha bajado bastante añadimos de nuevo el bacalao, con la piel hacia abajo y los vegetales. Probamos la sal. Cocinamos durante 3 minutos más, dando a la olla movimientos circulares sin parar. 
14. Emplatamos

Bacalao al pil pil

Aunque vivo en Noruega, aquí no se come tanto pescado como la gente se imagina, ni se encuentran demasiadas variedades al ir a comprar (en mi zona no hay pescaderías y en los supermercados, normalmente hay de 3 a 6 clases diferentes de pescado).

Eso sí, tienen un bacalao excelente, con el que se pueden preparar platos tan ricos como el bacalao al pil pil.

 

Ingredientes

• 150 a 200 gr. de lomo de bacalao por persona (no muy gruesos)
• 150 dl. aceite oliva
• 5 dientes ajo
• 1 guindilla

Preparación

1. Desalar el bacalao.
2. Descamar y quitar las espinas.
3. Secar bien el bacalao con papel de cocina (esto es importante).
4.  Poner una olla a fuego bajo y añadir el aceite.
5. Cortar los dientes de ajo y cortar a la mitad (transversal) la guindilla y quitarle las semillas. A continuación cortamos la guindilla en rodajas.
6. Se ponen, el ajo y la guindilla, en la olla y cuando están ligeramente dorados se retiran y reservan.
7. Todavía a fuego bajo y se añaden los trozos de bacalao, con la piel hacia abajo.
8. Después de cocinar durante un minuto, tomamos la olla por las asas, y le damos movimientos circulares, repetimos esta operación con frecuencia.
9. En total, el bacalao debe cocerse en ese aceite durante 4-5minutos.
10. Se quita el bacalao de la olla. Se reserva.
11. Cogemos un colador pequeño, lo introducimos en la olla y empezamos a moverlo circularmente, sobre la superficie, para mover el aceite con los jugos del bacalao.
12. Seguimos girando sin parar durante unos 8-10 minutos, o hasta que la salsa esté bien ligada (debe presentar un color dorado-mostaza).
13. Volvemos a introducir el pescado, durante 1 o 2 minutos en la cazuela.
14. Emplatamos el bacalao, le ponemos unas cucharadas de salsa por encima y algunas de las láminas de ajo y rodajas de guindilla que habíamos reservado.

Membrillo (dulce de membrillo)

Ingredientes

• 1 kg. de membrillo (pelado y troceado)
• 700 gr. azúcar

Preparación

1. Se cuecen los membrillos cubiertos de agua durante 30 minutos.
2. Se dejan enfriar lo suficiente para poder manipularlos sin quemarnos.
3. Se pelan y se les quita el corazón.
4. Se trocean, se pesan y se pone un poquito más de sus 2/3 de peso en azúcar.
5. Se tritura todo y se pone a cocer en una cazuela, mezclando constantemente para evitar que se queme.
6. Cuando pierde la humedad y tiene una consistencia de mermelada espesa (normalmente después de 20 o 30 minutos de cocción), se retira del fuego, se pone en los moldes y se deja enfriar.

Mejillones tigre (o croquetas de mejillón)

Otro de las riquísimas tapas que uno puede encontrarse en Oviedo es la de mejillones tigre.

Ingredientes "principales"

• 2 kg mejillones vivos (con sus conchas)

Para el resto del relleno

• 1 cebolla pequeña
• 2 ajos 
• pimienta
• pimienta de cayena
• sal (una pizca)
• aceite de freir

Para la bechamel

• 300 ml leche (mejor entera, pero podemos usar desnadata)
• 50 gr mantequilla o aceite (según el gusto)
• 50 gr harina (mejor si es fina)
• sal

Para el rebozado

• huevos
• pan rallado

Preparación y cocción de los mejillones

1. Limpiamos las conchas de los mejillones, quitándoles las barbas con un cuchillo y limpiando con un estropajo nanas.
2. Retiramos los mejillones que no estén vivos (si los golpeamos un poco, deberían intentar cerrarse), los que huelan mal o los que tengan las conchas rotas.
3. Cocinamos los mejillones al vapor. Es muy sencillo, ponemos dos tazas de agua en una olla grande y ponemos los mejillones en ella. Cerramos y dejamos que el agua se vaya evaporando. De vez en cuando abrimos la olla y retiramos los mejillones que se hayan abierto completamente. Los que no sean capaz de abrirse los tiraremos.
4. Los dejamos enfriar, los quitamos de sus conchas y los cortados, muy picaditos. Reservamos.
5. Limpiamos el interior de las cochas tan bien como sea posible con un cuchillo, raspando bien, para que queden tan limpias como sea posible.

Preparación del resto del relleno

1. Se pican todos los ingredientes tan finamente como sea posible. 
2. Se salpimientan.
3. Se pochan en un poquito de aceite. Reservamos

Preparación de la bechamel

1. A fuego bajo derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y removemos, empezaremos inmediatamente a añadir leche, no lo hacemos de golpe, sino un chorrito de cada vez, y seguimos removiendo. Es importante remover la mezcla durante todo el tiempo, de esa forma nos quedará una masa bien ligada y de consistencia suave.
2. Si nos parece que una vez añadida la leche, la masa es demasiado blanda (endurecerá parte con el reposo), podemos aumentar la temperatura de la sartén, entonces deberemos tener mucho cuidado para que la masa no se tueste.
3. Añadimos sal y nuez moscada.
4. Apagamos el fuego. Retiramos.

Preparación de los tigres.

1. Ponemos la bechamel en un cuenco, con los mejillones picaditos y el resto del relleno.
2. Rellenamos las conchas limpias de los mejillones.
3. Pasamos la parte de arriba (con el relleno) por huevo y por pan rallado.
4. Freímos en abundante aceite y servimos.

Lo suyo es que estén calentitos al servirlos, pero fríos también están ricos.