Bollos con pasas (Rosinboller). Receta danesa.

"Morgenboller" sin pasas (porque a mi marido no le gustan)

Tenía una receta de los bollos con pasas noruegos y ahora, tengo esta que es una receta familiar danesa que mi amiga Hanne ha tenido la amabilidad de darme y que ella titula "Morgenboller" (bollos de la mañana).

La verdad es que estos bollos están riquísimos, son suaves, esponjosos... es difícil comer solo uno.

Ingredientes

• 50 gramos de levadura de panaderia / tambien puede ser levadura seca, en polvo, de panaderia (no tipo "Royal" que es de reposteria)
• 1.5 dl de leche
• 125 gr de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de cardamomo
• 100 gr de uvas pasas
• 75 gr. de azúcar.
• 600 gr de harina (si emborrachamos las pasas necesitaremos, al menos, unos 50 gr. más de harina).
• 3 huevos
• 1 huevo extra para pintar los bollos

Preparación

1. (24 horas) antes de hacer los bollos se rehidratan las uvas en agua .
2. Se calienta la leche a unos 40 grados centigrados (algo mas que la temperatura de un dedo) y se le anade la levadura para que se disuelva.
3. Se anade la mantequilla derretida (templada), el azucar, la sal y el cardamomo.
4. A continuacion se empieza a anadir la harina y a remover bien. 
5. Añadimos los huevos uno a uno, mezclando bien. 
6. Cuando se hace muy pesado remover con la cuchara empezamos a amasar.
7. Una vez que la masa esta bien ligada en un bola, ligeramente pegajosa. Si está muy seca, corrigimos añadiendo leche y si está tan húmeda que no podemos trabajarla, añadimos harina hasta que esté ligeramente pegajosa. Añadimos las uvas pasas escurridas y mezclamos.
8. Ponemos la masa en un pano cerca de una fuente de calor y dejamos reposar una hora (o hasta que doble, aproximadamente, su tamaño).
9. Pasado este tiempo cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y hacemos unas 16 - 20 bolas con la masa (en una mesa de trabajo ligeramente enharinada) y las ponemos en la bandeja, algo separadas porque creceran.
10. Cubrimos la bandeja de horno con un paño y dejamos reposar otros 30 minutos cerca de una fuente de calor (o hasta que doblen, aproximadamente su tamaño).
11. Precalentamos el horno a 220º C.
12. Pintamos los bollos con huevo batido.
13. Horneamos durante unos 12-15 minutos (Si los bollos toman mucho color, se les pone papel de aluminio por encima durante el horneado).

Mousse de chocolate blanco (espuma de chocolate blanco)

Mousse de chocolate blanco

Tengo que decir que no soy una entusiasta del chocolate blanco, ni de los dulces empalagosillos, pero mi marido sí que lo es.

Así que esta es la mousse que le he preparado hoy (día de Navidad) para el postre... Añadiré la foto esta noche.

Para 4 personas

Ingredientes

• 200 gr. de chocolate blanco
• 15 gr. mantequilla
• 4 huevos
• 3 cucharadas de ron (o no, según se prefiera)
• 1,5 cucharadita de azúcar

Probar el azúcar (con el chocolate blanco, con frecuencia no hace falta añadir azúcar extra).


Preparación

1. Pon en un cuenco de cerámica (o resistente al microondas) el chocolate y ponlo en el microondas para que se deshaga.
2. Añade la mantequilla y mezcla bien.
3. Separa las yemas y las claras.
4. Una vez que el chocolate ha templado, bate las yemas y añádelas al chocolate, hasta que esté en punto de cinta.
5. Añade el ron y bate bien.
6. En otro cuenco, bate las claras a punto de nieve, añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo.
7. Añade las claras a la mezcla del chocolate poco a poco, a mano (sin batidora), con movimientos circulares envolventes para que las claras no se bajen.
8. Pon la mousse en las copas o recipientes individuales en las que vayas a servirla.
9. Mete en la nevera durante cuatro horas (al menos).

A la hora de servir, puedes acompañar con nata montada, canutillos de galleta, etc...

Relleno de empanada de bonito.

Ingredientes

• 500 gr de bonito
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
  
• 2 dientes de ajo
• un par de ramitas de perejil
• 1 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• sal
• aceite

Pasos

Si es posible, prepara el sofrito el día anterior a la cocción de la empanada, de esa forma será más sustancioso.

1. Corta las cebollas, el ajo y los pimientos en trozos pequeños o en juliana fina y rehógalas a fuego bajo con el aceite necesario para ello.
2. Cuando estén pochados, añade el bonito, en trocitos pequeños, el perejil, el pimentón dulce y la sal, dale vueltas y antes de que la bonito esté cocinado, retira del fuego.

Recetas relacionadas

• Empanada (masa de pan)
• Empanada (masa ligeramente hojaldrada)

Croquetas de jamón y pollo

Croquetas

Ingredientes principales

• 300 gr. de pollo.
• 150 gr. de jamón serrano

Ingredientes para la bechamel

• 600 ml leche (mejor entera, pero podemos usar desnadata)
• 100 gr mantequilla o aceite (según el gusto)
• 100 gr harina (mejor si la harina es fina)
• sal
• nuez moscada

Ingredientes para el rebozado

• 2 huevos
• pan rallado

Preparación

1. Cocinamos el pollo a la plancha, cuando esté casi listo añadimos el jamón cortado muy finito, durante medio minuto. Cuando el pollo enfríe, lo desmenuzamos o lo pasamos por la batidora.
2. A fuego bajo derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y removemos, empezaremos inmediatamente a añadir leche, no lo hacemos de golpe, sino un chorrito de cada vez, y seguimos removiendo. Es importante remover la mezcla durante todo el tiempo, de esa forma nos quedará una masa bien ligada y de consistencia suave (y las croquetas quedarán mucho más ricas).
3. Si nos parece que una vez añadida la leche, la masa es demasiado blanda (endurecerá parte con el reposo), podemos aumentar la temperatura de la sartén, entonces deberemos tener mucho cuidado para que la masa no se tueste.
4. Añadimos sal, nuez moscada, el pollo y el jamón.
5. Ponemos la masa en una bandeja y pasamos sobre ella un trozo de mantequilla, de forma que quede una capita de grasa, que evite que la masa haga costra.
6. La dejamos reposar en la nevera varias horas (o toda la noche).
7. Cogemos un poquito de masa y las amasamos con dos cucharas o con las manos.
8. La rebozamos en huevo batido y pan rallado.

Una vez que lo hemos hecho con todas las croquetas, las tenemos listas para freir o para congelar.

Trucos:

Para evitar que se rompan al freir, el aceite debe estar caliente y no debemos poner más de 3 o 4 croquetas de cada vez, para que el aceite no se nos enfríe.

Si queremos hacerlo más fácil, podemos aplastar la croqueta, antes de su congelación, para darle forma de "moneda grande" o "nugget". De esa forma, una vez que la congelemos y la saquemos para freir, será mucha más fácil de freir y más difícil que se nos rompa (queda mejor cubierta con el aceite y solo tenemos que darle vuelta una vez).

La masa puede congelarse (la bechamel con el ingrediente principal), descogelarse posteriormente y preparar las croquetas (pero eso, normalmente, da mucha más pereza).

Cómo hacer costilletas a la plancha

Costilletas a la plancha

Para que las costilletas estén en su punto y jugosas solo hay que seguir unos pasos muy sencillos.

Para hacer la carne a la plancha lo mejor es que esté un rato fuera de la nevera (si el ambiente es controlado, higiénico y no hace demasiado calor, puede dejarse de una a dos horas, para que esté a temperatura ambiente).

Se pone la plancha o sartén a fuego medio-alto. 

Se corta parte de la grasa de la costilleta y se engrasa la plancha o sartén con ella.

Se pone la costilleta en la plancha o sartén hasta que empieza a salir juguillo a la parte de arriba de la misma.

Entonces damos la vuelta y cuando el juguillo vuelve a salir por la parte superior la costilleta está lista.

Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa

Me  paso buena parte del tiempo (de cocinado) intentando reconstruir las recetas familiares que más me han gustado y que por pudor, no me he atrevido a pedir.

Las albóndigas de mi abuela Aurea son todavía el modelo a seguir de las albóndigas familiares. Me falta conseguir el "no se qué" que les daba ella, mi hermana dice que debe estar relacionado con usar el aceite justo y que les falta grasilla... bueno, de todas formas, con esta receta también nos parece que salen ricas...

Para unas 15 albóndigas (grandes) los ingredientes son:

Para las albóndigas

• 200 gr. de carne de cerdo picada
• 200 gr. de carne de ternera picada.
• 2 dientes de ajo medianos (o 1 más, si se quieren más especiadas)
• 2 cucharaditas de perejil seco (o 1 cucharadita más si se quieren más especiadas)
• 100 gr. de miga de pan blanco 
• 1 chorrito de leche
• 2 huevos
• pan rallado
• sal
• aceite (para dorar las albóndigas)

Para la salsa

• 1 cebolla picada pequeñita
• 1 diente de ajo, muy picadito
• 3 zanahorias medianas muy picaditas o ralladas (con un rallador)
• 1 tomate maduro mediano troceado o, si no tenemos, 1/4 vaso de tomate frito
• 1 taza de guisantes
• 1 vaso de vino blanco (o 1/2 vaso de blanco y 1/2 vaso de tinto)
• 1 vaso de caldo de carne o de verduras
• 1 ramita de perejil muy picadita
• 2 hojas de laurel
• sal
• pimienta (al gusto)
• aceite (para pochar la cebolla y las zanahorias).

Preparación de las albóndigas crudas

1. En un cuenco, ponemos la miga de pan troceada y añadimos un chorrito pequeño de leche, damos vueltas y comprobamos si la miga está toda empapada (no chorreando) o si hace falta un poquito más. Añadimos la carne, los ajos, el perejil y los 2 huevos batidos.
2. Salamos
3. Amasamos bien con las manos, hasta que queda todo bien mezclado.
4. Empezamos a hacer bolas, y las rebozamos en pan rallado.
5. Reservamos.

Preparación de la salsa

1. En una olla ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla, el ajo y las zanahorias durante unos 15 minutos.
2. Añadimos el vino y le damos un hervor.
3. Bajamos el fuego y añadimos el tomate, que podemos pasar por la batidora.
4. Añadimos el caldo y el laurel.
5. Salpimentamos y reservamos.
   

Cocinado de las albóndigas

1. En una sartén doramos las albóndigas y una vez doradas las pasamos a la olla con la salsa.
2. Una vez en la olla, las cocemos durante unos 20 o 25 minutos en el tomate y servimos. 
3. Cuando falten unos 12-15 minutos para terminar de cocer, añadimos los guisantes. 

Mantequilla casera con ajo y especias

Mantequilla casera de ajo y especias

Ingredientes y utensilios

• 200 ml. mantequilla casera (ver receta)
  
• 1 diente de ajo 
• 1/2 cucharadita de pimienta negra (si puede ser, recién molida)
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de perejil

Preparación

Opción 1 Cuando la mantequilla está todavía recién hecha (blanda), añadimos el ajo y las especias junto con la sal. Amasamos y dejamos enfriar en la nevera (al menos, una hora).

Opción 2.  Cuando la mantequilla ya está preparada, la sacamos de la nevera, la dejamos ablandar y mezclamos con el ajo y las especias. Lo hacemos con un tenedor hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Dejamos enfriar en la nevera (al menos, una hora).

Mantequilla casera

Mantequilla casera

500 ml de nata dan como resultado unos 225 gr de mantequilla

Ingredientes y utensilios

• 500 ml. nata, para montar (al menos 35% de materia grasa)
• sal, como 1/8 de cucharilla (opcional)
• batidora (búsqueda como ayuda mecánica)

Preparación

1. Enfriar la nata (la nata debe estar muy fría) para poder hacer mantequilla.
2. Batir (con la batidora) hasta que la nata se separe del suero (es posible que la nata se monte, en ese caso hay que seguir batiendo hasta que se produzca este efecto de separación).
3. Colar la mantequilla. Exprimir el suero de leche (aplastando la mantequilla con una espátula de goma o una cuchara de madera. 
4. Probar para estar seguro de que todo el suero de la leche ha salido.
5. Lavar la mantequilla con agua helada, hasta que el agua sea transparente y no salga más mantequilla nuclear.
6. Amasar. Cuando la mantequilla tenga casi la textura idónea, se añade la sal y se termina de amasar. La sal se eliminará el agua que queda en la mantequilla. Pronto podrá verse que la sal se funde en la mantequilla.
7. Poner la mantequilla en moldes (opcional), aplastar la mantequilla con una espátula de goma o una cuchara de madera, para que no se formen burbujas.
8. Dejar que enfríe en la nevera, una hora por lo menos.

Croquetas de marisco

Croquetas

Ingredientes principales

• 200 gr. de bacalao desalado o de bacalao natural.
• 200 gr. de langostinos
• 50 gr. de cangrejo (o de surimi de cangrejo)

Ingredientes para la bechamel

• 600 ml leche (mejor entera, pero podemos usar desnadata)
• 100 gr mantequilla o aceite (según el gusto)
• 100 gr harina (mejor si es fina)
• sal
• nuez moscada

Ingredientes para el rebozado

• 2 huevos
• pan rallado

Preparación

1. Cocinamos el bacalao a la plancha. Cocemos los langostinos  y los limpiamos. Preparamos el cangrejo. Desmenuzamos estos ingredientes a mano o con la batidora.
2. A fuego bajo derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y removemos, empezaremos inmediatamente a añadir leche, no lo hacemos de golpe, sino un chorrito de cada vez, y seguimos removiendo. Es importante remover la mezcla durante todo el tiempo, de esa forma nos quedará una masa bien ligada y de consistencia suave (y las croquetas quedarán mucho más ricas).
3. Si nos parece que una vez añadida la leche, la masa es demasiado blanda (endurecerá parte con el reposo), podemos aumentar la temperatura de la sartén, entonces deberemos tener mucho cuidado para que la masa no se tueste.
4. Añadimos sal, nuez moscada, y el ingrediente elegido, en este caso la merluza y el marisco.
5. Ponemos la masa en una bandeja y pasamos sobre ella un trozo de mantequilla, de forma que quede una capita de grasa, que evite que la masa haga costra.
6. La dejamos reposar en la nevera varias horas (o toda la noche).
7. Cogemos un poquito de masa y las amasamos con dos cucharas o con las manos.
8. La rebozamos en huevo batido y pan rallado.

Una vez que lo hemos hecho con todas las croquetas, las tenemos listas para freir o para congelar.

Trucos:

Para evitar que se rompan al freir, el aceite debe estar caliente y no debemos poner más de 3 o 4 croquetas de cada vez, para que el aceite no se nos enfríe.

Si queremos hacerlo más fácil, podemos aplastar la croqueta, antes de su congelación, para darle forma de "moneda grande" o "nugget". De esa forma, una vez que la congelemos y la saquemos para freir, será mucha más fácil de freir y más difícil que se nos rompa (queda mejor cubierta con el aceite y solo tenemos que darle vuelta una vez).

La masa puede congelarse (la bechamel con el ingrediente principal), descogelarse posteriormente y preparar las croquetas (pero eso, normalmente, da mucha más pereza).

Relleno de empanada de bacalao

 

Ingredientes

• 500 gr de bacalao natural o desalado
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
  
• 2 dientes de ajo
• un par de ramitas de perejil
• 1 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• sal
• aceite

Pasos

Si es posible, prepara el sofrito el día anterior a la cocción de la empanada, de esa forma será más sustancioso.

1. Corta las cebollas, el ajo y los pimientos en trozos pequeños o en juliana fina y rehógalas a fuego bajo con el aceite necesario para ello.
2. Cuando estén pochados, añade el bacalao, en trocitos pequeños, el perejil, el pimentón dulce y la sal, dale vueltas y antes de que el bacalao esté completamente cocinada, retira del fuego.
3. Una vez el relleno está frío se puede usar para rellenar la empanada.

Recetas relacionadas

• Empanada (masa de pan)
• Empanada (masa ligeramente hojaldrada)

Croquetas de jamón serrano

Croquetas

Ingredientes principales

• 250 gr. de jamón serrano.
• hueso de jamón

Ingredientes para la bechamel

• 600 ml leche (mejor entera, pero podemos usar desnadata)
• 100 gr mantequilla o aceite (según el gusto)
• 100 gr harina (mejor si es fina)
• sal
• nuez moscada

Ingredientes para el rebozado

• 2 huevos
• pan rallado

Preparación

1. Picamos el jamón serrano muy picadito. Lo pasamos por la sartén, durante 30 segundos. Lo ponemos en un plato. Reservamos.
2. Calentamos la leche e introducimos el hueso de jamón, lo dejamos infusionar para que la leche tome sabor. Cuando consideramos que ha infusionado suficiente, retiramos el hueso y bajamos la temperatura de la leche (pero sin permitir que se enfríe).
3. A fuego bajo derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y removemos, empezaremos inmediatamente a añadir leche, no lo hacemos de golpe, sino un chorrito de cada vez, y seguimos removiendo. Es importante remover la mezcla durante todo el tiempo, de esa forma nos quedará una masa bien ligada y de consistencia suave (y las croquetas quedarán mucho más ricas).
4. Si nos parece que una vez añadida la leche, la masa es demasiado blanda (endurecerá parte con el reposo), podemos aumentar la temperatura de la sartén, entonces deberemos tener mucho cuidado para que la masa no se tueste.
5. Añadimos sal, nuez moscada, y el jamón.
6. Ponemos la masa en una bandeja y pasamos sobre ella un trozo de mantequilla, de forma que quede una capita de grasa, que evite que la masa haga costra.
7. La dejamos reposar en la nevera varias horas (o toda la noche).
8. Cogemos un poquito de masa y las amasamos con dos cucharas o con las manos.
9. La rebozamos en huevo batido y pan rallado.

Una vez que lo hemos hecho con todas las croquetas, las tenemos listas para freir o para congelar.

Trucos:

Para evitar que se rompan al freir, el aceite debe estar caliente y no debemos poner más de 3 o 4 croquetas de cada vez, para que el aceite no se nos enfríe.

Si queremos hacerlo más fácil, podemos aplastar la croqueta, antes de su congelación, para darle forma de "moneda grande" o "nugget". De esa forma, una vez que la congelemos y la saquemos para freir, en el caso de freir en una sartén, será mucho más fácil y necesitaremos menos aceite para cubrila y evitar que se, además de esta forma únicamente tenemos que darle vuelta una vez).

La masa puede congelarse (la bechamel con el ingrediente principal), descogelarse posteriormente y preparar las croquetas (pero eso, normalmente, da mucha más pereza).

Relleno empanada (gallega) de zorza

Ingredientes

• 450 gr de zorza (ver receta de zorza casera)
• 100 gr de chorizo
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
  
• 2 dientes de ajo
• un par de ramitas de perejil
• 1 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• sal
• aceite

Si es posible, prepara el sofrito el día anterior a la cocción de la empanada, de esa forma será más sustancioso.

1. Corta las cebollas, el ajo y los pimientos en trozos pequeños o en juliana fina y rehógalas a fuego bajo con el aceite necesario para ello.
2. Cuando estén pochados, añade la zorza , el chorizo, en trocitos pequeños, el perejil, el pimentón dulce y la sal, dale vueltas y evitando que se cueza y cocinando solo lo suciente para que no esté cruda y esté sellada, retira del fuego y deja enfriar completamente.

Recetas relacionadas

• Empanada (masa de pan)
• Empanada (masa ligeramente hojaldrada)

Croquetas de bacalao

Croquetas

Ingredientes principales

• 400 gr. de bacalao desalado o de bacalao natural.

Ingredientes para la bechamel

• 600 ml leche (mejor entera, pero podemos usar desnadata)
• 100 gr mantequilla o aceite (según el gusto)
• 100 gr harina (mejor si es fina)
• sal
• nuez moscada

Ingredientes para el rebozado

• 2 huevos
• pan rallado

Preparación

1. Cocinamos el bacalao a la plancha. La dejamos enfriar y desmenuzamos, con un cuchillo con la batidora.
2. A fuego bajo derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y removemos, empezaremos inmediatamente a añadir leche, no lo hacemos de golpe, sino un chorrito de cada vez, y seguimos removiendo. Es importante remover la mezcla durante todo el tiempo, de esa forma nos quedará una masa bien ligada y de consistencia suave (y las croquetas quedarán mucho más ricas).
3. Si nos parece que una vez añadida la leche, la masa es demasiado blanda (endurecerá parte con el reposo), podemos aumentar la temperatura de la sartén, entonces deberemos tener mucho cuidado para que la masa no se tueste.
4. Añadimos sal, nuez moscada, y el ingrediente elegido, en este caso bacalao.
5. Ponemos la masa en una bandeja y pasamos sobre ella un trozo de mantequilla, de forma que quede una capita de grasa, que evite que la masa haga costra.
6. La dejamos reposar en la nevera varias horas (o toda la noche).
7. Cogemos un poquito de masa y las amasamos con dos cucharas o con las manos.
8. La rebozamos en huevo batido y pan rallado.

Una vez que lo hemos hecho con todas las croquetas, las tenemos listas para freir o para congelar.

Trucos:

Para evitar que se rompan al freir, el aceite debe estar caliente y no debemos poner más de 3 o 4 croquetas de cada vez, para que el aceite no se nos enfríe.

Si queremos hacerlo más fácil, podemos aplastar la croqueta, antes de su congelación, para darle forma de "moneda grande" o "nugget". De esa forma, una vez que la congelemos y la saquemos para freir, será mucha más fácil de freir y más difícil que se nos rompa (queda mejor cubierta con el aceite y solo tenemos que darle vuelta una vez).

La masa puede congelarse (la bechamel con el ingrediente principal), descogelarse posteriormente y preparar las croquetas (pero eso, normalmente, da mucha más pereza).

Mejillones tigre (o croquetas de mejillón)

Otro de las riquísimas tapas que uno puede encontrarse en Oviedo es la de mejillones tigre.

Ingredientes "principales"

• 2 kg mejillones vivos (con sus conchas)

Para el resto del relleno

• 1 cebolla pequeña
• 2 ajos 
• pimienta
• pimienta de cayena
• sal (una pizca)
• aceite de freir

Para la bechamel

• 300 ml leche (mejor entera, pero podemos usar desnadata)
• 50 gr mantequilla o aceite (según el gusto)
• 50 gr harina (mejor si es fina)
• sal

Para el rebozado

• huevos
• pan rallado

Preparación y cocción de los mejillones

1. Limpiamos las conchas de los mejillones, quitándoles las barbas con un cuchillo y limpiando con un estropajo nanas.
2. Retiramos los mejillones que no estén vivos (si los golpeamos un poco, deberían intentar cerrarse), los que huelan mal o los que tengan las conchas rotas.
3. Cocinamos los mejillones al vapor. Es muy sencillo, ponemos dos tazas de agua en una olla grande y ponemos los mejillones en ella. Cerramos y dejamos que el agua se vaya evaporando. De vez en cuando abrimos la olla y retiramos los mejillones que se hayan abierto completamente. Los que no sean capaz de abrirse los tiraremos.
4. Los dejamos enfriar, los quitamos de sus conchas y los cortados, muy picaditos. Reservamos.
5. Limpiamos el interior de las cochas tan bien como sea posible con un cuchillo, raspando bien, para que queden tan limpias como sea posible.

Preparación del resto del relleno

1. Se pican todos los ingredientes tan finamente como sea posible. 
2. Se salpimientan.
3. Se pochan en un poquito de aceite. Reservamos

Preparación de la bechamel

1. A fuego bajo derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y removemos, empezaremos inmediatamente a añadir leche, no lo hacemos de golpe, sino un chorrito de cada vez, y seguimos removiendo. Es importante remover la mezcla durante todo el tiempo, de esa forma nos quedará una masa bien ligada y de consistencia suave.
2. Si nos parece que una vez añadida la leche, la masa es demasiado blanda (endurecerá parte con el reposo), podemos aumentar la temperatura de la sartén, entonces deberemos tener mucho cuidado para que la masa no se tueste.
3. Añadimos sal y nuez moscada.
4. Apagamos el fuego. Retiramos.

Preparación de los tigres.

1. Ponemos la bechamel en un cuenco, con los mejillones picaditos y el resto del relleno.
2. Rellenamos las conchas limpias de los mejillones.
3. Pasamos la parte de arriba (con el relleno) por huevo y por pan rallado.
4. Freímos en abundante aceite y servimos.

Lo suyo es que estén calentitos al servirlos, pero fríos también están ricos.

Salpicón de marisco y pescado (con salmón)

Salpicón de marisco

Ingredientes para el salpicón

• 175 gr de bacalao (sin salar)
• 75 gr de salmón
• 300 gr de langostinos
• 100 gr de cangrejo o de palitos de cangrejo

Ingredientes para la vinagreta "para ensaladas"

• 16 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de vinagre
• 2 huevos duros pequeños o 1 grande, picados en cuadraditos muy pequeños
• 1 cebolla pequeña o 1/2 cebolla grande picada muy fina
• 2 ramitas de perejil, cortadas finamente
• sal

Preparación

1. Cocemos los pescados y el marisco por separado
2. Los cortamos y los ponemos en un cuenco.
3. Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes
4. Mezclamos los pescados y mariscos con la vinagreta
5. Dejamos reposar en la nevera, al menos, 2 horas.

Magdalenas de dos chocolates "corazón verdaderamente roto"

Hola, esta receta aparece en la envuelta del chocolate blanco Freia (www.freiahjemmekonditori.no) y se llama tal como dice el título, o como sería en su noruego original "Veldig knust hjerte doble sjokomuffins".

Dice el envoltorio sobre esta receta "Mi corazón estaba realmente roto. Estaba triste y pensaba que nunca sería feliz de nuevo. Hasta que mi mejor amiga me dio esto..." 

Ingredientes

• 300 gr. de chocolate con leche (para repostería) // puede ser chocolate negro si se prefiere
• 100 gr. de chocolate blanco (para repostería)
• 4 dl. de harina común
• 2 cucharaditas de levadura para repostería (tipo "Royal")
• 3 cucharada soperas de cacao (para repostería)
• 1 dl. de azúcar
• 75 gr. de mantequilla
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de azúcar avainillado
• 3,5 dl. leche

Preparación

1. Derrite la mantequilla y déjala enfriar.
2. Derrite el 150 de chocolate con leche al baño maría y déjalo enfriar.
3. Trocea en pedazos muy pequeños los otros 50 gr. de chocolate con leche y los 100 gr. de chocolate blanco y reserva.
4. En un cuenco pon la harina con la levadura mezclada, el cacao en polvo y el azúcar. Bate bien.
5. Añade la mantequilla y los huevos, uno a uno y bátelos antes de añadir el siguiente.
6. Añade el azúcar avainillado y la leche.
7. Añade el chocolate derretido y frío. Mezcla bien todo.
8. Añade el chocolate troceado.
9. Rellena los moldes de las magdalenas (deberían ser unas 22 o 24 unidades).
10. Hornea, en el horno precalentado a 200ºC, en la rejilla central, durante unos 12-15 minutos.

Las magdalenas están especialmente buenas si se sirven calientes, porque los trocitos de chocolate están líquidos.

Albóndigas en tomate

Albóndigas con tomate

Esta receta es sencillíma. Da un pelín de trabajo, pero el resultado merece la pena.

Para unas 15 albóndigas (grandes) los ingredientes son:

Para las albóndigas

• 200 gr. de carne de cerdo picada
• 200 gr. de carne de ternera picada.
• 2 dientes de ajo medianos (o 1 más, si se quieren más especiadas)
• 2 cucharaditas de perejil seco (o 1 cucharadita más si se quieren más especiadas)
• 50 gr. de miga de pan blanco 
• 1 chorrito de leche
• 2 huevos
• pan rallado
• sal
• aceite (para dorar las albóndigas)

Para la salsa

• 1 cebolla picada pequeñita
• 3 zanahorias medianas ralladas (con un rallador)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 botes de unos 250 gr. gramos de tomates triturados o tomates enteros en su jugo
• sal
• pimienta
• aceite (para pochar la cebolla y las zanahorias).

Preparación

En un cuenco, ponemos la miga de pan troceada y añadimos un chorrito pequeño de leche, damos vueltas y comprobamos si la miga está toda empapada (no chorreando) o si hace falta un poquito más. Añadimos la carne, los ajos, el perejil y los 2 huevos batidos.
Salamos
Amasamos bien con las manos, hasta que queda todo bien mezclado.
Empezamos a hacer bolas, y las rebozamos en pan rallado.
Reservamos.

En una olla ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla y las zanahorias durante unos 15 minutos.
Añadimos el vino y le damos un hervor.
Bajamos el fuego y añadimos los tomates, si son enteros los pasaremos por la batidora.
Salpimentamos y reservamos.

En una sartén doramos las albóndigas y una vez doradas las pasamos a la olla con el tomate.

Cocemos las albóndigas durante unos 20 o 25 minutos en el tomate y servimos.

Ensalada de pasta y piña

Para 4 personas (plato único)

• 400 gr. de pasta (le queda bien los fusilli (espirales) de colores)
• 1 zanahoria grande, rallada
• 150 gr. de jamón de york
• 1 lata pequeña de maíz
• 3 rodajas de piña (en su jugo)
• 100 gr. de aceitunas
• sal
• aceite
• aliño al gusto

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo, con sal y aceite.

Troceamos el resto de los ingredientes.

Mezclamos y aliñamos al gusto.

Ensalada de pasta y manzana

Para 4 personas (como plato único)

• 400 gr. de pasta (por ejemplo el fusilli (espirales) de colores le queda muy bien).
• 1,5 pechuga de pollo, fileteada y a la plancha
• 2 manzanas, ligeramente dulces
• 100 gr. de queso fresco
• 100 gr. de aceitunas
• 100 gr. de jamón de york
• sal
• aceite
• aliño, al gusto

Cocemos la pasta en agua hirviendo, con un poco de sal y aceite.

Troceamos todos los ingredientes.

Mezclamos y aliñamos al gusto

Salsa boloñesa (bolognesa)

Ingredientes para la salsa

• 350 gr. de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
• 2 lonchas de bacon o panceta
• 600 gr. de tomates en lata cortados (pelados y en su jugo)
• 1/2 vaso de vino
• 1 cebolla grande
• 2 diente de ajo
• 1 zanahoria grande
• 1 tallos de apio
• aceite de oliva
• 2 cucharaditas de orégano (seco)
• pimienta negra
• sal
• azúcar

Pasos para preparar la salsa

1. Ponemos los tomates en una sartén, con un poco de aceite y a fuego medio-alto, dando vueltas para evitar que se peguen,  hasta que reduzcan bastante, lo suficiente para que se "peguen" a la pasta. Se prueba la sal y se corrige. Si la salsa está algo ácida, se corrige con un poquito de azúcar. Se retiran del fuego y se reservan.
2. Se pica finamente el bacon (panceta), las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio.
3. Ponemos el bacon en una sartén a fuego medio y doramos ligeramente en aceite de oliva.
4. Añadimos los vegetales, y removiendo con frecuencia, los doramos durante unos 8 o 9 minutos, a fuego medio.
5. Añadimos la carne, salpimentamos ligeramente (teniendo en cuenta que el tomate tiene sal) y cocinamos hasta que esté suelta.
6. Añadimos el vino blanco y le damos un hervor, para que se evapore el alcohol.
7. Añadimos el tomate.
8. Corregimos la sal. Añadimos una pizca de azúcar para corregir la acidez, si fuese necesario.
9. Cocinamos hasta el punto.
10. Añadimos el orégano y damos un par de vueltas.