Masa para empanada (ligeramente hojaldrada)

 

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo (común)
• 80 gr de agua
• 80 gr de vino blanco (Albariño o Ribeiro van muy bien)
• 100 gr de aceite de girasol (porque aguanta mejor las altas temperaturas)
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita colmada de sal (equivale a 8 o 9 g)
• opcional: 1 cucharadita de ajo (en especia) 
• opcional: 1 cucharadita de pimentón dulce
• No, no me he olvidado de la levadura, es que no lleva.
• 1 huevo para pincelar

1. Batimos el huevo y reservamos.
2. Ponemos la harina en el centro de la mesa y dejamos un agujero en el medio (como un volcán), en el medio añadimos el agua, el vino blanco, el huevo batido y la sal (si queremos podemos añadir ajo y pimentón dulce también) y mezclamos.
3. Añadimos el aceite de girasol poco a poco, mezclando bien.
4. Si queda la masa muy húmeda, puede corregirse con un poco de harina y si está muy seca con un poco más de agua.
5. Trabajamos la masa hasta obtener una masa lisa.
6. Espolvoreamos un cuenco con un poco de harina y ponemos dentro la bola de masa. 
7. Espolvoreamos la bola ligeramente y tapamos con un paño.
8. Dejamos reposar la masa durante media hora, para que sea más fácil de trabajar.
9. Una vez que la masa ha descansado, hacemos un cilindro y cortamos en dos partes, una algo mayor que la otra.
10. Cubrimos el recipiente de horno que vayamos a usar con papel de horno
11. La parte mayor se estira con el rodillo y cuando está la masa finita se pone sobre el recipiente de horno (base de la empanada).
12. Rellenamos una vez que el relleno (mejunje) está frío. Dejamos sin rellenar los bordes, que pincelaremos con un poquito de agua.
13. Y estiramos con el rodillo la masa que hará de tapa de la empanada.
14. Cubrimos el relleno de la empanada con la tapa de la empanada, unimos las dos partes de la empanada,  y por el borde, haciendo un pliegue hacia la tapa, para que queden bien unidas.
15. Se hace una chimenea, es decir, un agujero en el centro de la tapa (de masa) para que la masa "respire" y no rompa al hornear. Con frecuencia se hace un cordoncillo con un poco de masa sobrante, haciendo un anillo a la chimenea, de forma que se refuerza para que no rompa. El cordoncillo se puede "pegar" a la masa con unas gotas de agua.
16. Batimos un huevo y pincelamos la empanada, suavemente, sin que se hagan charcos de huevo.
17. Horneamos 10 minutos a 220º y unos 10 a 15 minutos (aproximadamente) hasta que la empanada esté dorada y el pan hecho, sin dejar que se queme.

Patatas delfina (croquetas de patata)

 Las patatas delfina son algo parecido a una croqueta de patata.

Están muy ricas y pueden usarse tanto de entrante o como guarnición.

Ingredientes

• 500 gr de patata (para cocer/puré)
• 50 gr de mantequilla (se puede sustituir por aceite de girasol)
• 60 gr. de harina (3 cucharadas colmadas)
• 100 ml agua
• 100 ml leche
• 1 huevo para la masa
• 1 huevo para el rebozado
• sal, al gusto
• pan rallado

Preparación

1. Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en trozos.
2. Se ponen en una olla y se cubren con agua, se les añade sal (al gusto)
3. Una vez cocidas, se escurren y se les da unas vueltas en la olla (separada del fuego pero aún caliente) para que el agua restante se evapore. Se aplastan y se separan.
4. En una olla caliente se derrite la mantequilla, con cuidado de que no se queme, se añaden, el agua, la leche y sal, se sube el calor.
5. Cuando la mezcla rompa a hervir se añade, de una vez, la harina y se mezcla bien hasta obtener una mezcla suave.
6. Cuidamos que no se queme, cuando la mezcla se separe de las paredes de la olla, separamos del calor y añadimos el huevo.
7. Mezclamos bien el huevo.
8. Cuando el huevo esté mezclado, añadimos las patatas aplastadas.
9. Mezclamos bien las patatas aplastadas.
10. Dejamos que la masa se enfríe.
11. Una vez la masa se haya enfriado cogemos pequeñas porciones y las modelamos como croquetas, o como bolas o como bolas aplastadas (yo he seleccionado esta última opción porque son más fáciles de freir).
12. Pasamos la masa formada por huevo batido y por pan rallado.
13. Freímos en aceite caliente (sin humear) y tenemos cuidado de que no se nos quemen. Si utilizamos una freidora de aire, ponemos un poco de aceite con un pincel en las patatas antes de freirlas y las freímos a 180 gr durante unos 6-8 minutos (hasta que estén doradas).