Cómo hacer costilletas a la plancha

Costilletas a la plancha

Para que las costilletas estén en su punto y jugosas solo hay que seguir unos pasos muy sencillos.

Para hacer la carne a la plancha lo mejor es que esté un rato fuera de la nevera (si el ambiente es controlado, higiénico y no hace demasiado calor, puede dejarse de una a dos horas, para que esté a temperatura ambiente).

Se pone la plancha o sartén a fuego medio-alto. 

Se corta parte de la grasa de la costilleta y se engrasa la plancha o sartén con ella.

Se pone la costilleta en la plancha o sartén hasta que empieza a salir juguillo a la parte de arriba de la misma.

Entonces damos la vuelta y cuando el juguillo vuelve a salir por la parte superior la costilleta está lista.

Mantequilla casera con ajo y especias

Mantequilla casera de ajo y especias

Ingredientes y utensilios

• 200 ml. mantequilla casera (ver receta)
  
• 1 diente de ajo 
• 1/2 cucharadita de pimienta negra (si puede ser, recién molida)
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de perejil

Preparación

Opción 1 Cuando la mantequilla está todavía recién hecha (blanda), añadimos el ajo y las especias junto con la sal. Amasamos y dejamos enfriar en la nevera (al menos, una hora).

Opción 2.  Cuando la mantequilla ya está preparada, la sacamos de la nevera, la dejamos ablandar y mezclamos con el ajo y las especias. Lo hacemos con un tenedor hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Dejamos enfriar en la nevera (al menos, una hora).

Mantequilla casera

Mantequilla casera

500 ml de nata dan como resultado unos 225 gr de mantequilla

Ingredientes y utensilios

• 500 ml. nata, para montar (al menos 35% de materia grasa)
• sal, como 1/8 de cucharilla (opcional)
• batidora (búsqueda como ayuda mecánica)

Preparación

1. Enfriar la nata (la nata debe estar muy fría) para poder hacer mantequilla.
2. Batir (con la batidora) hasta que la nata se separe del suero (es posible que la nata se monte, en ese caso hay que seguir batiendo hasta que se produzca este efecto de separación).
3. Colar la mantequilla. Exprimir el suero de leche (aplastando la mantequilla con una espátula de goma o una cuchara de madera. 
4. Probar para estar seguro de que todo el suero de la leche ha salido.
5. Lavar la mantequilla con agua helada, hasta que el agua sea transparente y no salga más mantequilla nuclear.
6. Amasar. Cuando la mantequilla tenga casi la textura idónea, se añade la sal y se termina de amasar. La sal se eliminará el agua que queda en la mantequilla. Pronto podrá verse que la sal se funde en la mantequilla.
7. Poner la mantequilla en moldes (opcional), aplastar la mantequilla con una espátula de goma o una cuchara de madera, para que no se formen burbujas.
8. Dejar que enfríe en la nevera, una hora por lo menos.

Caldo de verduras

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña
• 1/2 nabo
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 cebollín (puerro)
• 1 ramita perejil 
• 1 calabacín
• 2 champiñones
• aceite de oliva
• 1 cucharada de sal marina
• Una pizca de pimienta blanca
• 1,5 litros agua

Preparación

1. Lave y corte toda la verdura y cuécela en el agua hasta que esté en su punto. A fuego alto, hasta que hierva y luego se baja el fuego, para mantener un hervor bajo.
2. Cuando esté en su punto, separe el agua de los vegetales.
3. El agua, es el caldo.
4. De los vegetales separe y reserve los champiñones. El resto de los vegetales puede utilizarlos para una crema, pasándolos por la batidora y añadiendo 50 gr. de tetilla y 100 ml de nata (y dándoles un hervor bajo durante 5 minutos). Dore los champiñones con un poquito de aceite de oliva y póngalos sobre la crema de verduras.
5. Otra opción es utilizar parte del caldo de verduras, sustituyéndolo por la nata.

Crema de zanahoria (con caldo)

Ingredientes

• 800 gr. zanahoria
• 200 gr. patata
• 100 gr. cebolla
• 50 gr. queso de tetilla
• 120 ml. caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación

1. Limpiamos y cortamos las zanahorias, las patatas y las cebollas.
2. En una olla, ponemos los vegetales y los cubrimos con agua. Añadimos sal. (Todavía es mejor, si los cocinamos al vapor, para que no pierdan nada de sus minerales y vitaminas en el agua.
3. Cuando están bien cocidos, los escurrimos y los batimos.
4. Añadimos el caldo de verduras y el queso en trocitos muy pequeños.
5. Añadimos 2 cucharadas de aceite.
6. Añadimos un poco de pimienta. Corregimos la sal.
7. Ponemos al fuego y le damos un hervor bajo durante 5 minutos.
8. Podemos acompañar de pan frito.

Crema de zanahoria (con nata)

Ingredientes

• 800 gr. zanahoria
• 200 gr. patata
• 100 gr. cebolla
• 125 ml. nata (líquida)
• sal
• pimienta

Preparación

1. Limpiamos y cortamos las zanahorias, las patatas y las cebollas.
2. En una olla, ponemos los vegetales y los cubrimos con agua. Añadimos sal. (Todavía es mejor, si los cocinamos al vapor, para que no pierdan nada de sus minerales y vitaminas en el agua.
3. Cuando están bien cocidos, los escurrimos y los batimos.
4. Añadimos la nata y un poco de pimienta. Corregimos la sal.
5. Ponemos al fuego y le damos un hervor bajo durante 5 minutos.
6. Podemos acompañar de pan frito.

Pollo Tikka Masala

Pollo Tikka Masala

Para 5 personas

No os asustéis por la longitud de la receta o el listado de ingredientes... la receta es sencillísima y los ingredientes, como podréis ver no son tan exóticos, o quizás lo sean un poco, pero es normal tener en casa buena parte de ellos.

Bueno, y si no encontramos la corteza de la nuez moscada y tenemos que sustituir la cucharadita de cardamomo por media cucharadita de canela, no es un drama... ya veréis como queda muy rico.

Curiosamente, me empecé a aficionar a la cocina india una temporadita que pasé en Londres... ya hace 20 años.

En cuanto a de dónde he sacado la receta... tengo la suerte de conocer a varias personas procedentes de La India, además de haber leído sobre el país y sobre su gastronomía en varios libros... y ¿porqué no?, en internet.

Ingredientes para preparar el pollo

• 250 ml. yogurt natural (que no sea ácido)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, si puede ser (o 2 si gusta más picante)
• 1 cucharadita de cardamomo (o 1/2 de cardamomo y 1/2 de canela)
• 1/2 cucharadita de clavo
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimientón picante (ingrediente opcional, si gusta más picante)
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1/4 cucharadita macis (corteza de la nuez moscada)
• 1 cucharada sopera de genjibre molido
• 1 cucharadita de sal
• 4 pechugas de pollo (limpia, , sin huesos, sin piel y sin grasa) cortada en cuadrados/tacos
• 4 palillos para hacer brochetas (palitos largos)
• aceite

 Ingredientes para preparar la salsa (cantidad suficiente para comer con arroz)

• 2 cucharadas de aceite.
• 2 dientes de ajo, cortado y aplastado
• 1/2 cebolla pequeña (cortada muy finamente)
• 1 guindilla (cortado muy finamente) (opcional, si gusta muy picante)
• 2 cucharaditas de pimientón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante (se puede doblar la cantidad, si gusta  picante)
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de sal
• 2 hojas de laurel
• 500 ml de tomate triturado.
• 150 ml. de "nata pesada" (si no la tenemos, podemos sustituirla batiendo 100 ml. leche entera y 50 ml. de mantequilla sin sal, blandita pero no derretida).
• cilantro fresco picado finamente.

Preparación del pollo

1. Limpiamos las pechugas y las cortamos en tamaño de bocados, o algo mayores. 
2. En un cuenco ponemos el yogur y añadimos el zumo de limón, añadimos las especias y la sal. Añadimos el ajo machacado. Mezclamos bien.
3. Añadimos el pollo ya limpio, mezclamos bien y dejamos en la nevera durante 4 horas.
4. Precalentamos el horno a 180ºC.
5. Clavamos el pollo en los pinchos (palillos largos para brocheta)
6. Ponemos un poco de aceite en la bandeja, ponemos dentro las brochetas en el horno. Horneamos, a 180ºC,  5 minutos por un lado, damos la vuelta y 5 minutos más (de esta forma el pollo está cocinado pero muy jugoso).
7. Sacamos del horno el pollo, lo quitamos de las brochetas y reservamos.

Preparación de la salsa

1. Ponemos en una olla el aceite, a fuego medio. 
2. Añadimos el ajo, la cebolla y la guindilla (opcional) y los sofreímos ligeramente.
3. Añadimos las especias y la sal (excepto el cilantro fresco).
4. Añadimos el tomate triturado y la nata pesada.
5. Se añade el laurel.
6. Bajamos el fuego y cocinamos durante unos 15 minutos. Si nos gusta la salsa espesa, entonces pondremos fuego medio, o alto (teniendo cuidado y removiendo con frecuencia, para que no se queme).
7. Si queremos la salsa fina, podemos batirla con la batidora. 
8. Corregimos la sal.
9. Añadimos el pollo y cocinamos 10 minutos más.
10. Dejamos reposar 5 minutos.
11. Quitamos el laurel. 
12. Emplatamos y espolvoreamos con el cilantro.

Arroz en blanco

Arroz Blanco

Ingredientes

1 taza (250 ml.) de arroz

2,5 tazas (625 ml.) de agua

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Pelamos el diente de ajo y lo dejamos entero.
2. En una olla lo sofreímos con el aceite.
3. Cuando la está dorado, separamos la olla del fuego.
4. Añadimos el arroz y lo movemos (ayudándonos de una cuchara de madera) con rapidez.
5. Añadimos el agua, y la sal.
6. Tapamos y cocemos tapado (conservando siempre un hervor bajo) unos 20 minutos (también dependerá del tipo de arroz).
7. Separamos del fuego.
8. Quitamos la tapa de la olla y cubrimos la olla con un paño.
9. Dejamos reposar fuera del fuego durante 5 minutos.

Arroz al limón

Ingredientes

1 taza (250 ml.) de arroz

2 tazas (500 ml.) de agua

1/2 cebolla

1 diente de ajo

zumo de 1/2 limón

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Cortamos el ajo y la cebolla muy picaditos. 
2. En una olla los sofreímos con el aceite.
3. Cuando la cebolla está cocina, separamos la olla del fuego.
4. Añadimos el arroz y lo movemos (ayudándonos de una cuchara de madera) con rapidez.
5. Añadimos el agua, el zumo de limón (colado) y la sal.
6. Tapamos y cocemos tapado (conservando siempre un hervor bajo) unos 20 minutos (también dependerá del tipo de arroz).
7. Separamos del fuego.
8. Quitamos la tapa de la olla y cubrimos la olla con un paño.
9. Dejamos reposar fuera del fuego durante 5 minutos.

Bacalao guisado con patatas

Ingredientes

• 1 kg. patatas (si no son nuevas, mejor)
• 350 gr. bacalao desalado
• 3 dientes ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada pimentón dulce
• 1/2 vaso vino blanco
• 2 hojas laurel
• 500 ml caldo de pescado
• 1 vaso de vino blanco
• aceite 
• sal

Preparación

1. Desalamos el bacalao.
2. Lo limpiamos de piel y espinas.
3. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas en tacos. Para cortar la patata en tacos, lo hacemos de la siguiente forma, infringimos un corte en la patata, hasta lo que será la mitad del taco y haciendo palanca, arrancamos el trozo de patata.
4. Picamos la cebolla y los ajos muy menuditos, cortamos el tomate también en trocitos pequeños, cortamos el pimiento en rodajas.
5. En una olla ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento durante 5 minutos. 
6. Añadimos las patatas y sofreímos 5 minutos más.
7. Añadimos el pimentón dulce y apartamos del fuego (para que no se queme).
8. Añadimos el caldo de pescado, el vino blanco y el laurel. 
9. Lo ponemos al fuego para que hierva.
10. Añadimos las patatas y el bacala.
11. Dejamos cocer 10 minutos y corregimos la sal.
12. Servimos cuando las patatas estén cocidas.

Salsa noruega para pizza hecha con nata agria (Rømmedressing)

Rømmedressing

Un elemento casi imprescindible para la pizza en Noruega es esta salsa, que se añade (a cucharaditas) sobre la pizza calentita, según el gusto del comensal.

Ingredientes

• 3 dl. nata agria
• 2 dientes de ajos
• 1/2 cucharadita de estragón seco
• 1 cucharada sopera de cebollino picado fino
• 1 cucharadita azúcar
• 2 cucharadas de salsa mahonesa
• 1 cucharadita sal
• pimienta (recién molida)

Preparación

1. Se pican y aplastan las cabezas de ajos.
2. Se mezclan todos los ingredientes.
3. Se deja reposar en la nevera durante una hora.

Bacalao a la sidra

Ingredientes (cantidades para unas 4 personas)

• 150 a 200 gr. de lomo de bacalao por persona (no muy gruesos)
• 3 dientes ajo pequeños (o dos grandes)
• 1 cebolla pequeña
• 3 champiñones frescos medianos (por persona)
• 500 ml. sidra
• 150 ml. aceite

Preparación

1. Desalar el bacalao.
2. Descamar y quitar las espinas.
3. Secar bien el bacalao con papel de cocina (esto es importante).
4. Cortar los dientes de ajo en láminas.
5. Limpiar y cortar en láminas los champiñones.
6. Picar la cebolla tan pequeña como sea posible.
7.  Poner una olla a fuego bajo-medio y añadir el aceite.
8. Se ponen, el ajo y la cebolla y los pochamos durante 4 minutos, entonces añadimos los champiñones y el parejil y pochamos durante 4 minutos más. Se resevan.
9. Bajamos el fuego y añadimos los trozos de bacalao, con la piel hacia abajo.
10. Después de cocinar durante un minuto, tomamos la olla por las asas, y le damos movimientos circulares, repetimos esta operación con frecuencia.
11. En total, el bacalao debe cocerse en ese aceite durante 3 minutos (es importante que no esté completamente hecho).
12. Se quita el bacalao de la olla. Se reserva.
13. Ponemos la sidra en la olla y le damos un hervor, entonces bajamos el fuego y cuando la temperatura ha bajado bastante añadimos de nuevo el bacalao, con la piel hacia abajo y los vegetales. Probamos la sal. Cocinamos durante 3 minutos más, dando a la olla movimientos circulares sin parar. 
14. Emplatamos

Bacalao al pil pil

Aunque vivo en Noruega, aquí no se come tanto pescado como la gente se imagina, ni se encuentran demasiadas variedades al ir a comprar (en mi zona no hay pescaderías y en los supermercados, normalmente hay de 3 a 6 clases diferentes de pescado).

Eso sí, tienen un bacalao excelente, con el que se pueden preparar platos tan ricos como el bacalao al pil pil.

 

Ingredientes

• 150 a 200 gr. de lomo de bacalao por persona (no muy gruesos)
• 150 dl. aceite oliva
• 5 dientes ajo
• 1 guindilla

Preparación

1. Desalar el bacalao.
2. Descamar y quitar las espinas.
3. Secar bien el bacalao con papel de cocina (esto es importante).
4.  Poner una olla a fuego bajo y añadir el aceite.
5. Cortar los dientes de ajo y cortar a la mitad (transversal) la guindilla y quitarle las semillas. A continuación cortamos la guindilla en rodajas.
6. Se ponen, el ajo y la guindilla, en la olla y cuando están ligeramente dorados se retiran y reservan.
7. Todavía a fuego bajo y se añaden los trozos de bacalao, con la piel hacia abajo.
8. Después de cocinar durante un minuto, tomamos la olla por las asas, y le damos movimientos circulares, repetimos esta operación con frecuencia.
9. En total, el bacalao debe cocerse en ese aceite durante 4-5minutos.
10. Se quita el bacalao de la olla. Se reserva.
11. Cogemos un colador pequeño, lo introducimos en la olla y empezamos a moverlo circularmente, sobre la superficie, para mover el aceite con los jugos del bacalao.
12. Seguimos girando sin parar durante unos 8-10 minutos, o hasta que la salsa esté bien ligada (debe presentar un color dorado-mostaza).
13. Volvemos a introducir el pescado, durante 1 o 2 minutos en la cazuela.
14. Emplatamos el bacalao, le ponemos unas cucharadas de salsa por encima y algunas de las láminas de ajo y rodajas de guindilla que habíamos reservado.

Membrillo (dulce de membrillo)

Ingredientes

• 1 kg. de membrillo (pelado y troceado)
• 700 gr. azúcar

Preparación

1. Se cuecen los membrillos cubiertos de agua durante 30 minutos.
2. Se dejan enfriar lo suficiente para poder manipularlos sin quemarnos.
3. Se pelan y se les quita el corazón.
4. Se trocean, se pesan y se pone un poquito más de sus 2/3 de peso en azúcar.
5. Se tritura todo y se pone a cocer en una cazuela, mezclando constantemente para evitar que se queme.
6. Cuando pierde la humedad y tiene una consistencia de mermelada espesa (normalmente después de 20 o 30 minutos de cocción), se retira del fuego, se pone en los moldes y se deja enfriar.

Calamares a la plancha

Ingredientes

• 1/2 kg. calamares
• sal
• aceite
• limón

Preparación

1. Desvisceramos.
2. Les quitamos las aletas laterales.
3. Les quitamos la piel y lavamos bien, por dentro y por fuera.
4. Se puede realizar un corte longitudinal en la bolsa (a lo largo del calamar).
5. Los salamos ligeramente.
6. Ponemos aceite en la plancha o en la sartén.
7. Se hace a la plancha a fuego fuerte, hasta que la bolsa y los tentáculos empiezan a doblarse (más o menos 1 minuto).
8. Servimos calientes.
9. Se acompañan de unas rodajas de limón.

Calamares a la plancha (con perejil y ajo).

Ingredientes

• 1/2 kg. calamares
• 2 cucharadas de perejil
• 2 ajos, en rodajas muy finas
• sal
• aceite
• limón

Preparación

1. Desvisceramos.
2. Les quitamos las aletas laterales.
3. Les quitamos la piel y lavamos bien, por dentro y por fuera.
4. Se puede realizar un corte longitudinal en la bolsa (a lo largo del calamar).
5. Los salamos ligeramente y les ponemos perejil y ajo.
6. Ponemos aceite en la plancha o en la sartén.
7. Se hace a la plancha a fuego fuerte, hasta que la bolsa y los tentáculos empiezan a doblarse (más o menos 1 minuto).
8. Servimos calientes.
9. Se acompañan de unas rodajas de limón.

Mejillones al vapor

Ingredientes

• 2 kg. de mejillones
• agua
• limón

Preparación

1. Limpiamos las conchas de los mejillones, quitándoles las barbas con un cuchillo y limpiando con un estropajo nanas.
2. Retiramos los mejillones que no estén vivos (si los golpeamos un poco, deberían intentar cerrarse), los que huelan mal o los que tengan las conchas rotas.
3. Cocinamos los mejillones al vapor. Es muy sencillo, ponemos dos tazas de agua en una olla grande y ponemos los mejillones en ella. Cerramos y dejamos que el agua se vaya evaporando. De vez en cuando abrimos la olla y retiramos los mejillones que se hayan abierto completamente. Los que no sean capaz de abrirse los tiraremos.
4. Servimos calientes, acompañados de unas rodajas de limón.

Gambas al ajillo

Ingredientes

• 500 gr. gambas
• 2 dientes de ajo
• guindilla
• perejil
• sal
• aceite de oliva

Preparación 

1. Se calienta el aceite.
2. Se trocea la guindilla en rodajas y se añade a la sartén.
3. Se cortan los ajos y se añaden a la sartén.
4. Cuando los ajos empiezan a dorarse ligeramente se añaden las gambas y se añade una pizca de sal.
5. Cuando están casi listos se añade perejil finamente picado, se cocina un par de minutos y se sirve caliente.

Dorada a la sal

Algo muy importante para preparar el pescado a la sal es saber que hay que hacerlo tal cual se pesca, es decir, no debe desescamarse (porque la sal podría penetrar en el pescado), ni se debe desviscerar o quitar la cabeza.

Ingredientes

• dorada/s
• abundante sal gorda.

Preparación

1. Precalentamos el horno a 225ºC.
2. Ponemos sal en una fuente de horno en una superficie algo mayor que el pescado que queremos preparar y la humedemos ligeramente, ayudándonos con las palmas de las manos.
3. Colocamos el pescado encima.
4. Cubrimos el pescado con sal (debe quedar "enterrado"). Humedecemos esa sal también ligeramente, para que se adapte mejor al pescado y no se desparrame. De esa forma, será más fácil que haga costra cuando se hornee.
5. Ponemos el pescado en la mitad del horno y horneamos durante 20-25 minutos.
6. Sacamos del  horno y golpeamos cuidadosamente la sal, más o menos por debajo del pescado, para que la costra de sal se rompa.
7. Quitamos el pescado de la sal y con mucha rapidez lo separamos de la espina central y de la cabeza y espinas y servimos.
8. Se puede comer tal y como está, o añadírsele un chorrito de aceite de oliva o limón.

Pescado a la sal

Algo muy importante para preparar el pescado a la sal es saber que hay que hacerlo tal cual se pesca, es decir, no debe desescamarse (porque la sal podría penetrar en el pescado), ni se debe desviscerar o quitar la cabeza.

Ingredientes

• lubina/s o dorada/s
• abundante sal gorda.

Preparación

1. Precalentamos el horno a 225ºC.
2. Ponemos sal en una fuente de horno en una superficie algo mayor que el pescado que queremos preparar y la humedemos ligeramente, ayudándonos con las palmas de las manos.
3. Colocamos el pescado encima.
4. Cubrimos el pescado con sal (debe quedar "enterrado"). Humedecemos esa sal también ligeramente, para que se adapte mejor al pescado y no se desparrame. De esa forma, será más fácil que haga costra cuando se hornee.
5. Ponemos el pescado en la mitad del horno y horneamos durante 20-25 minutos.
6. Sacamos del  horno y golpeamos cuidadosamente la sal, más o menos por debajo del pescado, para que la costra de sal se rompa.
7. Quitamos el pescado de la sal y con mucha rapidez lo separamos de la espina central y de la cabeza y espinas y servimos.
8. Se puede comer tal y como está, o añadírsele un chorrito de aceite de oliva o limón.