Mejillones tigre (o croquetas de mejillón)

Otro de las riquísimas tapas que uno puede encontrarse en Oviedo es la de mejillones tigre.

Ingredientes "principales"

• 2 kg mejillones vivos (con sus conchas)

Para el resto del relleno

• 1 cebolla pequeña
• 2 ajos 
• pimienta
• pimienta de cayena
• sal (una pizca)
• aceite de freir

Para la bechamel

• 300 ml leche (mejor entera, pero podemos usar desnadata)
• 50 gr mantequilla o aceite (según el gusto)
• 50 gr harina (mejor si es fina)
• sal

Para el rebozado

• huevos
• pan rallado

Preparación y cocción de los mejillones

1. Limpiamos las conchas de los mejillones, quitándoles las barbas con un cuchillo y limpiando con un estropajo nanas.
2. Retiramos los mejillones que no estén vivos (si los golpeamos un poco, deberían intentar cerrarse), los que huelan mal o los que tengan las conchas rotas.
3. Cocinamos los mejillones al vapor. Es muy sencillo, ponemos dos tazas de agua en una olla grande y ponemos los mejillones en ella. Cerramos y dejamos que el agua se vaya evaporando. De vez en cuando abrimos la olla y retiramos los mejillones que se hayan abierto completamente. Los que no sean capaz de abrirse los tiraremos.
4. Los dejamos enfriar, los quitamos de sus conchas y los cortados, muy picaditos. Reservamos.
5. Limpiamos el interior de las cochas tan bien como sea posible con un cuchillo, raspando bien, para que queden tan limpias como sea posible.

Preparación del resto del relleno

1. Se pican todos los ingredientes tan finamente como sea posible. 
2. Se salpimientan.
3. Se pochan en un poquito de aceite. Reservamos

Preparación de la bechamel

1. A fuego bajo derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y removemos, empezaremos inmediatamente a añadir leche, no lo hacemos de golpe, sino un chorrito de cada vez, y seguimos removiendo. Es importante remover la mezcla durante todo el tiempo, de esa forma nos quedará una masa bien ligada y de consistencia suave.
2. Si nos parece que una vez añadida la leche, la masa es demasiado blanda (endurecerá parte con el reposo), podemos aumentar la temperatura de la sartén, entonces deberemos tener mucho cuidado para que la masa no se tueste.
3. Añadimos sal y nuez moscada.
4. Apagamos el fuego. Retiramos.

Preparación de los tigres.

1. Ponemos la bechamel en un cuenco, con los mejillones picaditos y el resto del relleno.
2. Rellenamos las conchas limpias de los mejillones.
3. Pasamos la parte de arriba (con el relleno) por huevo y por pan rallado.
4. Freímos en abundante aceite y servimos.

Lo suyo es que estén calentitos al servirlos, pero fríos también están ricos.