Masa para empanada (pan)

 Ingredientes

• 750 gr de harina común
• 250 cc de agua tibia
• 250 gr de mantequilla (o aceite)
• 40 gr de levadura prensada (de panadería)
• 3 cucharaditas de sal
• 1 huevo batido

Pasos

1. Pon la harina en un cuenco y añade la levadura desmenuzada, añade la sal y, a continuación, el agua y el huevo batido. Añade la mantequilla derretida pero no muy caliente (a la misma temperatura que el agua, más o menos).
2. Mezcla los ingredientes.
3. Enharina una mesa de trabajo y amasa hasta que la masa sea suave y esponjosa. Si la masa está seca o muy húmeda, puedes corregir con agua y harina, respectivamente.
4. Envuelve la masa en un paño y deja que fermente en un lugar templado durante una hora y media (hasta que haya duplicado, aproximadamente, su volumen)
5. Amasa nuevamente.
6. Extiende la masa (en una mesa enharinada) con la ayuda de un rodillo de cocina.
7. Divide la masa en dos mitades, una mitad (la base) puede ser ligeramente mayor que la otra (la tapa).
8. Pon una mitad de la masa en una bandeja de horno, previamente engrasada, rellena con el sofrito de carne y cubre con la otra mitad de la masa.
9. La masa debería ser algo mayor que el borde adonde llega el sofrito, de forma que se puedan doblar los bordes de la masa (con aspecto de trenzado) para sellar la empanada.
10. Haz un agujero en el medio de la empanada del tamaño de la yema de un dedo (aprox. 1 cm de diámetro), para que salga el vapor.
11. Haz cuerdecillas con los restos de masa y decora la empanada
12. Pinta la empanada con huevo batido.
13. Con un tenedor pincha la empanada en muchos sitios, para que no infle al cocer.
14. Precalentamos el horno a 200ºC y una vez caliente horneamos la empanada poniendo la bandeja a media altura en el horno, durante 20 min., vigilaremos la empanada, sobre todo al principio, y si la masa se hincha, la pincharemos para que baje. Después bajamos la temperatura a 170ºC y horneamos durante otros 20 o 25 minutos, aproximadamente.

Relleno de carne picada para empanada

 

Ingredientes

• 500 gr carne picada (en casa usamos la mitad de cerdo y la mitad de ternera)
• 1 chorizo
• 2 huevos cocidos
• 2 cebollas blancas medianas
• 1 pimiento morrón rojo grande
• ajo (en especia) al gusto, en casa le ponemos 1.5 cucharaditas (o en su lugar 3 dientes de ajo medianos limpios y cortados tan menuditos como sea posible)
• pimentón dulce (nosotros usamos de la Vera) al gusto, en casa usamos 1.5 cucharaditas
• sal al gusto 
• aceite de girasol

Preparación

Limpiamos y cortamos las cebollas y el pimiento en rodajas finas.

Pochamos las cebollas y el pimiento (con aceite a fuego bajo para que no se dore). Una vez listas, las salamos ligeramente. Escurrimos y reservamos.

Le quitamos la piel al chorizo, lo desmenuzamos y lo mezclamos con el resto de la carne.

Si ha quedado aceite de pochar los vegetales, podemos utilizarlo para sellar la carne (y el chorizo), tendremos cuidado de que la carne no se cueza, ni se cocine en exceso, con separar bien la carne mientras se pasa y sellarla es suficiente. Retiramos la carne de la sartén, le añadimos la sal, el ajo y el pimentón y mezclamos bien con la cebolla y el pimiento.

Reservamos hasta que esté a temperatura ambiente.

Cocemos los huevos (como huevos duros), reservamos y dejamos enfriar, hasta que los ingredientes anteriores estén fríos, y una vez fríos, quitamos la cáscara, picamos los huevos y los añadimos al resto de los ingredientes.

Una vez los ingredientes están fríos, si la carne (chorizo incluido) no está cruda, se puede probar para ver si está bien de sal y especias y se corrige si es necesario.

Ahora el relleno de la empanada está listo para utilizar.

Recetas relacionadas

• Empanada (masa de pan)
• Empanada (masa ligeramente hojaldrada)

Pasta Lo Mein - variedad de pasta china

En casa uno de nuestros favoritos es la pasta china, pero comemos poco fuera, así que he ido probando recetas hasta que toda la familia ha estado satisfecha con el sabor. Además de que nos parece rica, es una forma de comer vegetales variados sin que nadie se queje.

Para 3 o 4 personas

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal (en mi caso girasol o sésamo)
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 350 gr de pollo (mejor muslos porque son menos secos que la pechuga). Tendrán que estar deshuesados y cortados en láminas finas en contra de la veta (para que resulte más tierno)
• 2 zanahorias medianas peladas y cortadas finamente (en mi caso ralladas para que los niños las coman mejor)
• 2 pimientos rojos italianos lavados y cortados en tiras finas
• 5 o 6 cebolletas, lavadas, sin raíz y cortadas en tiras
• 500 g de pasta (Lo Mein, o 'similares')
• aceite (en mi caso de girasol) para confitar el pollo. Utilizo girasol porque no añade favores y aguanta de una forma saludable la temperatura.

* Los vegetales se pueden cambiar por otros vegetales que le gusten más al comensal, o añadir otros al gusto, en mi casa añadimos una taza de setas limpias rehogadas y una taza de repollo, lavado, cortado finamente en juliana y también rehogado, etc.

Salsa

• 6 cucharaditas de fécula de maíz (maicena)
• 3 cucharadas de salsa de soja oscura (dark)
• 3 cucharadas de salsa de soja clara (light)
• 1.5 cucharada de vino chico para cocinar, de Mirin (o en mi caso, como la encuentro donde vivo, de jerez seco)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• Nota: es importante utilizar las dos salsas de soja distintas, para obtener el sabor y el color correctos.

Cómo ablandar el pollo antes de utilizarlo. Método del "aterciopelado"

Ingredientes:

• 350 gr de pollo cortado finamente contra la veta
• 1 clara de huevo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1.5 cucharadas de salsa de soja 
• 1 cucharadita de aceite de sésamo, 
• 2/3 cucharadita de sal, 
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca

Preparación del pollo

• Corta el pollo y espolvorea con la cucharadita de bicarbonato y mezcla con una clara de huevo, removiendo bien, hasta que tenga un aspecto aterciopelado.
• Deja reposar de 15 a 20 minutos.
• Muy importante: aclara el pollo en agua corriente para remover todo el bicarbonato y el huevo.
• Seca con papel de cocina.
• Mezcla el resto de los ingredientes (la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta blanca) y mezcla con la carne
• Deja reposar 15 minutos
• Vamos a confitar el pollo. Se cocina a fuego medio-bajo (150ºC - 170ºC), hasta que se vuelva opaco, dejando que esté casi pasado (y terminando de pasar) al ponerlo en la sartén con el resto de los ingredientes. Esto hará que el pollo tenga una textura tierna y un sabor suave. Una vez confitado, se reserva.

Preparación del plato

• Se prepara el pollo como se indica en el paso anterior.
• Se rehogan los vegetales, pocos minutos, hasta que se ablanden un poco y se reservan
• Se prepara la pasta, según las instrucciones del fabricante.
• Mientras el agua de la pasta se calienta, se prepara la salsa.
• Una vez la pasta está lista, se escurre.
• Se calientan los vegetales y el pollo en una sartén grande, se añade la pasta y la salsa, y se remueven unos dos o tres minutos minutos, hasta que los ingredientes estén bien integrados y calientes.
• Se sirve caliente.

Oladyi (pequeñas tortitas rusas/ucranianas)

Hay multitud de recetas para hacer oladyi, muchas de ellas contienen kefir, esta es muy sencilla y una gran favorita de nuestra familia. 

Ingredientes 

• 250 g de harina común
• 1 huevo
• 1 cucharadita rasa de levadura de pan
• 240 ml leche
• 1 cucharada de azúcar 
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de girasol para la masa
• aceite para la sartén

Pasos:

• Calentamos la leche a unos 37ºC (la temperatura de un dedo).
• Dejamos reposar, en un lugar templado, durante 10 minutos.
• Añadimos el resto de los ingredientes.
• Cubrimos y dejamos que repose hasta que doble el tamaño (entre 1 y 2 horas).
• Ponemos una fina película de aceite en la sartén.
• Cuando la sartén esté caliente con una cuchara tomamos una porción de la masa y la ponemos en la sartén, para hacer una tortita pequeña. Repetimos la operación para pasar varias tortitas al mismo tiempo.

Los oladyi permiten añadir ingredientes a la masa, como queso rayado, jamón, cebolleta picada, etc. 

Ejemplos de ingredientes que podemos añadir a la masa (los añadiremos justo antes de cocinar en la sartén):

1. Queso rallado
2. Carnes, como jamón, bacon, pollo, ...
3. Pescados y mariscos, como langostinos, bacalao, etc.
4. Vegetales crudos o cocinados cebolleta, cebolla, pimiento, maíz, calabaza, calabacín, coliflor, etc.
5. También frutas como manzana.

Tarta salada de tomate y queso manchego

 Ingredientes

• 1 lámina de masa de hojaldre redonda
• 3 tomates grandes, lavados, escurridos y cortados en láminas
• 20 aceitunas
• 4 cucharadas de pesto rosso (o tomate frito, si se prefiere más suave)
• queso manchego, semicurado
• aceite de girasol
• sal (al gusto)
• 1 cucharadita de orégano
• unas hojas de albahaca

Pasos:

• Una vez cortado el tomate, lo salamos y en una sartén, con un poco de aceite, lo deshidratamos ligeramente, para que no suelte tanta agua en la tarta.
• Precalentamos el horno a 200ºC
• Ponemos papel de horno en una bandeja de horno y la lámina de hojaldre encima.
• Pintamos la lámina de hojaldre con el pesto rosso, pero si nos gusta un sabor más suave, podemos sustituirlo por tomate frito
• Ponemos el tomate encima, las aceitunas y unas láminas de queso cortadas finamente (no necesitamos cubrir todo el tomate.
• Horneamos durante unos 30 a 35 minutos (el tiempo puede variar dependiendo del horno).
• Sacamos del horno y espolvoreamos con el orégano.
• Ponemos unas hojitas de albahaca y servimos caliente.