Bollos de pan con semillas de sésamo para hamburguesas y perritos calientes

Este es un pan muy rico y blando para hamburguesas y perritos calientes.

Ingredientes para 4 bollos:
  • 200 gr. de harina, sin blanquear.
  • Entre 80 y 115 gr de agua a temperatura de la mano.
  • 1 huevo pequeño
  • 25 gr. de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharada de levadura para pan en polvo.
  • 1 cucharada de mantequilla blanda
Para decorar los bollos (antes de meterlos en el horno)
  • semillas de sésamo. 
Para decorar los bollos (después de salir del horno)
  • 1 cucharada de mantequilla (si se quieren pintar al sacar del horno).

Preparación:

  1. Se calienta el agua a temperatura de la mano, o un dedo, se añade el azúcar y la levadura, se deja reposar durante 10 o 15 minutos, hasta que la superficie se muestre espumosa.
  2. Se añade la harina, un huevo (previamente batido), la sal y el agua suficiente para hacer la masa (la cantidad dependerá de la temperatura ambiente).
  3. Se amasa hasta que la masa está suave.
  4. Se deja reposar en un cuenco, cubierta con un paño limpio de cocina durante 1 o 2 horas, hasta que la masa ha duplicado su tamaño.
  5. Deshinflamos con suavidad la masa y hacemos 4 bolas con la masa, las aplastamos para que formen círculos y las ponemos sobre papel encerado, cubriéndolas con un paño de cocina y dejamos reposar 1  hora.
  6. Pintamos con un huevo batido y espolvoreamos unas pocas semillas de sésamo.
  7. Cocemos el pan durante unos 15 - 18 minutos en el horno precalentado a 185ºC .
  8. Si queremos que queden brillantes podemos pintar con mantequilla una vez salgan del horno.
  9. Se dejan enfriar en una rejilla.

Magdalena de manzana - sin grasa (aceite o mantequilla) y sin azúcar (pero con un poco de miel)



No vamos a pedir peras al olmo, si estás esperando que diga que además de ser sanísimas estas magdalenas son increíblemente sabrosas y esponjosas, te voy a decepcionar (al menos por ahora).

Cuando las recetas te dicen que es un dulce sin azúcar, normalmente tienen mucha grasa y viceversa.

Estoy intentando crear una receta que sea aceptablemente satisfactoria (no necesariamente "riquísima", pero sana, para poder acompañar un café sin tener que torturarnos el resto de la tarde contando calorías.

Esta es la primera prueba, el resultado es algo mazacote y ligeramente dulce, el toque de cardamomo lo ha hecho aceptable (creo), la próxima vez haré un par de cambios y veré si mejoran en esponjosidad y también si son más jugosas.

Esta ha sido la primera prueba de hoy:
  • 1 taza de harina (2/3 eran harina para repostería y 1/3 harina integral de espelta)
  • 1 huevo batido mediano
  • 1 manzana rallada  grande (he usado golden)
  • 2 cucharadas de miel 
  • 2 cucharadas de leche
  • 1/4 cucharadita de cardamomo 
  • 1 pizca de sal
 Para pintar, una vez horneadas:

  • 1/2 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de agua


Se mezclan todos los ingredientes y se ponen en papel de magdalenas. Se hornean, en un horno precalentado, a 180ºC. A partir de los 10 minutos, se pinchan de vez en cuando con un palito, cuando el palito sale seco, se quitan del horno y se dejan enfriar en una rejilla.

Para pintar, después de hornear, he usado miel y agua, mezcladas y calentadas en el microondas. El pintarlas hacen que sean un poco más vistosas y añaden un toque agradable de dulzor.

Han salido 8 unidades

Cálculo de calorías (aproximado) = harina  440 calorías + huevo 63 calorías + manzana 110 calorías + miel 160 calorías + leche 36 calorías = 809 calorías

Calorías por magdalena ) = 100 calorías (aprox.)

Conos de hojaldre



Estos conos pueden rellenarse con crema pastelera, nata, crema de chocolate, o cualquier otra que se nos ocurra. Resulta más sencillo y el acabado es mejor si se rellenan con la ayuda de una manga pastelera.

Quedan muy vistosos y son muy ricos.


Ingredientes

Hojaldre
Aceite de girasol
Huevo

Preparación

Limpiamos los moldes, los secamos y los enaceitamos con aceite de girasol.

Hacemos tiras de hojaldre de unos 2 cm de ancho y forramos los moldes en espiral, empezando por la parta en punta del molde y superponiendo en cada vuelta un poco de la masa anterior.

Si se nos acaba la tira, podemos unirla a una nueva, poniendo la nueva al final de la anterior y superponiéndolas (mojaremos la parte que se superponen con agua entre las dos tiras para que peguen y presionaremos con cuidado.

Pintamos con huevo los conos (con cuidado de no pintar el metal) y los ponemos en una bandeja de horno que tendrá papel de hornear.

Precalienta el horno a 180ºC.

En cuanto metamos los conos en el horno bajaremos la temperatura a 160ºC y hornearemos durante 25 minutos.

Quitamos los conos del horno después de 25 minutos y desmoldamos con cuidado, el metal estará caliente, así que es mejor agarrarlo con cuidado (quizás con la ayuda de un paño limpio de cocina) y giraremos ligeramente el molde, con cuidado de no romper el cono.

Si comprobamos que no están hechos los devolveremos al horno durante otros 5 minutos y comprobaremos de nuevo.

Una vez desmoldados se dejan enfriar en una rejilla.

Antes de reutilizar los moldes quitaremos cualquier resto de la masa anterior y los aceitaremos de enaceitaremos de nuevo.

Tarta de manzana (en porciones individuales)



Me pidieron que hornease porciones individuales de repostería para un evento y una de las opciones con más éxito fueron las tartas de manzana con masa de hojaldre. Aquí dejo la receta.


Ingredientes

  • 700 gr de hojaldre
  • huevo batido para pintar


Relleno

  • 4 manzanas peladas y troceadas en rodajas muy pequeñas y finas.
  • 2/3 taza de azúcar (mejor moreno).
  • 2 cucharadas colmadas de harina fina de maíz (Maicena)
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de cardamomo (si se desea).
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 tazas de agua



Preparación


  • Se pelan y trocean las manzanas finamente. Se les añade el zumo de limón y se reservan.
  • En una olla se pone el agua y se mezcla la harina de máiz, el azúcar y la sal. Se pone a calentar y se deja hervir durante 2 minutos, sin dejar de remover.
  • Se añaden las manzanas y cuando comience a hervir de nuevo se baja el fuego, se cubre y dejamos que cueza a fuego lento durante 10 minutos, comprobaremos que las manzanas están muy tiernas.
  • Se apaga el fuego, se separa del calor y se deja enfriar una hora (si no usamos todo el relleno, podemos congelar lo que nos sobre).
  • Se pone a calentar el horno a 200ºC o 220ºC (dependiendo de la potencia del horno).
  • Se corta el hojaldre con un cortagalletas (yo he usado uno redondo ondulado). Necesitamos 2 tapas de hojaldre para cada porción individual.
  • La tapa de hojaldre superior deberá tener unos "respiraderos" para que escape el vapor, los míos los he hecho con una boquilla de manga pastelera en forma de lágrima.
  • Se pone relleno sobre el centro de la tapa inferior de hojaldre, se dejan los bordes libres, que pintaremos con huevo, ponemos la tapa superior y el hojaldre parecerá un montañita en el centro. Con cuidado apretaremos con un dedo el borde de la tartaleta, para que las dos partes del hojaldre queden selladas y no se separen al hornear.
  • Ponemos la tartaleta en una hoja de horno cubierta con papel de horno.
  • Horneamos durante 15 minutos, hasta que estén doradas.
  • Se dejan enfriar en una rejilla o se sirven calientes (se pueden acompañar de helado). Cuidado si se sirven calientes, porque el interior conserva bien el calor y es fácil quemarse.

Magdalenas de tarta de zanahoria





La tarta de zanahoria es increíblemente rica, esponjosa y húmeda por dentro (si no nos pasamos con la cocción). Puede prepararse con anterioridad y si se conserva adecuadamente seguirá estando jugosa y fresca.

Ingredientes

100 gr de harina (puede ser harina integral o mezcla, si se prefiere)
85 gr de azúcar (puede ser moreno).
3 cucharaditas de levadura de respostería (tipo Royal)
ralladura de piel de media naranja (con cuidado de solo rallar la parte naranja, para que no sea amarga)
1 huevo
75 ml de aceite de girasol
85 gr zanahoria rallada
una punta (de cucharadita) de canela
una punta (de cucharadita) de cardamomo

Para la cobertura

150 gr de queso en crema (tipo "Philadelphia")
50 gr de mantequilla, debe estar completamente blanda (cremosa).
50 gr de azúcar glass (impalpable)
1/4 cucharadita de vainilla natural


Preparación

Se precalienta el horno a 180C
Se colocan papeles de magdalenas en moldes para magdalenas, los metálicos que son ligeramente más caros son mejores, porque conservan las magdalenas más tiempo frescas.
Se baten los huevos.
Se añade el aceite, sin dejar de batir.
Se añaden el resto de los ingredientes de la masa.
Se rellenan 3/4 del papel de la magdalena con la masa.
Se hornea durante unos 20 minutos. Comprobamos con una aguja de calcetar o con un palito, si sale limpio del centro de la magdaleta, se sacan del horno, si está húmedo, las dejaremos un par de minutos más y volveremos a comprobar.
Se ponen en una rejilla a enfriar.
Cuando están frías podemos preparar la cobertura

Preparamos la cobertura

Se bate la mantequilla hasta que esté muy cremosa, se añade el queso, el azúcar y la vainilla y se bate hasta que estén muy homogéneos.
Una vez que las magdalenas (mini tartas) se hayan enfriado completamente, se cubre la parte de arriba de las mismas con la cobertura, con la ayuda de un cuchillo o una pala, también pueden decorarse con la ayuda de una manga pastelera