Pasta Lo Mein - variedad de pasta china

En casa uno de nuestros favoritos es la pasta china, pero comemos poco fuera, así que he ido probando recetas hasta que toda la familia ha estado satisfecha con el sabor. Además de que nos parece rica, es una forma de comer vegetales variados sin que nadie se queje.

Para 3 o 4 personas

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal (en mi caso girasol o sésamo)
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 350 gr de pollo (mejor muslos porque son menos secos que la pechuga). Tendrán que estar deshuesados y cortados en láminas finas en contra de la veta (para que resulte más tierno)
• 2 zanahorias medianas peladas y cortadas finamente (en mi caso ralladas para que los niños las coman mejor)
• 2 pimientos rojos italianos lavados y cortados en tiras finas
• 5 o 6 cebolletas, lavadas, sin raíz y cortadas en tiras
• 500 g de pasta (Lo Mein, o 'similares')
• aceite (en mi caso de girasol) para confitar el pollo. Utilizo girasol porque no añade favores y aguanta de una forma saludable la temperatura.

* Los vegetales se pueden cambiar por otros vegetales que le gusten más al comensal, o añadir otros al gusto, en mi casa añadimos una taza de setas limpias rehogadas y una taza de repollo, lavado, cortado finamente en juliana y también rehogado, etc.

Salsa

• 6 cucharaditas de fécula de maíz (maicena)
• 3 cucharadas de salsa de soja oscura (dark)
• 3 cucharadas de salsa de soja clara (light)
• 1.5 cucharada de vino chico para cocinar, de Mirin (o en mi caso, como la encuentro donde vivo, de jerez seco)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• Nota: es importante utilizar las dos salsas de soja distintas, para obtener el sabor y el color correctos.

Cómo ablandar el pollo antes de utilizarlo. Método del "aterciopelado"

Ingredientes:

• 350 gr de pollo cortado finamente contra la veta
• 1 clara de huevo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1.5 cucharadas de salsa de soja 
• 1 cucharadita de aceite de sésamo, 
• 2/3 cucharadita de sal, 
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca

Preparación del pollo

• Corta el pollo y espolvorea con la cucharadita de bicarbonato y mezcla con una clara de huevo, removiendo bien, hasta que tenga un aspecto aterciopelado.
• Deja reposar de 15 a 20 minutos.
• Muy importante: aclara el pollo en agua corriente para remover todo el bicarbonato y el huevo.
• Seca con papel de cocina.
• Mezcla el resto de los ingredientes (la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta blanca) y mezcla con la carne
• Deja reposar 15 minutos
• Vamos a confitar el pollo. Se cocina a fuego medio-bajo (150ºC - 170ºC), hasta que se vuelva opaco, dejando que esté casi pasado (y terminando de pasar) al ponerlo en la sartén con el resto de los ingredientes. Esto hará que el pollo tenga una textura tierna y un sabor suave. Una vez confitado, se reserva.

Preparación del plato

• Se prepara el pollo como se indica en el paso anterior.
• Se rehogan los vegetales, pocos minutos, hasta que se ablanden un poco y se reservan
• Se prepara la pasta, según las instrucciones del fabricante.
• Mientras el agua de la pasta se calienta, se prepara la salsa.
• Una vez la pasta está lista, se escurre.
• Se calientan los vegetales y el pollo en una sartén grande, se añade la pasta y la salsa, y se remueven unos dos o tres minutos minutos, hasta que los ingredientes estén bien integrados y calientes.
• Se sirve caliente.

Oladyi (pequeñas tortitas rusas/ucranianas)

Hay multitud de recetas para hacer oladyi, muchas de ellas contienen kefir, esta es muy sencilla y una gran favorita de nuestra familia. 

Ingredientes 

• 250 g de harina común
• 1 huevo
• 1 cucharadita rasa de levadura de pan
• 240 ml leche
• 1 cucharada de azúcar 
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de girasol para la masa
• aceite para la sartén

Pasos:

• Calentamos la leche a unos 37ºC (la temperatura de un dedo).
• Dejamos reposar, en un lugar templado, durante 10 minutos.
• Añadimos el resto de los ingredientes.
• Cubrimos y dejamos que repose hasta que doble el tamaño (entre 1 y 2 horas).
• Ponemos una fina película de aceite en la sartén.
• Cuando la sartén esté caliente con una cuchara tomamos una porción de la masa y la ponemos en la sartén, para hacer una tortita pequeña. Repetimos la operación para pasar varias tortitas al mismo tiempo.

Los oladyi permiten añadir ingredientes a la masa, como queso rayado, jamón, cebolleta picada, etc. 

Ejemplos de ingredientes que podemos añadir a la masa (los añadiremos justo antes de cocinar en la sartén):

1. Queso rallado
2. Carnes, como jamón, bacon, pollo, ...
3. Pescados y mariscos, como langostinos, bacalao, etc.
4. Vegetales crudos o cocinados cebolleta, cebolla, pimiento, maíz, calabaza, calabacín, coliflor, etc.
5. También frutas como manzana.

Tarta salada de tomate y queso manchego

 Ingredientes

• 1 lámina de masa de hojaldre redonda
• 3 tomates grandes, lavados, escurridos y cortados en láminas
• 20 aceitunas
• 4 cucharadas de pesto rosso (o tomate frito, si se prefiere más suave)
• queso manchego, semicurado
• aceite de girasol
• sal (al gusto)
• 1 cucharadita de orégano
• unas hojas de albahaca

Pasos:

• Una vez cortado el tomate, lo salamos y en una sartén, con un poco de aceite, lo deshidratamos ligeramente, para que no suelte tanta agua en la tarta.
• Precalentamos el horno a 200ºC
• Ponemos papel de horno en una bandeja de horno y la lámina de hojaldre encima.
• Pintamos la lámina de hojaldre con el pesto rosso, pero si nos gusta un sabor más suave, podemos sustituirlo por tomate frito
• Ponemos el tomate encima, las aceitunas y unas láminas de queso cortadas finamente (no necesitamos cubrir todo el tomate.
• Horneamos durante unos 30 a 35 minutos (el tiempo puede variar dependiendo del horno).
• Sacamos del horno y espolvoreamos con el orégano.
• Ponemos unas hojitas de albahaca y servimos caliente.

Corona dulce 'Kransekake'- noruega

 La traduccción de 'kransekake' sería tarta corona, pero en realidad no es una tarta al uso. Más bien, rosquillas de almendra de diferentes tamaños, tradicionalmente 18 diferentes, colocadas, una encima de otra, de mayor a menor.

Ingredientes:

• 500 g de almendras, peladas (escaldadas) y molidas
• 500 g de azúcar impalpable (azúcar glass)
• 3 o 4 claras de huevo

Instrucciones para la corona:

• Se mezclan las almendras, el azúcar y 3 claras de huevo (si fuese necesario 4), y se amasa bien.
• Se tapa la masa.
• Se conserva la masa en la nevera hasta el día siguiente.
• Se hacen "salchichas" con la masa (de hecho, tradicionalmente, se sugería usar una máquina para hacer salchichas si uno la tenía disponible).
• Se juntan los extremos de las "salchichas", de diferentes tamaños, para hacer anillos, de diferentes tamaños.
• Se ponen en una bandeja de hornear y se hornean a 180ºC hasta que estén doradas.
• Se dejan enfriar en una rejilla y se ordenan de mayor a menor (la mayor abajo y la menor arriba).
• Entre las capas se puede poner glaseado, que también es decorativo y da sabor.

Ingredientes para el glaseado (que también se puede usar entre los anillos):

• 0.5 claras de huevo
• 75 gr de azúcar impalpable
• 1/2 cucharadita de zumo de limón colado

Instrucciones:

Se mezclan bien los ingredientes, obteniendo una mezcla pegajosa (si no es suficientemente pegajosa) se puede corregir con un poco más de azúcar impalpable.

Relleno para tartas: crema de mandarina

 Ingredientes:

• 8 mandarinas grandes y dulces
• 2 yemas de huevo
• 60 g de azúcar impalpable 
• 20 g de Maizena
• 2 cucharaditas de mantequilla

Instrucciones:

• Rallamos las cortezas de las mandarinas, con cuidado de no rallar la parte blanca, porque es amarga.
• Exprimimos las mandarinas
• Ponemos el zumo, el azúcar, las yemas y la maizena en un cazo y mezclamos bien.
• Añadimos la mantequilla (no necesita estar derretida, porque se derretirá con el calor).
• Calentamos a fuego muy bajo y removemos sin parar.
• Mezclamos hasta que la crema se espese y veamos, al levantar nuestra cuchara, que la crema recubre la cuchara.
• Dejamos enfriar, cubrimos la crema y refrigeramos hasta el momento de uso.