Pollo con almendras

Para 3-4 personas


Mi hermana me aficionó a la comida oriental y, para economizar, ahora intento en lugar de ir "al Chino" aprender a cocinar los platos que más nos gustan en casa. 
El pollo con almendras es uno de mis favoritos y, como la salsa tiene mucho sabor, le queda bien a un arroz en blanco.

Ingredientes

• 100 gr. de almendras (mejor peladas)
• 1 pollo mediano
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias grandes
• 4 champiñones grandes
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• sal
• aceite de girasol o soja
• 4 cucharadas salsa de soja
• 1/4 vaso vino de jerez
• 1 cucharadita rasa de jengibre
• 2 cucharaditas rasas de azúcar
• 400 ml de caldo de pollo
• 1,5 cucharadas colmadas de maicena.

Preparación


Si las almendras están sin pelar y queremos pelarlas. Las pondremos durante unos 45 segundos en agua hirviendo para escaldarlas y a continuación las ponemos en un colador y las pasamos bien por agua fría, las dejamos escurrir y las ponemos dentro de un paño de cocina limpio. Ponemos el paño sobre una mesa, por ejemplo y lo restregamos y retorcemos (con cuidado para que no se caígan las almendras). Abrimos el paño, separamos las almendras peladas y las pieles. Cerramos el paño y repetimos hasta tener todas las almendras limpias. (Puede parecer trabajoso, pero es muy facilito).

1. Tostamos las almendras en una sartén durante 3 o 4 minutos, a fuego vivo, pero moviéndolas para evitar que se quemen. Las retiramos del fuego y las reservamos en un cuenco o plato.
2. Limpiamos y troceamos el pollo en trozos no muy pequeños.
3. Limpiamos, pelamos  y troceamos las verduras.
4. Salamos el pollo.
5. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y doramos un poco el pollo (dejándolo sin pasar en su interior).
6. Retiramos el pollo y lo reservamos en un cuenco o plato.
7. Ponemos un chorrito de aceite en la misma sartén que habíamos usado para el pollo y cocinamos las verduras hasta que estén un poquito al dente (casi tiernas).
8. Añadimos el pollo y las almendras.
9. Añadimos el jerez y dejamos que evapore durante unos 4 o 5 segundos.
10. Añadimos el caldo de pollo, el azúcar y el jengibre.
11. Añadimos la salsa de soja.
12. Dejamos que se cocine durante 5 minutos a fuego medio. 
13. Comprobamos que el pollo está pasado por dentro. Si no lo está dejamos que cocine hasta que esté listo.
14. Una vez cocinado el pollo, deshacemos la maicena en un cuenco o un vaso con un poquito de agua fría.
15. Entonces lo añadimos al pollo con almendras.
16. Dejamos que espese un poco y servimos caliente.

Tempura de verduras

Tempura de verduras

Esta es una forma muy sabrosa de comer verduras. No da mucho trabajo, principalmente el de cortar los vegetales y servida en caliente es difícil dejar de comer una vez que se empieza.

Aquí pongo algunos ingredientes, pero se pueden utilizar muchos otros, vegetales o gambas pequeñitas, por ejemplo, según los gustos.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo mediano
• berenjenas
• harina de tempura
• aceite de freir

Preparación

 Se pela la cebolla, se lava el pimiento y se cortan ambos en tiras finas, se pela la zanahoria y se corta en rodajas finas, también se lava la berenjena y se corta en rodajas bastante finas (yo suelo freir la berenjena aparte).

En un cuenco se pone la harina de tempura y se mezcla con agua, hasta que forme una pasta densa y sin grumos. Añadimos todos los vegetales (y gambas, si queremos).

Se calienta bien el aceite, si tenemos un wok, mucho mejor, pero no es imprescindible.

Cogemos un cucharón grande (de servir) tomamos parte de la mezcla y lo ponemos en la sartén, aplastamos la mezcla para que quede una especie de medallón grande. Freímos de un lado y damos la vuelta.

Es importante que el fuego esté alto para que se doren los vegetales, pero hay que tener cuidado de que no se quemen.

Relleno de empanada de bonito.

Ingredientes

• 500 gr de bonito
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
  
• 2 dientes de ajo
• un par de ramitas de perejil
• 1 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• sal
• aceite

Pasos

Si es posible, prepara el sofrito el día anterior a la cocción de la empanada, de esa forma será más sustancioso.

1. Corta las cebollas, el ajo y los pimientos en trozos pequeños o en juliana fina y rehógalas a fuego bajo con el aceite necesario para ello.
2. Cuando estén pochados, añade el bonito, en trocitos pequeños, el perejil, el pimentón dulce y la sal, dale vueltas y antes de que la bonito esté cocinado, retira del fuego.

Recetas relacionadas

• Empanada (masa de pan)
• Empanada (masa ligeramente hojaldrada)

Cómo hacer costilletas a la plancha

Costilletas a la plancha

Para que las costilletas estén en su punto y jugosas solo hay que seguir unos pasos muy sencillos.

Para hacer la carne a la plancha lo mejor es que esté un rato fuera de la nevera (si el ambiente es controlado, higiénico y no hace demasiado calor, puede dejarse de una a dos horas, para que esté a temperatura ambiente).

Se pone la plancha o sartén a fuego medio-alto. 

Se corta parte de la grasa de la costilleta y se engrasa la plancha o sartén con ella.

Se pone la costilleta en la plancha o sartén hasta que empieza a salir juguillo a la parte de arriba de la misma.

Entonces damos la vuelta y cuando el juguillo vuelve a salir por la parte superior la costilleta está lista.

Caldo de verduras

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña
• 1/2 nabo
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 cebollín (puerro)
• 1 ramita perejil 
• 1 calabacín
• 2 champiñones
• aceite de oliva
• 1 cucharada de sal marina
• Una pizca de pimienta blanca
• 1,5 litros agua

Preparación

1. Lave y corte toda la verdura y cuécela en el agua hasta que esté en su punto. A fuego alto, hasta que hierva y luego se baja el fuego, para mantener un hervor bajo.
2. Cuando esté en su punto, separe el agua de los vegetales.
3. El agua, es el caldo.
4. De los vegetales separe y reserve los champiñones. El resto de los vegetales puede utilizarlos para una crema, pasándolos por la batidora y añadiendo 50 gr. de tetilla y 100 ml de nata (y dándoles un hervor bajo durante 5 minutos). Dore los champiñones con un poquito de aceite de oliva y póngalos sobre la crema de verduras.
5. Otra opción es utilizar parte del caldo de verduras, sustituyéndolo por la nata.

Bacalao crujiente

Ingredientes

• 150 - 200 gr. de bacalao natural o desalado (limpio) por persona
• harina
• huevo
• pan rallado
• corn flakes sin azúcar
  
• sal
• aceite para freír

Preparación

1. Limpiamos y quitamos la piel del pescado.
2. Salamos.
3. Machamos los corn flakes con el mortero, para que queden trocitos pequeños, no en polvillo.
4. Mezclamos los corn flakes con pan rallado.
5. Pasamos el pescado por harina, por huevo batido y por una mezcla de pan rallado y corn flakes.
6. Freímos.

Bacalao en gabardina

Bacalao en gabardina

El bacalao está buenísimo de muchas formas. Otra, que probé anoche y que seguro que tiene algún otro nombre que desconozco es este.

Sencillamente he usado bacalao natural (sin salar) le he puesto un poco de ajo en polvo y sal y le he preparado el mismo rebozado que el de las gambas en gabardina. Está riquísimo!

Aquí va la receta.

Ingredientes

• 150 - 200 gr de bacalao por persona
• sal
• ajo en polvo
• harina común (de trigo)
• cerveza
• azafrán (al gusto)
• aceite de freir

Preparación

1. Preparamos un rebozado poniendo harina en un cuenco, añadiéndole azafrán (se puede hacer polvo con el mortero para que le de mejor color) y se añade cerveza, hasta que la mezcla es una especie de crema densa.
2. Se deja reposar (en la nevera, o en un lugar fresco) durante 30 minutos.
3. Mientras esperamos podemos limpiar el pescado.
4. Le ponemos sal y ajo en polvo.
5. Calentamos el aceite y freímos hasta que el pescado está cocinado y dorado.

Arroz en blanco

Arroz Blanco

Ingredientes

1 taza (250 ml.) de arroz

2,5 tazas (625 ml.) de agua

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Pelamos el diente de ajo y lo dejamos entero.
2. En una olla lo sofreímos con el aceite.
3. Cuando la está dorado, separamos la olla del fuego.
4. Añadimos el arroz y lo movemos (ayudándonos de una cuchara de madera) con rapidez.
5. Añadimos el agua, y la sal.
6. Tapamos y cocemos tapado (conservando siempre un hervor bajo) unos 20 minutos (también dependerá del tipo de arroz).
7. Separamos del fuego.
8. Quitamos la tapa de la olla y cubrimos la olla con un paño.
9. Dejamos reposar fuera del fuego durante 5 minutos.

Arroz al limón

Ingredientes

1 taza (250 ml.) de arroz

2 tazas (500 ml.) de agua

1/2 cebolla

1 diente de ajo

zumo de 1/2 limón

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Cortamos el ajo y la cebolla muy picaditos. 
2. En una olla los sofreímos con el aceite.
3. Cuando la cebolla está cocina, separamos la olla del fuego.
4. Añadimos el arroz y lo movemos (ayudándonos de una cuchara de madera) con rapidez.
5. Añadimos el agua, el zumo de limón (colado) y la sal.
6. Tapamos y cocemos tapado (conservando siempre un hervor bajo) unos 20 minutos (también dependerá del tipo de arroz).
7. Separamos del fuego.
8. Quitamos la tapa de la olla y cubrimos la olla con un paño.
9. Dejamos reposar fuera del fuego durante 5 minutos.

Bacalao guisado con patatas

Ingredientes

• 1 kg. patatas (si no son nuevas, mejor)
• 350 gr. bacalao desalado
• 3 dientes ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada pimentón dulce
• 1/2 vaso vino blanco
• 2 hojas laurel
• 500 ml caldo de pescado
• 1 vaso de vino blanco
• aceite 
• sal

Preparación

1. Desalamos el bacalao.
2. Lo limpiamos de piel y espinas.
3. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas en tacos. Para cortar la patata en tacos, lo hacemos de la siguiente forma, infringimos un corte en la patata, hasta lo que será la mitad del taco y haciendo palanca, arrancamos el trozo de patata.
4. Picamos la cebolla y los ajos muy menuditos, cortamos el tomate también en trocitos pequeños, cortamos el pimiento en rodajas.
5. En una olla ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento durante 5 minutos. 
6. Añadimos las patatas y sofreímos 5 minutos más.
7. Añadimos el pimentón dulce y apartamos del fuego (para que no se queme).
8. Añadimos el caldo de pescado, el vino blanco y el laurel. 
9. Lo ponemos al fuego para que hierva.
10. Añadimos las patatas y el bacala.
11. Dejamos cocer 10 minutos y corregimos la sal.
12. Servimos cuando las patatas estén cocidas.

Bacalao con tomate

Ingredientes

• 400 gr. bacalao desalado
• 1 cebolla grande
• 2 dientes ajo
• 1 lata (200 ml.) de tomate natural triturado o entero en su salsa.
• 1 ramita perejil
• 1/4 cucharadita azúcar
• aceite de oliva
• 1/4 cucharadita sal
• vino blanco
• pimienta
• harina

Preparación

1. Desalamos el bacalao
2. Le quitamos la piel y las espinas. Lo troceamos.
3. Picamos la cebolla muy finita.
4. Picamos el perejil.
5. Picamos los ajos tan pequeños como sea posible.
6. En una sartén sofreímos la cebolla durante 8 minutos (más o menos).
7. Añadimos el tomate, la sal, el azúcar, la pimienta y el perejil. Sofreímos durante 5 minutos
8. Añadimos un chorrito de vino y le damos un hervor. Retiramos del fuego.
9. Si queremos una textura más fina pasamos el sofrito por la batidora o por el chino.  Reservamos.
10. En otra sartén honda, sofreímos ligeramente los ajos. Cuando se empiecen a dorar añadimos el pescado (enharinado) y la salsa de tomate.
11. Dejamos que cocer unos 8 minutos (o hasta que esté en su punto) y añadimos agua si se reduce demasiado la salsa.

Galletas de jengibre noruegas (pepperkaker)

Galletas de jengibre noruegas (pepperkaker)

En Noruega es tradicional preparar por Navidad galletas de jengibre llamadas pepperkaker "galletas pimienta" (aunque muchas recetas no lleven pimienta).

Estas galletas son las fáciles de encontrar y quizás de las más tradicionales, aunque hay muchos otros tipos de galletas y dulces navideños.

La tradición noruega dice que deben prepararse 7 tipos de galleta por Navidad (al menos), aunque de hecho, suelen empezar a prepararse antes, quizás cuando comienza el adviento, más o menos

El primer tipo que he preparado este año son las galletas de jengibre "pepperkaker".

Esta receta la ha publicado gratuítamente la marca noruega de margarinas Melange.

Hay que tener en cuenta que la masa debe reposar en la nevera durante 12 horas (aunque por falta de tiempo, hoy la he dejado solo una hora en el congelador y estaba bien para trabajar).

Ingredientes

• 1,5 dl (aprox. 215 gr.) de sirope dorad.
• 1,5 dl (aprox. 160 gr.) azúcar blanco
• 155 gr. de margarina (apta para horno)
• 6,5 dl (aprox. 430 gr.) de harina común
• 1 huevo
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de cardamomo
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de bicarbonato

Decoración (opcional)

• 4 dl. de azúcar glas (azúcar impalpable)
• 1 clara de huevo batida
• 1/4 cucharadita de zumo de limón
• gotas de colorante alimentario (si se desea de colores)

Preparación de las galletas

1. Se ponen en una olla el sirope (en mi caso, dorado), el azúcar y la mantequilla. Y lo llevamos a la ebullición. Separamos la olla del fuego.
2. Preparamos la mezcla de especias y bicarbonato en un cuenco que resista el calor. 
3. Añadimos a la mezcla de especias el huevo y lo batimos.
4. Vertimos la mezcla de sirope y azúcar, en el cuenco en el que hemos mezclado las especias.
5. Añadimos la harina, mezclamos bien con una cuchara de madera (porque los ingredientes todavía están calientes.
6. Dejamos que enfríe en la nevera durante 12  horas.
7. Enharinamos la mesa de trabajo y extendemos la masa con ayuda de un rodillo de cocina (también enharinado).
8. Cortamos las galletas.
9. Precalentamos el horno a 180ºC.
10. Horneamos unos 8-10 minutos a 180ºC.
11. Ponemos las galletas a enfriar en una rejilla.

Preparación de la decoración

1. Mezclamos el azúcar con el resto de los ingredientes y, si tenemos una manga pastelera podemos usar una boquilla pequeña para la decoración.
2. Decoramos!

Bacalao a la sidra

Ingredientes (cantidades para unas 4 personas)

• 150 a 200 gr. de lomo de bacalao por persona (no muy gruesos)
• 3 dientes ajo pequeños (o dos grandes)
• 1 cebolla pequeña
• 3 champiñones frescos medianos (por persona)
• 500 ml. sidra
• 150 ml. aceite

Preparación

1. Desalar el bacalao.
2. Descamar y quitar las espinas.
3. Secar bien el bacalao con papel de cocina (esto es importante).
4. Cortar los dientes de ajo en láminas.
5. Limpiar y cortar en láminas los champiñones.
6. Picar la cebolla tan pequeña como sea posible.
7.  Poner una olla a fuego bajo-medio y añadir el aceite.
8. Se ponen, el ajo y la cebolla y los pochamos durante 4 minutos, entonces añadimos los champiñones y el parejil y pochamos durante 4 minutos más. Se resevan.
9. Bajamos el fuego y añadimos los trozos de bacalao, con la piel hacia abajo.
10. Después de cocinar durante un minuto, tomamos la olla por las asas, y le damos movimientos circulares, repetimos esta operación con frecuencia.
11. En total, el bacalao debe cocerse en ese aceite durante 3 minutos (es importante que no esté completamente hecho).
12. Se quita el bacalao de la olla. Se reserva.
13. Ponemos la sidra en la olla y le damos un hervor, entonces bajamos el fuego y cuando la temperatura ha bajado bastante añadimos de nuevo el bacalao, con la piel hacia abajo y los vegetales. Probamos la sal. Cocinamos durante 3 minutos más, dando a la olla movimientos circulares sin parar. 
14. Emplatamos

Bacalao al pil pil

Aunque vivo en Noruega, aquí no se come tanto pescado como la gente se imagina, ni se encuentran demasiadas variedades al ir a comprar (en mi zona no hay pescaderías y en los supermercados, normalmente hay de 3 a 6 clases diferentes de pescado).

Eso sí, tienen un bacalao excelente, con el que se pueden preparar platos tan ricos como el bacalao al pil pil.

 

Ingredientes

• 150 a 200 gr. de lomo de bacalao por persona (no muy gruesos)
• 150 dl. aceite oliva
• 5 dientes ajo
• 1 guindilla

Preparación

1. Desalar el bacalao.
2. Descamar y quitar las espinas.
3. Secar bien el bacalao con papel de cocina (esto es importante).
4.  Poner una olla a fuego bajo y añadir el aceite.
5. Cortar los dientes de ajo y cortar a la mitad (transversal) la guindilla y quitarle las semillas. A continuación cortamos la guindilla en rodajas.
6. Se ponen, el ajo y la guindilla, en la olla y cuando están ligeramente dorados se retiran y reservan.
7. Todavía a fuego bajo y se añaden los trozos de bacalao, con la piel hacia abajo.
8. Después de cocinar durante un minuto, tomamos la olla por las asas, y le damos movimientos circulares, repetimos esta operación con frecuencia.
9. En total, el bacalao debe cocerse en ese aceite durante 4-5minutos.
10. Se quita el bacalao de la olla. Se reserva.
11. Cogemos un colador pequeño, lo introducimos en la olla y empezamos a moverlo circularmente, sobre la superficie, para mover el aceite con los jugos del bacalao.
12. Seguimos girando sin parar durante unos 8-10 minutos, o hasta que la salsa esté bien ligada (debe presentar un color dorado-mostaza).
13. Volvemos a introducir el pescado, durante 1 o 2 minutos en la cazuela.
14. Emplatamos el bacalao, le ponemos unas cucharadas de salsa por encima y algunas de las láminas de ajo y rodajas de guindilla que habíamos reservado.

Membrillo (dulce de membrillo)

Ingredientes

• 1 kg. de membrillo (pelado y troceado)
• 700 gr. azúcar

Preparación

1. Se cuecen los membrillos cubiertos de agua durante 30 minutos.
2. Se dejan enfriar lo suficiente para poder manipularlos sin quemarnos.
3. Se pelan y se les quita el corazón.
4. Se trocean, se pesan y se pone un poquito más de sus 2/3 de peso en azúcar.
5. Se tritura todo y se pone a cocer en una cazuela, mezclando constantemente para evitar que se queme.
6. Cuando pierde la humedad y tiene una consistencia de mermelada espesa (normalmente después de 20 o 30 minutos de cocción), se retira del fuego, se pone en los moldes y se deja enfriar.

Pizza (masa con ajo y cebolla)

Ingredientes

• 350 gr. harina trigo
• 150 gr. harina maíz (Maicena)
• 290 ml. agua
• 3 cucharadas aceite oliva virgen
• 25 gr de levadura prensada (levadura de panadería, también la venden granulada en algunas tiendas)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• pimienta
  

Preparación

1. Se calienta el agua a unos 40ºC, un poco más que la temperatura de un dedo. Se pone en el agua la levadura, muy desmenuzada.
2. En un cuenco se pone la harina y se añade el agua (con la levadura) la sal, y el aceite. Se amasa hasta que la masa quede suave y elástica.
3. Se envuelve en un paño y se deja en un sitio templado para que crezca durante 45 minutos.
4. Se extiende sobre la bandeja/s del horno engrasada/s y se cubre con un paño, y se deja reposar otros 45 minutos.
5. Se pone la salsa de tomate sobre la masa y el queso y, a continuación, el resto de los ingredientes (al gusto).
6. Se precalienta el horno a 180ºC y se hornea durante unos 20 minutos (dependiendo del tipo de horno).

Calamares a la plancha

Ingredientes

• 1/2 kg. calamares
• sal
• aceite
• limón

Preparación

1. Desvisceramos.
2. Les quitamos las aletas laterales.
3. Les quitamos la piel y lavamos bien, por dentro y por fuera.
4. Se puede realizar un corte longitudinal en la bolsa (a lo largo del calamar).
5. Los salamos ligeramente.
6. Ponemos aceite en la plancha o en la sartén.
7. Se hace a la plancha a fuego fuerte, hasta que la bolsa y los tentáculos empiezan a doblarse (más o menos 1 minuto).
8. Servimos calientes.
9. Se acompañan de unas rodajas de limón.

Calamares a la plancha (con perejil y ajo).

Ingredientes

• 1/2 kg. calamares
• 2 cucharadas de perejil
• 2 ajos, en rodajas muy finas
• sal
• aceite
• limón

Preparación

1. Desvisceramos.
2. Les quitamos las aletas laterales.
3. Les quitamos la piel y lavamos bien, por dentro y por fuera.
4. Se puede realizar un corte longitudinal en la bolsa (a lo largo del calamar).
5. Los salamos ligeramente y les ponemos perejil y ajo.
6. Ponemos aceite en la plancha o en la sartén.
7. Se hace a la plancha a fuego fuerte, hasta que la bolsa y los tentáculos empiezan a doblarse (más o menos 1 minuto).
8. Servimos calientes.
9. Se acompañan de unas rodajas de limón.

Mejillones al vapor

Ingredientes

• 2 kg. de mejillones
• agua
• limón

Preparación

1. Limpiamos las conchas de los mejillones, quitándoles las barbas con un cuchillo y limpiando con un estropajo nanas.
2. Retiramos los mejillones que no estén vivos (si los golpeamos un poco, deberían intentar cerrarse), los que huelan mal o los que tengan las conchas rotas.
3. Cocinamos los mejillones al vapor. Es muy sencillo, ponemos dos tazas de agua en una olla grande y ponemos los mejillones en ella. Cerramos y dejamos que el agua se vaya evaporando. De vez en cuando abrimos la olla y retiramos los mejillones que se hayan abierto completamente. Los que no sean capaz de abrirse los tiraremos.
4. Servimos calientes, acompañados de unas rodajas de limón.

Calamares a la romana

Ingredientes

• 300 gr  de  anillas de calamar
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• Aceite
• Sal

Preparación

1. Limpiamos los calamares y les quitamos la piel.
2. Los cortamos en anillas.
3. Mezclamos las yemas con la harina y mezclamos bien.
4. Batimos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla anterior.
5. Sazonamos los calamares y los pasamos por el rebozado.
6. Freímos y dejamos que los calamares escurran sobre un papel absorbente de cocina
7. Servimos acompañados de unas rodajas de limón.