La cocina del búho: 2023

Costilla de cerdo asada

Normalmente, empiezo a prepararla por la tarde, horneo para ablandar, pongo el adobo y dejo descansar durante la noche, para terminarla al día siguiente.

Ingredientes

1 tira de costilla (aproximadamente de 1 kg)
1 cebolla pequeña (pelada, lavada y picada finamente)
1 zanahoria pequeña (pelada, lavada y picada finamente)
1/2 pimiento rojo (lavado y picado finamente)
2 dientes de ajos limpios y enteros
papel de aluminio

Para el adobo

especias al gusto,
en mi caso, perejil (1 cucharadita), pimienta negra (1/4 cucharadita), pimientón dulce ahumado (1/2 cucharadita), azúcar moreno (2 cucharaditas) y sal

Pasos

Saco la costilla de la nevera
Preparo un sofrito con la cebolla, la zanahoria, el pimiento y los ajos enteros
Quito la piel de la parte posterior de la costilla
Embadurno las dos partes de la costilla con el sofrito
Envuelvo bien la costilla en papel de aluminio.
Pongo la costilla en un recipiente de horno, añado dos vasos de agua al fondo del recipiente.
Horneo a 160ºC durante unos 60 minutos, entonces añado un vaso de agua más.
Horneo durante 60 minutos más a 160º
Saco la costilla del horno y la dejo descansar 30 minutos.
Una vez que la carne ha descansado, preparo el adobo con las especias seleccionadas.
Quito el sofrito de la carne y lo reservo.
Adobo la carne, que deberá estar adobada un mínimo de 4 horas, esto es porque la sal hace que la carne pierda agua, pero si se deja el tiempo suficiente, la carne reabsorverá el agua y no se secará tanto.
Se pone el sofrito en el mismo recipiente.
La costilla se deja en la nevera durante el tiempo que se está adobando.
Quitamos la costilla de la nevera media hora antes de hornearse.
Se hornea, por los dos lados, hasta que esté dorada a 180ºC
Se deja reposar unos minutos, se retiran los ajos y se sirve. Se puede acompañar de patatas fritas y ensalada mixta.

Pan de molde sin leche, pero con huevo

Obviamente el sabor del pan va a variar del sabor tradicional, pero es una forma de poner comer y preparar platos que necesiten pan de molde sin añadir lactosa.

Ingredientes

500 gr de harina común
1.5 cucharaditas de sal
3 cucharadas de levadura de panadería granulada
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de aceite
2 huevos medianos o 1 huevo grande
290 cc de agua aproximadamente.

Preparación

Se calienta el agua para que esté templada (a unos 30ºC o 35ºC) se añade el azúcar y la levadura. Se deja reposar 10 minutos
Se añade la harina, la sal, el azúcar y el aceite y se mezclan bien.
Se añade un huevo y se mezcla.
Se añade el otro huevo y se vuelve a mezclar.
Se amasa durante 5 minutos.
Se hace una bola, se engrasa un cuenco, se pone la masa dentro y se deja reposar durante 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño.
Se engrasa el molde que vayamos a utilizar, se pone en el molde y se deja que vuelva a subir durante 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño.
En el horno precalentado, se hornea a unos 180ºC hasta que esté listo (en mi horno unos 40 minutos).

Tarta de zanahoria (sin leche, pero con huevo)

Ingredientes para la tarta

180g de azúcar moreno
180ml de aceite de girasol
150g de zanahoria rallada
4 huevos medianos batidos
1 ralladura de toda una naranja grande (sin rallar la parte blanca)
175gr de harina común
2 cucharaditas de levadura para repostería (tipo royal)
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de cardamomo

Ingredientes para el glaseado

180 gr de azúcar impalpable (glass)
4 cucharadas de zumo de naranja, añadir más si es necesario

Preparación

Se precalienta el horno a 180ºC.

Se mezclan el azúcar y los huevos y se bate hasta que tengan espumilla.
Se añade el aceite de girasol despacito, mezclando bien.
Se añaden la harina mezclada con el bicarbonato de soda y la levadura de repostería,
Se añade la ralladura de naranja y por último
Se añaden la zanahoria rallada, la canela y el cardamomo. Se mezcla bien.
Se engrasa un molde de horno, se le pone una base de papel de horno y se engrasa también el papel de horno (yo siempre lo corto para que suba un poco por los lados del molde también.
Se pone la mezcla en el molde y se hornea hasta que el centro esté cocido (podemos atravesar la masa con un palillo largo o una aguja de calcetar y si salen secos, estará lista.
Se deja enfriar en una rejilla
Una vez esté frío, mezclamos los ingredientes del glaseado y lo derramamos por la parte de arriba de la tarta, extendiéndolo hacia los lados.

Tostada inspirada en las brusquetta italianas

Esta tostada tiene variaciones sobre las brusquetta que conozco, pero es la que más gusta en casa, así que comparto la receta.

Ni tenía pan de hogaza ni albahaca, pero
esta tostada salió muy rica con un bollito de pan y orégano.

Ingredientes

Pan de hogaza (si es posible)
Aceite de oliva (para cocinar)
Aceite de oliva virgen
Tomates maduros
Queso parmesano u otro queso rallado
Jamón serrano o jamón de Parma
Unas hojas de albahaca fresca
2 dientes de ajo
pimienta negra
sal

Preparación

Cortamos los tomates en cuadraditos pequeños y los salpimentamos.
Limpiamos y laminamos un diente de ajo y cubrimos la sartén con una fina lámina de oliva (para cocinar en una sartén). Calentamos para que el ajo de sabor al aceite, no a fuego muy algo, porque no queremos que el aceite se queme.
Cuando la sartén está caliente ponemos el tomate y le damos unas vueltas, para que se tueste un poquito pero sin desahacerse (eso carameliza parte de los azúcares del tomate y hace que sepa más dulce). Separamos el ajo (que ya no necesitaremos más) y reservamos el tomate en un cuenco.
En una sartén suficientemente grande ponemos una película de aceite y el otro ajo limpio y laminado, volvemos a calentar para que el ajo de sabor al aceite.
Cuando el aceite esté listo ponemos el pan en la sartén y a fuego medio-bajo lo tostamos, presionándolo ligeramente.
Retiramos del fuego, ponemos el jamón sobre el pan, el tomate, rallamos un poco de queso por encima, le ponemos un chorrito de aceite de oliva y unas hojitas de albahaca por encima. Listo!

Barras de lima

Ingredientes para la base

240 gr de harina común
1/2 cucharadita de sal
100 gr de azúcar moreno
115 gr de mantequilla sin sal (ablandada)

Ingredientes para el relleno

450 gr de azúcar blanco (el moreno puede dar un color indeseado)
6 huevos (medianos o grandes)
45 gr de harina
5 limas

Preparación

Se precalienta el horno a 180ºC

Se mezclan bien los ingredientes de la base.
Se cubre un recipiente para horno rectangular con papel de horno.
Se pone la mezcla para la base en el recipiente para horno y se presiona bien con las manos.
Se hornea durante unos 15 o 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
Se ralla la piel de las limas, sin rallar la parte blanca, que da un sabor desagradable.
Se exprimen las limas y se cuelan, para que quede solo el zumo.
En un cuenco se mezclan los huevos, el azúcar y la harina, hasta obtener una mezcla homogénea y entonces se añade el zumo de lima y una cucharada de la ralladura de lima y se mezcla bien.
Se pone la mezcla sobre la base de las barras y se hornea a 180ºC durante unos 25 minutos, o hasta que la mezcla esté firme.
Se retira del horno y se deja enfriar. Se puede decorar con parte de la lima rallada, se corta en forma de rectángulos y se sirve.

Barras de limón

Ingredientes para la base

240 gr de harina común
1/2 cucharadita de sal
100 gr de azúcar moreno
115 gr de mantequilla sin sal (ablandada)

Ingredientes para el relleno

450 gr de azúcar blanco (el moreno puede dar un color indeseado)
6 huevos (medianos o grandes)
45 gr de harina
3 limones

Preparación

Se precalienta el horno a 180ºC

Se mezclan bien los ingredientes de la base.
Se cubre un recipiente para horno rectangular con papel de horno.
Se pone la mezcla para la base en el recipiente para horno y se presiona bien con las manos.
Se hornea durante unos 15 o 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
Se ralla la piel de los limones, sin rallar la parte blanca, que da un sabor desagradable.
Se exprimen los limones y se cuelan, para que quede solo el zumo.
En un cuenco se mezclan los huevos, el azúcar y la harina, hasta obtener una mezcla homogénea y entonces se añade el zumo de limón y una cucharada de la ralladura de limón y se mezcla bien.
Se pone la mezcla sobre la base de las barras y se hornea a 180ºC durante unos 25 minutos, o hasta que la mezcla esté firme.
Se retira del horno y se deja enfriar. Se decora con la ralladura de limón sobrante, se corta en forma de rectángulos y se sirve.

Tarta de limón (favorita)

Para 10-14 porciones

Ingredientes para el bizcocho

225 gr de harina común
225 gr de mantequilla sin sal (ablandada)
225 gr de azúcar moreno
4 huevos medianos o grandes
3 cucharaditas de levadura de repostería (tipo Royal)
1/4 cucharadita de sal
1 limón

Ingredientes para el relleno

50 gr de mantequilla sin sal (ablandada)
80 gr de azúcar moreno
1 limón
2 huevos

Ingredientes para la cobertura (glaseado)

125 gr de azúcar impalpable (glass)
1 limón

Preparación

Normalmente empiezo por el relleno.

Relleno

Se ralla finamente la piel de limón (sin rallar la parte blanca, que da un sabor desagradable)
Se exprime el limón y se pasa por un colador fino, para quedarnos solo con el zumo.
Se corta la mantequilla en cubitos pequeños, aproximadamente de 1cm3.
Se pone el azúcar en un cuenco, se añaden los huevos, se añaden el zumo de limón, la ralladura y la mantequilla.
Se pone agua a calentar en una olla mayor que el cuenco utilizado.
Se mezclan los ingredientes del cuenco.
Cuando el agua empiece a hacer burbujas, se baja la temperatura y se introduce, cuidadosamente el cuenco evitando que se salga el agua, porque nos podríamos quemar.
Se mezcla bien con una cuchara de madera y cuando veamos que la mezcla empieza a ganar cuerpo y que cuando sacamos la cuchara, esta se queda cubierta de la crema, apagamos el fuego, retiramos el cuenco del calor y dejamos que la crema se enfríe.

Precalentamos el horno a 180ºC

Bizcocho

Tamizamos la harina y le añadimos la levadura para repostería y la sal.
Se ralla finamente la piel de limón (sin rallar la parte blanca, que da un sabor desagradable).
Se exprime el limón y se pasa por un colador fino, para quedarnos solo con el zumo.
En un cuenco aparte batimos los huevos con el azúcar con unas barillas o una batidora con barillas para que coja el aire y cree una espumilla. Añadimos la mantequilla y la mezcla de harina y levadura, mezclando suavemente, en movimientos envolventes.
Añadimos el zumo de limón y la ralladura.
Si tenemos dos moldes del mismo tamaño, repartiremos la mezcla de bizcocho entre los dos, y sino, podemos hacer primero un bizcocho con la mitad de la mezcla y después otro bizcocho con la otra mitad.
Hornearemos unos 25 minutos a 180ºC, (cuando metamos una aguja de calcetar o similar en el centro y salga seca, estará listo).
Dejamos que los bizcochos se enfríen en una rejilla.

----------------

Cuando la crema y los bizcochos estén fríos, pondremos la crema entre los dos bizcochos, no pasa nada si se sale un poco.

---------------

Glaseado

Se ralla finamente la piel de limón (sin rallar la parte blanca, que da un sabor desagradable).
Se exprime el limón y se pasa por un colador fino, para quedarnos solo con el zumo.
Mezclamos el azúcar con el zumo de limón y mezclamos bien, hasta obtener una mezcla homogénea y pegajosa.

-------------

Derramamos el glaseado por entima de la tarta (montada) y ayudamos con una espátula o cuchillo a que llegue a los bordes y caiga un poco por los lados.

Decoramos con la ralladura de limón.

Masa para tarta (estilo "pai") de textura algo hojaldrada

Esta es una masa tradicional para hacer tartas de frutas cerradas "pai".

La textura de la masa es de estilo hojaldrado, como si casi se separase en distintas capas, pero no es una masa de hojaldre.

Para controlar bien el proceso, prefiero hacer esta masa a mano.

Ingredientes

(para una base de tarta de unos 22-24 cm)

325 gr de harina común
225 gr de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1cm3, aproximadamente.
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharilla de sal
agua muy fría (helada)

Preparación

En un cuenco se pone la harina, la sal y el azúcar. Se mezclan bien.
Se añade la mantequilla y se mezcla con la mano, deshaciendo la mantequilla y mezclándola bien con la harina y resto de ingredientes, hasta que quede en pequeños gránulos del tamaño (aproximadamente) de un grano de maíz.
Se añade el agua helada cucharada a cucharada, mezclando bien hasta que la masa, cuando la presionamos hacia el fondo del cuenco, vaya teniendo consistencia y no se deshaga.
Hacemos una bola y dejamos que repose en la nevera durante 2 horas.
Sacamos de la nevera y cortamos la masa en dos.
Enharinamos la mesa de trabajo si fuese necesario y estiramos la primera mitad lo suficiente para que cubra bien la base, el lateral y podamos cerrarla con la tapa superior una vez rellenada.
Rellenamos con el relleno deseado.
Hacemos la tapa y la cerramos presionando los bordes de las dos masas, cortando el exceso y girando la masa cuidadosamente para hacer un borde ondulado doblado hacia la tapa (como con una empanada)
Se precalienta el horno a 220ºC y se hornea durante 20 a 30 minutos, o hasta que la masa tenga un bonito color tostado.

Bollos daneses (Morgenboller) - Variación sin productos lácteos

"Morgenboller" sin pasas (porque a mi marido no le gustan)

Tenía una receta de los bollos con pasas noruegos y ahora, tengo esta que es una receta familiar danesa que mi amiga Hanne ha tenido la amabilidad de darme y que ella titula "Morgenboller" (bollos de la mañana).

La verdad es que estos bollos están riquísimos, son suaves, esponjosos... es difícil comer solo uno.

Ingredientes

50 gramos de levadura de panaderia / tambien puede ser levadura seca, en polvo, de panaderia (no tipo "Royal" que es de reposteria)
1.5 dl de agua
125 gr de aceite de girasol
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de cardamomo
100 gr de uvas pasas
75 gr. de azúcar.
600 gr de harina (si emborrachamos las pasas necesitaremos, al menos, unos 50 gr. más de harina).
3 huevos
1 huevo extra para pintar los bollos

Preparación

(24 horas) antes de hacer los bollos se rehidratan las uvas en agua .
Se calienta el agua a unos 40 grados centigrados (algo mas que la temperatura de un dedo) y se le anade la levadura para que se disuelva.
Se anade el aceite, el azucar, la sal y el cardamomo.
A continuacion se empieza a anadir la harina y a remover bien.
Añadimos los huevos uno a uno, mezclando bien.
Cuando se hace muy pesado remover con la cuchara empezamos a amasar.
Una vez que la masa esta bien ligada en un bola, ligeramente pegajosa. Si está muy seca añadimos agua, hasta que esté ligeramente pegajosa y si está muy húmeda y no podemos trabajarla, añadimos harina hasta que esté simplemente pegajosa. Añadimos las uvas pasas escurridas y mezclamos.
Ponemos la masa en un pano cerca de una fuente de calor y dejamos reposar una hora (o hasta que doble, aproximadamente, su tamaño).
Pasado este tiempo cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y hacemos unas 16 - 20 bolas con la masa (en una mesa de trabajo ligeramente enharinada) y las ponemos en la bandeja, algo separadas porque creceran.
Cubrimos la bandeja de horno con un paño y dejamos reposar otros 30 minutos cerca de una fuente de calor (o hasta que doblen, aproximadamente su tamaño).
Precalentamos el horno a 220º C.
Pintamos los bollos con huevo batido.
Horneamos durante unos 12-15 minutos (Si los bollos toman mucho color, se les pone papel de aluminio por encima durante el horneado).

Tarta de queso al limón, con base de galleta

Para la base de galleta

150 gr de galletas digestivas (ver opcionalmente receta de galletas tipo Graham aquí)
30 gr de azúcar "glass"
85 gr de mantequilla derretida
una puntita de sal (1/8 de cucharilla)

Para la superficie de queso

1/3 taza de zumo de limón
2 cucharadas soperas de corteza de limón rallada
3 cucharadas de café de gelatina, disuelta en 1/4 de taza de agua hirviendo
400 gr de leche condensada azucarada
400 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia, por ejemplo)

Decoración (alternativa)

Frambuesas, fresas o arándanos azules

Preparación

Precalienta el horno a 180ºC
Necesitarás un molde redondo de unos 24 cm de diámetro.
Para preparar la base de galleta, machaca las galletas y mezcla bien con el resto de ingredientes.
En mi caso, siempre cubro del fondo del molde con papel de horno y hago también una anilla de papel de horno para cubrir el interior del molde. A continuación añado cuidadosamente la mezcla para la base de galleta y la aprieto bien. Es mejor que quede una capa más gruesa en el fondo del molde que en el borde lateral.
Hornea durante 10 a 12 minutos.
Retira del horno y deja enfriar completamente.
Batimos el queso usando una batidora eléctrica o unas varillas, hasta que el queso quede suave, añadimos la leche condensada con la gelatina hasta que la mezcla quede suave, entonces añadimos el zumo de limón y la corteza rallada, mezclando bien.
Vertemos la mezcla de queso sobre la base de galleta.
Dejamos enfriar en la nevera durante, al menos, 3 horas.
Desmoldamos y servimos

Tarta de queso "cheesecake" fácil (horneada)

Para la base de galleta

150 gr de galletas saladas Graham (ver receta aquí)
30 gr de azúcar "glass"
85 gr de mantequilla derretida
una puntita de sal (1/8 de cucharilla)

Para la superficie de queso

450 gr de queso en crema (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente.
135 gr de azúcar moreno
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharilla de extracto de vainilla

Decoración (alternativa)

Frambuesas, fresas o arándanos azules

Preparación

Precalienta el horno a 180ºC
Necesitarás un molde redondo de unos 24 cm de diámetro.
Para preparar la base de galleta, machaca las galletas y mezcla bien con el resto de ingredientes.
En mi caso, siempre cubro del fondo del molde con papel de horno y hago también una anilla de papel de horno para cubrir el interior del molde. A continuación añado cuidadosamente la mezcla para la base de galleta y la aprieto bien. Es mejor que quede una capa más gruesa en el fondo del molde que en el borde lateral.
A continuación en un cuenco se mezcla el queso en crema, que estará a temperatura ambiente, con el azúcar. Se bate hasta obtener una mezcla suave.
Se añaden los huevos y la vainilla y se vuelve a batir (más bien lentamente para evitar que entre mucho aire) hasta que la mezcla esté nuevamente suave.
Con cuidado, sin deshacer la base de galleta se añade la mezcla de queso al molde de la tarta, se extiende bien.
Se hornea durante 20 minutos, entonces se cubre con papel de aluminio para evitar que se tueste mucho y se hornea durante 10 minutos más. El relleno parecerá que no está complemente listo en el centro de la tarta.
Retirar del horno y dejar que se enfríe en una rejilla.
Una vez frío, lo metemos en la nevera hasta que esté bien frío (cubierto con papel de aluminio).
Se añade fruta en la superficie (si se desea) y se sirve.

Galletas saladas (estilo Graham)

Ingredientes (para unas 24 galletas)

250 gr de harina integral
215 gr de azúcar integral
45 ml de leche (entera)
35 gr de mantequilla (ablandada)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura de repostería (tipo "Royal")
115 gr de miel

Instrucciones

En un recipiente mezclamos bien la harina (previamente tamizada), la sal, la canela y la levadura para repostería. Reservamos
En otro recipiente mezclamos bien (mejor con la ayuda de una batidora y sino con barillas) el azúcar y la mantequilla. Seguimos batiendo hasta que veamos que la mezcla es ligera.
Añadimos la mezcla de la harina a la mezcla del azúcar, lentamente, con movimientos envolventes.
Añadimos la miel, la vainilla y la leche, poco a poco. La masa debería resultar suave y pegajosa.
Dividimos la masa en dos porciones, hacemos una bola con cada una de ellas y las envolvemos, por separado.
Dejamos las bolas reposar en la nevera durante, al menos, 90 minutos.
Se precalienta el horno a 180ºC.
Enharinamos la mesa de trabajo, retiramos una de las bolas de masa de la nevera y, con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa intentando crear un rectángulo para hornearlo en la fuente de horno. Añadimos harina cuando sea necesario para seguir trabajando y estiramos hasta que la masa esté fina (con aproximadamente 0.5 cm de altura, o un poco más).
Retiramos el exceso de harina y colocamos en papel de horno y en la bandeja de horno.
Cortamos en forma de galletas y pinchamos bien la masa con un tenedor.
Horneamos durante 10-12 minutos, hasta que las galletas se vean firmes y ligeramente tostadas.
Retiramos del horno.
Cortamos las galletas inmediatamente, dejamos que se enfríen en la fuente de horno.
Repetimos con la segunda bola de masa

Nuggets de pollo caseros

Ingredientes

400 gr pechugas de pollo trituradas
1/2 vaso de queso rallado (yo desmenuzo queso fresco casero)
1.5 rebanadas de pan de molde, sin corteza, cortadas a mano muy finamente (no en la picadora)
0.5 cucharadita de cebolla en polvo
0.5 cucharadita de ajo en polvo
0.5 cucharadita de pimientón dulce.
0.5 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal
opcional 1 cucharadita de azúcar
1 chorrito de leche
huevo
harina
pan rallado o panko
aceite de girasol para freir

Instrucciones

En un cuenco se pone el pollo limpio y triturado con el queso, se añaden la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el pimentón dulce, la pimienta negra, la sal y el azúcar (opcional). Se mezcla bien y se reserva (en la nevera).
Se pica el pan bien picadito con un cuchillo afilado, se añade un chorrito de leche, para humedecerlo sin mojarlo mucho y se mezcla suavemente, para que no se apelmace el pan. Que el pan no esté apelmazado es importante para que los 'nuggets' no queden demasiado compactos.
En el cuenco del pollo se añade el pan y se mezcla son mucha suavidad.
Con una cuchara, se cogen porciones de la mezcla del pollo y se les da forma con cuidado de no apelmazarlas. Las formas (más o menos como monedas grandes o 'nuggets') se pasan for harina, huevo batido y pan rallado.
Los nuggets se fríen en aceite caliente, con cuidado de que no se hagan demasiado pero también de que no queden crudos por dentro. También hay la opción de, en lugar de freirlos, enaceitarlos ligeramente por fuera y hacer en el horno o freidora de aire.

Nachos caseros (a partir de tortillas compradas)

Ingredientes para transformar las tortillas en nachos

aceite de girasol
sal

Instrucciones

Cortamos las tortillas en triángulos
Ponemos aceite abundante en una sartén. Calentamos el aceite a fuego medio-alto.
Freímos los triángulos en pequeñas tandas. Debemos evitar que se tuesten mucho, por lo que se freirán de 15 a 30 segundos, hasta que estén dorados y crujientes.
Se sacan de la sartén a un plato en el que habremos colocado papel absorbente.
Pueden salarse un poco, o espolvorear algo de queso o especias.
Se pueden comer solas o acompañadas de salsas picantes o guacamole.

Nachos caseros (a partir de tortillas caseras) - mejor empezando el día anterior

Ingredientes para las tortillas

150 gr de harina común
0.25 cucharadita de levadura de repostería (tipo "Royal")
0.5 cucharadita rasa de sal
40 ml de aceite de girasol
125 ml de agua caliente

Ingredientes para transformar las tortillas en nachos

aceite de girasol
sal

Instrucciones

1. Mezclamos la harina, la levadura de repostería y la sal y mezclamos bien.

2. Añadimos el aceite y mezclamos bien, queda una masa suelta y tosca.

3. Añadimos el agua poco a poco (quizás no necesites toda), integrándola bien, hasta obtener una bola de masa homogénea.

4. Dividimos la masa en 5 trozos y formamos con cada una un disco, ayudados de la palma de la mano.

5. Cubrimos los discos (llamados testales) con un paño de cocina algo húmedo y dejamos reposar durante 45 minutos.

6. En una superficie enharinada estiramos los testales para hacer las tortillas. Intenta añadir poca harina, sino las tortillas te quedarán muy secas. Las tortillas deberían tener unos 25 cm de diámetro.

7. Para cocinarlas prepara tu sartén y caliéntala.

8. Ahora vamos a cocinar las tortillas, ten cuidado de que no se quemen, pondrás la primara tortilla en la sartén durante unos 20 o 30 segundos, hasta que burbujee y tenga marcas tostadas, dale la vuelta y déjala otros 20 segundos, vuelve a darle la vuelta y déjala durante unos 10 segundos, hasta que hinche.

Si tienes marcas muy fuertes, es que el fuego está demasiado fuertes, si las marcas son suaves es que está demasiado bajo (y las tortillas quedarán duras).

9. Saca la tortilla de la sartén y déjalas que se enfríen. Si es posible, es mejor dejarlas fuera de la nevera de un día para otro, para que se sequen.

10. Haz el resto de las tortillas de la misma forma.

11. Cortamos las tortillas en triángulos

12. Ponemos aceite abundante en una sartén. Calentamos el aceite a fuego medio-alto.

13. Freímos los triángulos en pequeñas tandas. Debemos evitar que se tuesten mucho, por lo que se freirán de 15 a 30 segundos, hasta que estén dorados y crujientes.

14. Se sacan de la sartén a un plato en el que habremos colocado papel absorbente.

15. Pueden salarse un poco, o espolvorear algo de queso o especias.

16. Se pueden comer solas o acompañadas de salsas picantes o guacamole.

Patatas cocidas a la vinagreta

Ingredientes para las patatas

6 patatas medianas para cocer (yo cuando puedo compro patata gallega)
1 cebolla roja, picada finamente
2 huevos cocidos, bien picaditos
sal y pimienta negra al gusto
perejil en rama, picado finamente

Ingredientes para la vinagreta

100 ml de aceite de oliva virgen
25 ml de vinagre (puede ser "aceto de Módena)
opcional 1/2 cucharadita de azúcar, para corregir la acidez

Instrucciones

Se limpian bien las patatas (sin mondarlas) y se ponen en una olla. Se cubren con agua fría, se añade sal y se ponen a cocer. Se cuecen hasta que estén blandas por dentro, pero sin deshacerse. Podemos pinchar con un tenedor para probar cómo están de pasadas.

Cuando estén listas las patatas las escurrimos y esperamos a que estén templadas para pelarlas.

Pelamos y dejamos que las patatas se enfríen completamente y cortamos en cubos grandes y reservamos.

Picamos el perejil finamente y reservamos.

Mezclamos los ingredientes de la vinagreta.

Mezclamos la vinagreta con las patatas. Probamos y añadimos sal (si fuese necesario) y pimienta negra. Espolvoreamos en perejil sobre las patatas y guardamos en la nevera hasta el momento de consumirlas. Es mejor si las dejamos en la nevera al menos durante un par de horas para que cojan bien los sabores y estén bien frías.

Patatas con alioli

Ingredientes para las patatas

8 patatas medianas-grandes para cocer (yo cuando puedo compro patata gallega)

sal

perejil en rama

Ingredientes para el alioli

2 dientes de ajo

1 yema de huevo (a temperatura ambiente)

120 ml de aceite de girasol

120 ml de aceite de oliva

sal

Instrucciones

Cuando estén listas las patatas las escurrimos y esperamos a que estén templadas para pelarlas.

Pelamos y dejamos que las patatas se enfríen completamente y cortamos en cubos grandes y reservamos.

Picamos el perejil finamente y reservamos.

Preparamos el alioli.

Separamos la clara de la yema.

En un mortero, machacamos, uno a uno, los dientes de ajo hasta que formen una especie de pasta.

Añadimos la sal a la pasta y machacamos.

Añadimos la yemade huevo, la pinchamos con el tenedor y mezclamos con el palo del mortero.

Añadimos el aceite, primero gota a gota, sin dejar de girar el palo del mortero.

Es importante seguir mezclando siempre al mismo ritmo y no parar hasta conseguir una salsa espesa.

Si vemos que va perdiendo espesor al prepararla, dejamos de añadir aceite y removemos hasta que vuelva a espesarse bien.

Mezclamos el alioli con las patatas. Espolvoreamos en perejil sobre las patatas y guardamos en la nevera hasta el momento de consumirlas. Es mejor si las dejamos en la nevera al menos durante un par de horas para que cojan bien los sabores y estén bien frías.

Salpicón de marisco y pescado

Este es el salpicón que nos gusta en casa.

Ingredientes

300 gr langostinos cocidos y pelados

250 gr de merluza fresca cocida

12 palitos de cangrejo

1 huevo cocido

1 pimiento italiano (alargado) rojo

1 pimiento italiano (alargado) verde

2 cebolletas

Ingredientes para la vinagreta

8 cucharadas de aceite de oliva virgen

2.5 cucharadas de vinagre o limón

1 ramita de perejil picada muy menudita

1/2 cucharadita de azúcar blanco

sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortamos los langostinos en 2 o 3 trozos, dependiendo del tamaño, desmenuzamos la merluza, cortamos los palitos de cangrejo, picamos muy menuditos los pimientos, la cebolleta y el huevo.

Preparamos la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes, si está muy ácida se puede corregir con un poquito más de azúcar.

Mezclamos bien y dejamos reposar en un cuenco tapado en la nevera, durante 3 horas.

Lasaña vegetariana ("batch cooking") (cocinando para toda la semana)

La lasaña es laboriosa, pero queda muy rica y se ahorra trabajo si se hacen varias lasañas a la vez y se congelan.

Podemos congelarla antes de hornearla u hornearla y congelarla después.

En cualquier caso, si la congelamos, antes de usarla es mejor descongelar la lasaña dejándola en la nevera la noche anterior.

Con las cantidades de esta receta, hago 8-10 porciones.

Ingredientes vegetales

350 gr de champiñones y setas

3 pimientos morrones

3 cebollas medianas

3 zanahorias medianas (medianas-grandes)

3 dientes de ajo (para asar)

aceite de girasol

aceite de oliva (para freir)

mantequilla

sal

Ingredientes para la salsa de tomate

1200 gr tomate triturado

5 cucharadas de aceite de girasol u aceite de oliva (para cocinar)

sal

ajo (opcional)

azúcar para corregir la acidez (opcional)

Ingredientes para la bechamel (suelta porque es para la lasaña, no croquetas)

1000 ml leche

100 gr harina común

100 gr mantequilla

sal

nuez moscada molida (opcional)

pimienta (opcional)

Además necesitarás

placas de pasta para lasaña (para esta receta he utilizado una caja de 500 gr de de pasta para lasaña "Collezione" de Barilla

queso rallado al gusto (yo he utilizado 400 gr)

otros quesos (yo suelo añadir una mezcla de queso fresco mitad vaca, mitad cabra).

orégano

pimienta negra

---------------------

Preparación de los vegetales

------------------

Ajos

1. Pelamos y lavamos los ajos. Dejamos que se escurran, los embadurnamos bien con aceite de girasol, la envolvemos bien en papel de aluminio y la asamos en el horno precalentado a 160º, durante aproximadamente 30 minutos. Los quitamos del horno y vemos si están tiernos, si no lo están, los pondremos en el horno hasta que estén tiernos.

2. Una vez listos los sacamos del horno y de su envoltorio, los aplastamos y removemos bien para hacer una pasta y dejamos que se enfríen.

Nota: nunca aso 3 dientes de ajo, normalmente pelo 5 o 6 cabezas de ajos y los aso todos. Después de machacados los congelo en moldes para hacer cubitos de hielo y cuando los necesito para cocinar descongelo los que voy a usar. En algunos "Todo a 100" venden moldes para hacer cubitos de hielo con tapa que son mucho más cómodos para apilar.

----------------------------------

Champiñones

1. Se lavan bien los champiñones y/o las setas. Se dejan escurrir y si es necesario se secan con un paño limpio.

2. Los vamos a hacer a la plancha, se añade aceite suficiente a la sartén (para formar una película), se calienta bien a fuego medio-alto, y se añaden los champiñones/setas.

3. Los champiñones y las setas deben controlarse, darse vueltas y añadir más aceite si la sartén queda muy seca, porque el aceite ayuda a elevar la temperatura del cocinado y si baja mucho empezarán a perder agua en la sartén y se cocerán, queremos pasarlos a la plancha, cocinarlos y que queden ligeramente dorados, al menos, algunos de los champiñones, no queremos que se cuezan.

4. Cuando veamos que están casi listos, añadiremos una cucharada bien colmada de mantequilla y salaremos ligeramente.

5. Una vez listos, retiramos los champiñones de la sartén y los ponemos en un cuenco.

--------------

Los pimientos

1. Lavamos los pimientos, dejamos que se escurran y secamos con un paño de cocina limpio. los cortamos longitudinamente a la mitad, quitamos el tallo y quitamos las divisiones internas (de color más claro) porque aportan una acidez desagradable al pimiento.

2. Los vamos a pasar a la plancha a fuego medio. Añadimos una película de aceite a la sartén y cuando esté caliente, añadimos los pimientos. Daremos vueltas cuando sea necesario y controlaremos que se van haciendo bien, sin dorarse, pero poniéndose flexibles. Añadiremos un poquito de sal hacia el final del cocinado.

3. Una vez listos, retiramos los pimientos de la sartén y los ponemos en un cuenco.

-------------------

La cebolla

1. Pelamos la cebolla y la cortamos por la mitad. Entonces la lavamos (con un poco de agua), de esta forma picarán menos los ojos al cortarla.

2. Cortamos la cebolla en juliana (en tiras)

34. La vamos a pasar a la plancha a fuego medio-bajo. Añadimos una película de aceite a la sartén y cuando esté caliente añadiremos al cebolla. Daremos vueltas cuando sea necesario y controlaremos que se va haciendo bien, dorándose ligeramente y poniéndose flexible. Hacia el final del cocinado podemos añadir una cucharada de mantequilla (que hará que pierda parte de la acidez), sin endulzarla demasiado.

4. Una vez lista, retiramos la cebolla de la sartén y los ponemos en un cuenco.

------------------------

La zanahoria

1. Pelamos las zanahorias, y las lavamos. Las secamos con un paño de cocina limpio. Las rallamos con un rallador.

2. Vamos a pasar la zanahoriar a la plancha a fuego bajo. Añadimos una película de aceite a la sartén y cuando esté caliente añadiremos la zanahoria. Daremos vueltas cuando sea necesario y controlaremos que se va haciendo y poniéndose flexible.

3. Una vez lista, retiramos la zanahoria de la sarén y los ponemos en un cuenco.

---------------------------

La salsa de tomate

1. Ponemos el tomate triturado en una olla y cocinamos a fuego medio, dándole vueltas cuando es necesario para que no se queme. Reducimos, porque queremos que la salsa sea bastante densa.

2. Cuando está suficientemente reducida añadimos el aceite, la sal, el ajo (asado y machacado) y 1 cucharadita de azúcar (opcional) para corrregir la acidez.

3. Retiramos del calor.

--------------------------

Relleno de salsa de tomate

Todavía en la olla, mezclamos los vegetales con la salsa de tomate, dejamos cocemos a fuego lento 3 minutos, probamos la sal y corregimos, podemos añadir orégano y/o pimienta negra, al gusto, por dar un ejemplo. Cuidado con el punto de sal, porque cuando la lasaña se hornee perderá líquido, eso hará que los sabores se concentren más y es posible que se note un poco más salada. Separamos del calor y reservamos.

-----------------------

Bechamel

1. En un cazo se hierve leche y se reserva.

2. En otro cazo (si es posible para salsas), se derrite la mantequilla.

3. Añade la harina y remueve bien, para formar una especie de pasta.

4. Poco a poco añade la leche, mezclando bien, para que no tenga grumos, una vez añadida toda la leche deja que cueza hasta que burbujee ligeramente. Debe cocinarse, porque sino sabrá a harina cruda.

5. Añade la nuez moscada, la sal y si lo qiueres, la pimienta negra molida.

6. Remueve bien hasta que la bechamel empiece a tomar cuerpo. Retira del calor.

7. Para evitar que la superficie de la bechamel haga una costra, con un trozo de mantequilla recorro muy suavemente la superficie de la bechamel, el calor hace que se derrita y en muy poca cantidad no afecta la consistencia de la bechamel.

--------------------------

Montando la lasaña

1. Eligiremos una fuente o recipiente para horno profundo.

2. Embadurnamos el recipiente bien con mantequilla.

3. Ponemos la primera capa de bechamel en el fondo, sin remover para que la mantequilla quede debajo.

4. Ponemos una capa de placas de pasta (cocidas o no, dependiendo de la marca y tipo), estarán ligeramente superpuestas.

5. Encima de las placas de pasta ponemos una nueva capa (fina) de bechamel.

6. Encima de la bechamel pondremos la mezcla de vegetales y tomate.

7. Encima de la mezcla de vegetales y tomates espolvoreamos un poco de queso rallado.

8. Ponemos placas de pasta, como hicimos anteriomente.

9. Repetimos.

En la parte superior de la lasaña terminada debería quedar una capa de queso rallado, debajo de ella la mezcla de salsa de tomate y vegetales, debajo la bechamel (de esta forma quedará jugosa).

--------------------

Ahora tenemos varias opciones:

1. Hornear y consumir

2. Congelar tal y como está (cubriendo con papel de aluminio, por ejemplo)

3. Hornear y congelar.

--------------------------

Horno

Se hornea a entre 160ºC y 170ºC.

Dependiendo el grosor debería hacerse entre 35 y 40 minutos, a veces más.

Es importante dar el tiempo necesario porque son muchas capas y para que los sabores se "adhieran" a la pasta y quede más sabrosa.

Una vez lista se retira del horno y se deja reposar de 5 a 10 minutos, cubierta con un paño de cocina limpio y controlando que no enfríe mucho.

Brownies

Ingredientes

170 gr de chocolate sin azúcar

170 gr de mantequilla

290 gr de azúcar

3 huevos

170 gr de harina

1/2 cucharadita de levadura para repostería (tipo Royal)

1/2 vaso de nueces (opcional)

1 cucharadita de esencia de vainilla (o 2 cucharaditas de azúcar avainillado)

Instrucciones

1. Mezclamos la harina con la levadura y reservamos.

2. Derretimos el chocolate al baño maría

3. Añadimos la mantequilla al chocolate para que se derrita

4. Añadimos el azúcar a la mezcla de chocolate y mantequilla, una vez el azúcar está disuelto separamos del calor y dejamos que la mezcla enfríe.

Precalentamos el horno a 160ºC.

5. Añadimos los huevos uno a uno, mezclando bien, antes de añadir el siguiente, a continuación añadimos la vainilla y mezclamos bien.

6. Añadimos la harina (con la levadura), con suavidad, con movimientos envolvientes.

7. Engrasamos un molde para el horno, yo además pongo papel de horno engrasado en una fuente de horno que normalmente uso para asados y que es grandecita.

8. Añadimos la mezcla, espolvoreamos con las nueces (opcional). y en el horno precalentado, horneamos durante 20 minutos y comprobamos, si le hace falta más tiempo le daremos otros 5 minutos y volveremos a comprobar.

9. Una vez listo, desmoldearemos y dejaremos enfriar en la rejilla.

---------------

Se puede servir con helado.

Tortillas de harina

Ingredientes

300 gr de harina común

0.5 cucharadita de levadura de repostería (tipo "Royal")

1 cucharadita rasa de sal

85 ml de aceite de girasol

250 ml de agua caliente

Instrucciones

1. Mezclamos la harina, la levadura de repostería y la sal y mezclamos bien.

2. Añadimos el aceite y mezclamos bien, queda una masa suelta y tosca.

3. Añadimos el agua poco a poco (quizás no necesites toda), integrándola bien, hasta obtener una bola de masa homogénea.

4. Dividimos la masa en 9 trozos y formamos con cada una un disco, ayudados de la palma de la mano.

5. Cubrimos los discos (llamados testales) con un paño de cocina algo húmedo y dejamos reposar durante 45 minutos.

7. Para cocinarlas prepara tu sartén y caliéntala.

Si tienes marcas muy fuertes, es que el fuego está demasiado fuertes, si las marcas son suaves es que está demasiado bajo (y las tortillas quedarán duras).

9. Saca la tortilla de la sartén y cúbrela envuélvela con un paño para que no se enfríe.

10. Haz el resto de las tortillas de la misma forma.

Pretzels (esponjosos)

Este es un clásico de nuestra casa. La primera vez que los hice me asusté por lo feos que se pusieron los pretzel con el escaldado, pero una vez horneados tenían el aspecto y el sabor esperados.

Ingredientes para la masa

500 gr de harina común

1.5 cucharaditas de sal

50 gr de mantequilla

3 cucharaditas de levadura en polvo para pan

150 ml de agua

150 ml de leche

2 cucharadas de azúcar moreno

Menge

Zutaten

Ingredientes para el escaldado

1 l. de agua

1 cucharadita de sal

40 gr de bicarbonato sódico

Para pintar

Huevo

Sal gruesa para espolvorear

Instrucciones

1. Se mezclan bien la harina, el azcúar, la sal y la levadura.

2. Se añade la mantequilla (ablandada), la leche y el agua. Se amasa durante 10-15 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.

3. Se pone la masa en un cuenco enaceitado, se cubre y se deja fermentar durante 2 horas o hasta que haya doblado su tamaño.

4. Se corta la masa en 10 trozos iguales. Se hace una bola con un trozo y se estira para hacer una cuerda (churro o cilindro) del grosor más homogéneo posible y de unos 60 cm de largo. Con la "cuerda" se hace un pretzel (lazo). Se repite la operación con los otros 9 trozos de masa. Se cubren y se dejan reposar durante 30 minutos.

5. Se precalienta el horno, si es de convección a 180ºC, en otro caso, con calor arriba y abajo a 200ºC

6. En una olla se calientan el agua y la sal para el escaldado, una vez que hiervan se añade el bicarbonado sódico. Se separa la olla del calor y se meten los pretzel 20 segundos de un lado, se les da la vuelta y 20 segundos del otro lado.

7. Una vez escaldados, se ponen en una fuente de horno.

8. Se pintan con el huevo batido y se espolvorean ligeramente con sal gruesa.

9. Se hornean durante 15-20 minutos, o hasta que tengan un bonito color tostado. Se ponen a enfriar en una rejilla.

----

Se pueden servir con mantequilla, embutidos o queso para untar.

Listado (siempre incompleto) de ingredientes para ensaladas

Hojas

Lechuga, espinaca, rúcula, berza, repollo, lombarda,...

Vegetales y 'similares' (crudos o cocinados)

Maíz, aceitunas, champiñones, zanahorias, calabacín, pepino, pepinillos, cebolla, ajo (crudo, salteado, asado), pimientos, remolacha, alcachofas, cebolleta, jalapeños, cebollino, setas,...

Legumbres

Lentejas (cocidas o salteadas), garbanzos (cocidos o salteados), guisantes,

Frutos secos y semillas

Piñones (crudos o salteados), almendras (crudas o salteadas), nueces, anacardos, pistachos ...

Semillas de girasol, sésamo,..

Lácteos

Queso fresco (de vaca, cabra, mozzarella, feta, etc.), queso semicurado (gouda), queso curado (parmesano)...

Frutas

Tomate, aguacate, uvas, manzana, mandarina, naranja, piña, fresas, granada, arándanos rojos, arándanos azules, frambuesas, moras...

Frutas secas

Tomates secos, uvas pasas, arándanos, piña, manzana,...

Otros carbohidratos

Patatas, pasta, arroz, cuscús,...

Picatostes, tortilla "chips", pan de pita "chips",...

Proteína animal

Jamón de york, atún, bacon, huevos cocidos, pollo asado, camarones, salmón ahumado, salmón a la plancha

Salsas y aliños

Salsa de yogurt, salsa vinagreta, mayonesa, aceite, vinagre, vinagre de Módena, mostaza, keptchut, guacamole, vinagreta de miel, vinagreta de pesto, limón, menta,..

Zanahorias glaseadas

Las hice las últimas Navidades y desde entonces varias veces más.

Ingredientes

- 1 kg de zanahorias pequeñas lavadas y peladas

- 40 gr de mantequilla

- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno

- 3 dientes de ajo

- 4 ramitas de tomillo fresco

- 1 puntita de pimienta blanca

- 2 mandarinas, si no se encuentran se pueden sustituir por una naranja y un poco de azúcar, para corregir el dulzor y la acidez.

Instrucciones

1. Hierve agua. Una vez que hierva añades las zanahorias durante 3 minutos. Las escurres y dejas que se sequen o las secas con un paño limpio.

2. En una sartén a fuego bajo o bajo-medio añadimos la mantequilla, los dientes de ajo enteros, el tomillo y el azúcar, y dejamos que se disuelvan.

3. Añadimos las zanahorias y cocinamos hasta que están tiernas, si es necesario subimos un poco el fuego para darles color.

4. Añadimos el zumo de las mandarinas y damos unas vueltas más. Se sirven calientes.

Pan de pita

Ingredientes

500 gr de harina blanca

4 cucharadas de aceite de girasol

2 cucharaditas de sal

1 sobre de levadura de pan (en polvo) o equivalente de levadura fresca

1 cucharada sopera de azúcar

315 ml de agua templada

Instrucciones

1. En el agua templada se disuelve la levadura, el azúcar y se añaden 2 cucharadas de harina. Se deja reposar durante 15 minutos, hasta que esté llena de burbujitas.

2. Se añade el resto de la harina, la sal y el aceite y se amasa hasta que sea una masa homogénea, la masa debería ser manejable (si está muy pegajosa, se puede añadir un poco de harina, pero sin secarla mucho, si la masa está muy seca, se pueden añadir unas gotas de agua, hasta que no lo esté).

3. Se tapa con un paño enharinado y se deja reposar 20 minutos.

4. Se amasa durante 2 minutos.

5. Se tapa con un paño enharinado y se deja reposar 20 minutos.

6. Se vuelve a trabajar durante 2 minutos

7. Deja que la masa fermente durante una hora, o hasta que aproximadamente duplique su tamaño.

8. Precalienta el horno a 240ºC, con la bandeja de horno dentro.

9. Divide la masa y haz unas 10 u 11 bolas, coge una bola y con el rodillo de cocina estírala hasta obtener un círculo de unos 20 cm de diámetro.

10. Con cuidado de no quemarte, saca la bandeja, pon el pan de pita y hornea durante unos 2 minutos, el pan de pita debería hinchar bastante, como un globo que empieza a coger aire.

11. Dale la vuelta y hornea un minuto más.

12. Retira del horno y cubre con un paño para que no se enfríe ni endurezca.

13. Hornea el siguiente pan de pita.

Petit choux' de queso (bolitas de queso)

Los petit choux de queso son muy buenos aperitivos y aunque llevan un poco de tiempo, son bastante sencillos de hacer.

La masa resultante de esta receta es suficiente para unas 35 bolitas.

Ingredientes

- 250 ml de agua

- 85 gr de harina

- 85 gr de mantequilla, cortada en cubos

- 4 huevos grandes

- 1 huevo para pintar

- 1 cucharadita de sal

- 1 puntita de una cucharadita de pimienta negra

- 1 puntita de una cucharadita de nuez moscada

- 1 vaso de queso rallado (yo he utilizado la mitad de parmesano y la mitad de queso tipo gouda)

Instrucciones

1. Se pone a calentar el agua a fuego medio (mejor en un cazo con el fondo grueso), se añade la mantequilla y cuando está derretida, se añaden la sal, la pimienta y la nuez moscada.

2. Se baja el fuego al mínimo, se añade la harina, se remueve bien, durante uno o dos minutos, con energía según se va haciendo una mezcla más compacta, cuando se hace una bola suave, que se separa de las paredes del cazo, se separa del fuego.

3. Haz un hollo una cavidad en el medio de la masa con la cuchara, añade un huevo y mezcla bien, hasta que la masa lo ha absorbido. Repite la operación, con el segundo huevo, después con el tercero y después con el cuarto, hasta que los huevos se han absorvido bien por la masa.

4. Añade el queso rallado

Precalienta el horno a 220ºC

5. Cubre dos fuentes de horno con papel de horno, (yo prefiero engrasar el papel de horno). Si dispones de manga pastelera, haz pequeñas bolitas (o montículos de unos 3 o 3.5 cm de diámetro) con ella y ponlos en las fuentes de horno. Si no tienes manga pastelera, puedes ayudarte de dos cucharillas que pasarás por agua, para que no se pegue la masa.

6. Bate la yema del huevo que te queda con 1/2 cucharada sopera de agua. Y usa la mezcla para pintar los 'petit choux'

7. En el horno, que debería estar ya precalentado, hornea durante unos 20 minutos, los 'petit choux' deberían haber duplicado, aproximadamente, su tamaño y estar dorados.

8. Cuando los tocas la corteza debe ser crujiente y firme.

9. Con un cuchillo bien afilado, haz una pequeña incisión en cada uno de los 'petit choux' y déjalos empezar enfriar dentro del horno con la puerta del horno entreabierta durante 10 minutos.

10. Retira del horno y ponlos en una rejilla para terminar de enfriar o sirve templados, como prefieras.

Listado (siempre incompleto) de ingredientes para hacer Raclette.

En la familia de mi marido no se cocina por navidad, se hace raclette, lo que permite a todos estar más relajados y descansados y elegir los ingredientes que prefiere, cada uno, para la cena.

Este es un listado de posibles ingredientes para la 'raclette'.

Acompañamientos sobre los que poner el contenido de la 'raclette'

- patatas asadas

- rebanadas de pan (puede ser pan tostado, también pan de sandwich)

- tortillas

Lácteos

- mantequilla

- mantequilla con finas hierbas

- queso rallado

- lonchas de cheddar o queso de gouda, etc

- feta

Vegetales

- maíz

- tomates

- pepino

- piña

- champiñones

- pimientos

- aguacate

- jalapeños

- cebolla

- ajos

- pepinillos

- aceitunas

- espárragos

- calabacín

- berenjenas, coliflor, brocoli,

Carnes, pescados, huevos

- carne cortada en cubos o, si es picada, hecha bolitas aplastadas, mejor si está especiada o marinada, por ejemplo, pollo al curry, salchichas frescas, etc.

- salmón

- camarones o langostinos

- huevos cocidos

Embutido

- chorizo

- salchichón

- lomo

- bacon

- jamón serrano

- jamón york

Salsas y condimentos

- mayonesa

- kepchut

- alioli

- mostaza

- chimichurri

- salsa de yogurt

- tsatsiki

- sal, pimienta, orégano,...

Tarta de chocolate (nuestra favorita)

Ingredientes (para de 12 a 16 porciones)

- 360 gr. de harina común

- 300 gr. de azúcar

- 115 gr. de cacao (sin azúcar) en polvo, si tuviese azúcar habría que corregir la cantidad de azúcar de la tarta, para que no sea demasiado dulce.

- 375 ml de leche

- 180 ml de aceite de girasol

- 3 huevos grandes

- 375 ml de agua hirviendo

- 1.5 cucharadita de café en polvo (puede ser sin cafeína)

- 4.5 cucharaditas de levadura en polvo (tipo 'Royal')

- 3 cucharaditas de extracto de vainilla, se puede sustituir por 3 cucharaditas de azúcar avainillado.

- 1/3 cucharadita de sal

Instrucciones

1. Se precalienta el horno a 180ºC

2. Se mezcla bien la harina con la levadura de repostería, el cacao, el azúcar, la sal, la vainilla y el café en polvo.

3. Se añaden los huevos y el aceite, y poco a poco, según se va mezclando la leche.

4. Se añade el agua hirviendo, o casi hirviendo, poco a poco y se va mezclando. Verás que la mezcla cambia de color y se vuelve un marrón más lechoso, pero después de un rato recuperará el color anterior.

5. Se engrasa el molde, (yo prefiero cubrir los bordes del molde con papel de horno engrasados para que no se rompa al desmoldarlo) y se añade la mezcla. Es una gran cantidad de mezcla, por lo que se pueden utilizar dos moldes o un molde grande (el mío es rectangular, de 30 x 38 cm)

6. Se hornea hasta que esté listo. Se deja enfriar.

7. Normalmente lo relleno de mermelada y lo cubro con mazapán para cumpleaños, pero hay infinitas formas de cubrirlo, rellenarlo y decorarlo. Se puede servir con helado.

Tarta de manzana con "streusel" (con base de cuatro cuartos o 'pound cake')

Esta es una gran favorita en casa.

La base de la tarta es el 'pound cake' o bizcocho cuatro cuartos. Sobre la base de bizcocho va el 'streusel'.

Ingredientes para el bizcocho

- 200 gr. huevos

- 200 gr. harina común

- 200 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)

- 200 gr. de azúcar (yo prefiero moreno)

- 2 cucharaditas de levadora para repostería (tipo "Royal")

- 3 manzanas medianas finamente cortadas

- zumo de limón

- 1/2 cucharadita de vainilla (o 1 cucharadita de azúcar avainillado).

- mantequilla y harina para engrasar el molde

Ingredientes para el 'streusel'

300 gr de harina común

150 gr de azúcar

1 cucharadita o dos de azúcar avainillado

200 gr de mantequilla ablandada

Instrucciones

1. Precalentamos el horno a 175ºC

Empezamos con el bizcocho

2. Mezclamos bien 200 gr de mantequilla (a temperatura ambiente) con 200 gr de azúcar.

3. Añadimos los huevos y batimos.

4. Añadimos el limón.

5. Tamizamos la harina, mezclada con la levadura y la vainilla.

6. Añadimos la manzana, que hemos picado finamente anteriormente y añadido un par de cucharadas de zumo de limón

7. Añadimos la canela

8. Engrasamos el molde con mantequilla y una cucharadita de harina.

9. Ponemos la mezcla en el molde

10. En un cuenco mezclamos los ingredientes del 'streusel" bien, hasta que quede una mezcla arenosa.

11. Ahora, con cuidado, espolvoreamos la parte superior de la mezcla del bizcocho con el 'streusel', sin remover, para que quede en la superficie.

12. Horneamos durante a 180ºC, si se dora mucho el streusel lo cubrimos suavemente con papel de aluminio.

13. Una vez listo, sacamos del horno y dejamos que se ponga tibio en una rejilla.

14. Se sirve (se puede acompañar con helado).

Sandwiches de pepino

Estos sándwiches son muy sencillos y muy frescos.

Ingredientes

- 1 pepino, lavado y cortado en rodajas finas

- 200 gr de queso en crema (tipo Philadelpia)

- 3 cucharadas soperas de mayonesa

- 2 cucharaditas de eneldo, finamente picado

- 1 cucharadita de cebolleta, finamente picada

- 1/2 diente de ajo machacado

- 1 cucharada de zumo de limón

- sal y pimienta negra, al gusto

- mantequilla

- pan de sandwich

Instrucciones

- Se mezclan el queso en crema, con la mayonesa, con el eneldo, la cebolleta, el ajo y el zumo de limón. Se añade la sal y pimienta.

- Se extiende la mantequilla en las caras interiores del sandwich. Usamos mantequilla para añadir sabor, pero también para evitar que el sanwich se sienta húmedo y que el pan se ponga rígido con rapidez.

- Se extiende la mezcla de queso en una cara interior del sándwich, se pone el pepino encima y se cierra el sándwich.

Sandwiches de ensalada de huevo

Ingredientes

- 3 huevos cocidos y picados

- 2 cucharadas de cebolleta (lavada y picada finamente)

- 6 cucharadas de mayonesa

- 1 cucharadita de mostaza

- 1 puntita de sal

- mantequilla (blanda)

- pan de sandwich

Instrucciones

1. Una vez que los huevos se han enfriado completamente se mezclan con el resto de los ingredientes. Se deja la ensalada en la nevera hasta el momento de utilizarse.

2. Se extiende la mantequilla en las caras interiores del sandwich. Es importante usar mantequilla porque mejora el sabor, pero sobre todo porque evita que el pan de sandwich se sienta húmedo por la ensalada y que se ponga rígido con rapidez.

3. Se rellenan los sandwiches y se sirven.

Sandwiches de ensalada de pollo al curry

Estos sandwiches están riquísimos. Cuando invitamos a alguien a un café ponemos unos sandwiches y algo dulce, los sandwiches de ensalada de pollo siempre desaparecen los primeros.

Ingredientes

- Pechugas de pollo limpias (alrededor de 400 gr)

- Curry (normal o picante, al gusto)

- 1 Manzana (en mi casa prefieren las Golden)

- 6 Hojas grandes de lechuga

- 200 ml de mayonesa

- Medio vaso de arándanos (opcional)

- Cuarto vaso de nueces

- Cebollino (3 cucharadas)

- Sal

- Aceite de girasol

- Limón

- Pan de sandwich

- Mantequilla

Instrucciones

1. Mezclamos dos cucharadas de aceite de girasol con el curry (nosotros le ponemos una cucharada rasa de curry normal y una cucharadita de picante, porque nos gusta especiado y picante, pero se puede poner menos, o más, claro). Embadumos el pollo con la mezcla y lo devolvemos a la nevera (durante al menos media hora, pero mejor si es un par de horas).

2. Salamos el pollo.

3. En una sartén caliente pasamos el pollo a la plancha. Otra opción para que quede más jugoso es dorar el pollo ligeramente en la sartén y terminar de cocinarlo en el horno (precalentado). Dejamos que el pollo se enfríe completamente (lejos de una fuente de calor).

5. Pelamos la manzana, la cortamos en gajos y fileteamos (laminamos) finamente los gajos. Añadimos zumo de limón a la manzana y damos unas vueltas para evitar que se oxide (que se ponga marrón).

6. Lavamos y picamos finamente la lechuga.

7. Lavamos y picamos finamente el cebollino.

8. En un bol grande mezclamos la mayonesa con media cucharadita de curry, añadimos el pollo, la lechuga, la manzana, las nueces, el cebollino y los arándanos (opcional).

9. Se pone la ensalada de pollo en la nevera hasta el momento en que se necesite.

10. La mantequilla debe estar blanda antes de extenderse en las partes interiores del sandwich. El usar mantequilla nos permite mejorar el sabor, pero también evitar que el pan del sandwich se sienta húmedo por la ensalada y que se ponga rígido con rapidez.

11. Se rellenan los sandwiches y se sirven.

Ensalada de pasta con vinagreta de pesto

Esta receta me la dio una amiga hace muchos años. Es muy fresca y muy rica.

Ingredientes de la ensalada

900 gr de pasta cocida al dente (macarrones (penne rigatte) o 'fusilli')

3 tomates maduros pero firmes (cortados en cubitos)

100 gr. de jamón york (cortados en cubitos)

60 gr de aceitunas sin hueso (picadas)

30 gr de nueces (partidas)

1 cebolla morada (picada en cubitos)

Ingredientes de la vinagreta (el pesto se prepara aparte y se añade después)

250 ml de aceite de oliva virgen

80 ml de vinagre blanco

sal y pimienta al gusto

1/2 cucharadita de azúcar blanco (si la vinagreta queda ácida, se puede aumentar la cantidad)

una pizca de orégano (opcional)

Ingredientes para el pesto

30 gr de hojas de albahaca fresca

1 diente de ajo

25 gr. de piñones tostados en una sartén (con cuidado de que no se nos quemen)

2 cucharadas de queso parmesano (previamente rallado)

2 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Instrucciones

1. Preparamos la vinagreta mezclando y batiendo todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Probamos, si está muy ácida, se puede añadir un poquito más de azúcar.

2. Preparamos el pesto mezclando y batiendo (puede ser en un procesador de alimentos o con la batidora) todos los ingredientes para realizar una pasta. Añadiremos más o menos aceite dependiendo de la consistencia que deseemos.

3. Incorporamos el pesto a la vinagreta y mezclamos bien.

4. Meclamos los ingredientes de la ensalada.

5. Añadimos la mezcla de la vinagreta y el pesto a la ensalada y dejamos reposar algunas horas en la nevera.

------------

Notas:

1. Se puede hacer el pesto en casa o comprar.

2. Se puede añadir pepino en cubitos pequeños para dar frescor a la ensalada.

3. Se pueden añadir otros ingredientes a la vinagreta si se desea, como algo de tomillo u orégano.

4. La ensalada se puede espolvorear con algo de parmesano antes de servirla.

Patatas fondant

Esta es una receta sencilla, pero que lleva algo de tiempo. Merece la pena, las patatas están riquísimas.

Ingredientes

- 3 Patatas grandes, es mejor si tienen una forma bastante cilíndrica.

- 3 cucharadas de aceite de girasol

- 4 cucharadas de mantequilla

- 200 ml de caldo (yo prefiero de verduras, pero puede hacerse con caldo de pollo), a veces es necesario añadir un poco más al final de la cocción.

- Sal y pimienta al gusto

- 4 ramitas de tomillo (se puede sustituir por romero, si se prefiere)

Instrucciones

Precalentar el horno a 200ºC.

1. Pelar las patatas y lavarlas bien

2. Cortar las patatas en cilindros (de aproximadamente 2.5 cm de altura) y ponerlas en un recipiente, cubrirlas con agua durante media hora

3. Escurrir y secar las patatas con un paño limpio.

4. Calentar aceite de girasol (aguanta mejor las temperaturas altas), a fuego medio-alto y dorar las patatas durante 5 o 6 minutos.

5. Salpimentar las patatas y añadir la mantequilla y los ramitos de tomillo. Cocinar hasta que la mantequilla empiece a espumear y la mantequilla cambie a color dorado o ligeramente tostado.

6. Añadir el caldo de verduras

7. Transferir las patatas y la salsa a un recipiente adecuado para horno y meter en el horno. Cocinar durante unos 35 minutos. Probar las patatas, si están tiernas retirar del horno y si no lo están se puede añadir un poquito más de caldo y cocinar, probando cada 5 minutos.

8. Servir calientes, vertiendo, si se desea, parte del caldo y el tomillo sobre las patatas.