La lasaña es laboriosa, pero queda muy rica y se ahorra trabajo si se hacen varias lasañas a la vez y se congelan.
Podemos congelarla antes de hornearla u hornearla y congelarla después.
En cualquier caso, si la congelamos, antes de usarla es mejor descongelar la lasaña dejándola en la nevera la noche anterior.
Con las cantidades de esta receta, hago 8-10 porciones.
Ingredientes vegetales
350 gr de champiñones y setas
3 pimientos morrones
3 cebollas medianas
3 zanahorias medianas (medianas-grandes)
3 dientes de ajo (para asar)
aceite de oliva (para freir)
mantequilla
sal
Ingredientes para la salsa de tomate
1200 gr tomate triturado
5 cucharadas de aceite de girasol u aceite de oliva (para cocinar)
sal
ajo (opcional)
azúcar para corregir la acidez (opcional)
Ingredientes para la bechamel (suelta porque es para la lasaña, no croquetas)
1000 ml leche
100 gr harina común
100 gr mantequilla
sal
nuez moscada molida (opcional)
Además necesitarás
placas de pasta para lasaña (para esta receta he utilizado una caja de 500 gr de de pasta para lasaña "Collezione" de Barilla
queso rallado al gusto (yo he utilizado 400 gr)
otros quesos (yo suelo añadir una mezcla de queso fresco mitad vaca, mitad cabra).
orégano
pimienta negra
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Preparación de los vegetales
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Ajos
1. Pelamos y lavamos los ajos. Dejamos que se escurran, los embadurnamos bien con aceite de girasol, la envolvemos bien en papel de aluminio y la asamos en el horno precalentado a 160º, durante aproximadamente 30 minutos. Los quitamos del horno y vemos si están tiernos, si no lo están, los pondremos en el horno hasta que estén tiernos.
2. Una vez listos los sacamos del horno y de su envoltorio, los aplastamos y removemos bien para hacer una pasta y dejamos que se enfríen.
Nota: nunca aso 3 dientes de ajo, normalmente pelo 5 o 6 cabezas de ajos y los aso todos. Después de machacados los congelo en moldes para hacer cubitos de hielo y cuando los necesito para cocinar descongelo los que voy a usar. En algunos "Todo a 100" venden moldes para hacer cubitos de hielo con tapa que son mucho más cómodos para apilar.
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Champiñones
1. Se lavan bien los champiñones y/o las setas. Se dejan escurrir y si es necesario se secan con un paño limpio.
2. Los vamos a hacer a la plancha, se añade aceite suficiente a la sartén (para formar una película), se calienta bien a fuego medio-alto, y se añaden los champiñones/setas.
3. Los champiñones y las setas deben controlarse, darse vueltas y añadir más aceite si la sartén queda muy seca, porque el aceite ayuda a elevar la temperatura del cocinado y si baja mucho empezarán a perder agua en la sartén y se cocerán, queremos pasarlos a la plancha, cocinarlos y que queden ligeramente dorados, al menos, algunos de los champiñones, no queremos que se cuezan.
4. Cuando veamos que están casi listos, añadiremos una cucharada bien colmada de mantequilla y salaremos ligeramente.
5. Una vez listos, retiramos los champiñones de la sartén y los ponemos en un cuenco.
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Los pimientos
1. Lavamos los pimientos, dejamos que se escurran y secamos con un paño de cocina limpio. los cortamos longitudinamente a la mitad, quitamos el tallo y quitamos las divisiones internas (de color más claro) porque aportan una acidez desagradable al pimiento.
2. Los vamos a pasar a la plancha a fuego medio. Añadimos una película de aceite a la sartén y cuando esté caliente, añadimos los pimientos. Daremos vueltas cuando sea necesario y controlaremos que se van haciendo bien, sin dorarse, pero poniéndose flexibles. Añadiremos un poquito de sal hacia el final del cocinado.
3. Una vez listos, retiramos los pimientos de la sartén y los ponemos en un cuenco.
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La cebolla
1. Pelamos la cebolla y la cortamos por la mitad. Entonces la lavamos (con un poco de agua), de esta forma picarán menos los ojos al cortarla.
2. Cortamos la cebolla en juliana (en tiras)
34. La vamos a pasar a la plancha a fuego medio-bajo. Añadimos una película de aceite a la sartén y cuando esté caliente añadiremos al cebolla. Daremos vueltas cuando sea necesario y controlaremos que se va haciendo bien, dorándose ligeramente y poniéndose flexible. Hacia el final del cocinado podemos añadir una cucharada de mantequilla (que hará que pierda parte de la acidez), sin endulzarla demasiado.
4. Una vez lista, retiramos la cebolla de la sartén y los ponemos en un cuenco.
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La zanahoria
1. Pelamos las zanahorias, y las lavamos. Las secamos con un paño de cocina limpio. Las rallamos con un rallador.
2. Vamos a pasar la zanahoriar a la plancha a fuego bajo. Añadimos una película de aceite a la sartén y cuando esté caliente añadiremos la zanahoria. Daremos vueltas cuando sea necesario y controlaremos que se va haciendo y poniéndose flexible.
3. Una vez lista, retiramos la zanahoria de la sarén y los ponemos en un cuenco.
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La salsa de tomate
1. Ponemos el tomate triturado en una olla y cocinamos a fuego medio, dándole vueltas cuando es necesario para que no se queme. Reducimos, porque queremos que la salsa sea bastante densa.
2. Cuando está suficientemente reducida añadimos el aceite, la sal, el ajo (asado y machacado) y 1 cucharadita de azúcar (opcional) para corrregir la acidez.
3. Retiramos del calor.
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Relleno de salsa de tomate
Todavía en la olla, mezclamos los vegetales con la salsa de tomate, dejamos cocemos a fuego lento 3 minutos, probamos la sal y corregimos, podemos añadir orégano y/o pimienta negra, al gusto, por dar un ejemplo. Cuidado con el punto de sal, porque cuando la lasaña se hornee perderá líquido, eso hará que los sabores se concentren más y es posible que se note un poco más salada. Separamos del calor y reservamos.
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Bechamel
1. En un cazo se hierve leche y se reserva.
2. En otro cazo (si es posible para salsas), se derrite la mantequilla.
3. Añade la harina y remueve bien, para formar una especie de pasta.
4. Poco a poco añade la leche, mezclando bien, para que no tenga grumos, una vez añadida toda la leche deja que cueza hasta que burbujee ligeramente. Debe cocinarse, porque sino sabrá a harina cruda.
5. Añade la nuez moscada, la sal y si lo qiueres, la pimienta negra molida.
6. Remueve bien hasta que la bechamel empiece a tomar cuerpo. Retira del calor.
7. Para evitar que la superficie de la bechamel haga una costra, con un trozo de mantequilla recorro muy suavemente la superficie de la bechamel, el calor hace que se derrita y en muy poca cantidad no afecta la consistencia de la bechamel.
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Montando la lasaña
1. Eligiremos una fuente o recipiente para horno profundo.
2. Embadurnamos el recipiente bien con mantequilla.
3. Ponemos la primera capa de bechamel en el fondo, sin remover para que la mantequilla quede debajo.
4. Ponemos una capa de placas de pasta (cocidas o no, dependiendo de la marca y tipo), estarán ligeramente superpuestas.
5. Encima de las placas de pasta ponemos una nueva capa (fina) de bechamel.
6. Encima de la bechamel pondremos la mezcla de vegetales y tomate.
7. Encima de la mezcla de vegetales y tomates espolvoreamos un poco de queso rallado.
8. Ponemos placas de pasta, como hicimos anteriomente.
9. Repetimos.
En la parte superior de la lasaña terminada debería quedar una capa de queso rallado, debajo de ella la mezcla de salsa de tomate y vegetales, debajo la bechamel (de esta forma quedará jugosa).
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Ahora tenemos varias opciones:
1. Hornear y consumir
2. Congelar tal y como está (cubriendo con papel de aluminio, por ejemplo)
3. Hornear y congelar.
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Horno
Se hornea a entre 160ºC y 170ºC.
Dependiendo el grosor debería hacerse entre 35 y 40 minutos, a veces más.
Es importante dar el tiempo necesario porque son muchas capas y para que los sabores se "adhieran" a la pasta y quede más sabrosa.
Una vez lista se retira del horno y se deja reposar de 5 a 10 minutos, cubierta con un paño de cocina limpio y controlando que no enfríe mucho.
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