Tarta de queso al limón, con base de galleta

  Para la base de galleta

• 150 gr de galletas digestivas (ver opcionalmente receta de galletas tipo Graham aquí)
• 30 gr de azúcar "glass"
• 85 gr de mantequilla derretida
• una puntita de sal (1/8 de cucharilla)

Para la superficie de queso

• 1/3 taza de zumo de limón
• 2 cucharadas soperas de corteza de limón rallada
• 3 cucharadas de café de gelatina, disuelta en 1/4 de taza de agua hirviendo
• 400 gr de leche condensada azucarada
• 400 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia, por ejemplo)

Decoración (alternativa)

• Frambuesas, fresas o arándanos azules

Preparación

1. Precalienta el horno a 180ºC
2. Necesitarás un molde redondo de unos 24 cm de diámetro.
3. Para preparar la base de galleta, machaca las galletas y mezcla bien con el resto de ingredientes.
4. En mi caso, siempre cubro del fondo del molde con papel de horno y hago también una anilla de papel de horno para cubrir el interior del molde. A continuación añado cuidadosamente la mezcla para la base de galleta y la aprieto bien. Es mejor que quede una capa más gruesa en el fondo del molde que en el borde lateral.
5. Hornea durante 10 a 12 minutos.
6. Retira del horno y deja enfriar completamente.
7. Batimos el queso usando una batidora eléctrica o unas varillas, hasta que el queso quede suave, añadimos la leche condensada con la gelatina hasta que la mezcla quede suave, entonces añadimos el zumo de limón y la corteza rallada, mezclando bien.
8. Vertemos la mezcla de queso sobre la base de galleta.
9. Dejamos enfriar en la nevera durante, al menos, 3 horas. 
10. Desmoldamos y servimos