Patatas con alioli

Ingredientes para las patatas

8 patatas medianas-grandes para cocer (yo cuando puedo compro patata gallega)

sal

perejil en rama

Ingredientes para el alioli

2 dientes de ajo

1 yema de huevo (a temperatura ambiente)

120 ml de aceite de girasol

120 ml de aceite de oliva

sal

Instrucciones

Se limpian bien las patatas (sin mondarlas) y se ponen en una olla. Se cubren con agua fría, se añade sal y se ponen a cocer. Se cuecen hasta que estén blandas por dentro, pero sin deshacerse. Podemos pinchar con un tenedor para probar cómo están de pasadas.

Cuando estén listas las patatas las escurrimos y esperamos a que estén templadas para pelarlas.

Pelamos y dejamos que las patatas se enfríen completamente y cortamos en cubos grandes y reservamos.

Picamos el perejil finamente y reservamos.

Preparamos el alioli.

Separamos la clara de la yema.

En un mortero, machacamos, uno a uno, los dientes de ajo hasta que formen una especie de pasta.

Añadimos la sal a la pasta y machacamos.

Añadimos la yemade huevo, la pinchamos con el tenedor y mezclamos con el palo del mortero.

Añadimos el aceite, primero gota a gota, sin dejar de girar el palo del mortero.

Es importante seguir mezclando siempre al mismo ritmo y no parar hasta conseguir una salsa espesa.

Si vemos que va perdiendo espesor al prepararla, dejamos de añadir aceite y removemos hasta que vuelva a espesarse bien.

Mezclamos el alioli con las patatas. Espolvoreamos en perejil sobre las patatas y guardamos en la nevera hasta el momento de consumirlas. Es mejor si las dejamos en la nevera al menos durante un par de horas para que cojan bien los sabores y estén bien frías.