Pechuga de pollo y bacon con vegetales al horno

 Este plato puede acompañar unas patatas, un arroz o una pasta.

Ingredientes:

• 500 gr de pechugas de pollo cortados en tamaño de bocado
• 150 gr de bacon finamente cortado
• 1 cebolla mediana (pelada, lavada, escurrida y picada finamente)
• 1 pimiento rojo (pelado, lavado, escurrido y picado menudo)
• 1 pimiento verde (pelado, lavado, escurrido y picado menudo)
• 3 tomates pequeños cortados en cubos
• 2 zanahorias o chirivías (lavadas y picadas en cuadraditos pequeños)
• 3 cucharadas de tomate frito
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• sal y pimienta al gusto

• 1 cucharada de mantequilla (se añadirá una vez el plato se haya terminado de hornear)
• 1 cucharada de perejil (lavado, escurrido y cortado finamente, que se añadirá antes de servir)

Pasos

Hervimos las zanahorias durante 3 minutos, las escurrimos y las secamos suavemente con un paño de cocina limpio.

Precalentamos el horno a 200ºC.

En una sartén con una cucharada de aceite de girasol rehogamos el bacon, sin que se dore mucho.

Añadimos todos los ingredientes, excepto la mantequilla y el perejil a una bandeja de horno. Mezclamos bien.

Horneamos durante unos 25 minutos. Comprobamos que el pollo esté bien hecho y si lo está añadimos una cucharada de mantequilla, mezclándola bien y espolvoreamos con el perejil antes de servir. Se sirve caliente.