Ensalada panzanella (con pan reseso)

 Ingredientes

• 200 g de pan reseso, mejor si se ha cortado en trozos la noche anterior y se ha dejado secar desde la noche anterior
• 300 g de tomates maduros
• 2 cebolletas
• queso mozzarella (al gusto)
• 3 o 4 hojas de albahaca fresca cortadas 
• aceite de girasol 
• sal

Para el aliño

• 6 cucharas de sopa de aceite de oliva extra virgen
• 1.5 cucharas de sopa de vinagre de vino tinto
• 1 diente de ajo machacado
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de mostaza de buena calidad

Instrucciones

1. Si es posible cortamos en cubitos el pan reseso la noche anterior.
2. Precalentamos el horno a 200ºC
3. Vertemos un poco de aceite de girasol en el pan y lo doramos el pan en el horno durante 10 o 15 minutos.
4. Preparamos el aliño.
5. Lavamos, escurrimos, cortamos y salamos los tomates.
6. Lavamos, escurrimos y cortamos las cebolletas.
7. Una vez que el pan está templado o frío, mezclamos todos los ingredientes con el aliño y servimos.