Puré de patatas

Puré de patatas

 

• 4 patatas grandes (mejor si son harinosas)
• 1 vaso de leche, aproximadamente
• 1 nuez de mantequilla o margarina
• sal
• pimienta

1. Se pelan las patatas, se lavan y se trocean, a continuación se ponen en una olla con agua hirviendo. Se añade la sal.
2. Una vez que hierve el agua de nuevo, bajamos el fuego (sin que el agua deje de hervir).
3. Cocemos durante 25 minutos, aproximadamente, o hasta que las patatas están tiernas.
4. Retiramos las patatas y las escurrimos.
5. Aplastamos las patatas y las salpimentamos, añadimos leche caliente, poco a poco, mezclando con las patatas.
6. Cuando el puré tiene la textura deseada, añadimos una nuez de mantequilla o margarina.
7. Servimos

Rollos de carne de buey rellenos (Roulade alemana)

La mejor roulade del mundo es la de mi suegra, pero a falta de tenerla a ella en casa, hemos ido probando recetas, hasta tener la nuestra. Espero que os guste!

• 700 gr de filetes de falda de buey
• 20 ml de mostaza alemana (o en su defecto, mostaza Dijon)
• 60 gr de bacon, cortado en cuadraditos
• 3 cebollas pequeñas
• 2 zanahorias
• 1/3 taza de pepinillos en vinagre
• 1/4 taza de harina
• 400 ml de caldo de vaca
• sal
• pimienta
• 2 ramitas de perejil

1. Con una maza para carne, aplana la carne hasta obtener un rectángulo (de cada filete) fino de carne
2. Salpimienta
3. Pon mostaza sobre la superficie.
4. Cocina en una sartén  a fuego medio, el bacon y la cebolla finamente troceados, hasta que las cebollas estén tiernas. Entonces añade el perejil, finamente picado, da un par de vueltas y retira.
5. Pon la mezcla de bacon y cebolla sobre la carne.
6. Pon los pepinillos cortados longitudinalmente sobre el bacon y la cebolla.
7. Envuelve la carne de forma que quede bien apretada. Primero doblas un centímetro de los extremos hacia el interior, y después enrollas el resto, por el lado que es más corto y evita que se abra con tanza de cocinar o con palillos para pinchos morunos.
8. Precalienta el horno a 190ºC
9. Pon la carne en la sartén que habíamos usado para la cebolla y el bacon, añade algo de mantequilla y dórala a fuego alto.
10. Quita la carne del fuego, una vez dorada y ponla en una fuente de horno.
11. Añade en la fuente cebolla y zanahoria picadas en trocitos pequeños.
12.  Vierte el caldo de buey.
13. Cocina a 190ºC durante 1 1/2 horas o hasta que esté hecho.
14. Saca del horno y permite que repose 10 minutos antes de cortarla en rodajas.
15. Quita parte de la salsa, cuela, añade un poco de harina para que tenga más cuerpo y sirve con la carne.

Tortilla de patatas

La tortilla de patatas siempre está rica y, sin discursión, la que hacen los padres de uno es la mejor...

Ingredientes y preparación

• 6 patatas grandes
• 5 huevos
• 1 1/2 cebolla
• 1 chorrito de leche
• aceite de oliva refinado
• sal

1. Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en pequeñas lascas.
2. Se pica finamente la cebolla.
3. Se calienta el aceite de oliva en una sartén, se añaden las patatas y la cebolla picadas y se baja el fuego para que no se frían sino que se pochen (que se queden blanditas por dentro y sin dorarse).
4. Una vez que está todo pochadito, se escurren las patatas y la cebolla y se dejan enfriar un poco.
5. Se baten los huevos, se le añade un chorrito de leche y se añaden las patatas y la cebolla. Se sala y se da vueltas.
6. Se calienta bien una sartén con un poco de aceite (el suficiente para que forme una "peliculilla").
7. Se vierte la mezcla en la sartén y se deja que se dore, se baja el fuego para que se haga la tortilla por dentro (si nos gusta bien hecha). 
8. Damos la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato.
9. Si queremos que ambos lados de la tortilla queden igualmente dorados, volveremos a añadir una película de aceite a la sartén y la calentaremos bien.
10. Pondremos la tortilla, primero a más fuego y luego a fuego bajo, para que se termine de hacer por dentro.
11. Serviremos fría o caliente.

Galletas napolitanas

He tardado mucho en encontrar esta receta, pero le tenía ganas, donde vivo no puedo conseguir las galletas napolitanas compradas y casi soñaba con ellas.

El sabor de las galletas se parece al de las compradas, aunque su textura resulte algo diferente.


Ingredientes y preparación

• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar
• 1 huevo grande
• 250 gr de harina (aproximadamente)
• 2 cucharaditas colmadas de canela
• 1 cucharadita de levadura de repostería (levadura química)
•  un poco de azúcar y canela para espolvorear sobre las galletas
• una pizca de sal

1. Derrite la mantequilla.
2. Mezcla el azúcar, la mantequilla, el huevo, y 2 cucharaditas de canela.
3. Mezcla la harina con la levadura y la sal y añade a la mezcla anterior.
4. Amasa hasta tener una mezcla homogénea. Si la masa está pegajosa, añade un poco más de harina.
5. Pon la masa en un cuenco, cubre con un papel "film" (plástico) de cocina y deja reposar en la nevera durante media hora.
6. Precalienta el horno a 180º.
7. Estira la masa, entre dos papeles de papel de hornear, hasta que quede muy fina.
8. Corta la masa en rectángulos o de la forma que quieras con un cortagalletas. Si usas un cortagalletas es bueno sumergirlo cada 3 o 4 galletas cortadas en un cuenco con agua templada y sacudirlo, así no se pegará a la masa.
9. Coloca las galletas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
10. Precalienta el horno a 180º
11. Hornea las galletas durante de 10 a 15 minutos (dependerá del tipo del horno). No te preocupes si la galleta no se ve rojiza, lo hará cuando agites sobre ella la mezcla de azúcar y canela.
12. Pon en un cuenco azúcar en grano mezclada con canela en polvo. Coge una galleta y pon encima cantidad suficiente de la mezcla para cubrirla, agita la galleta. Repite un par de veces y verás como la superficie de la galleta cambia de tono, para volverse más rojizo y queda, parcialmente, cubierta por azúcar. Repite la operación con el resto de las galletas.

Bollos con pasas (Rosinboller)

"Rosinboller" sin pasas (porque a mi marido no le gustan)

En Noruega no acostumbran a comer nada dulce para desayunar... ni bollos de leche, ni cruasanes, ni donuts, lo suyo es pan - con frecuencia horneado en casa - en el que ponen queso, embutido, tomates, pepinillos...

Pero les gustan los dulces y acompañarlos de una buena taza de té o café (normalmente café solo y sin azúcar)

Estos bollos son muy populares, puedes comprarlos casi en cualquier sitio (aunque los mas ricos son los hechos en casa, me parece a mí).

La receta es muy sencilla y si no te gustan las uvas pasas, no es necesario ponerselas - los bollos están ricos, de todas formas.


Ingredientes y preparación

• 30 gramos de levadura de panaderia / tambien puede ser levadura seca, en polvo, de panaderia (no tipo "Royal" que es de reposteria)
• 3 dl de leche
• 75 gr de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela o de cardamomo
• 100 gr de uvas pasas
• 75 gr de azucar
• 1/2 dl de oporto o de ron (opcional)
• 600 gr de harina (la necesaria para la masa, que debe quedar ligeramente pegajosa, si no se ponen las pasas emborrachadas, es mejor añadir 550 gr y rectificar si es necesario
• 1 huevo para pintar los bollos

1. (24 horas) antes de hacer los bollos se rehidratan las uvas pasas con 1/2 dl de vino de oporto o de ron (también puede hacerse con agua) .
2. Se calienta la leche a unos 40 grados centigrados (algo mas que la temperatura de un dedo) y se le anade la levadura para que se disuelva.
3. Se anade la mantequilla derretida, el azucar, la sal, la canela (o cardamomo).
4. A continuacion se empieza a anadir la harina y a remover bien. Cuando se hace muy pesado remover con la cuchara empezamos a amasar.
5. Una vez que la masa esta bien ligada en un bola, ligeramente pegajosa, añadimos las uvas pasas escurridas y mezclamos.
6. Ponemos la masa en un pano cerca de una fuente de calor y dejamos reposar una hora (o hasta que doble, aproximadamente, su tamaño).
7. Pasado este tiempo cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y hacemos unas 16 - 20 bolas con la masa (en una mesa de trabajo ligeramente enharinada) y las ponemos en la bandeja, algo separadas porque creceran.
8. Cubrimos la bandeja de horno con un pano y dejamos reposar otros 30 minutos cerca de una fuente de calor (o hasta que doblen, aproximadamente su tamaño).
9. Precalentamos el horno a 220º C.
10. Pintamos los bollos con huevo batido.
11. Horneamos durante unos 12-15 minutos (Si los bollos toman mucho color, se les pone papel de aluminio por encima durante el horneado).

Pastelitos rellenos de chocolate líquido caliente (Coulants)

 Increíbles pastelitos rellenos de chocolate líquido caliente.

• 6 huevos medianos
• 140 gr. de azúcar
• 200 gr. de mantequilla sin sal
• 100 gr. de harina
• 225 gr. de chocolate de cobertura (alrededor del 70% de cacao)
• 1 cucharada de monda de naranja rallada
• 1/2 cucharadita de azúcar avainillada
• 1,5 gr. de sal
• azúcar glass (azúcar impalpable) para decoración
• fresas o bayas para decoración (moras, frambuesas, ...)

Precalienta el horno a 200ºC (con calor arriba y abajo)

1. Pon el chocolate y la mantequilla en un recipiente y derrítelos al baño María.
2. Bate los huevos con el azúcar, hasta que este se disuelva, entonces incorpora la sal y la naranja rallada. Añade esta mezcla a la anterior (de chocolate y mantequilla), y bate hasta que este cremosa.
3. Añade la harina, lentamente, tamizándola y mezcla con cuidado.
4. Añade el azúcar avainillada y mezcla bien.
5. Pon la mezcla en moldes para flan enharinados o en moldes grandes para magdalenas.
6. Horneamos durante 5 minutos
7. Bajamos la temperatura del horno a 180ºC
8. Horneamos durante 5 minutos más
9. Desmóldalos cuidadosamente para evitar que se rompan.
10. Decora

Se sirven calientes

Tortitas dulces suecas - (Svenska pannkakor)

Aquí viene una receta de mis vecinos suecos. Esta es la receta de una especie de tortita dulce o panqueque. La receta aparece en la página web http://www.pannkakor.se/ , pero se han añadido algunas variantes a la variante clásica para que sea más esponjosa y con un toque de vainilla.

Porciones - 16 tortitas (para 4 personas)

• 2 ½ tazas de harina
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura química (para repostería) 
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla
• 6 tazas de leche
• 3 huevos
• 3 cucharadas de mantequilla 

1. Se tamiza la harina en un cuenco, se añade la levadura, el azúcar de vainilla y la sal.
2. Se le añade la mitad de la leche y se bate hasta que se obtenga una mezcla suave.
3. Se añade la leche restante y los huevos y se bate bien.
4. Se deja reposar la masa durante 30 minutos.
5. Se derrite la mitad de la mantequilla y se le añade a la mezcla anterior.
6. En una sartén bien caliente, cocinaremos las tortitas. Para ello utilizaremos de cada vez, un poco de la mantequilla restante.

Es normal tener problemas las primeras veces para cocinar adecuadamente las tortitas. Un truco para principiantes es añadir un poco menos de leche y más harina, de forma que las tortitas tienen mayor consistencia. Ah! es importante que la sartén esté bien caliente.

Tortitas dulces clásicas suecas (Klassiska svenska pannkakor)

Aquí viene una receta de mis vecinos suecos. Esta es la receta de una especie de tortita dulce o panqueque. La receta aparece en la página web http://www.pannkakor.se/ donde hay multitud de diferentes recetas de tortitas, pero también de otros platos suecos (página en sueco).

Porciones - 16 tortitas (para 4 personas)

•     2 ½ tazas de harina
•     ½ cucharadita de sal
•     6 tazas de leche
•     3 huevos
•     3 cucharadas de mantequilla

1. Se tamiza la harina en un cuenco y se añade la sal. 
2. Se le añade la mitad de la leche y se bate hasta que se obtenga una mezcla suave.
3. Se añade la leche restante y los huevos y se bate bien.
4. Se deja reposar la masa durante 30 minutos.
5. Se derrite la mitad de la mantequilla y se le añade a la mezcla anterior.
6. En una sartén bien caliente, cocinaremos las tortitas. Para ello utilizaremos de cada vez, un poco de la mantequilla restante.

Es normal tener problemas las primeras veces para cocinar adecuadamente las tortitas. Un truco para principiantes es añadir un poco menos de leche y más harina, de forma que las tortitas tienen mayor consistencia. Ah! es importante que la sartén esté bien caliente.

Salsa rosa

• 200 gr mayonesa (espesa)
• 2 cucharadas ketchup
• zumo de 1/2 naranja
• zumo de 1/2 limón

 

Mezclamos todos los ingredientes.

Leche condensada casera

Vivo en Noruega y aquí, hasta hace poco tiempo era difícil encontrar la leche condensada azucarada, así que empecé a hacer leche condensada casera... y hasta ahora, como animal de costumbres que soy, sigo haciéndola.

• 2 tazas de leche en polvo
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de mantequilla

Ponemos el agua en una olla y calentamos. Cuando esté a punto de hervir añadimos el azúcar y dejamos hervir unos 7 minutos.

Dejamos que repose 5 minutos y empezamos a añadir, poco a poco, la leche y la batimos con una batidora o con unas varillas.

Añadimos la mantequilla y dejamos que se enfríe unos 20 minutos o media hora.

Croquetas de pollo y queso

Cuando era pequeña mi familia solía veranear con la una de mis tías. Las comidas eran comunes y con frecuencia sobraba algo de algún plato. Casi cada vez que sucedía oíamos la famosa frase "no pasa nada, no se estropea porque esta noche hacemos croquetas con las sobras".

Un verano, decidieron que "los niños" podíamos comer croquetas de un pescado que capturaban con frecuencia, llamado "pez torpedo"... cuando semanas después de haber empezado a comer las croquetas con cierta frecuencia "los mayores" las probaron decidideron:

a) No volver a hacer croquetas de pez torpedo
b) No volver a pescar pez torpedo

En las reuniones familiares todavía rememoramos y nos reímos de esos días.

Bueno, pasemos a las croquetas de pollo y queso.

Dificultad: Fácil // Porciones: xxx // Preparación: 1.30 hs // Reposo: aprox. 3 horas

Ingredientes "principales"

• 250 gr pechuga de pollo
• 150 gr queso

para la bechamel

• 600 ml leche (mejor entera, pero podemos usar desnadata)
  
• 100 gr mantequilla o aceite (según el gusto)
• 100 gr harina (mejor si es fina)
• sal
• nuez moscada

para el rebozado

• 2 huevos
• pan rallado
• aceite (para freirlas)

1. Cocinamos la pechuga a la plancha. La dejamos enfriar y desmenuzamos, si tenemos paciencia, con un cuchillo y si no tenemos tanta, podemos usar la batidora.
2. Rallamos el queso.
3. A fuego bajo derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y removemos, empezaremos inmediatamente a añadir leche, no lo hacemos de golpe, sino un chorrito de cada vez, y seguimos removiendo. Es importante remover la mezcla durante todo el tiempo, de esa forma nos quedará una masa bien ligada y de consistencia suave (y las croquetas quedarán mucho más ricas).
4. Si nos parece que una vez añadida la leche, la masa es demasiado blanda (endurecerá parte con el reposo), podemos aumentar la temperatura de la sartén, entonces deberemos tener mucho cuidado para que la masa no se tueste.
5. Añadimos sal, nuez moscada, y el ingrediente elegido, en este caso pollo (desmenuzado) y queso (rallado).
6. Ponemos la masa en una bandeja y pasamos sobre ella un trozo de mantequilla, de forma que quede una capita de grasa, que evite que la masa haga costra.
7. La dejamos reposar en la nevera varias horas (o toda la noche).
8. Cogemos un poquito de masa y las amasamos con dos cucharas o con las manos.
9. La rebozamos en huevo batido y pan rallado.

Una vez que lo hemos hecho con todas las croquetas, las tenemos listas para freir o para congelar.

Trucos:

Para evitar que se rompan al freir, el aceite debe estar caliente y no debemos poner más de 3 o 4 croquetas de cada vez, para que el aceite no se nos enfríe.

Si queremos hacerlo más fácil, podemos aplastar la croqueta, antes de su congelación, para darle forma de "moneda grande" o "nugget". De esa forma, una vez que la congelemos y la saquemos para freir, será mucha más fácil de freir y más difícil que se nos rompa (queda mejor cubierta con el aceite y solo tenemos que darle vuelta una vez).

La masa puede congelarse (la bechamel con el ingrediente principal), descogelarse posteriormente y preparar las croquetas (pero eso, normalmente, da mucha más pereza).


Trucos para preparar el pollo: si el pollo no son sobras ya cocinadas, podemos prepararlo a la plancha. Lo salamos (porque normalmente el pollo soso sabe muy poco) y lo preparamos a la plancha con un chorrito de aceite de girasol (que aguanta bien las temperaturas altas). Si los trozos de pollo son más bien grandes, quedarán más jugosos por dentro. Intentamos que no se tueste por fuera, pero si lo hace es mejor quitarle la parte tostada (que podemos usar en una ensalada cortado en trocitos)

Ensalada de remolacha

Dificultad: Ninguna // Porciones: 4 // Preparación: 10 min

2 remolachas

1 cebolletas

3 rodajas de piña

1 aguacate

1 lata pequeña de maíz

1 diente de ajo

aceitunas

aliño - opción 1: aceite y zumo de limón

aceite

zumo de limón

sal

aliño - opción 2: salsa rosa

200 gr mayonesa (espesa)

2 cucharadas ketchup

zumo de 1/2 naranja

zumo de 1/2 limón

Cortamos las remolachas (previamente cocidas, si estaban en crudo) y las cebolletas en discos finos y la piña y el aguacate en daditos, añadimos el diente de ajo finamente picado, las aceitunas, el maíz y, por último, aliñamos.

Guarnición de patatas, zanahoria y guisantes

Otro de los sencillísimos y riquísimos platos que preparaban en el colegio, bueno, solo parte del plato, es la guarnición.
Es una buena opción a las "simples" patatas fritas, porque se añaden vegetales y salsa de tomate y, generalmente, a los niños les encanta.

Dificultad: Muy poquita // Porciones: 1 // Preparación: 35 min

• 1 patata mediana
• 1 zanahoria mediana
• 1 tacita de guisantes
• aceite para freír
• tomate frito
• sal

1. Se cuecen la zanahoria en pedacitos muy pequeños y los guisantes en agua con sal hasta que estén tiernos.
2. Se pelan las patatas y se cortan en cuadraditos pequeños, se les añade un poco de sal y se fríen, sin que se doren mucho.
3. Se mezclan los ingredientes (en caliente) con salsa de tomate caliente.
4. Se sirve

Filetes rusos

Los filetes rusos me traen recuerdos del colegio, de las cocineras y de escaparme algunos recreos (antes de la hora de comer) a las cocinas para ver qué había ese día. A veces, me dejaban quedarme un rato y ver cómo trabajaban las mondadoras de patatas automáticas... cuánto me habría gustado tener una en casa. Ah! Los filetes rusos eran uno de mis segundos platos favoritos.

Dificultad: Muy poquita // Porciones: 4 // Preparación: 30 min

• 400 gr de carne de cerdo picada
• pan rallado
• el zumo de un limón mediano
• 2 huevos
• 2 cucharadas de leche
  
• 1 rama de perejil
• 1 diente de ajo
• harina
  
• pimienta
• sal
• un poco de tomillo (opcional)

1. En cuenco ponemos la carne, el zumo de limón, 1 huevo batido, 2 cucharadas de leche, el perejil y el diente de ajo muy finamente picados, la pimienta, la sal, y si queremos, un poco de tomillo.
2. Mezclamos los ingredientes.
3. Añadimos pan rallado y comenzamos a amasar, iremos corrigiendo la cantidad de pan rallado hasta que de la masa esté ligada.
   
4. Hacemos 4 bolas, que aplastaremos y pasaremos los filetes por harina, huevo y pan rallado (en ese orden).
5. Freímos en aceite caliente.

Empanadillas de carne (de masa de pan) fritas o al horno

Empanadillas fritas

Dificultad: Fácil // Porciones: 6 // Preparación: 1.30 hs // Cocción: 1 hs

El sofrito

• 500 gr de carne
  
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
• 2 dientes de ajo
• 1 o 2 huevos cocidos (al gusto)
• un par de ramitas de perejil
• 1 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• sal
  
• aceite

Si es posible, prepara el sofrito el día anterior, de esa forma será más sustancioso.

1. Corta las cebollas, el ajo y los pimientos en trozos pequeños o en juliana fina y rehógalas a fuego bajo con el aceite necesario para ello.
2. Cuando estén pochados, añade la carne, el perejil, el pimentón dulce y la sal, dale vueltas y cuando la carne esté casi completamente cocinada, añade los huevos cocidos finamente picados y retira del fuego.

Masa de pan

• 750 gr de harina común
• 250 cc de agua tibia
• 250 gr de mantequilla o aceite
  
• 40 gr de levadura prensada (de panadería)
• 3 cucharaditas de sal

1. Pon la harina en un cuenco y añade la levadura desmenuzada, añade la sal y, a continuación, el agua.
2. Mezcla los ingredientes.
3. Enharina una mesa de trabajo y amasa, hasta que la masa sea suave y esponjosa. Si la masa está seca o muy húmeda, puedes corregir con agua y harina, respectivamente.
4. Envuelve la masa en un paño y deja que fermente en un lugar templado durante una hora y media (hasta que haya duplicado, aproximadamente, su volumen)
5. Amasa nuevamente.
6. Extiende la masa (en una mesa enharinada) con la ayuda de un rodillo de cocina.
7. Con la ayuda de un corta galletas redondo o de un tazón corta la masa en círculos.
8. Rellena los círculos con el sofrito y pliega, para que la empanadilla tenga la forma de un abanico. Sella los bordes de la empanadilla con un tenedor.

Alternativa 1. Empanadillas horneadas

1. Precalienta el horno a 180º
2. Pon las empanadillas en una bandeja de horno, previamente engrasada, o sobre papel de horno.
3. Píntalas con huevo.
4. Pon la bandeja de horno a media altura.
5. Hornea durante 20 - 25 min. aproximadamente.

Alternativa 2. Empanadillas fritas

1. Calienta el aceite a 170º - 190º (sumerge un palillo en el aceite caliente y si forma un anillo de burbujas rápidamente, el aceite está a la temperatura adecuada).
2. Fríe las empanadillas hasta que estén doradas.

Gracias  al comentario de "Capitán Alatriste" he añadido a la receta la opción de añadir al final del cocinado del sofrito uno o dos huevos cocidos, que me parece una buenísima idea.

Empanada gallega de carne (de masa de pan)

La empanada es uno de los platos típicos de Galicia. Pueden utilizarse muchos tipos de harina, cualquier o casi cualquier carne, pescado o marisco... La elaboración de una comarca a otra puede variar... esta es una receta de los cientas que os podéis encontrar en libros o en internet.


Quizás no sea común utilizar mantequilla para la masa de la empanada, a mi me parece igualmente sabrosa, pero es solo una opinión personal.

El sofrito

• 500 gr de carne
• 4 huevos cocidos
• 100 gr de chorizo
• 3 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
  
• 3 dientes de ajo grandes o 4 medianos
• 1 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas bien colmadas de tomate concentrado
• sal
• aceite
• opcional: un par de ramitas de perejil

Si es posible, prepara el sofrito el día anterior a la cocción de la empanada, de esa forma será más sustancioso.

1. Corta las cebollas, el ajo y los pimientos en trozos pequeños o en juliana fina y rehógalas a fuego bajo con el aceite necesario para ello.
2. Cuando estén pochados, añade la carne, el chorizo, en trocitos pequeños, el pimentón dulce, el concentrado de tomate, el azúcar y la sal, dale vueltas y antes de que la carne esté completamente cocinada, retira del fuego.
3. Añade los huevos (previamente cocidos y cortados en trozos muy pequeños).

Masa de pan

• 750 gr de harina común
• 250 cc de agua tibia
• 250 gr de mantequilla (o aceite)
• 40 gr de levadura prensada (de panadería)
• 3 cucharaditas de sal
• 1 huevo batido

1. Pon la harina en un cuenco y añade la levadura desmenuzada, añade la sal y, a continuación, el agua y el huevo batido. Añade la mantequilla derretida pero no muy caliente (a la misma temperatura que el agua, más o menos).
2. Mezcla los ingredientes.
3. Enharina una mesa de trabajo y amasa, hasta que la masa sea suave y esponjosa. Si la masa está seca o muy húmeda, puedes corregir con agua y harina, respectivamente.
4. Envuelve la masa en un paño y deja que fermente en un lugar templado durante una hora y media (hasta que haya duplicado, aproximadamente, su volumen)
5. Amasa nuevamente.
6. Extiende la masa (en una mesa enharinada) con la ayuda de un rodillo de cocina.
7. Divide la masa en dos mitades, una mitad (la base) puede ser ligeramente mayor que la otra (la tapa).
8. Pon una mitad de la masa en una bandeja de horno, previamente engrasada, rellena con el sofrito de carne y cubre con la otra mitad de la masa.
9. La masa debería ser algo mayor que el borde adonde llega el sofrito, de forma que se puedan doblar los bordes de la masa (con aspecto de trenzado) para sellar la empanada.
10. Haz un agujero en el medio de la empanada del tamaño de la yema de un dedo (aprox. 1 cm de diámetro), para que salga el vapor.
11. Haz cuerdecillas con los restos de masa y decora la empanada
12. Pinta la empanada con huevo batido.
13. Con un tenedor pincha la empanada en muchos sitios, para que no infle al cocer.
14. Precalentamos el horno a 200ºC y una vez caliente horneamos la empanada poniendo la bandeja a media altura en el horno, durante 20 min., vigilaremos la empanada, sobre todo al principio, y si la masa se hincha, la pincharemos para que baje. Después bajamos la temperatura a 170ºC y horneamos durante otros 20 o 25 minutos, aproximadamente.

Casadielles (casadiellas)

Casadielles (casadiellas)

Este dulce asturiano es, sin duda, uno de mis favoritos.

Una casadielle es una especie de empanadilla rellena de frutos secos, azúcar y anís.

Uno puede hacer casadielles para freir o para hornear. La receta que presento a continuación es para hacer al horno.

• 1/2 kg hojaldre
• 1/2 taza de nueces machacadas en trozos pequeños
• 1/2 taza de avellanas machacadas en trozos pequeños
• 1/2 taza de azúcar
• 1 copa de anís dulce (puede substituirse por licor de avellanas)
• unas cucharadas de agua
• 1 huevo (para pintar)
• azúcar glass (azúcar impalpable) para espolvorear una vez listas

Se precalienta el horno a 220ºC

1. Se mezcla los trozos de nuez y avellana, se añade el azúcar y el anís y se añade el agua necesaria para que la masa sea compacta (sin que pierda líquido). Dejamos reposar mientras extendemos el hojaldre. El hojaldre puede ser casero, pero también puede ser comprado (congelado o no). Si es congelado lo dejaremos descongelar hasta que sea fácil de trabajar.
2. Ponemos el hojaldre en una mesa de trabajo enharinada, y empezamos a extender la masa, con un rodillo, igualmente enharinado, hasta que la tengamos una masa fina.
3. Se hacen tiras con el hojaldre de unos 8 o 10 cm de ancho. 
4. Se pone una cucharadita de relleno al comienzo de una tira y se dobla para hacer una especie de tubito. Mojaremos el interior del hojaldre con agua o huevo antes de cada pliegue para que selle bien. Cortamos cuando tenemos el tubito hecho con un cuchillo o con un cortapastas. 
5. Plegamos los extremos y los sellamos con un tenedor.
6. Colocamos papel de horno sobre una bandeja de horno y vamos poniendo las casadielles sobre la bandeja, algo separadas para que el hojaldre tenga espacio para crecer.
7. Pintamos cada una con huevo.
8. Pinchamos las casadielles con un cuchillo afilado en 2 o 3 sitios, para evitar que revienten al ser horneadas.
9. Horneamos durante 12 minutos, aproximadamente, o hasta que las casadielles estén doradas.
10. Se sacan del horno y se espolvorean inmediatamente con azúcar glass, para que quede correctamente adherida.

Se sirven calientes o frías.

Bollos "Scones"

Estos bollos son típicos de Gran Bretaña.

Están buenísimos con mantequilla, mermelada, nata.... y mejor, acompañados de una taza de té o café :)

Esta es una receta básica, pero se le puede añadir uvas pasas, frutos secos, etc.

• 400 gr de harina
• 230 ml leche
• 175 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 1 huevo
• 5 cucharaditas de levadura química (levadura para repostería)
• 1/2 cucharadita de sal

Se precalienta el horno a 200ºC.

• En un cuenco se tamiza la harina, con la levadura y se añaden el azúcar y la sal. Se añade la mantequilla en pedacitos muy pequeños. 
• En otro cuenco se bate el huevo y se le añade la leche y se mezclan. Se añaden lentamente a la mezcla anterior, hasta que quede humedecida por completo.
• Pon la masa en una mesa de trabajo eharinada y amasa lo justo para que sea una masa homogénea. Es muy importante no amasar más, porque en ese caso el gluten de la harina se desarrollaría los panecillos quedarían duros.
• Corta con un corta galletas redondo, de unos 8 cm de diámetro y coloca los panecillos sobre papel de horno en una bandeja de horno.
• Hornea durante unos 15 minutos, o hasta que los panecillos se doren ligeramente.

Pan de especias y miel "Honig Lebkuchen"

Honig Lebkuchen

Aquí viene otra receta alemana.

Este bizcocho o pan dulce es de fácil preparación, buena conservación y excelente sabor. También es típicamente navideño.

• 375 gr de harina
• 130 gr de miel
• 100 gr de mantequilla sin sal
• 125 gr de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de levadura química (levadura para repostería)
• 150 gr de almendras molidas
• 1 cáscara de limón rallada
• 1 cáscara de naranja rallada
• 1 huevo
• 2 gr de canela molida
• 2 gr de clavo molido
• 2 gr de pimienta de Jamaica
• 2 gr de nuez moscada
• 1 gr cilantro 
• 1 gr cardamomo 
• 1 gr jenjibre
• una pizca de sal
• frutas confitadas, para decoración
• 50 gr de almendras (enteras), preferentemente peladas, para decoración

Precalentar el horno a 200ºC

1. Se calienta a fuego lento la miel, la mantequilla y el azúcar y se remueve hasta que se disuelva el azúcar.
2. Tamiza la harina y la levadura en un cuenco, añade las especias, el huevo, las cáscaras de naranja y limón ralladas y las almendras molidas. A continuación añade la mezcla con la miel y amasa, si la masa es demasiado pegajosa, se añade más harina
3. Se deja reposar la masa en la nevera, entre 1 y 2 horas, de forma que adquiera la consistencia idónea para trabajar.
4. La masa puede cortarse con un corta galletas redondo o extenderse en un molde para horno. Si se coloca en un molde para horno, hay que precortar (marcar las porciones) con un cuchillo.
5. Decorar con frutas confitadas y almendras enteras.
6. Hornear a 200º C durante 23-35 minutos.
7. Una vez enfriado, cortar en porciones y conservar en papel de aluminio o en una caja de metal, en un lugar fresco.

Estrellas de canela "Zimtsterne"

Zimtsterne

Esta receta alemana, típicamente navideña, da como resultado unas galletas riquísimas... merece la pena!

• 3 claras de huevo
• 250 gr azúcar glass (azúcar impalpable)
• 300 gr almendras molidas
• 2 cucharaditas de canela
• 100 gr almendras picadas 

1. Se baten las claras de huevo a punto de nieve, y se añade el azúcar glass cucharadita a cucharadita.
2. Se separan, aproximadamente 80 gr de el huevo a punto de nieve con azúcar para la cobertura de las galletas.
3. Se añaden a las claras de huevo a punto de nieve y al azúcar los 300 gr de almendras molidas y la canela.
4. Dependiendo del tamaño de los huevos puede que sea necesario añadir parte de las almendras picadas a la mezcla.
5. La masa de huevos y almendra debería ser suficientemente firme para ser enrollada.
6. Se distribuyen el resto de las almendras picadas en una mesa de trabajo. Se pone la masa de huevos y almendra sobre ella y con las manos enharinadas se va presionando hasta que quede lisa.
7. Con un rodillo de cocina se trabaja la masa hasta que tenga, aproximadamente, 1 centímetro de espesor.
8. Con un corta galletas en forma de estrella se van cortando las galletas (lo mejor es humedecerlo y sacudirlo antes de empezar y repetir esta operación con frecuencia, para que la masa no se pegue).
9. Se ponen las estrellas sobre papel de horno. Se pone sobre las galletas (cuidadosamente, con un pincel o una cuchara) el resto de las claras a punto de nieve con azúcar.
10. Se dejan secar las estrellas durante la noche.
11. Al día siguiente se calienta el horno a 160ºC y se ponen las estrellas en la bandeja central del horno durante unos 8 minutos.

Tarta de queso "Nueva York" con cobertura de fresa (opcional)

Dificultad: Media //Porciones: 12 // Preparación: 1 hora // Cocción: aprox. 1 hr 15 min // Reposo: 6 horas

 

La tarta de queso "Nueva York" es más alta que la mayoría de las otras tartas de queso.

Esta la hice para el primer cumpleaños de uno de mis ahijados, Emil, porque a su madre le encantan las tartas de queso y aquí es normal contribuir con dulces,comida o bebida, en los cumpleaños a los que somos invitados, para aligerar el trabajo de los anfitriones .

 

Para la base de galleta

• 130 gr de mantequilla (derretida) y un poquito extra para engrasar el molde
• 160 gr de galletas (digestivas o tipo "crakers"), si son más dulces, omitir las dos cucharadas de azúcar
• 2 cucharada sopera de azúcar
• 1 pizca de sal

El queso en crema debe estar a temperatura ambiente, así que sería buena idea sacarlo de la nevera entre 1 y 2 horas antes de empezar a cocinar.

Precalentamos el horno a 200º C.

Para la base de galleta:

1. Hacemos las galletas migas.
2. Derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos las migas de galleta, el azúcar y la pizca des sal. Removemos hasta que las migas y el azúcar están homogéneamente humedecidas.
3. Presionamos la mezcla en la base del molde. 
4. Enfriamos en la nevera.
5. Si se prefiere, puede hornearse a 170ºC durante 10 minutos.

Para la tarta de queso

• 900 gr de queso en crema (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente (lo sacamos de la nevera 2 horas antes)
• 250 gr de azúcar glass (azúcar impalpable)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 390 gr de nata ácida, si es nata normal, usar solo 150 gr de azúcar, en lugar de los 250 gr
• 4 huevos
• 1 cucharada sopera de zumo de limón
• 1 cucharada sopera de corteza de limón rallada
• 1 cucharada sopera de corteza de naranja rallada
• 30 gr de harina común

1. Engrasamos un molde redondo de 22 cm de diámetro y poner papel de horno en su base.
2. Batimos el queso en crema con la batidora o con varillas, hasta que esté cremoso.
3. Añadimos el azúcar, la harina y una pizca de sal.
4. Añadimos las cortezas de limón y de naranja ralladas, el zumo de limón y la esencia de vainilla.
5. Añadimos, uno a uno los huevos, batiendo bien antes de añadir el siguiente.
6. Añadimos la nata ácida y batimos hasta que la mezcla sea  homogénea, ligera y suave.
7. Engrasa los laterales del molde de nuevo y pon una tira de papel de hornear en la parte interior del molde (donde irá la mezcla).
8. Vierte el relleno.
9. Hornea durante 12 minutos, o hasta que la mezcla se hunda.
10. Reduce la temperatura del horno a 130º C y hornea durante una hora, aproximadamente, si se mueve la tarta hacia los lados la mayor parte debe estar firme (no mover mucho para evitar que se agriete la superficie).
11. Se deja enfriar la tarta en el horno durante 6 horas (durante ese tiempo no se manipula, para evitar que se agriete la superficie. 
12. Se desmolda y se le pone la cobertura (opcional)
13. Reserva en la nevera, hasta la hora de servir

Cobertura de fresa

• 1/2 litro de fresas
• 1/3 taza de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

1. Corta 1/3 de las fresas por la mitad. 
2. Pon las fresas en una sartén a medio fuego y añade el azúcar y la vainilla .
3. Remueve de vez en cuando, hasta que la mezcla se haga más densa (unos 5 minutos).
4. Retira del fuego.
5. Bate los 2/3 restantes de las fresas en la batidora y añade al 1/3 que se había cocinado.
6. Deja enfriar en la nevera.
7. Vierte sobre la tarta de queso.

Magdalenas

Dificultad: Muy poquita //Unidades : 24 magdalenas grandes (no supergrandes) // Preparación: 15 min // Cocción: aprox. 15 min. por bandeja (así que, seguramente 30 min. para hornear todas las magdalenas) // Calorías por magdalena: aprox. 200 calorías

Estas magdalenas están muy ricas

• 4 huevos medianos
• 260 gr de azúcar
• 90 gr de leche entera o de nata (puede ser "light")
• 280 gr de aceite de girasol
• 310 gr de harina común
• 10 gr de levadura química (levadura de repostería)
• una pizca de sal

Batimos los huevos y añadimos el azúcar. Continuamos batiendo hasta que la mezcla esponje.

Sin dejar de batir, añadimos la leche y, a continuación, el aceite en forma de hilillo.

Aparte, tamizamos la harina, la mezclamos con la levadura química y la sal y, la añadimos a la mezcla anterior.

Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Guardamos la mezcla en la nevera, por lo menos una hora, pero también se puede dejar toda la noche.

Precalentamos el horno a 250º (en caso de utilizar el aire, se pone a 240º).

Utilizaremos cápsulas duras para ayudar a que las magdalenas suban adecuadamente.

Llenamos las 3/4 partes de cada cápsula y espolvoreamos con muy poco azúcar.

Bajamos la temperatura del  horno a 220º y - si podemos, ponemos calor "arriba y abajo".

Horneamos aproximadamente 15 min, o hasta que las magdalenas estén doradas.

Bizcocho de leche condensada (de chocolate, si añadimos cacao)

Dificultad: Muy poquita // Porciones: 8 - 12 // Preparación: 10 min // Cocción: aprox. 45-50 min 

Este bizcocho es sencillísimo de hacer y está riquísimo! 

Bizcocho hecho con un molde de corona

Ingredientes y preparación de bizcocho de leche condensada

• 140 gr de harina común
• 2 cucharaditas de levadura
• 4 huevos
• 400 gr de leche condensada
• 50 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de chocolate en polvo (para repostería). Este ingrediente es opcional. 
• ralladura de un limón
• zumo de 1/2 limón
• azúcar glass (azúcar impalpable) para decorar

Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar.

Ponemos en un cuenco la leche condensada y añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien antes de añadir el siguiente.

Añadimos la mantequilla y batimos hasta que esté perfectamente integrada en la mezcla.

Mezclamos la harina con la levadura y el cacao en polvo (este ingrediente es opcional) y lo añadimos a la mezcla anterior.

Añadimos la cáscara rallada de limón y el zumo de limón y mezclamos (a mí me gusta con mucho sabor a limón, así que cuando no añado cacao en la receta, doblo las cantidades de zumo y ralladura de limón descritas en "ingredientes").

Precalentamos el horno a 200º y vertemos la mezcla en un molde engrasado.

Metemos el molde en el horno y después de 12 minutos bajamos la temperatura a 180ºC.

Vigilamos que el bizcocho no se dore mucho, si es así, lo cubrimos con papel de aluminio, con cuidado para que no se pegue el bizcocho al subir.

Horneamos hasta que pinchemos el bizcocho con una aguja y esta salga limpia (el tiempo cambia de un tipo de molde a otro).

Los moldes que se adaptan bien a este bizcocho son, circular de 20 cm de diámetro, en corona, o rectancular de 22x8 cm.

El tiempo de cocción dependerá mucho del tipo de horno y del molde. De forma orientativa, en el mío con un molde de corona (y con calor arriba y abajo) horneo 12 minutos a 200ºC y después otros 35 minutos (aproximadamente) a 180ºC. 

Una vez cocido, desmoldamos el bizcocho y lo dejamos enfriar.

Espolvoreamos con azúcar glass y servimos

Tarta de queso al limón con base de galleta (I)

Dificultad: Muy poquita // Porciones: 8-12 //  Preparación:15 min // Reposo: aprox. 3 horas

Esta tarta es increíblemente fácil de hacer y no necesita horno. 

Ingredientes y preparación de la  "tarta de queso al limón"

Para la base de galleta

• 1 1/4 tazas de migas de galletas dulces
• 80 gr de mantequilla derretida

Para la cobertura de queso al limón

• 1/3 taza de zumo de limón
• 2 cucharadas soperas de corteza de limón rallada
• 3 cucharadas de café de gelatina, disuelta en 1/4 de taza de agua hirviendo
• 400 gr de leche condensada azucarada
• 500 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia).

 

1. Mezclamos las migas de galleta y la mantequilla y las ponemos en un molde de bizcocho desmontable (frío).
2. Batimos el queso usando una batidora eléctrica o unas varillas hasta que el queso quede suave.
   Batir la leche condensada y la gelatina hasta que quede suave y, entonces, añadir el zumo de limón y la corteza rallada, hasta que quede bien mezclado.
3. Vertemos la mezcla de tarta de queso al limón encima de la galleta.
4. Dejamos refrigerar, al menos, 3 horas. Desmoldamos

Tarta Ingrid (tarta de queso al limón con base de bizcocho de chocolate)

TARTA INGRID

Ver la versión para imprimir (pdf)

Dificultad: Muy poquita // Porciones: 12-16 // Calorías: es mejor que ni las contéis :)
Preparación: 1.30 hs // Reposo: aprox. 3 horas

Para hacer esta tarta he tomado diferentes recetas de internet, La Lechera y de la página de Philadelphia y he hecho varios cambios, para dejarla al gusto de nuestra familia. La he llamado Ingrid, porque ha sido la primera tarta de cumpleaños de alguien llamada así.

No da mucho trabajo, si preparas la leche condensada que necesita, diría que lleva una hora y media prepararla, sino sólamente una hora.

Una vez lista hay que dejar que repose, al menos, 3 horas en la nevera, pero se puede dejar toda la noche.

Ingredientes y preparación de la leche condensada "casera"
(también puedes comprarla hecha)

• 2 tazas de leche en polvo
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de mantequilla

Ponemos el agua en una olla y calentamos. Cuando esté a punto de hervir añadimos el azúcar y dejamos hervir unos 7 minutos.

Dejamos que repose 5 minutos y empezamos a añadir, poco a poco, la leche y la batimos con una batidora o con unas varillas.

Añadimos la mantequilla y dejamos que se enfríe unos 20 minutos o media hora.

Ingredientes y preparación de la base, hecha con bizcocho de chocolate

• 120 gr de harina común
• 2 cucharaditas de levadura
• 4 huevos
• 2 cucharadas de cacao en polvo (para repostería)
• 400 gr de leche condensada
• 50 gr de mantequilla

Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar.

Ponemos en un cuenco la leche condensada y añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien antes de añadir el siguiente.

Añadimos la mantequilla y batimos hasta que esté perfectamente integrada en la mezcla.

Mezclamos la harina con la levadura y el cacao en polvo y lo añadimos a la mezcla anterior.

Precalentamos el horno a 185º y vertemos la mezcla en un molde engrasado.

Horneamos unos 30 minutos, o hasta que pinchemos el bizcocho con una aguja y esta salga limpia.

Deberíamos utilizar un molde redondo de 20 o 22 cm de diámetro. Es ideal utilizar un molde que sea desmontable.

Desmoldamos el bizcocho y lo dejamos enfriar.

Ingredientes y preparación de la parte superior "tarta de queso al limón"

• 1/3 taza de zumo de limón
• 2 cucharadas soperas de corteza de limón rallada
• 3 cucharadas de café de gelatina, disuelta en 1/4 de taza de agua hirviendo
• 400 gr de leche condensada azucarada
• 400 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia, por ejemplo)

Batimos el queso usando una batidora eléctrica o unas varillas hasta que el queso quede suave.

Batir la leche condensada y la gelatina hasta que quede suave y, entonces, añadir el zumo de limón y la corteza rallada, hasta que quede bien mezclado.

Volvemos a montar el molde desmontable en el que horneamos el bizcocho, podemos dentro el bizcocho y vertemos encima la mezcla de tarta de queso al limón.

Dejamos refrigerar, al menos, 3 horas. Desmoldamos

Decoración (opcional)

• 8 cerezas
• virutas de chocolate
• corazones de chocolate blanco

Ponemos las virutas de chocolate y las cerezas.

http://lacocinadelbuho.blogspot.com/2011/02/tarta-de-queso-al-limon-con-base-de.html