Estrellas de canela "Zimtsterne"

Zimtsterne

Esta receta alemana, típicamente navideña, da como resultado unas galletas riquísimas... merece la pena!

• 3 claras de huevo
• 250 gr azúcar glass (azúcar impalpable)
• 300 gr almendras molidas
• 2 cucharaditas de canela
• 100 gr almendras picadas 

1. Se baten las claras de huevo a punto de nieve, y se añade el azúcar glass cucharadita a cucharadita.
2. Se separan, aproximadamente 80 gr de el huevo a punto de nieve con azúcar para la cobertura de las galletas.
3. Se añaden a las claras de huevo a punto de nieve y al azúcar los 300 gr de almendras molidas y la canela.
4. Dependiendo del tamaño de los huevos puede que sea necesario añadir parte de las almendras picadas a la mezcla.
5. La masa de huevos y almendra debería ser suficientemente firme para ser enrollada.
6. Se distribuyen el resto de las almendras picadas en una mesa de trabajo. Se pone la masa de huevos y almendra sobre ella y con las manos enharinadas se va presionando hasta que quede lisa.
7. Con un rodillo de cocina se trabaja la masa hasta que tenga, aproximadamente, 1 centímetro de espesor.
8. Con un corta galletas en forma de estrella se van cortando las galletas (lo mejor es humedecerlo y sacudirlo antes de empezar y repetir esta operación con frecuencia, para que la masa no se pegue).
9. Se ponen las estrellas sobre papel de horno. Se pone sobre las galletas (cuidadosamente, con un pincel o una cuchara) el resto de las claras a punto de nieve con azúcar.
10. Se dejan secar las estrellas durante la noche.
11. Al día siguiente se calienta el horno a 160ºC y se ponen las estrellas en la bandeja central del horno durante unos 8 minutos.