Albóndigas en tomate

Albóndigas con tomate

Esta receta es sencillíma. Da un pelín de trabajo, pero el resultado merece la pena.

Para unas 15 albóndigas (grandes) los ingredientes son:

Para las albóndigas

• 200 gr. de carne de cerdo picada
• 200 gr. de carne de ternera picada.
• 2 dientes de ajo medianos (o 1 más, si se quieren más especiadas)
• 2 cucharaditas de perejil seco (o 1 cucharadita más si se quieren más especiadas)
• 50 gr. de miga de pan blanco 
• 1 chorrito de leche
• 2 huevos
• pan rallado
• sal
• aceite (para dorar las albóndigas)

Para la salsa

• 1 cebolla picada pequeñita
• 3 zanahorias medianas ralladas (con un rallador)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 botes de unos 250 gr. gramos de tomates triturados o tomates enteros en su jugo
• sal
• pimienta
• aceite (para pochar la cebolla y las zanahorias).

Preparación

En un cuenco, ponemos la miga de pan troceada y añadimos un chorrito pequeño de leche, damos vueltas y comprobamos si la miga está toda empapada (no chorreando) o si hace falta un poquito más. Añadimos la carne, los ajos, el perejil y los 2 huevos batidos.
Salamos
Amasamos bien con las manos, hasta que queda todo bien mezclado.
Empezamos a hacer bolas, y las rebozamos en pan rallado.
Reservamos.

En una olla ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla y las zanahorias durante unos 15 minutos.
Añadimos el vino y le damos un hervor.
Bajamos el fuego y añadimos los tomates, si son enteros los pasaremos por la batidora.
Salpimentamos y reservamos.

En una sartén doramos las albóndigas y una vez doradas las pasamos a la olla con el tomate.

Cocemos las albóndigas durante unos 20 o 25 minutos en el tomate y servimos.

Galletas de mantequilla - galletas danesas

• 270 gr. de harina
• 250 gr. de mantequilla
• 125 gr. de azúcar impalpable (azúcar glass)
• 135 gr. de almendra picada o molida
• 1 huevo (usaremos la yema en la galleta, y la clara para pintar)
• 1/2 cucharadita de azúcar avainillado
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 cucharada sopera de leche en polvo
• 5 gr. de sal
• 2 cucharadas de azúcar en copos (o azúcar granulado, si no lo encontramos)

1. Se calienta la mantequilla para que esté suave (o hasta que se derrita), se añade el azúcar y la sal y trabaja hasta que la masa se aclare y esté suave.
2. Añade las yemas de huevo y bate bien bien.
3. Se tamiza la harina añade poco a poco a la mezcla. Removemos hasta que la masa sea completamente homogénea.
4. Añadimos la leche en polvo.
5. Añadimos el azúcar avainillado, la esencia de vainilla y las almendras molidas.
6. Corregimos con harina (si la masaes demasiado suave) o mantequilla (si es demasiado dura)
7. Hacemos un rulo y dejamos enfriar en la nevera durante, al menos, 1 hora.
8. Ponemos papel de horno en una bandeja de horno.
9. Precalentamos el horno a 160ºC.
10. Cortamos las galletas y las pintamos con la clara de huevo batido.
11. Espolvoreamos algunas galletas con el azúcar en copos (o el azúcar granulado).
12. Horneamos durante 20 minutos.

Gofres noruegos (norske vafler)

Gofres noruegos (norske vafler)

Estos gofres poco tienen que ver con los que se encuentran en pequeños locales, que suelen ser gofres belgas y son mucho más gruesos, rígidos y con diferentes ingredientes.

Hay muchas recetas en internet, pero esta se la debo a Harinas Regal (una empresa noruega) que tiene recetas en internet (www.regal.no)

10 dl de harina de trigo (o 520 gr. aprox.)
7 dl leche (o 720 gr. aprox.)
250 gr de mantequilla derretida
4 huevos
2 dl de azúcar (170 gr. aprox.)
1 cucharadita de azúcar avainillada


El proceso es sencillímo, se derrite la mantequilla y se reserva hasta que no esté muy caliente. Se añade a la harina, a continuación añadimos la leche, poco a poco, el azúcar, el azúcar avainillado y los huevos, uno a uno y removiendo, hasta obtener una masa suave.

Se deja reposar durante media hora.

Se calienta la plancha o la sartén bien caliente y engrasada y se pone la suficiente cantidad para cubrir la superficie, pero quedando la masa muy finita.

Puré de patatas

Puré de patatas

 

• 4 patatas grandes (mejor si son harinosas)
• 1 vaso de leche, aproximadamente
• 1 nuez de mantequilla o margarina
• sal
• pimienta

1. Se pelan las patatas, se lavan y se trocean, a continuación se ponen en una olla con agua hirviendo. Se añade la sal.
2. Una vez que hierve el agua de nuevo, bajamos el fuego (sin que el agua deje de hervir).
3. Cocemos durante 25 minutos, aproximadamente, o hasta que las patatas están tiernas.
4. Retiramos las patatas y las escurrimos.
5. Aplastamos las patatas y las salpimentamos, añadimos leche caliente, poco a poco, mezclando con las patatas.
6. Cuando el puré tiene la textura deseada, añadimos una nuez de mantequilla o margarina.
7. Servimos

Tortilla de patatas

La tortilla de patatas siempre está rica y, sin discursión, la que hacen los padres de uno es la mejor...

Ingredientes y preparación

• 6 patatas grandes
• 5 huevos
• 1 1/2 cebolla
• 1 chorrito de leche
• aceite de oliva refinado
• sal

1. Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en pequeñas lascas.
2. Se pica finamente la cebolla.
3. Se calienta el aceite de oliva en una sartén, se añaden las patatas y la cebolla picadas y se baja el fuego para que no se frían sino que se pochen (que se queden blanditas por dentro y sin dorarse).
4. Una vez que está todo pochadito, se escurren las patatas y la cebolla y se dejan enfriar un poco.
5. Se baten los huevos, se le añade un chorrito de leche y se añaden las patatas y la cebolla. Se sala y se da vueltas.
6. Se calienta bien una sartén con un poco de aceite (el suficiente para que forme una "peliculilla").
7. Se vierte la mezcla en la sartén y se deja que se dore, se baja el fuego para que se haga la tortilla por dentro (si nos gusta bien hecha). 
8. Damos la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato.
9. Si queremos que ambos lados de la tortilla queden igualmente dorados, volveremos a añadir una película de aceite a la sartén y la calentaremos bien.
10. Pondremos la tortilla, primero a más fuego y luego a fuego bajo, para que se termine de hacer por dentro.
11. Serviremos fría o caliente.

Tortitas dulces suecas - (Svenska pannkakor)

Aquí viene una receta de mis vecinos suecos. Esta es la receta de una especie de tortita dulce o panqueque. La receta aparece en la página web http://www.pannkakor.se/ , pero he hecho algunas variaciones para que se adapte a cómo nos gustan en casa.

Porciones - 16 tortitas (para 4 personas)

• 2 ½ tazas de harina
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura química (para repostería) 
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla
• 6 tazas de leche
• 3 huevos
• 3 cucharadas de mantequilla 

1. Se tamiza la harina en un cuenco, se añade la levadura, el azúcar de vainilla y la sal.
2. Se le añade la mitad de la leche y se bate hasta que se obtenga una mezcla suave.
3. Se añade la leche restante y los huevos y se bate bien.
4. Se deja reposar la masa durante 30 minutos.
5. Se derrite la mitad de la mantequilla y se le añade a la mezcla anterior.
6. En una sartén bien caliente, cocinaremos las tortitas. Para ello utilizaremos de cada vez, un poco de la mantequilla restante.

Es normal tener problemas las primeras veces para cocinar adecuadamente las tortitas. Un truco para principiantes es añadir un poco menos de leche y más harina, de forma que las tortitas tienen mayor consistencia. Ah! es importante que la sartén esté bien caliente.

Tortitas dulces clásicas suecas (Klassiska svenska pannkakor)

Aquí viene una receta de mis vecinos suecos. Esta es la receta de una especie de tortita dulce o panqueque. La receta aparece en la página web http://www.pannkakor.se/ donde hay multitud de diferentes recetas de tortitas, pero también de otros platos suecos (página en sueco).

Porciones - 16 tortitas (para 4 personas)

•     2 ½ tazas de harina
•     ½ cucharadita de sal
•     6 tazas de leche
•     3 huevos
•     3 cucharadas de mantequilla

1. Se tamiza la harina en un cuenco y se añade la sal. 
2. Se le añade la mitad de la leche y se bate hasta que se obtenga una mezcla suave.
3. Se añade la leche restante y los huevos y se bate bien.
4. Se deja reposar la masa durante 30 minutos.
5. Se derrite la mitad de la mantequilla y se le añade a la mezcla anterior.
6. En una sartén bien caliente, cocinaremos las tortitas. Para ello utilizaremos de cada vez, un poco de la mantequilla restante.

Es normal tener problemas las primeras veces para cocinar adecuadamente las tortitas. Un truco para principiantes es añadir un poco menos de leche y más harina, de forma que las tortitas tienen mayor consistencia. Ah! es importante que la sartén esté bien caliente.

Leche condensada casera

Vivo en Noruega y aquí, hasta hace poco tiempo era difícil encontrar la leche condensada azucarada, así que empecé a hacer leche condensada casera... y hasta ahora, como animal de costumbres que soy, sigo haciéndola.

• 2 tazas de leche en polvo
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de mantequilla

Ponemos el agua en una olla y calentamos. Cuando esté a punto de hervir añadimos el azúcar y dejamos hervir unos 7 minutos.

Dejamos que repose 5 minutos y empezamos a añadir, poco a poco, la leche y la batimos con una batidora o con unas varillas.

Añadimos la mantequilla y dejamos que se enfríe unos 20 minutos o media hora.

Filetes rusos

Los filetes rusos me traen recuerdos del colegio, de las cocineras y de escaparme algunos recreos (antes de la hora de comer) a las cocinas para ver qué había ese día. A veces, me dejaban quedarme un rato y ver cómo trabajaban las mondadoras de patatas automáticas... cuánto me habría gustado tener una en casa. Ah! Los filetes rusos eran uno de mis segundos platos favoritos.

Dificultad: Muy poquita // Porciones: 4 // Preparación: 30 min

• 400 gr de carne de cerdo picada
• pan rallado
• el zumo de un limón mediano
• 2 huevos
• 2 cucharadas de leche
  
• 1 rama de perejil
• 1 diente de ajo
• harina
  
• pimienta
• sal
• un poco de tomillo (opcional)

1. En cuenco ponemos la carne, el zumo de limón, 1 huevo batido, 2 cucharadas de leche, el perejil y el diente de ajo muy finamente picados, la pimienta, la sal, y si queremos, un poco de tomillo.
2. Mezclamos los ingredientes.
3. Añadimos pan rallado y comenzamos a amasar, iremos corrigiendo la cantidad de pan rallado hasta que de la masa esté ligada.
   
4. Hacemos 4 bolas, que aplastaremos y pasaremos los filetes por harina, huevo y pan rallado (en ese orden).
5. Freímos en aceite caliente.

Magdalenas

Dificultad: Muy poquita //Unidades : 24 magdalenas grandes (no supergrandes) // Preparación: 15 min // Cocción: aprox. 15 min. por bandeja (así que, seguramente 30 min. para hornear todas las magdalenas) // Calorías por magdalena: aprox. 200 calorías

Estas magdalenas están muy ricas

• 4 huevos medianos
• 260 gr de azúcar
• 90 gr de leche entera o de nata (puede ser "light")
• 280 gr de aceite de girasol
• 310 gr de harina común
• 10 gr de levadura química (levadura de repostería)
• una pizca de sal

Batimos los huevos y añadimos el azúcar. Continuamos batiendo hasta que la mezcla esponje.

Sin dejar de batir, añadimos la leche y, a continuación, el aceite en forma de hilillo.

Aparte, tamizamos la harina, la mezclamos con la levadura química y la sal y, la añadimos a la mezcla anterior.

Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Guardamos la mezcla en la nevera, por lo menos una hora, pero también se puede dejar toda la noche.

Precalentamos el horno a 250º (en caso de utilizar el aire, se pone a 240º).

Utilizaremos cápsulas duras para ayudar a que las magdalenas suban adecuadamente.

Llenamos las 3/4 partes de cada cápsula y espolvoreamos con muy poco azúcar.

Bajamos la temperatura del  horno a 220º y - si podemos, ponemos calor "arriba y abajo".

Horneamos aproximadamente 15 min, o hasta que las magdalenas estén doradas.

Bizcocho de leche condensada (de chocolate, si añadimos cacao)

Dificultad: Muy poquita // Porciones: 8 - 12 // Preparación: 10 min // Cocción: aprox. 45-50 min 

Este bizcocho es sencillísimo de hacer y está riquísimo! 

Bizcocho hecho con un molde de corona

Ingredientes y preparación de bizcocho de leche condensada

• 140 gr de harina común
• 2 cucharaditas de levadura
• 4 huevos
• 400 gr de leche condensada
• 50 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de chocolate en polvo (para repostería). Este ingrediente es opcional. 
• ralladura de un limón
• zumo de 1/2 limón
• azúcar glass (azúcar impalpable) para decorar

Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar.

Ponemos en un cuenco la leche condensada y añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien antes de añadir el siguiente.

Añadimos la mantequilla y batimos hasta que esté perfectamente integrada en la mezcla.

Mezclamos la harina con la levadura y el cacao en polvo (este ingrediente es opcional) y lo añadimos a la mezcla anterior.

Añadimos la cáscara rallada de limón y el zumo de limón y mezclamos (a mí me gusta con mucho sabor a limón, así que cuando no añado cacao en la receta, doblo las cantidades de zumo y ralladura de limón descritas en "ingredientes").

Precalentamos el horno a 200º y vertemos la mezcla en un molde engrasado.

Metemos el molde en el horno y después de 12 minutos bajamos la temperatura a 180ºC.

Vigilamos que el bizcocho no se dore mucho, si es así, lo cubrimos con papel de aluminio, con cuidado para que no se pegue el bizcocho al subir.

Horneamos hasta que pinchemos el bizcocho con una aguja y esta salga limpia (el tiempo cambia de un tipo de molde a otro).

Los moldes que se adaptan bien a este bizcocho son, circular de 20 cm de diámetro, en corona, o rectancular de 22x8 cm.

El tiempo de cocción dependerá mucho del tipo de horno y del molde. De forma orientativa, en el mío con un molde de corona (y con calor arriba y abajo) horneo 12 minutos a 200ºC y después otros 35 minutos (aproximadamente) a 180ºC. 

Una vez cocido, desmoldamos el bizcocho y lo dejamos enfriar.

Espolvoreamos con azúcar glass y servimos

Tarta de queso al limón con base de galleta (I)

Dificultad: Muy poquita // Porciones: 8-12 //  Preparación:15 min // Reposo: aprox. 3 horas

Esta tarta es increíblemente fácil de hacer y no necesita horno. 

Ingredientes y preparación de la  "tarta de queso al limón"

Para la base de galleta

• 1 1/4 tazas de migas de galletas dulces
• 80 gr de mantequilla derretida

Para la cobertura de queso al limón

• 1/3 taza de zumo de limón
• 2 cucharadas soperas de corteza de limón rallada
• 3 cucharadas de café de gelatina, disuelta en 1/4 de taza de agua hirviendo
• 400 gr de leche condensada azucarada
• 500 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia).

 

1. Mezclamos las migas de galleta y la mantequilla y las ponemos en un molde de bizcocho desmontable (frío).
2. Batimos el queso usando una batidora eléctrica o unas varillas hasta que el queso quede suave.
   Batir la leche condensada y la gelatina hasta que quede suave y, entonces, añadir el zumo de limón y la corteza rallada, hasta que quede bien mezclado.
3. Vertemos la mezcla de tarta de queso al limón encima de la galleta.
4. Dejamos refrigerar, al menos, 3 horas. Desmoldamos

Tarta Ingrid (tarta de queso al limón con base de bizcocho de chocolate)

TARTA INGRID

Ver la versión para imprimir (pdf)

Dificultad: Muy poquita // Porciones: 12-16 // Calorías: es mejor que ni las contéis :)
Preparación: 1.30 hs // Reposo: aprox. 3 horas

Para hacer esta tarta he tomado diferentes recetas de internet, La Lechera y de la página de Philadelphia y he hecho varios cambios, para dejarla al gusto de nuestra familia. La he llamado Ingrid, porque ha sido la primera tarta de cumpleaños de alguien llamada así.

No da mucho trabajo, si preparas la leche condensada que necesita, diría que lleva una hora y media prepararla, sino sólamente una hora.

Una vez lista hay que dejar que repose, al menos, 3 horas en la nevera, pero se puede dejar toda la noche.

Ingredientes y preparación de la leche condensada "casera"
(también puedes comprarla hecha)

• 2 tazas de leche en polvo
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de mantequilla

Ponemos el agua en una olla y calentamos. Cuando esté a punto de hervir añadimos el azúcar y dejamos hervir unos 7 minutos.

Dejamos que repose 5 minutos y empezamos a añadir, poco a poco, la leche y la batimos con una batidora o con unas varillas.

Añadimos la mantequilla y dejamos que se enfríe unos 20 minutos o media hora.

Ingredientes y preparación de la base, hecha con bizcocho de chocolate

• 120 gr de harina común
• 2 cucharaditas de levadura
• 4 huevos
• 2 cucharadas de cacao en polvo (para repostería)
• 400 gr de leche condensada
• 50 gr de mantequilla

Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar.

Ponemos en un cuenco la leche condensada y añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien antes de añadir el siguiente.

Añadimos la mantequilla y batimos hasta que esté perfectamente integrada en la mezcla.

Mezclamos la harina con la levadura y el cacao en polvo y lo añadimos a la mezcla anterior.

Precalentamos el horno a 185º y vertemos la mezcla en un molde engrasado.

Horneamos unos 30 minutos, o hasta que pinchemos el bizcocho con una aguja y esta salga limpia.

Deberíamos utilizar un molde redondo de 20 o 22 cm de diámetro. Es ideal utilizar un molde que sea desmontable.

Desmoldamos el bizcocho y lo dejamos enfriar.

Ingredientes y preparación de la parte superior "tarta de queso al limón"

• 1/3 taza de zumo de limón
• 2 cucharadas soperas de corteza de limón rallada
• 3 cucharadas de café de gelatina, disuelta en 1/4 de taza de agua hirviendo
• 400 gr de leche condensada azucarada
• 400 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia, por ejemplo)

Batimos el queso usando una batidora eléctrica o unas varillas hasta que el queso quede suave.

Batir la leche condensada y la gelatina hasta que quede suave y, entonces, añadir el zumo de limón y la corteza rallada, hasta que quede bien mezclado.

Volvemos a montar el molde desmontable en el que horneamos el bizcocho, podemos dentro el bizcocho y vertemos encima la mezcla de tarta de queso al limón.

Dejamos refrigerar, al menos, 3 horas. Desmoldamos

Decoración (opcional)

• 8 cerezas
• virutas de chocolate
• corazones de chocolate blanco

Ponemos las virutas de chocolate y las cerezas.

http://lacocinadelbuho.blogspot.com/2011/02/tarta-de-queso-al-limon-con-base-de.html