Galletas canadienses de chocolate y plátano

Estas galletas canadienses, lleva muy poquito hacerlas y están riquísimas... me gusta pensar, que además con el plátano, son sanas.

• 170 gr. de harina
• 100 gr. de pepitas de chocolate (para repostería)
• 2 plátanos grandes
• 115 gr. de mantequilla (derretida)
• 1 huevo
• 50 gr. de azúcar
• 110 gr. de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de levadura química (para repostería, tipo "Royal")
• pizca de sal

1. Precalentamos el horno a 180ºC
2. Mezclamos la mantequilla derretida con los dos tipos de azúcar, hasta que la mezcla blanquee y quede suave.
3. En un cuenco separado, mezclamos el huevo con la esencia de vainilla y añadimos poco a poco la mezcla anterior (de mantequilla y azúcar).
4. A continuación, añadimos la harina, mezclada con la pizca de sal y la levadura y mezclamos hasta que la masa sea homogénea.
5. Para finalizar añadimos las pepitas de chocolate y los plátanos.
6. Ponemos papel de horno en una bandeja (de horno)
7. Ponemos la mezcla a cucharadas (una cucharada para cada galleta) en la bandeja de horno. Las galletas se "desparraman" y crecen así que es mejor poner cucharadas rasas (cada una haciendo un pequeño montoncito) y dejar distancia entre las cucharadas. Si lo preferimos, para que no se desparramen, podemos utilizar moldes de magdalenas.
8. Horneamos (a 180ºC) durante 10-15 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas.
9. Ponemos en una rejilla para que enfríen.

Galletas de mantequilla - galletas danesas

• 270 gr. de harina
• 250 gr. de mantequilla
• 125 gr. de azúcar impalpable (azúcar glass)
• 135 gr. de almendra picada o molida
• 1 huevo (usaremos la yema en la galleta, y la clara para pintar)
• 1/2 cucharadita de azúcar avainillado
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 cucharada sopera de leche en polvo
• 5 gr. de sal
• 2 cucharadas de azúcar en copos (o azúcar granulado, si no lo encontramos)

1. Se calienta la mantequilla para que esté suave (o hasta que se derrita), se añade el azúcar y la sal y trabaja hasta que la masa se aclare y esté suave.
2. Añade las yemas de huevo y bate bien bien.
3. Se tamiza la harina añade poco a poco a la mezcla. Removemos hasta que la masa sea completamente homogénea.
4. Añadimos la leche en polvo.
5. Añadimos el azúcar avainillado, la esencia de vainilla y las almendras molidas.
6. Corregimos con harina (si la masaes demasiado suave) o mantequilla (si es demasiado dura)
7. Hacemos un rulo y dejamos enfriar en la nevera durante, al menos, 1 hora.
8. Ponemos papel de horno en una bandeja de horno.
9. Precalentamos el horno a 160ºC.
10. Cortamos las galletas y las pintamos con la clara de huevo batido.
11. Espolvoreamos algunas galletas con el azúcar en copos (o el azúcar granulado).
12. Horneamos durante 20 minutos.

Gofres noruegos (norske vafler)

Gofres noruegos (norske vafler)

Estos gofres poco tienen que ver con los que se encuentran en pequeños locales, que suelen ser gofres belgas y son mucho más gruesos, rígidos y con diferentes ingredientes.

Hay muchas recetas en internet, pero esta se la debo a Harinas Regal (una empresa noruega) que tiene recetas en internet (www.regal.no)

10 dl de harina de trigo (o 520 gr. aprox.)
7 dl leche (o 720 gr. aprox.)
250 gr de mantequilla derretida
4 huevos
2 dl de azúcar (170 gr. aprox.)
1 cucharadita de azúcar avainillada


El proceso es sencillímo, se derrite la mantequilla y se reserva hasta que no esté muy caliente. Se añade a la harina, a continuación añadimos la leche, poco a poco, el azúcar, el azúcar avainillado y los huevos, uno a uno y removiendo, hasta obtener una masa suave.

Se deja reposar durante media hora.

Se calienta la plancha o la sartén bien caliente y engrasada y se pone la suficiente cantidad para cubrir la superficie, pero quedando la masa muy finita.

Galletas napolitanas

He tardado mucho en encontrar esta receta, pero le tenía ganas, donde vivo no puedo conseguir las galletas napolitanas compradas y casi soñaba con ellas.

El sabor de las galletas se parece al de las compradas, aunque su textura resulte algo diferente.


Ingredientes y preparación

• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar
• 1 huevo grande
• 250 gr de harina (aproximadamente)
• 2 cucharaditas colmadas de canela
• 1 cucharadita de levadura de repostería (levadura química)
•  un poco de azúcar y canela para espolvorear sobre las galletas
• una pizca de sal

1. Derrite la mantequilla.
2. Mezcla el azúcar, la mantequilla, el huevo, y 2 cucharaditas de canela.
3. Mezcla la harina con la levadura y la sal y añade a la mezcla anterior.
4. Amasa hasta tener una mezcla homogénea. Si la masa está pegajosa, añade un poco más de harina.
5. Pon la masa en un cuenco, cubre con un papel "film" (plástico) de cocina y deja reposar en la nevera durante media hora.
6. Precalienta el horno a 180º.
7. Estira la masa, entre dos papeles de papel de hornear, hasta que quede muy fina.
8. Corta la masa en rectángulos o de la forma que quieras con un cortagalletas. Si usas un cortagalletas es bueno sumergirlo cada 3 o 4 galletas cortadas en un cuenco con agua templada y sacudirlo, así no se pegará a la masa.
9. Coloca las galletas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
10. Precalienta el horno a 180º
11. Hornea las galletas durante de 10 a 15 minutos (dependerá del tipo del horno). No te preocupes si la galleta no se ve rojiza, lo hará cuando agites sobre ella la mezcla de azúcar y canela.
12. Pon en un cuenco azúcar en grano mezclada con canela en polvo. Coge una galleta y pon encima cantidad suficiente de la mezcla para cubrirla, agita la galleta. Repite un par de veces y verás como la superficie de la galleta cambia de tono, para volverse más rojizo y queda, parcialmente, cubierta por azúcar. Repite la operación con el resto de las galletas.

Tortitas dulces suecas - (Svenska pannkakor)

Aquí viene una receta de mis vecinos suecos. Esta es la receta de una especie de tortita dulce o panqueque. La receta aparece en la página web http://www.pannkakor.se/ , pero he hecho algunas variaciones para que se adapte a cómo nos gustan en casa.

Porciones - 16 tortitas (para 4 personas)

• 2 ½ tazas de harina
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura química (para repostería) 
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla
• 6 tazas de leche
• 3 huevos
• 3 cucharadas de mantequilla 

1. Se tamiza la harina en un cuenco, se añade la levadura, el azúcar de vainilla y la sal.
2. Se le añade la mitad de la leche y se bate hasta que se obtenga una mezcla suave.
3. Se añade la leche restante y los huevos y se bate bien.
4. Se deja reposar la masa durante 30 minutos.
5. Se derrite la mitad de la mantequilla y se le añade a la mezcla anterior.
6. En una sartén bien caliente, cocinaremos las tortitas. Para ello utilizaremos de cada vez, un poco de la mantequilla restante.

Es normal tener problemas las primeras veces para cocinar adecuadamente las tortitas. Un truco para principiantes es añadir un poco menos de leche y más harina, de forma que las tortitas tienen mayor consistencia. Ah! es importante que la sartén esté bien caliente.

Leche condensada casera

Vivo en Noruega y aquí, hasta hace poco tiempo era difícil encontrar la leche condensada azucarada, así que empecé a hacer leche condensada casera... y hasta ahora, como animal de costumbres que soy, sigo haciéndola.

• 2 tazas de leche en polvo
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de mantequilla

Ponemos el agua en una olla y calentamos. Cuando esté a punto de hervir añadimos el azúcar y dejamos hervir unos 7 minutos.

Dejamos que repose 5 minutos y empezamos a añadir, poco a poco, la leche y la batimos con una batidora o con unas varillas.

Añadimos la mantequilla y dejamos que se enfríe unos 20 minutos o media hora.

Pan de especias y miel "Honig Lebkuchen"

Honig Lebkuchen

Aquí viene otra receta alemana.

Este bizcocho o pan dulce es de fácil preparación, buena conservación y excelente sabor. También es típicamente navideño.

• 375 gr de harina
• 130 gr de miel
• 100 gr de mantequilla sin sal
• 125 gr de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de levadura química (levadura para repostería)
• 150 gr de almendras molidas
• 1 cáscara de limón rallada
• 1 cáscara de naranja rallada
• 1 huevo
• 2 gr de canela molida
• 2 gr de clavo molido
• 2 gr de pimienta de Jamaica
• 2 gr de nuez moscada
• 1 gr cilantro 
• 1 gr cardamomo 
• 1 gr jenjibre
• una pizca de sal
• frutas confitadas, para decoración
• 50 gr de almendras (enteras), preferentemente peladas, para decoración

Precalentar el horno a 200ºC

1. Se calienta a fuego lento la miel, la mantequilla y el azúcar y se remueve hasta que se disuelva el azúcar.
2. Tamiza la harina y la levadura en un cuenco, añade las especias, el huevo, las cáscaras de naranja y limón ralladas y las almendras molidas. A continuación añade la mezcla con la miel y amasa, si la masa es demasiado pegajosa, se añade más harina
3. Se deja reposar la masa en la nevera, entre 1 y 2 horas, de forma que adquiera la consistencia idónea para trabajar.
4. La masa puede cortarse con un corta galletas redondo o extenderse en un molde para horno. Si se coloca en un molde para horno, hay que precortar (marcar las porciones) con un cuchillo.
5. Decorar con frutas confitadas y almendras enteras.
6. Hornear a 200º C durante 23-35 minutos.
7. Una vez enfriado, cortar en porciones y conservar en papel de aluminio o en una caja de metal, en un lugar fresco.

Tarta de queso "Nueva York" con cobertura de fresa (opcional)

Dificultad: Media //Porciones: 12 // Preparación: 1 hora // Cocción: aprox. 1 hr 15 min // Reposo: 6 horas

 

La tarta de queso "Nueva York" es más alta que la mayoría de las otras tartas de queso.

Esta la hice para el primer cumpleaños de uno de mis ahijados, Emil, porque a su madre le encantan las tartas de queso y aquí es normal contribuir con dulces,comida o bebida, en los cumpleaños a los que somos invitados, para aligerar el trabajo de los anfitriones .

 

Para la base de galleta

• 130 gr de mantequilla (derretida) y un poquito extra para engrasar el molde
• 160 gr de galletas (digestivas o tipo "crakers"), si son más dulces, omitir las dos cucharadas de azúcar
• 2 cucharada sopera de azúcar
• 1 pizca de sal

El queso en crema debe estar a temperatura ambiente, así que sería buena idea sacarlo de la nevera entre 1 y 2 horas antes de empezar a cocinar.

Precalentamos el horno a 200º C.

Para la base de galleta:

1. Hacemos las galletas migas.
2. Derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos las migas de galleta, el azúcar y la pizca des sal. Removemos hasta que las migas y el azúcar están homogéneamente humedecidas.
3. Presionamos la mezcla en la base del molde. 
4. Enfriamos en la nevera.
5. Si se prefiere, puede hornearse a 170ºC durante 10 minutos.

Para la tarta de queso

• 900 gr de queso en crema (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente (lo sacamos de la nevera 2 horas antes)
• 250 gr de azúcar glass (azúcar impalpable)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 390 gr de nata ácida, si es nata normal, usar solo 150 gr de azúcar, en lugar de los 250 gr
• 4 huevos
• 1 cucharada sopera de zumo de limón
• 1 cucharada sopera de corteza de limón rallada
• 1 cucharada sopera de corteza de naranja rallada
• 30 gr de harina común

1. Engrasamos un molde redondo de 22 cm de diámetro y poner papel de horno en su base.
2. Batimos el queso en crema con la batidora o con varillas, hasta que esté cremoso.
3. Añadimos el azúcar, la harina y una pizca de sal.
4. Añadimos las cortezas de limón y de naranja ralladas, el zumo de limón y la esencia de vainilla.
5. Añadimos, uno a uno los huevos, batiendo bien antes de añadir el siguiente.
6. Añadimos la nata ácida y batimos hasta que la mezcla sea  homogénea, ligera y suave.
7. Engrasa los laterales del molde de nuevo y pon una tira de papel de hornear en la parte interior del molde (donde irá la mezcla).
8. Vierte el relleno.
9. Hornea durante 12 minutos, o hasta que la mezcla se hunda.
10. Reduce la temperatura del horno a 130º C y hornea durante una hora, aproximadamente, si se mueve la tarta hacia los lados la mayor parte debe estar firme (no mover mucho para evitar que se agriete la superficie).
11. Se deja enfriar la tarta en el horno durante 6 horas (durante ese tiempo no se manipula, para evitar que se agriete la superficie. 
12. Se desmolda y se le pone la cobertura (opcional)
13. Reserva en la nevera, hasta la hora de servir

Cobertura de fresa

• 1/2 litro de fresas
• 1/3 taza de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

1. Corta 1/3 de las fresas por la mitad. 
2. Pon las fresas en una sartén a medio fuego y añade el azúcar y la vainilla .
3. Remueve de vez en cuando, hasta que la mezcla se haga más densa (unos 5 minutos).
4. Retira del fuego.
5. Bate los 2/3 restantes de las fresas en la batidora y añade al 1/3 que se había cocinado.
6. Deja enfriar en la nevera.
7. Vierte sobre la tarta de queso.