Galletas napolitanas

He tardado mucho en encontrar esta receta, pero le tenía ganas, donde vivo no puedo conseguir las galletas napolitanas compradas y casi soñaba con ellas.

El sabor de las galletas se parece al de las compradas, aunque su textura resulte algo diferente.


Ingredientes y preparación

• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar
• 1 huevo grande
• 250 gr de harina (aproximadamente)
• 2 cucharaditas colmadas de canela
• 1 cucharadita de levadura de repostería (levadura química)
•  un poco de azúcar y canela para espolvorear sobre las galletas
• una pizca de sal

1. Derrite la mantequilla.
2. Mezcla el azúcar, la mantequilla, el huevo, y 2 cucharaditas de canela.
3. Mezcla la harina con la levadura y la sal y añade a la mezcla anterior.
4. Amasa hasta tener una mezcla homogénea. Si la masa está pegajosa, añade un poco más de harina.
5. Pon la masa en un cuenco, cubre con un papel "film" (plástico) de cocina y deja reposar en la nevera durante media hora.
6. Precalienta el horno a 180º.
7. Estira la masa, entre dos papeles de papel de hornear, hasta que quede muy fina.
8. Corta la masa en rectángulos o de la forma que quieras con un cortagalletas. Si usas un cortagalletas es bueno sumergirlo cada 3 o 4 galletas cortadas en un cuenco con agua templada y sacudirlo, así no se pegará a la masa.
9. Coloca las galletas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
10. Precalienta el horno a 180º
11. Hornea las galletas durante de 10 a 15 minutos (dependerá del tipo del horno). No te preocupes si la galleta no se ve rojiza, lo hará cuando agites sobre ella la mezcla de azúcar y canela.
12. Pon en un cuenco azúcar en grano mezclada con canela en polvo. Coge una galleta y pon encima cantidad suficiente de la mezcla para cubrirla, agita la galleta. Repite un par de veces y verás como la superficie de la galleta cambia de tono, para volverse más rojizo y queda, parcialmente, cubierta por azúcar. Repite la operación con el resto de las galletas.

Pastelitos rellenos de chocolate líquido caliente (Coulants)

 Increíbles pastelitos rellenos de chocolate líquido caliente.

• 6 huevos medianos
• 140 gr. de azúcar
• 200 gr. de mantequilla sin sal
• 100 gr. de harina
• 225 gr. de chocolate de cobertura (alrededor del 70% de cacao)
• 1 cucharada de monda de naranja rallada
• 1/2 cucharadita de azúcar avainillada
• 1,5 gr. de sal
• azúcar glass (azúcar impalpable) para decoración
• fresas o bayas para decoración (moras, frambuesas, ...)

Precalienta el horno a 200ºC (con calor arriba y abajo)

1. Pon el chocolate y la mantequilla en un recipiente y derrítelos al baño María.
2. Bate los huevos con el azúcar, hasta que este se disuelva, entonces incorpora la sal y la naranja rallada. Añade esta mezcla a la anterior (de chocolate y mantequilla), y bate hasta que este cremosa.
3. Añade la harina, lentamente, tamizándola y mezcla con cuidado.
4. Añade el azúcar avainillada y mezcla bien.
5. Pon la mezcla en moldes para flan enharinados o en moldes grandes para magdalenas.
6. Horneamos durante 5 minutos
7. Bajamos la temperatura del horno a 180ºC
8. Horneamos durante 5 minutos más
9. Desmóldalos cuidadosamente para evitar que se rompan.
10. Decora

Se sirven calientes

Tortitas dulces suecas - (Svenska pannkakor)

Aquí viene una receta de mis vecinos suecos. Esta es la receta de una especie de tortita dulce o panqueque. La receta aparece en la página web http://www.pannkakor.se/ , pero he hecho algunas variaciones para que se adapte a cómo nos gustan en casa.

Porciones - 16 tortitas (para 4 personas)

• 2 ½ tazas de harina
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura química (para repostería) 
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla
• 6 tazas de leche
• 3 huevos
• 3 cucharadas de mantequilla 

1. Se tamiza la harina en un cuenco, se añade la levadura, el azúcar de vainilla y la sal.
2. Se le añade la mitad de la leche y se bate hasta que se obtenga una mezcla suave.
3. Se añade la leche restante y los huevos y se bate bien.
4. Se deja reposar la masa durante 30 minutos.
5. Se derrite la mitad de la mantequilla y se le añade a la mezcla anterior.
6. En una sartén bien caliente, cocinaremos las tortitas. Para ello utilizaremos de cada vez, un poco de la mantequilla restante.

Es normal tener problemas las primeras veces para cocinar adecuadamente las tortitas. Un truco para principiantes es añadir un poco menos de leche y más harina, de forma que las tortitas tienen mayor consistencia. Ah! es importante que la sartén esté bien caliente.

Tortitas dulces clásicas suecas (Klassiska svenska pannkakor)

Aquí viene una receta de mis vecinos suecos. Esta es la receta de una especie de tortita dulce o panqueque. La receta aparece en la página web http://www.pannkakor.se/ donde hay multitud de diferentes recetas de tortitas, pero también de otros platos suecos (página en sueco).

Porciones - 16 tortitas (para 4 personas)

•     2 ½ tazas de harina
•     ½ cucharadita de sal
•     6 tazas de leche
•     3 huevos
•     3 cucharadas de mantequilla

1. Se tamiza la harina en un cuenco y se añade la sal. 
2. Se le añade la mitad de la leche y se bate hasta que se obtenga una mezcla suave.
3. Se añade la leche restante y los huevos y se bate bien.
4. Se deja reposar la masa durante 30 minutos.
5. Se derrite la mitad de la mantequilla y se le añade a la mezcla anterior.
6. En una sartén bien caliente, cocinaremos las tortitas. Para ello utilizaremos de cada vez, un poco de la mantequilla restante.

Es normal tener problemas las primeras veces para cocinar adecuadamente las tortitas. Un truco para principiantes es añadir un poco menos de leche y más harina, de forma que las tortitas tienen mayor consistencia. Ah! es importante que la sartén esté bien caliente.

Leche condensada casera

Vivo en Noruega y aquí, hasta hace poco tiempo era difícil encontrar la leche condensada azucarada, así que empecé a hacer leche condensada casera... y hasta ahora, como animal de costumbres que soy, sigo haciéndola.

• 2 tazas de leche en polvo
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de mantequilla

Ponemos el agua en una olla y calentamos. Cuando esté a punto de hervir añadimos el azúcar y dejamos hervir unos 7 minutos.

Dejamos que repose 5 minutos y empezamos a añadir, poco a poco, la leche y la batimos con una batidora o con unas varillas.

Añadimos la mantequilla y dejamos que se enfríe unos 20 minutos o media hora.

Pan de especias y miel "Honig Lebkuchen"

Honig Lebkuchen

Aquí viene otra receta alemana.

Este bizcocho o pan dulce es de fácil preparación, buena conservación y excelente sabor. También es típicamente navideño.

• 375 gr de harina
• 130 gr de miel
• 100 gr de mantequilla sin sal
• 125 gr de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de levadura química (levadura para repostería)
• 150 gr de almendras molidas
• 1 cáscara de limón rallada
• 1 cáscara de naranja rallada
• 1 huevo
• 2 gr de canela molida
• 2 gr de clavo molido
• 2 gr de pimienta de Jamaica
• 2 gr de nuez moscada
• 1 gr cilantro 
• 1 gr cardamomo 
• 1 gr jenjibre
• una pizca de sal
• frutas confitadas, para decoración
• 50 gr de almendras (enteras), preferentemente peladas, para decoración

Precalentar el horno a 200ºC

1. Se calienta a fuego lento la miel, la mantequilla y el azúcar y se remueve hasta que se disuelva el azúcar.
2. Tamiza la harina y la levadura en un cuenco, añade las especias, el huevo, las cáscaras de naranja y limón ralladas y las almendras molidas. A continuación añade la mezcla con la miel y amasa, si la masa es demasiado pegajosa, se añade más harina
3. Se deja reposar la masa en la nevera, entre 1 y 2 horas, de forma que adquiera la consistencia idónea para trabajar.
4. La masa puede cortarse con un corta galletas redondo o extenderse en un molde para horno. Si se coloca en un molde para horno, hay que precortar (marcar las porciones) con un cuchillo.
5. Decorar con frutas confitadas y almendras enteras.
6. Hornear a 200º C durante 23-35 minutos.
7. Una vez enfriado, cortar en porciones y conservar en papel de aluminio o en una caja de metal, en un lugar fresco.

Tarta de queso "Nueva York" con cobertura de fresa (opcional)

Dificultad: Media //Porciones: 12 // Preparación: 1 hora // Cocción: aprox. 1 hr 15 min // Reposo: 6 horas

 

La tarta de queso "Nueva York" es más alta que la mayoría de las otras tartas de queso.

Esta la hice para el primer cumpleaños de uno de mis ahijados, Emil, porque a su madre le encantan las tartas de queso y aquí es normal contribuir con dulces,comida o bebida, en los cumpleaños a los que somos invitados, para aligerar el trabajo de los anfitriones .

 

Para la base de galleta

• 130 gr de mantequilla (derretida) y un poquito extra para engrasar el molde
• 160 gr de galletas (digestivas o tipo "crakers"), si son más dulces, omitir las dos cucharadas de azúcar
• 2 cucharada sopera de azúcar
• 1 pizca de sal

El queso en crema debe estar a temperatura ambiente, así que sería buena idea sacarlo de la nevera entre 1 y 2 horas antes de empezar a cocinar.

Precalentamos el horno a 200º C.

Para la base de galleta:

1. Hacemos las galletas migas.
2. Derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos las migas de galleta, el azúcar y la pizca des sal. Removemos hasta que las migas y el azúcar están homogéneamente humedecidas.
3. Presionamos la mezcla en la base del molde. 
4. Enfriamos en la nevera.
5. Si se prefiere, puede hornearse a 170ºC durante 10 minutos.

Para la tarta de queso

• 900 gr de queso en crema (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente (lo sacamos de la nevera 2 horas antes)
• 250 gr de azúcar glass (azúcar impalpable)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 390 gr de nata ácida, si es nata normal, usar solo 150 gr de azúcar, en lugar de los 250 gr
• 4 huevos
• 1 cucharada sopera de zumo de limón
• 1 cucharada sopera de corteza de limón rallada
• 1 cucharada sopera de corteza de naranja rallada
• 30 gr de harina común

1. Engrasamos un molde redondo de 22 cm de diámetro y poner papel de horno en su base.
2. Batimos el queso en crema con la batidora o con varillas, hasta que esté cremoso.
3. Añadimos el azúcar, la harina y una pizca de sal.
4. Añadimos las cortezas de limón y de naranja ralladas, el zumo de limón y la esencia de vainilla.
5. Añadimos, uno a uno los huevos, batiendo bien antes de añadir el siguiente.
6. Añadimos la nata ácida y batimos hasta que la mezcla sea  homogénea, ligera y suave.
7. Engrasa los laterales del molde de nuevo y pon una tira de papel de hornear en la parte interior del molde (donde irá la mezcla).
8. Vierte el relleno.
9. Hornea durante 12 minutos, o hasta que la mezcla se hunda.
10. Reduce la temperatura del horno a 130º C y hornea durante una hora, aproximadamente, si se mueve la tarta hacia los lados la mayor parte debe estar firme (no mover mucho para evitar que se agriete la superficie).
11. Se deja enfriar la tarta en el horno durante 6 horas (durante ese tiempo no se manipula, para evitar que se agriete la superficie. 
12. Se desmolda y se le pone la cobertura (opcional)
13. Reserva en la nevera, hasta la hora de servir

Cobertura de fresa

• 1/2 litro de fresas
• 1/3 taza de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

1. Corta 1/3 de las fresas por la mitad. 
2. Pon las fresas en una sartén a medio fuego y añade el azúcar y la vainilla .
3. Remueve de vez en cuando, hasta que la mezcla se haga más densa (unos 5 minutos).
4. Retira del fuego.
5. Bate los 2/3 restantes de las fresas en la batidora y añade al 1/3 que se había cocinado.
6. Deja enfriar en la nevera.
7. Vierte sobre la tarta de queso.

Magdalenas

Dificultad: Muy poquita //Unidades : 24 magdalenas grandes (no supergrandes) // Preparación: 15 min // Cocción: aprox. 15 min. por bandeja (así que, seguramente 30 min. para hornear todas las magdalenas) // Calorías por magdalena: aprox. 200 calorías

Estas magdalenas están muy ricas

• 4 huevos medianos
• 260 gr de azúcar
• 90 gr de leche entera o de nata (puede ser "light")
• 280 gr de aceite de girasol
• 310 gr de harina común
• 10 gr de levadura química (levadura de repostería)
• una pizca de sal

Batimos los huevos y añadimos el azúcar. Continuamos batiendo hasta que la mezcla esponje.

Sin dejar de batir, añadimos la leche y, a continuación, el aceite en forma de hilillo.

Aparte, tamizamos la harina, la mezclamos con la levadura química y la sal y, la añadimos a la mezcla anterior.

Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Guardamos la mezcla en la nevera, por lo menos una hora, pero también se puede dejar toda la noche.

Precalentamos el horno a 250º (en caso de utilizar el aire, se pone a 240º).

Utilizaremos cápsulas duras para ayudar a que las magdalenas suban adecuadamente.

Llenamos las 3/4 partes de cada cápsula y espolvoreamos con muy poco azúcar.

Bajamos la temperatura del  horno a 220º y - si podemos, ponemos calor "arriba y abajo".

Horneamos aproximadamente 15 min, o hasta que las magdalenas estén doradas.

Bizcocho de leche condensada (de chocolate, si añadimos cacao)

Dificultad: Muy poquita // Porciones: 8 - 12 // Preparación: 10 min // Cocción: aprox. 45-50 min 

Este bizcocho es sencillísimo de hacer y está riquísimo! 

Bizcocho hecho con un molde de corona

Ingredientes y preparación de bizcocho de leche condensada

• 140 gr de harina común
• 2 cucharaditas de levadura
• 4 huevos
• 400 gr de leche condensada
• 50 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de chocolate en polvo (para repostería). Este ingrediente es opcional. 
• ralladura de un limón
• zumo de 1/2 limón
• azúcar glass (azúcar impalpable) para decorar

Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar.

Ponemos en un cuenco la leche condensada y añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien antes de añadir el siguiente.

Añadimos la mantequilla y batimos hasta que esté perfectamente integrada en la mezcla.

Mezclamos la harina con la levadura y el cacao en polvo (este ingrediente es opcional) y lo añadimos a la mezcla anterior.

Añadimos la cáscara rallada de limón y el zumo de limón y mezclamos (a mí me gusta con mucho sabor a limón, así que cuando no añado cacao en la receta, doblo las cantidades de zumo y ralladura de limón descritas en "ingredientes").

Precalentamos el horno a 200º y vertemos la mezcla en un molde engrasado.

Metemos el molde en el horno y después de 12 minutos bajamos la temperatura a 180ºC.

Vigilamos que el bizcocho no se dore mucho, si es así, lo cubrimos con papel de aluminio, con cuidado para que no se pegue el bizcocho al subir.

Horneamos hasta que pinchemos el bizcocho con una aguja y esta salga limpia (el tiempo cambia de un tipo de molde a otro).

Los moldes que se adaptan bien a este bizcocho son, circular de 20 cm de diámetro, en corona, o rectancular de 22x8 cm.

El tiempo de cocción dependerá mucho del tipo de horno y del molde. De forma orientativa, en el mío con un molde de corona (y con calor arriba y abajo) horneo 12 minutos a 200ºC y después otros 35 minutos (aproximadamente) a 180ºC. 

Una vez cocido, desmoldamos el bizcocho y lo dejamos enfriar.

Espolvoreamos con azúcar glass y servimos

Tarta de queso al limón con base de galleta (I)

Dificultad: Muy poquita // Porciones: 8-12 //  Preparación:15 min // Reposo: aprox. 3 horas

Esta tarta es increíblemente fácil de hacer y no necesita horno. 

Ingredientes y preparación de la  "tarta de queso al limón"

Para la base de galleta

• 1 1/4 tazas de migas de galletas dulces
• 80 gr de mantequilla derretida

Para la cobertura de queso al limón

• 1/3 taza de zumo de limón
• 2 cucharadas soperas de corteza de limón rallada
• 3 cucharadas de café de gelatina, disuelta en 1/4 de taza de agua hirviendo
• 400 gr de leche condensada azucarada
• 500 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia).

 

1. Mezclamos las migas de galleta y la mantequilla y las ponemos en un molde de bizcocho desmontable (frío).
2. Batimos el queso usando una batidora eléctrica o unas varillas hasta que el queso quede suave.
   Batir la leche condensada y la gelatina hasta que quede suave y, entonces, añadir el zumo de limón y la corteza rallada, hasta que quede bien mezclado.
3. Vertemos la mezcla de tarta de queso al limón encima de la galleta.
4. Dejamos refrigerar, al menos, 3 horas. Desmoldamos

Tarta Ingrid (tarta de queso al limón con base de bizcocho de chocolate)

TARTA INGRID

Ver la versión para imprimir (pdf)

Dificultad: Muy poquita // Porciones: 12-16 // Calorías: es mejor que ni las contéis :)
Preparación: 1.30 hs // Reposo: aprox. 3 horas

Para hacer esta tarta he tomado diferentes recetas de internet, La Lechera y de la página de Philadelphia y he hecho varios cambios, para dejarla al gusto de nuestra familia. La he llamado Ingrid, porque ha sido la primera tarta de cumpleaños de alguien llamada así.

No da mucho trabajo, si preparas la leche condensada que necesita, diría que lleva una hora y media prepararla, sino sólamente una hora.

Una vez lista hay que dejar que repose, al menos, 3 horas en la nevera, pero se puede dejar toda la noche.

Ingredientes y preparación de la leche condensada "casera"
(también puedes comprarla hecha)

• 2 tazas de leche en polvo
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de mantequilla

Ponemos el agua en una olla y calentamos. Cuando esté a punto de hervir añadimos el azúcar y dejamos hervir unos 7 minutos.

Dejamos que repose 5 minutos y empezamos a añadir, poco a poco, la leche y la batimos con una batidora o con unas varillas.

Añadimos la mantequilla y dejamos que se enfríe unos 20 minutos o media hora.

Ingredientes y preparación de la base, hecha con bizcocho de chocolate

• 120 gr de harina común
• 2 cucharaditas de levadura
• 4 huevos
• 2 cucharadas de cacao en polvo (para repostería)
• 400 gr de leche condensada
• 50 gr de mantequilla

Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar.

Ponemos en un cuenco la leche condensada y añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien antes de añadir el siguiente.

Añadimos la mantequilla y batimos hasta que esté perfectamente integrada en la mezcla.

Mezclamos la harina con la levadura y el cacao en polvo y lo añadimos a la mezcla anterior.

Precalentamos el horno a 185º y vertemos la mezcla en un molde engrasado.

Horneamos unos 30 minutos, o hasta que pinchemos el bizcocho con una aguja y esta salga limpia.

Deberíamos utilizar un molde redondo de 20 o 22 cm de diámetro. Es ideal utilizar un molde que sea desmontable.

Desmoldamos el bizcocho y lo dejamos enfriar.

Ingredientes y preparación de la parte superior "tarta de queso al limón"

• 1/3 taza de zumo de limón
• 2 cucharadas soperas de corteza de limón rallada
• 3 cucharadas de café de gelatina, disuelta en 1/4 de taza de agua hirviendo
• 400 gr de leche condensada azucarada
• 400 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia, por ejemplo)

Batimos el queso usando una batidora eléctrica o unas varillas hasta que el queso quede suave.

Batir la leche condensada y la gelatina hasta que quede suave y, entonces, añadir el zumo de limón y la corteza rallada, hasta que quede bien mezclado.

Volvemos a montar el molde desmontable en el que horneamos el bizcocho, podemos dentro el bizcocho y vertemos encima la mezcla de tarta de queso al limón.

Dejamos refrigerar, al menos, 3 horas. Desmoldamos

Decoración (opcional)

• 8 cerezas
• virutas de chocolate
• corazones de chocolate blanco

Ponemos las virutas de chocolate y las cerezas.

http://lacocinadelbuho.blogspot.com/2011/02/tarta-de-queso-al-limon-con-base-de.html