Masa para empanada (pan)

 Ingredientes

• 750 gr de harina común
• 250 cc de agua tibia
• 250 gr de mantequilla (o aceite)
• 40 gr de levadura prensada (de panadería)
• 3 cucharaditas de sal
• 1 huevo batido

Pasos

1. Pon la harina en un cuenco y añade la levadura desmenuzada, añade la sal y, a continuación, el agua y el huevo batido. Añade la mantequilla derretida pero no muy caliente (a la misma temperatura que el agua, más o menos).
2. Mezcla los ingredientes.
3. Enharina una mesa de trabajo y amasa hasta que la masa sea suave y esponjosa. Si la masa está seca o muy húmeda, puedes corregir con agua y harina, respectivamente.
4. Envuelve la masa en un paño y deja que fermente en un lugar templado durante una hora y media (hasta que haya duplicado, aproximadamente, su volumen)
5. Amasa nuevamente.
6. Extiende la masa (en una mesa enharinada) con la ayuda de un rodillo de cocina.
7. Divide la masa en dos mitades, una mitad (la base) puede ser ligeramente mayor que la otra (la tapa).
8. Pon una mitad de la masa en una bandeja de horno, previamente engrasada, rellena con el sofrito de carne y cubre con la otra mitad de la masa.
9. La masa debería ser algo mayor que el borde adonde llega el sofrito, de forma que se puedan doblar los bordes de la masa (con aspecto de trenzado) para sellar la empanada.
10. Haz un agujero en el medio de la empanada del tamaño de la yema de un dedo (aprox. 1 cm de diámetro), para que salga el vapor.
11. Haz cuerdecillas con los restos de masa y decora la empanada
12. Pinta la empanada con huevo batido.
13. Con un tenedor pincha la empanada en muchos sitios, para que no infle al cocer.
14. Precalentamos el horno a 200ºC y una vez caliente horneamos la empanada poniendo la bandeja a media altura en el horno, durante 20 min., vigilaremos la empanada, sobre todo al principio, y si la masa se hincha, la pincharemos para que baje. Después bajamos la temperatura a 170ºC y horneamos durante otros 20 o 25 minutos, aproximadamente.

Relleno de carne picada para empanada

 

Ingredientes

• 500 gr carne picada (en casa usamos la mitad de cerdo y la mitad de ternera)
• 1 chorizo
• 2 huevos cocidos
• 2 cebollas blancas medianas
• 1 pimiento morrón rojo grande
• ajo (en especia) al gusto, en casa le ponemos 1.5 cucharaditas (o en su lugar 3 dientes de ajo medianos limpios y cortados tan menuditos como sea posible)
• pimentón dulce (nosotros usamos de la Vera) al gusto, en casa usamos 1.5 cucharaditas
• sal al gusto 
• aceite de girasol

Preparación

Limpiamos y cortamos las cebollas y el pimiento en rodajas finas.

Pochamos las cebollas y el pimiento (con aceite a fuego bajo para que no se dore). Una vez listas, las salamos ligeramente. Escurrimos y reservamos.

Le quitamos la piel al chorizo, lo desmenuzamos y lo mezclamos con el resto de la carne.

Si ha quedado aceite de pochar los vegetales, podemos utilizarlo para sellar la carne (y el chorizo), tendremos cuidado de que la carne no se cueza, ni se cocine en exceso, con separar bien la carne mientras se pasa y sellarla es suficiente. Retiramos la carne de la sartén, le añadimos la sal, el ajo y el pimentón y mezclamos bien con la cebolla y el pimiento.

Reservamos hasta que esté a temperatura ambiente.

Cocemos los huevos (como huevos duros), reservamos y dejamos enfriar, hasta que los ingredientes anteriores estén fríos, y una vez fríos, quitamos la cáscara, picamos los huevos y los añadimos al resto de los ingredientes.

Una vez los ingredientes están fríos, si la carne (chorizo incluido) no está cruda, se puede probar para ver si está bien de sal y especias y se corrige si es necesario.

Ahora el relleno de la empanada está listo para utilizar.

Recetas relacionadas

• Empanada (masa de pan)
• Empanada (masa ligeramente hojaldrada)

Pasta Lo Mein - variedad de pasta china

En casa uno de nuestros favoritos es la pasta china, pero comemos poco fuera, así que he ido probando recetas hasta que toda la familia ha estado satisfecha con el sabor. Además de que nos parece rica, es una forma de comer vegetales variados sin que nadie se queje.

Para 3 o 4 personas

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal (en mi caso girasol o sésamo)
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 350 gr de pollo (mejor muslos porque son menos secos que la pechuga). Tendrán que estar deshuesados y cortados en láminas finas en contra de la veta (para que resulte más tierno)
• 2 zanahorias medianas peladas y cortadas finamente (en mi caso ralladas para que los niños las coman mejor)
• 2 pimientos rojos italianos lavados y cortados en tiras finas
• 5 o 6 cebolletas, lavadas, sin raíz y cortadas en tiras
• 500 g de pasta (Lo Mein, o 'similares')
• aceite (en mi caso de girasol) para confitar el pollo. Utilizo girasol porque no añade favores y aguanta de una forma saludable la temperatura.

* Los vegetales se pueden cambiar por otros vegetales que le gusten más al comensal, o añadir otros al gusto, en mi casa añadimos una taza de setas limpias rehogadas y una taza de repollo, lavado, cortado finamente en juliana y también rehogado, etc.

Salsa

• 6 cucharaditas de fécula de maíz (maicena)
• 3 cucharadas de salsa de soja oscura (dark)
• 3 cucharadas de salsa de soja clara (light)
• 1.5 cucharada de vino chico para cocinar, de Mirin (o en mi caso, como la encuentro donde vivo, de jerez seco)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• Nota: es importante utilizar las dos salsas de soja distintas, para obtener el sabor y el color correctos.

Cómo ablandar el pollo antes de utilizarlo. Método del "aterciopelado"

Ingredientes:

• 350 gr de pollo cortado finamente contra la veta
• 1 clara de huevo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1.5 cucharadas de salsa de soja 
• 1 cucharadita de aceite de sésamo, 
• 2/3 cucharadita de sal, 
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca

Preparación del pollo

• Corta el pollo y espolvorea con la cucharadita de bicarbonato y mezcla con una clara de huevo, removiendo bien, hasta que tenga un aspecto aterciopelado.
• Deja reposar de 15 a 20 minutos.
• Muy importante: aclara el pollo en agua corriente para remover todo el bicarbonato y el huevo.
• Seca con papel de cocina.
• Mezcla el resto de los ingredientes (la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta blanca) y mezcla con la carne
• Deja reposar 15 minutos
• Vamos a confitar el pollo. Se cocina a fuego medio-bajo (150ºC - 170ºC), hasta que se vuelva opaco, dejando que esté casi pasado (y terminando de pasar) al ponerlo en la sartén con el resto de los ingredientes. Esto hará que el pollo tenga una textura tierna y un sabor suave. Una vez confitado, se reserva.

Preparación del plato

• Se prepara el pollo como se indica en el paso anterior.
• Se rehogan los vegetales, pocos minutos, hasta que se ablanden un poco y se reservan
• Se prepara la pasta, según las instrucciones del fabricante.
• Mientras el agua de la pasta se calienta, se prepara la salsa.
• Una vez la pasta está lista, se escurre.
• Se calientan los vegetales y el pollo en una sartén grande, se añade la pasta y la salsa, y se remueven unos dos o tres minutos minutos, hasta que los ingredientes estén bien integrados y calientes.
• Se sirve caliente.

Oladyi (pequeñas tortitas rusas/ucranianas)

Hay multitud de recetas para hacer oladyi, muchas de ellas contienen kefir, esta es muy sencilla y una gran favorita de nuestra familia. 

Ingredientes 

• 250 g de harina común
• 1 huevo
• 1 cucharadita rasa de levadura de pan
• 240 ml leche
• 1 cucharada de azúcar 
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de girasol para la masa
• aceite para la sartén

Pasos:

• Calentamos la leche a unos 37ºC (la temperatura de un dedo).
• Dejamos reposar, en un lugar templado, durante 10 minutos.
• Añadimos el resto de los ingredientes.
• Cubrimos y dejamos que repose hasta que doble el tamaño (entre 1 y 2 horas).
• Ponemos una fina película de aceite en la sartén.
• Cuando la sartén esté caliente con una cuchara tomamos una porción de la masa y la ponemos en la sartén, para hacer una tortita pequeña. Repetimos la operación para pasar varias tortitas al mismo tiempo.

Los oladyi permiten añadir ingredientes a la masa, como queso rayado, jamón, cebolleta picada, etc. 

Ejemplos de ingredientes que podemos añadir a la masa (los añadiremos justo antes de cocinar en la sartén):

1. Queso rallado
2. Carnes, como jamón, bacon, pollo, ...
3. Pescados y mariscos, como langostinos, bacalao, etc.
4. Vegetales crudos o cocinados cebolleta, cebolla, pimiento, maíz, calabaza, calabacín, coliflor, etc.
5. También frutas como manzana.

Tarta salada de tomate y queso manchego

 Ingredientes

• 1 lámina de masa de hojaldre redonda
• 3 tomates grandes, lavados, escurridos y cortados en láminas
• 20 aceitunas
• 4 cucharadas de pesto rosso (o tomate frito, si se prefiere más suave)
• queso manchego, semicurado
• aceite de girasol
• sal (al gusto)
• 1 cucharadita de orégano
• unas hojas de albahaca

Pasos:

• Una vez cortado el tomate, lo salamos y en una sartén, con un poco de aceite, lo deshidratamos ligeramente, para que no suelte tanta agua en la tarta.
• Precalentamos el horno a 200ºC
• Ponemos papel de horno en una bandeja de horno y la lámina de hojaldre encima.
• Pintamos la lámina de hojaldre con el pesto rosso, pero si nos gusta un sabor más suave, podemos sustituirlo por tomate frito
• Ponemos el tomate encima, las aceitunas y unas láminas de queso cortadas finamente (no necesitamos cubrir todo el tomate.
• Horneamos durante unos 30 a 35 minutos (el tiempo puede variar dependiendo del horno).
• Sacamos del horno y espolvoreamos con el orégano.
• Ponemos unas hojitas de albahaca y servimos caliente.

Corona dulce 'Kransekake'- noruega

 La traduccción de 'kransekake' sería tarta corona, pero en realidad no es una tarta al uso. Más bien, rosquillas de almendra de diferentes tamaños, tradicionalmente 18 diferentes, colocadas, una encima de otra, de mayor a menor.

Ingredientes:

• 500 g de almendras, peladas (escaldadas) y molidas
• 500 g de azúcar impalpable (azúcar glass)
• 3 o 4 claras de huevo

Instrucciones para la corona:

• Se mezclan las almendras, el azúcar y 3 claras de huevo (si fuese necesario 4), y se amasa bien.
• Se tapa la masa.
• Se conserva la masa en la nevera hasta el día siguiente.
• Se hacen "salchichas" con la masa (de hecho, tradicionalmente, se sugería usar una máquina para hacer salchichas si uno la tenía disponible).
• Se juntan los extremos de las "salchichas", de diferentes tamaños, para hacer anillos, de diferentes tamaños.
• Se ponen en una bandeja de hornear y se hornean a 180ºC hasta que estén doradas.
• Se dejan enfriar en una rejilla y se ordenan de mayor a menor (la mayor abajo y la menor arriba).
• Entre las capas se puede poner glaseado, que también es decorativo y da sabor.

Ingredientes para el glaseado (que también se puede usar entre los anillos):

• 0.5 claras de huevo
• 75 gr de azúcar impalpable
• 1/2 cucharadita de zumo de limón colado

Instrucciones:

Se mezclan bien los ingredientes, obteniendo una mezcla pegajosa (si no es suficientemente pegajosa) se puede corregir con un poco más de azúcar impalpable.

Relleno para tartas: crema de mandarina

 Ingredientes:

• 8 mandarinas grandes y dulces
• 2 yemas de huevo
• 60 g de azúcar impalpable 
• 20 g de Maizena
• 2 cucharaditas de mantequilla

Instrucciones:

• Rallamos las cortezas de las mandarinas, con cuidado de no rallar la parte blanca, porque es amarga.
• Exprimimos las mandarinas
• Ponemos el zumo, el azúcar, las yemas y la maizena en un cazo y mezclamos bien.
• Añadimos la mantequilla (no necesita estar derretida, porque se derretirá con el calor).
• Calentamos a fuego muy bajo y removemos sin parar.
• Mezclamos hasta que la crema se espese y veamos, al levantar nuestra cuchara, que la crema recubre la cuchara.
• Dejamos enfriar, cubrimos la crema y refrigeramos hasta el momento de uso.

Bizcocho enrollado (receta solo del bizcocho)

Hay quien utiliza el bizcocho genovés para hacer bizcochos enrollados, hay muchos que no añaden levadura química, pero esta versión tiene algo de mantequilla y es un poco más pesada, así que yo utilizo un poco de levadura química.

Ingredientes para el bizcocho:

• 6 huevos
• 150 g de azúcar
• 115 g de harina
• 35 g de Maizena
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 60 g de mantequilla (sin sal)
• 1 pizca de sal
• 1 o 2 cucharadas de azúcar para el bizcocho listo

Instrucciones para el bizchocho:

1. Se precalienta el horno a 200ºC
2. Se prepara una bandeja de horno con papel de hornear y lo engrasamos.
3. Se derrite la mantequilla y se deja enfriar.
4. Se separan las claras y las yemas.
5. Al cuenco con las yemas, se le añade la mitad del azúcar, se bate y se le añade la mantequilla derretida y la pizca de sal. A continuación se le incorpora la harina, la Maizena y la levadura química, tamizadas, se mezclan bien hasta que la mezcla sea suave y homogénea.
6. En otro cuenco, se montan las claras a punto de nieve, añade la mitad del azúcar y bate bien.
7. Se toma una cucharada de las claras montadas y se incorpora a la mezcla del resto de los ingredientes, se integra con las varillas, con movimientos suaves y envolventes. Cuando está integrada, se repite con una nueva curada de claras montadas, repitiendo la operación anterior, cucharada a cucharada hasta que no nos queden más claras porque estén completamente integradas con el resto de los ingredientes.
8. Se hornea durante unos 8 minutos (variará dependiendo del horno). Pinchamos con una aguja de calcetar para comprobar si está listo. Si no lo está hornearemos durante 2 minutos más y volveremos a probar.
9. Mientras estamos horneando humedeceremos un paño de cocina limpio.
10. Una vez que el bizcocho está listo, nos aseguraremos de que se puede sacar de la bandeja con facilidad, pasando el cuchillo alrededor del borde.
11. Espolvoreamos el bizcocho con una o dos cucharadas de azúcar. 
12. Pondremos el papel de horno encima del bizcocho. Encima del nuevo papel de horno, extenderemos el paño húmedo (pero bien escurrido) y encima pondremos una tabla de cortar u otra superficie que nos permita girar el bizcocho 180 grados, de forma que la tabla de cortar sirva de plato, quedando el bizcocho encima.
13. La bandeja de horno está ahora arriba, podemos sacarla con cuidado y también el papel de horno sobre el que habíamos horneado.
14. Enrollamos el bizcocho inmediatamente, pero con suavidad para no romperlo.
15. Dejaremos el rollo hecho (todavía sin rellenar) durante 30 minutos, para que enfríe.
16. Una vez frío lo desenrollaremos, lo rellenaremos y lo volveremos a enrollar.
17. Por último, tenemos diversas opciones para la superficie, podemos espolvorear con azúcar impalpable, o hacer una cobertura, también podemos utilizar almendras fileteadas, etc.

Panqueque o tortita de manzana

Están muy ricas como desayuno dominical o como merienda. Nosotros siempre añadimos una manzana para tener la ilusión de que son sanas.


Ingredientes

• 1/2 litro de leche
• 4 huevos medianos
• 300 gr. de harina (nosotros usamos la mitad integral).
• 1/4 cucharadita de levadura
• 1 manzana pelada y muy picadita.
• 2 cucharadas soperas de azúcar (normal, granulado).
• una pizca de sal
• 1 cucharada soperas de aceite de girasol, para engrasar la sartén.

Preparación

• Se baten los huevos, y se añade la harina (con la levadura mezclada), se mezcla y se añade la leche poco a poco, mezclando bien para evitar que se hagan grumos. 
• Se añade el azúcar.
• Cuando está bien mezclado, se añade la manzana picadita y la sal.
• Se calienta la sartén a fuego medio, se añade el aceite a la sartén y se retira el sobrante.
• Se añade la mezcla de la tortita a la sartén hasta que cubra el fondo, se deja que se dore ligeramente y se da la vuelta.
• Se retira a un plato y se hace una nueva tortita.
• Pueden servirse solas o acompañadas de helado, mermelada, chocolate caliente, etc.

Tarta "Snickers"

  Esta es la primera tarta que me preparó mi marido hace casi 20 años. Un amigo le habían dado la receta, y a pesar de su resultado desigual decidió hacerla para nuestro primer 'picnic'. Me encantó!

Ingredientes para la base de la tarta:

• 100 g de galletitas tipo "Ritz"
• 280 g de cacahuetes
• 2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
• 6 claras de huevo (las yemas se utilizarán para la cobertura más adelante)
• 400 g de azúcar

Instrucciones para la base de la tarta:

1. Se machacan las galletitas.
2. Se muelen los cacahuetes (de forma que no queden muy finos, más bien en trocitos pequeños).
3. Se montan las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar.
4. Se mezclan todos los ingredientes de la base.
5. Se cubre la fuente del horno con papel de horno.
6. Se extiende la mezcla de la base y se hornea a 175ºC durante unos 30 minutos (dependerá del horno).

Ingredientes para la cobertura:

• 200 g de chocolate de repostería
• 3 cucharadas soperas de mantequilla
• 6 yemas de huevo
• 250 g de azúcar impalpable
• 6 cucharadas de cacahuetes machacados para decorar

Instrucciones para la cobertura:

1. Se mezclan bien las yemas con el azúcar impalpable.
2. Se añaden el chocolate derretido y la mantequilla, también derretida, y se mezclan bien.
3. Se distribuye la mezcla sobre la base de la tarta, mientras esta está templada.
4. Se ponen los cacahuetes machacados sobre la cobertura para decorar.

Ensalada panzanella (con pan reseso)

 Ingredientes

• 200 g de pan reseso, mejor si se ha cortado en trozos la noche anterior y se ha dejado secar desde la noche anterior
• 300 g de tomates maduros
• 2 cebolletas
• queso mozzarella (al gusto)
• 3 o 4 hojas de albahaca fresca cortadas 
• aceite de girasol 
• sal

Para el aliño

• 6 cucharas de sopa de aceite de oliva extra virgen
• 1.5 cucharas de sopa de vinagre de vino tinto
• 1 diente de ajo machacado
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de mostaza de buena calidad

Instrucciones

1. Si es posible cortamos en cubitos el pan reseso la noche anterior.
2. Precalentamos el horno a 200ºC
3. Vertemos un poco de aceite de girasol en el pan y lo doramos el pan en el horno durante 10 o 15 minutos.
4. Preparamos el aliño.
5. Lavamos, escurrimos, cortamos y salamos los tomates.
6. Lavamos, escurrimos y cortamos las cebolletas.
7. Una vez que el pan está templado o frío, mezclamos todos los ingredientes con el aliño y servimos.

Tarta salada de masa quebrada y vegetales

 Ingredientes

• 1 pimiento rojo, lavado, escurrido y cortado en trozos pequeños
• 1 pimiento verde, lavado, escurrido y cortado en trozos pequeños
• maiz dulce (al gusto)
• 1/2 cebolla roja, pelada, lavada, escurrida y cortada en tiras
• 1 tomate maduro, lavado y escurrido
• 4 champiñones (mejor Portobello), lavados, escurridos y cortados en tiras

• 100 g queso feta desmenuzado
• 1 yema de huevo

• 3 cucharadas soperas rasas de pesto
• 2 cucharadas soperas de aceite de girasol
• un círculo de masa quebrada

Pasos

1. En una sartén grande se añade el aceite, se salan los vegetales y se rehogan los vegetales a fuego medio durante, al menos,15 minutos, para que pierdan agua y no agüen después la masa.
2. Se precalienta el horno a 200ºC.
3. Se pone papel de horno en una bandeja de horno, encima se coloca la masa quebrada, que se pincha con un tenedor.
4. Se extiende el pesto homogéneamente en la masa quebrada.
5. Se mezclan los vegetales con el queso feta desmenuzado y se pone la mezcla en la masa quebrada, evitando ponerla en los bordes.
6. Se doblan entre uno y dos centímetros de los bordes hacia arriba, haciendo una especie de recipiente.
7. Se pintan los bordes de la masa con yema de huevo diluído con unas gotas de agua.
8. Se hornea durante unos 35 minutos (dependerá de cada horno).
9. Se sirve caliente

Patatas "en chaqueta" (jacket potatoes)

 Ingredientes

• 4 patatas medianas o medianas/grandes de una variedad adecuada para el horno
• aceite de girasol

• salsa de yogur "rømme dressing", tzatziki, u otra de nuestro gusto
• pedacitos de bacon frito
• queso rallado (con sabor), que se derrita y dore bien
• mantequilla para pintar
• cebolleta, lavada y picadita
• opcional: sal yodada

Pasos

1. Lavamos bien la patata, las secamos y las embadurnamos bien con aceite de girasol.
2. Colocamos papel de horno en una bandeja de horno.
3. Con un tenedor hacemos agujeritos en la patata
4. Horneamos las patatas a 200ºC durante una hora (dependerá del horno) (si las patatas se tuestan mucho se pueden tapar ligeramente con un poco de papel de aluminio). Las patatas tienen que estar doradas por fuera y blandas por dentro.
5. Hacemos un corte en forma de cruz y metemos las patatas en el horno durante 15 minutos.
6. Añadimos el bacon y espolvoreamos con queso. Ponemos en el horno durante 5 minutos, para que el queso se derrita.
7. Sacamos del horno, pintamos la patata con un poco mantequilla.
8. Añadimos la salsa que nos guste y espolvoremamos con cebolleta y sal (si lo deseamos).

Marinados para carnes (recetas variadas)

 Los marinados suelen tener aceite (para que la carne esté jugosa), especias (para realzar el sabor), sal (también para realzar el sabor) y un componente ácido (vinagre, cítricos, vino, yogur,...) para ablandarla.

El tiempo de marinado dependerá de los gustos, estos son gustos particulares pero en mi casa solemos prepararlo para que la carne marine toda la noche en la nevera.

Cuando preparo alimentos a altas temperaturas escojo aceite de girasol porque aguanta bien la temperatura, pero se pueden utilizar otros.

Algunas posibles recetas de marinados serían:

MARINADO DE COMINO Y PIMENTÓN

• 1/2 taza de aceite de girasol
• 1/4 taza de zumo de limón
• 1/2 cuchadita de sal 

• 3 cucharaditas rasa de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de comino
• 1 pizca de canela

MARINADO TRADICIONAL

• 1/2 taza de aceite de girasol
• 1/4 taza de zumo de limón
• 1/2 cuchadita de sal 

• 3 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de perejil

MARINADO DE ALBAHACA, TOMILLO Y ROMERO

• 1/2 taza de aceite de girasol
• 1/4 taza de zumo de limón
• 1/2 cuchadita de sal 

• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de albahaca
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 2 cucharaditas de romero

MARINADO DE BALSAMICO

• 1/2 taza de aceite de girasol
• 0.5 dl de vinagre balsámico
• 1/2 cuchadita de sal 

• 2 cucharaditas de romero
• 2 cucharaditas de tomillo

MARINADO GENGIBRE

• 1/2 taza de aceite de girasol
• 0.5 dl de vinagre de vino
• 1/2 cuchadita de sal 

• 2 cucharaditas de salsa de soja
• la corteza de un limón rallada (con cuidado de no rallar la parte blanca, que es amarga)
• 1/2 cucharadita de genjibre
• 1 diente de ajo machacado

Bollos para hamburguesas

 Ingredientes 

• 400 g de harina común
• 170 g de agua (corregir si es necesario)
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 huevo grande 
• 45 g de azúcar (normal)
• 1 cucharadita de sal
• mantequilla derretida para pintar los bollos
• 2.5 cucharaditas de levadura en polvo
• opcional: semillas de sésamo

Instrucciones

1. Templamos el agua, a unos 37ºC aproximadamente (la temperatura de un dedo).
2. Añadimos una cucharda de azúcar, la levadura y una cucharada de harina al agua, mezclamos bien con unas barillas y dejamos reposar unos 10 minutos.
3. Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa lisa y suave.
4. Cubrimos la masa y la dejamos reposar - en un lugar templado - hasta que doble su tamaño (normalmente de una a dos horas).
5. Ponemos papel de horno en una bandeja de horno, con un poquito de aceite embadurnamos la superficie.
6. Deshinflamos la masa y hacemos bollos, yo prefiero hacerlos de unos 80 a 85 gramos. Y los dejamos reposar en la bandeja de horno - en un lugar templado - durante una hora, aproximadamente.
7. Precalentamos el horno a 180ºC
8. Pintamos los bollos con mantequilla.
9. Si nos gusta, podemos espolvorear unas semillas de sésamo.
10. Horneamos durante unos 15 minutos (dependerá de la potencia del horno)
11. Una vez saquemos los bollos del horno los pondremos a enfriar en una rejilla y si queremos darle un acabado más brillante, volveremos a pintar con un poquito de mantequilla derretida.

Galletas noruegas "tijeretazos de sirope" (sirupsnipper)

 Ingredientes

• 400 g de harina (aproximadamente)
• 125 g de mantequilla
• 125 g de sirope
• 125 g de azúcar
• 6,5 dl de leche
• 1/2 cucharadita de crema de cremor tártaro
• 1 puntita de jengibre
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 huevo (usaremos su clara para pintar las galletas antes de hornear)
• 75 g de almendras sin piel (para decorar)

Instrucciones

1. Se mezclan el sirope y el azúcar, se añade la leche y se mezcla bien.
2. Se añaden las especias y el cremor tártaro.
3. Se añade la mantequilla derretida.
4. Se añade la harina y se trabaja hasta obtener una masa homogénea y flexible.
5. Se extiende bien, porque queremos que las galletas nos queden finas.
6. Se precalienta el horno a 180ºC
7. Se corta la masa con un corta masas haciendo rombos.
8. Se coloca papel de hornear en una fuente de horno y se ponen las galletas en ella.
9. Se punta con clara de huevo batida.
10. Se decora colocando media almendra en el centro.
11. Se hornea durante unos 5 o 6 minutos (dependiendo del horno)

Bizcocho genovés (sin mantequilla ni aceite) (y bueno para hacer tartas)

Este bizcocho ni lleva grasa ni lleva levadura, por lo que para lograr que quede esponjoso debemos tener todo preparado y elaborarlo con rapidez, para que el aire que añadimos al batir los huevos (separadamente) no desaparezca antes de hornearlo.

Ingredientes

• 220 g huevos (4 huevos medianos)
• 140 g harina floja
• 140 g azúcar
•  una pizca de sal
• aromatizante opcional: vainilla, café, etc.

Pasos:

1. Precalentamos el horno a 180ºC
2. Preparamos un molde de tarta, al que pondremos papel de horno en la base, y si es posible en las paredes, sin engrasarlo.
3. Pesamos el azúcar y la harina y reservamos.
4. Tamizamos la harina.
5. Añadimos la pizca de sal a la harina.
6. Separamos las yemas de las claras
7. Añadimos los aromatizantes a las yemas y batimos.
8. Añadimos el azúcar a las yemas y batimos hasta que estén bien espumosas.
9. Añadimos la harina con movimientos envolventes suaves.
10. Montamos las claras a punto de nieve.
11. Añadimos las claras a la mezcla de yemas, azúcar y harina y mezclamos poco a poco, en movimientos envolventes, evitando que se bajen mucho.
12. Ponemos la mezcla en el molde de horno.
13. Abrimos con cuidado el horno (para evitar que la corriente de aire, lo enfríe completamente) y metemos el molde en el horno. Volvemos a cerrar la puerta del horno con cuidado, por el motivo anterior.
14. Horneamos hasta que al clavar una aguja de calceta en el centro, la aguja salga seca.
15. Si se tuesta mucho la superficie se puede tapar con papel de aluminio.
16. Sacamos del horno una vez listo.
17. Dejamos que se temple y desmoldamos.
18. Dejamos que se enfríe en una rejilla antes de utilizarlo y sobre todo antes de rellenarlo, si planeamos rellenarlo, (sino la crema con frecuencia se volverá líquida).
19. Cuando se utiliza para tarta, suele cortarse la parte de arriba, que resulta más seca y con frecuencia está curvada, y se le da la vuelta.

Bizcocho de harina y polvo de almendra (bueno para hacer tartas)

 Este bizcocho es una buena base para tartas.

• 300 g huevos
• 300 g azúcar
• 175 g de harina floja
• 125 g de almendra en polvo
• 125 g mantequilla
• 175 g nata líquida
• 75 g chocolate negro
• 30 g cacao en polvo
• 12 g levadura química

Preparación:

1. En un cazo, a fuego medio, calentamos la nata y la mantequilla, con cuidado de que no se quemen y añadimos el chocolate negro, mezclando hasta que se disuelva bien.
2. Dejamos que se enfríen a temperatura ambiente.
3. Precalentamos el horno a 180ºC
4. Separamos las claras de las yemas.
5. En un cuenco añadimos las yemas y el azúcar y mezclamos con las varillas hasta que la mezcla sea espumosa.
6. Despacio y con movimientos envolventes añadimos la harina (tamizada), el polvo de almendras (tamizado), el cacao en polvo (tamizado) y la levadura química (tamizada).
7. Añadimos la mezcla (ya enfriada) de la nata, la mantequilla y el chocolate negro, con movimientos suaves y envolventes.
8. Montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos con el resto de ingredientes, también con movimientos suaves y envolventes.
9. Podemos papel de hornear en el fondo del molde de tarta y, si podemos en los laterales, pero evitaremos engrasarlos.
10. Añadimos con cuidado la mezcla al molde de horno.
11. Abrimos con cuidado el horno (para evitar que la corriente de aire, lo enfríe completamente) y metemos el molde en el horno. Volvemos a cerrar la puerta del horno con cuidado, por el motivo anterior.
12. Horneamos hasta que al clavar una aguja de calceta en el centro, la aguja salga seca.
13. Si se tuesta mucho la superficie se puede tapar con papel de aluminio.
14. Sacamos del horno una vez listo.
15. Dejamos que se temple y desmoldamos.
16. Dejamos que se enfríe en una rejilla antes de utilizarlo y sobre todo antes de rellenarlo, si planeamos rellenarlo, (sino la crema con frecuencia se volverá líquida).
17. Cuando se utiliza para tarta, suele cortarse la parte de arriba, que resulta más seca y con frecuencia está curvada, y se le da la vuelta.

Rellenos y coberturas: Almíbar (para hidratar bizcochos y tartas)

El almíbar sirve para hidratar bizcochos, de forma que queden más húmedos, especialmente aquellos que vamos a utilizar como base de tartas.

• 200 g de azúcar
• 200 ml de agua
• aromatizantes opcionales: vainilla, cáscaras de limón, naranja o lima (al gusto), canela, etc.

Pasos

1. En un cazo añadimos el azúcar, el agua y el aromatizante (en mi caso pelas de naranja, sin la parte blanca).
2. Calentamos a fuego medio o medio-alto, mezclando bien.
3. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego, sin que pierda el hervor y seguimos mezclando durante unos 5 minutos, comprobando que el azúcar esté completamente disuelto antes de retirar el calor.
4. Separamos y dejamos que se enfríe hasta alcanzar temperatura ambiente. 
5. Si los hemos añadidod anteriormente, retiramos - si es posible - los aromatizantes.
6. Y está listo para utilizar.

Rellenos para tartas: Crema de trufa/chocolate

 Ingredientes:

• 600 g nata (de mínimo de 35% de materia grasa)
• 300 g chocolate negro (para fundir 70%, especial para repostería)
• 150 g de azúcar glass (se puede variar al gusto)
• opcional: vainilla o cardamomo al gusto

Pasos:

1. En un cazo añadimos la nata y el azúcar (la cantidad de azúcar se puede variar al gusto), y calentamos a fuego medio, dando vueltas y con cuidado de que no se queme. Calentamos hasta que empiece a burbujear, pero sin dejar que rompa a hervir.
2. Separamos del fuego.
3. Añadimos el chocolate.
4. Mezclamos despacio y ponemos al calor, a fuego bajo hasta que esté deshecho y bien mezclado.
5. Ponemos en un cuenco.
6. Se puede añadir vainilla o cardamomo (al gusto) si se desea. Yo prefiero añadir cardamomo.
7. Mezclamos bien.
8. Cubrimos y dejamos enfriar a temperatura ambiente y lo ponemos en la nevera hasta que esté bien frío. Entonces está listo para utilizar. 
9. Montamos la crema hasta que esté muy densa (para que aguante la forma).
10. Metemos la crema en una manga pastelera y utilizamos.

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