Pan de molde sin leche, pero con huevo

Obviamente el sabor del pan va a variar del sabor tradicional, pero es una forma de poner comer y preparar platos que necesiten pan de molde sin añadir lactosa. 

Ingredientes

• 500 gr de harina común
• 1.5 cucharaditas de sal
• 3 cucharadas de levadura de panadería granulada
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de aceite
• 2 huevos medianos o 1 huevo grande
• 290 cc de agua aproximadamente.

Preparación

1. Se calienta el agua para que esté templada (a unos 30ºC o 35ºC) se añade el azúcar y la levadura. Se deja reposar 10 minutos
2. Se añade la harina, la sal, el azúcar y el aceite y se mezclan bien.
3. Se añade un huevo y se mezcla.
4. Se añade el otro huevo y se vuelve a mezclar.
5. Se amasa durante 5 minutos.
6. Se hace una bola, se engrasa un cuenco, se pone la masa dentro y se deja reposar durante 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño.
7. Se engrasa el molde que vayamos a utilizar, se pone en el molde y se deja que vuelva a subir durante 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño.
8. En el horno precalentado, se hornea a unos 180ºC hasta que esté listo (en mi horno unos 40 minutos).

Tarta de zanahoria (sin leche, pero con huevo)

Ingredientes para la tarta

• 180g de azúcar moreno 
• 180ml de aceite de girasol 
• 150g de zanahoria rallada 
•  4 huevos medianos batidos 
• 1 ralladura de toda una naranja grande (sin rallar la parte blanca) 
• 175gr de harina común 
• 2 cucharaditas de levadura para repostería (tipo royal) 
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda 
• 1 cucharadita de canela molida 
• 1/2 cucharadita de cardamomo 

Ingredientes para el glaseado 

• 180 gr de azúcar impalpable (glass) 
• 4 cucharadas de zumo de naranja, añadir más si es necesario

Preparación 

Se precalienta el horno a 180ºC. 

1. Se mezclan el azúcar y los huevos y se bate hasta que tengan espumilla.
2. Se añade el aceite de girasol despacito, mezclando bien.
3. Se añaden la harina mezclada con el bicarbonato de soda y la levadura de repostería, 
4. Se añade la ralladura de naranja y por último 
5. Se añaden la zanahoria rallada, la canela y el cardamomo. Se mezcla bien. 
6. Se engrasa un molde de horno, se le pone una base de papel de horno y se engrasa también el papel de horno (yo siempre lo corto para que suba un poco por los lados del molde también.
7. Se pone la mezcla en el molde y se hornea hasta que el centro esté cocido (podemos atravesar la masa con un palillo largo o una aguja de calcetar y si salen secos, estará lista.
8. Se deja enfriar en una rejilla
9. Una vez esté frío, mezclamos los ingredientes del glaseado y lo derramamos por la parte de arriba de la tarta, extendiéndolo hacia los lados.

Tostada inspirada en las brusquetta italianas

Esta tostada tiene variaciones sobre las brusquetta que conozco, pero es la que más gusta en casa, así que comparto la receta.

Ni tenía pan de hogaza ni albahaca, pero 
esta tostada salió muy rica con un bollito de pan y orégano.

Ingredientes

• Pan de hogaza (si es posible)
• Aceite de oliva (para cocinar)
• Aceite de oliva virgen
• Tomates maduros
• Queso parmesano u otro queso rallado
• Jamón serrano o jamón de Parma
• Unas hojas de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• pimienta negra
• sal

Preparación

1. Cortamos los tomates en cuadraditos pequeños y los salpimentamos.
2. Limpiamos y laminamos un diente de ajo y cubrimos la sartén con una fina lámina de oliva (para cocinar en una sartén). Calentamos para que el ajo de sabor al aceite, no a fuego muy algo, porque no queremos que el aceite se queme.
3. Cuando la sartén está caliente ponemos el tomate y le damos unas vueltas, para que se tueste un poquito pero sin desahacerse (eso carameliza parte de los azúcares del tomate y hace que sepa más dulce). Separamos el ajo (que ya no necesitaremos más) y reservamos el tomate en un cuenco.
4. En una sartén suficientemente grande ponemos una película de aceite y el otro ajo limpio y laminado, volvemos a calentar para que el ajo de sabor al aceite.
5. Cuando el aceite esté listo ponemos el pan en la sartén y a fuego medio-bajo lo tostamos, presionándolo ligeramente.
6. Retiramos del fuego, ponemos el jamón sobre el pan, el tomate, rallamos un poco de queso por encima, le ponemos un chorrito de aceite de oliva y unas hojitas de albahaca por encima. Listo!

Barras de lima

 Ingredientes para la base

• 240 gr de harina común
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 gr de azúcar moreno
• 115 gr de mantequilla sin sal (ablandada)

Ingredientes para el relleno

• 450 gr de azúcar blanco (el moreno puede dar un color indeseado)
• 6 huevos (medianos o grandes)
• 45 gr de harina
• 5 limas

Preparación

Se precalienta el horno a 180ºC

1. Se mezclan bien los ingredientes de la base. 
2. Se cubre un recipiente para horno rectangular con papel de horno.
3. Se pone la mezcla para la base en el recipiente para horno y se presiona bien con las manos.
4. Se hornea durante unos 15 o 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
5. Se ralla la piel de las limas, sin rallar la parte blanca, que da un sabor desagradable.
6. Se exprimen las limas y se cuelan, para que quede solo el zumo.
7. En un cuenco se mezclan los huevos, el azúcar y la harina, hasta obtener una mezcla homogénea y entonces se añade el zumo de lima y una cucharada de la ralladura de lima y se mezcla bien.
8. Se pone la mezcla sobre la base de las barras y se hornea a 180ºC  durante unos 25 minutos, o hasta que la mezcla esté firme.
9. Se retira del horno y se deja enfriar. Se puede decorar con parte de la lima rallada, se corta en forma de rectángulos y se sirve.

Barras de limón

Ingredientes para la base

• 240 gr de harina común
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 gr de azúcar moreno
• 115 gr de mantequilla sin sal (ablandada)

Ingredientes para el relleno

• 450 gr de azúcar blanco (el moreno puede dar un color indeseado)
• 6 huevos (medianos o grandes)
• 45 gr de harina
• 3 limones

Preparación

Se precalienta el horno a 180ºC

1. Se mezclan bien los ingredientes de la base. 
2. Se cubre un recipiente para horno rectangular con papel de horno.
3. Se pone la mezcla para la base en el recipiente para horno y se presiona bien con las manos.
4. Se hornea durante unos 15 o 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
5. Se ralla la piel de los limones, sin rallar la parte blanca, que da un sabor desagradable.
6. Se exprimen los limones y se cuelan, para que quede solo el zumo.
7. En un cuenco se mezclan los huevos, el azúcar y la harina, hasta obtener una mezcla homogénea y entonces se añade el zumo de limón y una cucharada de la ralladura de limón y se mezcla bien.
8. Se pone la mezcla sobre la base de las barras y se hornea a 180ºC  durante unos 25 minutos, o hasta que la mezcla esté firme.
9. Se retira del horno y se deja enfriar. Se decora con la ralladura de limón sobrante, se corta en forma de rectángulos y se sirve.

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Tarta de limón (favorita)

 Para 10-14 porciones

Ingredientes para el bizcocho

• 225 gr de harina común
• 225 gr de mantequilla sin sal (ablandada)
• 225 gr de azúcar moreno
• 4 huevos medianos o grandes
• 3 cucharaditas de levadura de repostería (tipo Royal)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 limón

Ingredientes para el relleno

• 50 gr de mantequilla sin sal (ablandada)
• 80 gr de azúcar moreno
• 1 limón
• 2 huevos

Ingredientes para la cobertura (glaseado)

• 125 gr de azúcar impalpable (glass)
• 1 limón

Preparación

Normalmente empiezo por el relleno.

Relleno

1. Se ralla finamente la piel de limón (sin rallar la parte blanca, que da un sabor desagradable)
2. Se exprime el limón y se pasa por un colador fino, para quedarnos solo con el zumo.
3. Se corta la mantequilla en cubitos pequeños, aproximadamente de 1cm3.
4. Se pone el azúcar en un cuenco, se añaden los huevos, se añaden el zumo de limón, la ralladura y la mantequilla.
5. Se pone agua a calentar en una olla mayor que el cuenco utilizado. 
6. Se mezclan los ingredientes del cuenco.
7. Cuando el agua empiece a hacer burbujas, se baja la temperatura y se introduce, cuidadosamente el cuenco evitando que se salga el agua, porque nos podríamos quemar.
8. Se mezcla bien con una cuchara de madera y cuando veamos que la mezcla empieza a ganar cuerpo y que cuando sacamos la cuchara, esta se queda cubierta de la crema, apagamos el fuego, retiramos el cuenco del calor y dejamos que la crema se enfríe.

Precalentamos el horno a 180ºC

Bizcocho

1. Tamizamos la harina y le añadimos la levadura para repostería y la sal.
2. Se ralla finamente la piel de limón (sin rallar la parte blanca, que da un sabor desagradable).
3. Se exprime el limón y se pasa por un colador fino, para quedarnos solo con el zumo.
4. En un cuenco aparte batimos los huevos con el azúcar con unas barillas o una batidora con barillas para que coja el aire y cree una espumilla. Añadimos la mantequilla y la mezcla de harina y levadura, mezclando suavemente, en movimientos envolventes.
5. Añadimos el zumo de limón y la ralladura.
6. Si tenemos dos moldes del mismo tamaño, repartiremos la mezcla de bizcocho entre los dos, y sino, podemos hacer primero un bizcocho con la mitad de la mezcla y después otro bizcocho con la otra mitad.
7. Hornearemos unos 25 minutos a 180ºC,  (cuando metamos una aguja de calcetar o similar en el centro y salga seca, estará listo).
8. Dejamos que los bizcochos se enfríen en una rejilla.

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Cuando la crema y los bizcochos estén fríos, pondremos la crema entre los dos bizcochos, no pasa nada si se sale un poco.

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Glaseado

1. Se ralla finamente la piel de limón (sin rallar la parte blanca, que da un sabor desagradable).
2. Se exprime el limón y se pasa por un colador fino, para quedarnos solo con el zumo.
3. Mezclamos el azúcar con el zumo de limón y mezclamos bien, hasta obtener una mezcla homogénea y pegajosa.

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Derramamos el glaseado por entima de la tarta (montada) y ayudamos con una espátula o cuchillo a que llegue a los bordes y caiga un poco por los lados.

Decoramos con la ralladura de limón.

Masa para tarta (estilo "pai") de textura algo hojaldrada

 Esta es una masa tradicional para hacer tartas de frutas cerradas "pai".

La textura de la masa es de estilo hojaldrado, como si casi se separase en distintas capas, pero no es una masa de hojaldre.

Para controlar bien el proceso, prefiero hacer esta masa a mano.

Ingredientes

(para una base de tarta de unos 22-24 cm)

• 325 gr de harina común
• 225 gr de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1cm3, aproximadamente.
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharilla de sal
• agua muy fría (helada)

Preparación

1. En un cuenco se pone la harina, la sal y el azúcar. Se mezclan bien.
2. Se añade la mantequilla y se mezcla con la mano, deshaciendo la mantequilla y mezclándola bien con la harina y resto de ingredientes, hasta que quede en pequeños gránulos del tamaño (aproximadamente) de un grano de maíz.
3. Se añade el agua helada cucharada a cucharada, mezclando bien hasta que la masa, cuando la presionamos hacia el fondo del cuenco, vaya teniendo consistencia y no se deshaga.
4. Hacemos una bola y dejamos que repose en la nevera durante 2 horas.
5. Sacamos de la nevera y cortamos la masa en dos.
6. Enharinamos la mesa de trabajo si fuese necesario y estiramos la primera mitad lo suficiente para que cubra bien la base, el lateral y podamos cerrarla con la tapa superior una vez rellenada.
7. Rellenamos con el relleno deseado.
8. Hacemos la tapa y la cerramos presionando los bordes de las dos masas, cortando el exceso y girando la masa cuidadosamente para hacer un borde ondulado doblado hacia la tapa (como con una empanada)
9. Se precalienta el horno a 220ºC y se hornea durante 20 a 30 minutos, o hasta que la masa tenga un bonito color tostado.

Bollos daneses (Morgenboller) - Variación sin productos lácteos

 

"Morgenboller" sin pasas (porque a mi marido no le gustan)

Tenía una receta de los bollos con pasas noruegos y ahora, tengo esta que es una receta familiar danesa que mi amiga Hanne ha tenido la amabilidad de darme y que ella titula "Morgenboller" (bollos de la mañana).

La verdad es que estos bollos están riquísimos, son suaves, esponjosos... es difícil comer solo uno.

Ingredientes

• 50 gramos de levadura de panaderia / tambien puede ser levadura seca, en polvo, de panaderia (no tipo "Royal" que es de reposteria)
• 1.5 dl de agua
• 125 gr de aceite de girasol
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de cardamomo
• 100 gr de uvas pasas
• 75 gr. de azúcar.
• 600 gr de harina (si emborrachamos las pasas necesitaremos, al menos, unos 50 gr. más de harina).
• 3 huevos
• 1 huevo extra para pintar los bollos

Preparación

1. (24 horas) antes de hacer los bollos se rehidratan las uvas en agua .
2. Se calienta el agua a unos 40 grados centigrados (algo mas que la temperatura de un dedo) y se le anade la levadura para que se disuelva.
3. Se anade el aceite, el azucar, la sal y el cardamomo.
4. A continuacion se empieza a anadir la harina y a remover bien. 
5. Añadimos los huevos uno a uno, mezclando bien. 
6. Cuando se hace muy pesado remover con la cuchara empezamos a amasar.
7. Una vez que la masa esta bien ligada en un bola, ligeramente pegajosa. Si está muy seca añadimos agua, hasta que esté ligeramente pegajosa y si está muy húmeda y no podemos trabajarla, añadimos harina hasta que esté simplemente pegajosa. Añadimos las uvas pasas escurridas y mezclamos.
8. Ponemos la masa en un pano cerca de una fuente de calor y dejamos reposar una hora (o hasta que doble, aproximadamente, su tamaño).
9. Pasado este tiempo cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y hacemos unas 16 - 20 bolas con la masa (en una mesa de trabajo ligeramente enharinada) y las ponemos en la bandeja, algo separadas porque creceran.
10. Cubrimos la bandeja de horno con un paño y dejamos reposar otros 30 minutos cerca de una fuente de calor (o hasta que doblen, aproximadamente su tamaño).
11. Precalentamos el horno a 220º C.
12. Pintamos los bollos con huevo batido.
13. Horneamos durante unos 12-15 minutos (Si los bollos toman mucho color, se les pone papel de aluminio por encima durante el horneado).

Tarta de queso al limón, con base de galleta

  Para la base de galleta

• 150 gr de galletas digestivas (ver opcionalmente receta de galletas tipo Graham aquí)
• 30 gr de azúcar "glass"
• 85 gr de mantequilla derretida
• una puntita de sal (1/8 de cucharilla)

Para la superficie de queso

• 1/3 taza de zumo de limón
• 2 cucharadas soperas de corteza de limón rallada
• 3 cucharadas de café de gelatina, disuelta en 1/4 de taza de agua hirviendo
• 400 gr de leche condensada azucarada
• 400 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia, por ejemplo)

Decoración (alternativa)

• Frambuesas, fresas o arándanos azules

Preparación

1. Precalienta el horno a 180ºC
2. Necesitarás un molde redondo de unos 24 cm de diámetro.
3. Para preparar la base de galleta, machaca las galletas y mezcla bien con el resto de ingredientes.
4. En mi caso, siempre cubro del fondo del molde con papel de horno y hago también una anilla de papel de horno para cubrir el interior del molde. A continuación añado cuidadosamente la mezcla para la base de galleta y la aprieto bien. Es mejor que quede una capa más gruesa en el fondo del molde que en el borde lateral.
5. Hornea durante 10 a 12 minutos.
6. Retira del horno y deja enfriar completamente.
7. Batimos el queso usando una batidora eléctrica o unas varillas, hasta que el queso quede suave, añadimos la leche condensada con la gelatina hasta que la mezcla quede suave, entonces añadimos el zumo de limón y la corteza rallada, mezclando bien.
8. Vertemos la mezcla de queso sobre la base de galleta.
9. Dejamos enfriar en la nevera durante, al menos, 3 horas. 
10. Desmoldamos y servimos

Tarta de queso "cheesecake" fácil (horneada)

 Para la base de galleta

• 150 gr de galletas saladas Graham (ver receta aquí)
• 30 gr de azúcar "glass"
• 85 gr de mantequilla derretida
• una puntita de sal (1/8 de cucharilla)

Para la superficie de queso

• 450 gr de queso en crema (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente.
• 135 gr de azúcar moreno
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 cucharilla de extracto de vainilla

Decoración (alternativa)

• Frambuesas, fresas o arándanos azules

Preparación

1. Precalienta el horno a 180ºC
2. Necesitarás un molde redondo de unos 24 cm de diámetro.
3. Para preparar la base de galleta, machaca las galletas y mezcla bien con el resto de ingredientes.
4. En mi caso, siempre cubro del fondo del molde con papel de horno y hago también una anilla de papel de horno para cubrir el interior del molde. A continuación añado cuidadosamente la mezcla para la base de galleta y la aprieto bien. Es mejor que quede una capa más gruesa en el fondo del molde que en el borde lateral.
5. A continuación en un cuenco se mezcla el queso en crema, que estará a temperatura ambiente, con el azúcar. Se bate hasta obtener una mezcla suave.
6. Se añaden los huevos y la vainilla y se vuelve a batir (más bien lentamente para evitar que entre mucho aire) hasta que la mezcla esté nuevamente suave.
7. Con cuidado, sin deshacer la base de galleta se añade la mezcla de queso al molde de la tarta, se extiende bien.
8. Se hornea durante 20 minutos, entonces se cubre con papel de aluminio para evitar que se tueste mucho y se hornea durante 10 minutos más. El relleno parecerá que no está complemente listo en el centro de la tarta.
9. Retirar del horno y dejar que se enfríe en una rejilla.
10. Una vez frío, lo metemos en la nevera hasta que esté bien frío (cubierto con papel de aluminio).
11. Se añade fruta en la superficie (si se desea) y se sirve.

Galletas saladas (estilo Graham)

Ingredientes (para unas 24 galletas)

• 250 gr de harina integral
• 215 gr de azúcar integral
• 45 ml de leche (entera)
• 35 gr de mantequilla (ablandada)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura de repostería (tipo "Royal")
• 115 gr de miel

Instrucciones

1. En un recipiente mezclamos bien la harina (previamente tamizada), la sal, la canela y la levadura para repostería. Reservamos
2. En otro recipiente mezclamos bien (mejor con la ayuda de una batidora y sino con barillas) el azúcar y la mantequilla. Seguimos batiendo hasta que veamos que la mezcla es ligera.
3. Añadimos la mezcla de la harina a la mezcla del azúcar, lentamente, con movimientos envolventes.
4. Añadimos la miel, la vainilla y la leche, poco a poco. La masa debería resultar suave y pegajosa.
5. Dividimos la masa en dos porciones, hacemos una bola con cada una de ellas y las envolvemos, por separado.
6. Dejamos las bolas reposar en la nevera durante, al menos, 90 minutos.
7. Se precalienta el horno a 180ºC.
8. Enharinamos la mesa de trabajo, retiramos una de las bolas de masa de la nevera y, con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa intentando crear un rectángulo para hornearlo en la fuente de horno. Añadimos harina cuando sea necesario para seguir trabajando y estiramos hasta que la masa esté fina (con aproximadamente 0.5 cm de altura, o un poco más). 
9. Retiramos el exceso de harina y colocamos en papel de horno y en la bandeja de horno.
10. Cortamos en forma de galletas y pinchamos bien la masa con un tenedor.
11. Horneamos durante 10-12 minutos, hasta que las galletas se vean firmes y ligeramente tostadas.
12. Retiramos del horno.
13. Cortamos las galletas inmediatamente, dejamos que se enfríen en la fuente de horno.
14. Repetimos con la segunda bola de masa