Salsa mayonesa

Ingredientes

• 2 huevos grandes (que habremos sacado de la nevera y estará a temperatura ambiente)
• entre 250 ml y 375 ml de aceite de girasol u oliva (según gustos), cuidado que el aceite de oliva virgen puede dar demasiado sabor. El aceite debe estar a temperatura ambiente (templado).
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 1 pizca de semillas de mostaza molidas (opcional)
• 1/3 cucharilla de sal

Pasos

1. Exprimimos el zumo de medio limón, lo colamos con un colador o con un chino y reservamos.
2. Separamos la yema de la clara y utilizaremos solo la yema.
3. Batimos la yema durante uno o dos minutos para que esté viscosa y pueda absorber mejor el aceite.
4. Añadimos la mostaza molida, la sal y el limón.
5. Batimos durante unos 20 segundos.
6. Empezamos a añadir el aceite, primero en forma de gotas o hilillo, dejando de añadir de vez en cuando para que la yema lo absorba bien.
7. A continuación, podremos añadir con algo de más rapidez.
8. Batimos hasta que esté lista.
9. Podemos usarla inmediatamente o conservar en la nevera hasta el momento de su uso.