Mousaka (mousaka, musaka)

Ingredientes

 Para las berenjenas

• 1 kg. berenjenas.
• aceite de girasol
• harina

Para la carne

• 500 gr. de carne picada (suelo prepararla con mezcla de cerdo y ternera, pero también puede usarse cordero, para que sea más tradicional).
• 1 lata de tomates pelados y sin cocinar.
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharaditas de perejil fresco
• sal
• pimienta negra

Para la bechamel

• 600 ml. de leche
• 80 gr. de mantequilla
• 80 gr. de harina
• pimienta blanca
• sal

Para el gratinado

• queso rallado (parmesano o gruyere)

Pasos

• LAS BERENJENAS! Lavamos las berenjenas y las secamos. No hay que pelarlas. Quitamos los extremos (que no utilizamos). Las cortamos en rodajas longitudinales (a lo largo) de 0,5 cm. de grosor. Sumergimos las rodajas en agua con sal durante 30 minutos. Las escurrimos, las pasamos por agua sin sal y las secamos, volvemos a pasarlas por agua sin sal y volvemos a secarlas. En una sartén con un poco de aceite, se fríen las berenjenas, previamente enharinadas, a fuego medio, hasta que estén ligeramente dorados ambos lados. Las dejamos escurrir sobre papel de cocina.

•  LA CARNE! En otra sartén se saltea la cebolla y el ajo picados muy menuditos. Cuando estén pochados, añadimos la carne y removemos bien, se cocina hasta que la carne está suelta y empieza a cambiar de color. Se vierte el vino y añadimos los tomates, a los que quitaremos antes parte del agua. Salpimentamos y añadimos el perejil y el orégano. Tapamos y cocinamos durante 20 minutos, dando vueltas de vez en cuando, para que no se pegue a la sartén. Cuando está listo añadimos el perejil.

• LA BECHAMEL! Preparamos la bechamel, derritiendo la mantequilla a fuego bajo-medio en una sartén y añadiendo, la sal, la harina, y la leche, chorrito a chorrito y mezclando bien para que no se formen grumos, ni pegotes. Es conveniente remover todo el rato con una cuchara de madera, para que resulte más cremosa. Cuando está lista, añadimos un poquito de sal y pimienta blanca. La separamos del fuego y reservamos.

Ahora tenemos que montar la mousaka

• En una fuente de horno (cuadra u oval), ponemos una capa de berenjenas, una de carne y una de bechamel.
• Repetimos la operación una segunda vez.
• Ponemos queso por encima y gratinamos.

Se sirve caliente

Rollitos de primavera

Para unos 8 rollitos

Ingredientes

• 120 gr. carne de cerdo
• 50 gr. de cebolla
• 100 gr. repollo
• 50 gr. de zanahoria
• 50 gr. brotes de soja
• 50 gr. champiñones
• 3 cucharadas soperas de salsa de soja
• Masa brisa o brise (que se consigue en los supermercados, generalmente congelada)
• Huevo
• Aceite de soja o de girasol

Pasos

1. Cortamos las verduras en tiras muy finitas, y de una longitud de unos 3 o 4 cm.
2. Las rehogamos con un poco de aceite, a fuego medio y sin dejar de remover con una cuchara de madera.
3. Lo salpimentamos.
4. Después de 3 minutos, añadimos 3 cucharadas soperas de salsa de soja.
5. Seguimos cocinando, sin parar de remover.
6. Cuando las verduras están casi tiernas, añadimos los champiñones cortados en láminas finas y la carne picada.
7. Dejamos que se cocine unos 4 minutos más.
8. Retiramos y reservamos.
9. Descongelamos las hojas de masa brisa que necesitemos, las ponemos en una mesa de trabajo y pintamos sus bordes con huevo batido.
10. Cerca de una de las esquinas, ponemos unas 3 cucharadas de verduras con carne.
11. Envolvemos usando la esquina que tenemos más cerca de las verduras que hemos puesto sobre la masa. Damos una vuelta, y doblamos las esquinas laterales hacia nosotros, para hacer un sobrecito.
12. Pintamos más de huevo la esquina que todavía está suelta y damos otra vuelta. De forma que tenemos un paquetito.
13. Repetimos con el resto de los rollitos.
14. Freímos en abundante aceite de girasol o soja, hasta que estén dorados.
15. Acompañamos de salsa de soja o salsa agridulce, por ejemplo.

Pasta al ajillo (con ajo y aceite)

Esta receta es sencilla y sabrosa, pero teniendo en cuenta que es básicamente pasta, es importante que esta sea de buena calidad.

Ingredientes

• 100 gr. pasta por persona
• 1/2 o 1 diente de ajo, por persona
• aceite de oliva
• sal

Pasos

1. Cocemos la pasta al dente, en agua abundante con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante, en cuanto al tiempo de cocción.
2. Escurrimos la pasta y reservamos.
3. Mientras se está cociendo, freímos, sin pasarlos demasiados unos ajos en aceite de oliva (de buena calidad).
4. Servimos la pasta y añadimos un chorro de aceite con los ajos.

Costillas de cerdo al horno (churrasco)

Costillas al horno

Ingredientes

• tiras de costilla de cerdo
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Precalentamos el horno a 250ºC.
2. Untamos la costilla en aceite de oliva.
3. La salamos y si queremos, condimentamos con especias y ajo (al gusto).
4. La ponemos en el horno, con la parte que tiene más carne hacia arriba.
5. Bajamos inmediatamente, el horno a 200ºC.
6. Cocemos durante unos 15 o 20 minutos, dependiendo de la carne que tenga la costilla.
7. Probamos si está cocinada y si lo está, servimos, acompañada, por ejemplo de patatas fritas y pimientos asados, o del Padrón, si los tenemos a mano.

Escalope de carne (Schnitzel) / carne panada

Ingredientes

• 1 Filete de ternera por persona
• Harina
• Huevos
• Sal
• Pimienta
• Pan rallado
• Aceite

Pasos

1. Machacamos la carne con un mazo.
2. Salpimentamos la carne
3. La enharinamos, la pasamos por el huevo y por el pan rallado (sin aplastarla, ni comprimirla contra el pan)
4. Freímos a fuego medio, hasta que estén dorados

Pollo al ajillo

Para 4 personas

Ingredientes

• 1 pollo mediano (cortado en trozos pequeños)
• 6 dientes de ajo
• 1 punta de pimentón picante
• zumo de 1/2 limón
• 200 ml. de vino blanco, o de jerez seco
• harina
• sal
• perejil fresco
• aceite de oliva

Pasos

1. Limpiamos los trozos de pollo, para quitarles la grasa.
2. Salamos
3. Rebozamos el pollo en harina.
4. Doramos el pollo en una olla.
5. Añadimos los ajos, el pimentón y el zumo de limón. Damos unas vueltas.
6. Añadimos el vino.
7. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que se reduzca el vino y el pollo esté bien hecho.
8. Añadimos una cucharada de perejil fresco picado. Damos un par de vueltas y servimos.

Guiso de carne con patatas

Para 3 personas

Guiso de carne con patatas

Ingredientes

• 400 gr. de carne de ternera (jarrete) limpia
• 1/2 chorizo
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias pequeñas
• 6 o 7 patatas medianas
• 2 tomates pequeños (o media lata de tomates pelados y en su jugo)
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1,5 vaso lleno de guisantes
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 vasos de caldo de ternera
• 2 hojas de laurel
• aceite de oliva virgen
• sal
• la punta de una cucharilla de pimentón dulce (o "al gusto")

Antes de nada, conviene que las patatas no sean "nuevas", porque éstas son más duras y al no romper las esquinas al cocer, no dan tan buen sabor al guiso.

Pasos

1. Limpiamos la carne muy bien y hacemos tacos.
2. Salamos la carne y la pasamos por la harina
3. Picamos los ajos finamente.
4. En una cazuela, ponemos el ajo y doramos la carne. Una vez dorada la retiramos y reservamos.
5. Picamos las cebollas finamente y el pimiento en tiras de unos 3 cm. de largo, y los sofreímos en el mismo aceite en el que sofreímos el ajo, a fuego lento, durante unos 10 minutos.
6. Pelamos las patatas. Para cortar la patata en tacos, lo hacemos de la siguiente forma, infringimos un corte en la patata, hasta lo que será la mitad del taco y haciendo palanca, arrancamos el trozo de patata.
7. Pelamos y picamos las zanahorias en rodajas finas.
8. Pelamos y cortamos los tomates en dados.
9. Cortamos el chorizo en medias rodajas.
10. Añadimos las patatas, el chorizo, las zanahorias y los tomates al sofrito de cebolla y le damos unas vueltas.
11. Añadimos el vino, el laurel y probamos cómo está de sal.
12. Cubrimos con caldo de carne y si nos quedamos cortos para cubrir todo, añadimos un poco de agua.
13. Guisamos unas 2 horas, hasta que la carne esté tierna, removiendo de vez en cuando para que el guiso no se pegue al fondo de la olla.
14. Cuando falte unos 20 minutos para terminar de cocer, añadimos los guisantes.

Lentejas

Para 4 personas

Ingredientes

• 250 gr. de lentejas
• 1 chorizo
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde mediano
• 1 patata grande
• 1 tomate grande maduro
• 1 zanahoria grande
• 2 dientes de ajo pequeños
• 1/2 cucharadita de pimentón
• sal 
• laurel

Pasos

Ponemos las lentejas a remojo la noche anterior.

En una olla, preparamos un refrito con la cebolla y el pimiento, finamente picados, cuando están blanditos, añadimos el ajo muy picado, el pimentón el tomate sin piel y cortado en daditos y lo hervimos durante unos 15 o 20 minutos.

Añadimos las lentejas, una hoja o dos de laurel y lo rehogamos.

Añadimos un litro de agua.

A fuego medio-alto, cuando las lentejas están a punto de hervir añadimos la zanahoria, la patata y el chorizo cortados en cuadraditos.

Cuídado porque si hierve fuerte las lentejas pueden abrirse y/o pegarse al fondo de la olla, así que es conveniente comprobarlo y removerlas.

Cocemos entre 45 y 1.15 horas.

Retiramos el laurel y ya está listo para comer!

Arroz con pollo

Arroz con pollo

Ingredientes

• 1 pollo pequeño troceado (en trozos pequeños)
• 1/2 chorizo picado
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1,5 tazas de arroz
• 4,5 tazas de agua
• 1 zanahoria grande
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 vaso de guisantes (sin cocer)
• 1 cucharada de tomate
• 1 sobrecito de azafrán
• sal
• aceite de oliva refinado, para freír.

Pasos

1. Picamos la cebolla y el ajo en trozos finamente.
2. En una tartera, sofreímos la cebolla y el ajo durante un par de minutos (sin que se doren) y retiramos.
3. Doramos el pollo a fuego más bien fuerte.
4. Bajamos el fuego, retiramos todo el aceite, dejando solo una película de aceite en el fondo y cuando la tartera está templada añadimos el arroz, la cebolla y el ajo que habíamos reservado, damos un par de vueltas y añadimos el agua, la zanahoria finamente picada, el pimiento, cortado en tiras pequeñas, los guisantes, la cucharada de tomate, el chorizo picadito, el azafrán, y la sal (al gusto).
5. Subimos el fuego
6. Una vez que empiece a hervir el agua, bajamos el fuego para mantener un hervor suave y cocemos durante unos 20 minutos y servimos.

Nota: es importante que probemos el punto de sal, ya que si queda soso pierde mucho sabor.

Pollo asado al horno

Ingredientes

 

• 1 pollo
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen
• 1,5 limones
• unas ramas de tomillo
• sal
• pimienta
• 2 zanahorias
• 2 cebollas pequeñas
• 1 lata de maíz

Pasos

1. Limpiamos el pollo.
2. Cortamos un par de ajos por la mitad y frotamos el exterior del pollo con ellos.
3. Introducimos en el pollo los dos ajos cortados, 1/2 limón cortado en rodajas y unas ramas de tomillo.
4. Untamos el pollo con aceite de oliva virgen y lo salpimentamos.
5. Pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias y las cebollas, agregamos un vaso con 2/3 de caldo de pollo y 1/3 de vino blanco, y lo ponemos de lecho para el pollo.
6. Introducimos el pollo en el horno a 220ºC.
7. Asamos durante 20 minutos, y bajamos el horno a 180ºC
8. Asamos otros 10 minutos, abrimos el horno, ponemos zumo de limón sobre el pollo y le damos la vuelta. Añadimos el maíz.
9. Asamos otros 30 minutos, abrimos el horno, ponemos el zumo de limón y le damos, nuevamente la vuelta.
10. Dependiendo del tamaño del pollo necesitará más o menos tiempo de cocción (un pollo mediano, suele llevar entre 1 hora y 1.20, generalmente. Pero debe comprobarse metiendo un pincho debajo del muslo y constatando que el juego es transparente (si sale sangre, todavía le falta tiempo de cocción).
11. Si queremos podemos poner un poco más de jugo de limón sobre el pollo y dorar con el grill.

Salsa mayonesa

Ingredientes

• 2 huevos grandes (que habremos sacado de la nevera y estará a temperatura ambiente)
• entre 250 ml y 375 ml de aceite de girasol u oliva (según gustos), cuidado que el aceite de oliva virgen puede dar demasiado sabor. El aceite debe estar a temperatura ambiente (templado).
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 1 pizca de semillas de mostaza molidas (opcional)
• 1/3 cucharilla de sal

Pasos

1. Exprimimos el zumo de medio limón, lo colamos con un colador o con un chino y reservamos.
2. Separamos la yema de la clara y utilizaremos solo la yema.
3. Batimos la yema durante uno o dos minutos para que esté viscosa y pueda absorber mejor el aceite.
4. Añadimos la mostaza molida, la sal y el limón.
5. Batimos durante unos 20 segundos.
6. Empezamos a añadir el aceite, primero en forma de gotas o hilillo, dejando de añadir de vez en cuando para que la yema lo absorba bien.
7. A continuación, podremos añadir con algo de más rapidez.
8. Batimos hasta que esté lista.
9. Podemos usarla inmediatamente o conservar en la nevera hasta el momento de su uso.

Torrijas

• 1 barra de pan (un poco reseso, así que mejor, si es del día anterior).
• 1 litro de leche
• 1 rama de canela
• 2 huevos
• corteza de limón
• canela al gusto (para espolvorear)
• azúcar al gusto (para espolvorear)
• aceite de oliva refinado, para freir

1. Se pone en un cazo la leche con la canela y la corteza de limón y se les da un hervor rápido.
2. Se deja enfriar la leche y cuando esté templada la ponemos en una fuente honda (lo suficiente para que la leche cubra después las rebanadas de pan).
3. Cortamos el pan en rebanadas de 3 o 4 cm. de grosor.
4. Ponemos las rebanadas de pan en la fuente con la leche y dejamos que se empapen durante una hora.
5. Se rebozan las rebanadas en huevo.
6. Se fríen en una sartén honda, con aceite bastante caliente, hasta que estén doradas por ambos lados.
7. Hay que dar la vuelta a las torrijas con cuidado.
8. Se retiran de la sartén.
9. Se espolvorean con azúcar y canela (al gusto).

Sangría

• 1 litro de vino
• 5 cucharadas de azúcar
• 2 naranjas exprimidas
• frutas troceadas
• corteza de 2 limones
• 1/2 taza de fruta fresca (y dulce), como melocotón, nectarina, plátano...
• 3 rodajas de naranja (para decorar)
• 3 rodajas de limón (para decorar)

1. En un cuenco se pone el vino.
2. Se añade el zumo colado de 2 naranjas.
3. Se añade el azúcar y se remueve bien, hasta que el azúcar esté completamente disuelta.
4. Se lavan bien los limones y se les quita la corteza. Que se añade a la mezcla.
5. A continuación añadimos las frutas (siempre bien lavadas y cortadas con anterioridad).
6. Se deja reposar y enfriar en la nevera.
7. Se puede añadir hielo a la hora de servirse.
8. Y cuidadín! Que es dulce y no se nota el alcohol, pero al día siguiente nos lamentamos!

Licor café

 Y para no olvidarse del "mejor del". El licor café que hacía mi abuela Aurea, ese sí que era licor café... inigualable. Aún puedo saborearlo y olerlo...

Tampoco tengo la receta familiar, ya me gustaría a mí... :) pero creo que esta recetilla merece la pena.

Ingredientes

• 1 litro de aguardiente blanca (orujo)
• 150 gr. de café molido (mezcla) o de descafeinado
• 500 gr. de azúcar
• corteza de limón (muy fina, sin la carne del limón)
• corteza de naranja (muy fina, sin la carne de la naranja)
• 1 onza de chocolate

Elaboración

1. Preparamos el almíbar dando un hervor a 100 ml. de agua en el que hemos añadido los 500 gr. de azúcar.
2. Dejamos que se enfríe y lo ponemos en un tarro grande, junto al aguardiente.
3. Añadimos el café molido.
4. Añadimos las cortezas de la naranja y el limón.
5. Añadimos el chocolate rallado.
6. Cerramos el tarro y removemos.
7. Diariamente, durante 15 días, lo agitamos bien.
8. Colamos con un colador de tela (llamado también "calcetín") al menos dos veces.
9. Lo podemos embotellar o dejar en un tarro. Es conveniente que se deje reposar. Que repose un añito le va muy bien, pero al menos, 6 meses.
10. A disfrutarlo!

Salsa Alioli (con huevo)

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 125 ml de aceite de oliva
• 125 ml de aceite de girasol
• 1 yema de huevo (a temperatura ambiente)
  
• sal

Elaboración

Separamos la clara de la yema.
En un mortero, machacamos uno a uno, los dientes de ajo, hasta que formen una especie de pasta, entonces añadimos la sal y machacamos.
Añadimos la yema de huevo, la pinchamos con el tenedor y mezclamos con el palo del mortero.
Añadimos el aceite, primero gota a gota, sin dejar de girar el palo del mortero, circularmente.
Es importante seguir mezclando siempre al mismo ritmo y no parar hasta conseguir una salsa espesa.
Si vemos que va perdiendo espesor al prepararla, dejamos de añadir aceite y removemos hasta que vuelva a espesarse bien.

Salsa Alioli auténtica (sin huevo)

Ingredientes

• 6 dientes de ajo
• 1/4 l. de aceite de oliva virgen
• sal

Elaboración

En un mortero, machacamos uno a uno, los dientes de ajo, y añadimos la sal, hasta que formen una especie de pasta, entonces añadimos un chorrito pequeño de aceite (a temperatura ambiente) y con el mortero los ligamos, hasta que se haga una pasta más suave, poco a poco, repitiendo la misma operación vamos añadiendo chorrito a chorrito de aceite y ligando la salsa.

Pasta con carne picada

Últimamente había ido simplificando más y más las formas de hacer pasta... que no está mal, porque la pasta por si sola está rica (me parece), pero a veces apetece un poquitillo más de sabor, así que esta receta ha sido la cena esta noche... y será la de alguna noche más.

Receta (para tres/cuatro personas)

• 300 gr. de pasta
• 300 gr. de carne de cerdo picada (de buena calidad)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 zanahorias medianas
• 1 vaso de guisantes
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 lata de tomate triturado
• sal 
• perejil
• aceite de oliva

Elaboración

1. Cocemos los guisantes y las zanahorias. Reservamos y picamos finamente las zanahorias una vez frías.
2. Picamos la cebolla y el ajo finamente y los pochamos en aceite de oliva.
3. Añadimos la carne y la movemos bien para que no forme "pelotas" de carne, sino que quede suelta.
4. Añadimos un poco de sal a la carne.
5. En paralelo, ponemos la pasta a cocer, en agua con sal y un chorro de aceite de oliva.
6. Cuando la carne está casi hecha, añadimos el vino y le damos un hervor fuerte, para que se evapore el alcohol.
7. Añadimos el tomate triturado a la carne y lo dejamos a "fuego" vivo para que reduzca.
8. Una vez lista la pasta, la escurrimos.
9. En la misma cacerola en la que tenemos la pasta escurrida, añadimos la salsa y dejamos reposar unos minutos.
10. Podemos presentarla en un cuenco (precalentado, si es necesario) y espolvorear perejil.

Fritos de coliflor (con masa orly)

Fritos de coliflor con masa orly

Compramos una coliflor que tenga toda la parte central blanca (sin motitas).

Ingredientes

• Para cocer la coliflor
• 1 Coliflor Mediana
• Sal
• Piel de limón
• Leche

Para preparar los fritos (masa orly)

• 250 gr harina
• 10 gr levadura
• 3 dl agua
• 1/2 cucharadita sal
• 1 cucharada aceite
• 1 clara de huevo

Pasos

1. Quitamos las hojas a la coliflor.
2. Cortamos la parte blanca en pequeños ramilletes
3. Lavamos todos los ramilletes cortados.
4. Los ponemos a cocer en una cacerola con agua con sal. Además añadiremos un chorrito de leche y parte de la monda de un limón (de forma que casi no desprenderá olor al cocer y quedará muy blanca).
5. Una vez que comience a hervir dejamos con un hervor suave durante 10 - 15 minutos (al gusto).
6. Retiramos del fuego, escurrimos y reservamos.
7. Entonces preparamos la masa orly. Se coloca la harina en un recipiente y se deja un hueco en el centro, donde se pone la levadura y se disuelve con el agua. 
8. Se mezcla poco a poco, hasta formar una crema.
9. El aceite se reparte por la superficie d ela masa en reposo y se mantiene el recipiente tapado hasta que la masa aumente algo de volumen.
10. Cuando vaya a utilizarse, se trabaja ligeramente con la mano, hasta que vuelva a su volumen inicial y el aceite quede integrado en la masa.
11. Añadimos sal al "batido", probamos y rectificamos.
12. A continuación, se añade la clara de huevo (a punto de nieve). 
13. Añadimos la coliflor.
14. Calentamos el aceite a unos 160º - 170º y ponemos el batido con la coliflor a cucharadas, para que se vayan formando unos buñuelos o fritos de coliflor.
15. Retiramos de la sartén una bien fritos y los colocamos en una fuente cubierta de papel de cocina (absorvente) para que éste tome el exceso de grasa.

Fritos de coliflor (masa con harina, agua y huevo)

Fritos de coliflor

Compramos una coliflor que tenga toda la parte central blanca (sin motitas).

Ingredientes

• Para cocer la coliflor
• 1 Coliflor Mediana
• Sal
• Piel de limón
• Leche

Para preparar los fritos

• 100 gr. harina
• 100 ml. agua fría
• 1 huevo
• sal
• 1/2 Litro de aceite

Pasos

1. Quitamos las hojas a la coliflor.
2. Cortamos la parte blanca en pequeños ramilletes
3. Lavamos todos los ramilletes cortados.
4. Los ponemos a cocer en una cacerola con agua con sal. Además añadiremos un chorrito de leche y parte de la monda de un limón (de forma que casi no desprenderá olor al cocer y quedará muy blanca).
5. Una vez que comience a hervir dejamos con un hervor suave durante 10 - 15 minutos (al gusto).
6. Retiramos del fuego, escurrimos y reservamos.
7. En un cuenco, ponemos la harina y añadimos, poco a poco, el agua fría y mezclamos hasta que el "batido" sea homogéneo, entonces añadimos la yema de huevo y meclamos bien. 
8. Añadimos sal al "batido", probamos y rectificamos.
9. Justo antes de cocinar, batimos la clara a punto de nieve con una pizquita de sal y mezclamos con el batido anterior con suaves movimientos envolventes, para que la mezcla sea esponjosa.
10. Añadimos la coliflor.
11. Calentamos el aceite a unos 160º - 170º y ponemos el batido con la coliflor a cucharadas, para que se vayan formando unos buñuelos o fritos de coliflor.
12. Retiramos de la sartén una bien fritos y los colocamos en una fuente cubierta de papel de cocina (absorvente) para que éste tome el exceso de grasa

Fritos de coliflor (masa con leche, harina, huevo)

Fritos de coliflor

Compramos una coliflor que tenga toda la parte central blanca (sin motitas).

Ingredientes

Para cocer la coliflor

1 Coliflor Mediana

Sal

Piel de limón

Leche

Para preparar los fritos

• 200 gr. harina
• 200 ml. agua fría
• 2 huevos
• sal
• 1/2 litro de aceite

Pasos

1. Quitamos las hojas a la coliflor.
2. Cortamos la parte blanca en pequeños ramilletes
3. Lavamos todos los ramilletes cortados.
4. Los ponemos a cocer en una cacerola con agua con sal. Además añadiremos un chorrito de leche y parte de la monda de un limón (de forma que casi no desprenderá olor al cocer y quedará muy blanca).
5. Una vez que comience a hervir dejamos con un hervor suave durante 10 - 15 minutos (al gusto).
6. Retiramos del fuego, escurrimos y reservamos.
7. En un cuenco, batimos los huevos y añadimos poco a poco parte de la harina, cuando la mezcla sea densa, añadimos parte de la leche y mezclamos para que el "batido" sea homogéneo, seguimos añadiendo parte de la harina y de la leche hasta que todo esté bien mezclado. 
8. Añadimos sal al "batido", probamos y rectificamos.
9. Añadimos la coliflor.
10. Calentamos el aceite a unos 160º - 170º y ponemos el batido con la coliflor a cucharadas, para que se vayan formando unos buñuelos o fritos de coliflor.
11. Retiramos de la sartén una bien fritos y los colocamos en una fuente cubierta de papel de cocina (absorvente) para que éste tome el exceso de grasa

Tiramisú (tiramisu / tiramissu)

Tiramisú

Uno de los primeros postres que aprendí a preparar fue el tiramisú (que me pareció cómodo de hacer, por eso de que no requería horno).

Todavía me resulta cómodo y sencillo, a pesar de eso, lo hago con poca frecuencia.

No tiene ninguna complicación, creo que lo único con lo que hay que tener cierto cuidado es con el tiempo que ponemos dentro del café los bizcochillos (para que empapen).

Por cierto. Esta vez la recetilla es en "tamaño familiar"

Aquí va la receta:

• 4 huevos
• 150 gr. de azúcar blanco
• 500 gr. de queso Mascarpone (o en su defecto, de Philadelphia)
• 450 gr. de bizcochos de soletilla
• 2 o 2.5 tazas de café (si hay pequeñajos, puede hacerse descafeinado)
• chocolate negro finamente rallado (si no se tiene, puede sustituirse por Cola-Cao o Nesquik)
  
• Si se desea, un pocillo de Amareto

Pasos

1. Se prepara el café y se deja enfriar un buen rato.
2. Separamos las yemas de las claras.
3. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanquee y la mezcla sea espumosa.
4. Mezclamos con el queso (especialmente si es Philadelphia conviene batirlo bien con la batidora, para que no esté a "pedacitos").
5. Una vez que la mezcla es homogénea, reservamos.
6. Batimos en un recipiente aparte las claras a punto de nieve.
7. Mezclamos las claras con la mezcla de las yemas, el azúcar y el queso. No utilizaremos una batidora, sino que lo haremos con unas barillas o un tenedor, realizando movimientos envolventes con suavidad.
8. Si lo deseamos, podemos mezclar el café con el Amareto (cuidadín que tiene alcohol!).
9. Y a continuación, el que creo que es el único paso en el que hay que tener cuidado. Cogemos la fuente en la que vayamos a "construir" el tiramisú. Cogemos un bizcocho y lo pasamos con bastante rapidez por el café (no dejamos que se empape, porque aunque nos parezca que casi no ha cogido café y que continúa "duro") según transcurran las horas, al reposar, el café que tiene en la superficie lo irá empapando y adquirirá la textura y sabores correctos.
10. Repetimos la operación hasta hacer una base de bizcochos sobre la fuente.
11. Añadimos una capa de la mezcla de huevo/azúcar/queso sobre los bizcochos. Alisamos con ayuda de una espátula (por ejemplo).
12. Espolvoreamos con cacao, con la ayuda de un colador o tamiz.
13. Repetimos estas operaciones una o dos veces más.
14. Decoramos según gusto.
15. Ponemos en la nevera a reposar (al menos 4 horas), pero queda todavía mejor si son unas horitas más, para que esté fresquito.

Que yo sepa, las tarrinas normales de Philadelphia son de 200 gr. No es ningún drama utilizar 400 gr. para la receta, en lugar de 500 gr. de queso (por eso de no empezar una tercera tarrina). Quizás en ese caso quitemos parte del azúcar y listos!

Atención! El tiramisú tiene huevos frescos, por lo que siempre debe guardarse en la nevera y debe consumirse pronto... La salmonella  nos acecha!