Buñuelos de bacalao

Mi madre me ponía, a veces, buñuelos de bacalao para comer... y todavía me acuerdo de lo ricos y crujientitos que estaban... 

Hacerlos no es tan trabajoso como parece.

Pueden comerse fríos, pero están mucho más ricos calentitos.

Ingredientes y preparación

• 150 gr harina
• 5 gr levadura (química) o 1/4 cucharadita de bicarbonato
• 1 1/2 dl agua
• 1/4 cucharadita sal ó 1/2 cucharadita de sal (según gusto)
• 1/2 cucharada aceite
• 1 clara de huevo (huevo pequeño o mediano)
• 150 gr de bacalao desalado
  
• 1-2 dientes de ajo
• 2-3 ramas de perejil
• aceite para freir

1. Desalamos el bacalao la noche anterior (también podemos usar bacalao fresco, y entonces no haría falta desalar).
2. Tiramos el agua, quitamos piel y espinas y cortamos en cuadraditos.
3. Se coloca la harina en un recipiente y se deja un hueco en el centro, donde se pone la levadura y se disuelve con el agua.
4. Se mezcla poco a poco, hasta formar una crema.
5. El aceite se reparte por la superficie de la masa en reposo y se mantiene el recipiente tapado hasta que la masa aumente algo de volumen.
6. Cuando vaya a utilizarse, añadimos el perejil y el ajo, finamente picados (en brunoise), se trabaja ligeramente con la mano, hasta que vuelva a su volumen inicial y el aceite quede integrado en la masa.
7. A continuación, se añade la clara de huevo (a punto de nieve).
8. Pasamos el bacalao por la masa orly y freímos en abundante aceite.
9. Ponemos los buñuelos en papel de cocina hasta el momento de servirlos, en que emplataremos.

Puede acompañarse con unas rodajas de limón y con mayonesa, salsa tártara...