Bollos de pan para hamburguesas y perritos calientes (opcional: con semillas de sésamo)

Este es un pan muy rico y blando para hamburguesas y perritos calientes.

Ingredientes para 4 bollos:

• 200 gr. de harina
• Entre 80 y 115 gr de agua a temperatura de la mano.
• 1 huevo mediano
• 30 gr. de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal.
• 2 cucharaditas de levadura para pan en polvo.
• 1 cucharada de mantequilla blanda

Para decorar los bollos (antes de meterlos en el horno) (opcional)

• semillas de sésamo. 

Para decorar los bollos (después de salir del horno)

• 1 cucharada de mantequilla (si se quieren pintar al sacar del horno).

Preparación:

1. Se calienta el agua a temperatura de la mano, o un dedo, se añade el azúcar y la levadura, se deja reposar durante 10 o 15 minutos, hasta que la superficie se muestre espumosa.
2. Se añade la harina, un huevo (previamente batido), la sal y el agua suficiente para hacer la masa (la cantidad dependerá de la temperatura ambiente).
3. Se amasa hasta que la masa está suave.
4. Se deja reposar en un cuenco, cubierta con un paño limpio de cocina durante 1 o 2 horas, hasta que la masa ha duplicado su tamaño.
5. Deshinflamos con suavidad la masa y hacemos 4 bolas con la masa, las aplastamos para que formen círculos y las ponemos sobre papel encerado, cubriéndolas con un paño de cocina y dejamos reposar 1  hora.
6. Pintamos con un huevo batido y espolvoreamos unas pocas semillas de sésamo.
7. Cocemos el pan durante unos 15 - 18 minutos en el horno precalentado a 185ºC .
8. Si queremos que queden brillantes podemos pintar con mantequilla una vez salgan del horno.
9. Se dejan enfriar en una rejilla.

Conos de hojaldre

Estos conos pueden rellenarse con crema pastelera, nata, crema de chocolate, o cualquier otra que se nos ocurra. Resulta más sencillo y el acabado es mejor si se rellenan con la ayuda de una manga pastelera.

Quedan muy vistosos y son muy ricos.


Ingredientes

Hojaldre
Aceite de girasol
Huevo

Preparación

Limpiamos los moldes, los secamos y los enaceitamos con aceite de girasol.

Hacemos tiras de hojaldre de unos 2 cm de ancho y forramos los moldes en espiral, empezando por la parta en punta del molde y superponiendo en cada vuelta un poco de la masa anterior.

Si se nos acaba la tira, podemos unirla a una nueva, poniendo la nueva al final de la anterior y superponiéndolas (mojaremos la parte que se superponen con agua entre las dos tiras para que peguen y presionaremos con cuidado.

Pintamos con huevo los conos (con cuidado de no pintar el metal) y los ponemos en una bandeja de horno que tendrá papel de hornear.

Precalienta el horno a 180ºC.

En cuanto metamos los conos en el horno bajaremos la temperatura a 160ºC y hornearemos durante 25 minutos.

Quitamos los conos del horno después de 25 minutos y desmoldamos con cuidado, el metal estará caliente, así que es mejor agarrarlo con cuidado (quizás con la ayuda de un paño limpio de cocina) y giraremos ligeramente el molde, con cuidado de no romper el cono.

Si comprobamos que no están hechos los devolveremos al horno durante otros 5 minutos y comprobaremos de nuevo.

Una vez desmoldados se dejan enfriar en una rejilla.

Antes de reutilizar los moldes quitaremos cualquier resto de la masa anterior y los aceitaremos de enaceitaremos de nuevo.

Tarta de manzana (en porciones individuales)

Me pidieron que hornease porciones individuales de repostería para un evento y una de las opciones con más éxito fueron las tartas de manzana con masa de hojaldre. Aquí dejo la receta.


Ingredientes

• 700 gr de hojaldre
• huevo batido para pintar

Relleno

• 4 manzanas peladas y troceadas en rodajas muy pequeñas y finas.
• 2/3 taza de azúcar (mejor moreno).
• 2 cucharadas colmadas de harina fina de maíz (Maicena)
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de cardamomo (si se desea).
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 tazas de agua

Preparación

• Se pelan y trocean las manzanas finamente. Se les añade el zumo de limón y se reservan.
• En una olla se pone el agua y se mezcla la harina de máiz, el azúcar y la sal. Se pone a calentar y se deja hervir durante 2 minutos, sin dejar de remover.
• Se añaden las manzanas y cuando comience a hervir de nuevo se baja el fuego, se cubre y dejamos que cueza a fuego lento durante 10 minutos, comprobaremos que las manzanas están muy tiernas.
• Se apaga el fuego, se separa del calor y se deja enfriar una hora (si no usamos todo el relleno, podemos congelar lo que nos sobre).
• Se pone a calentar el horno a 200ºC o 220ºC (dependiendo de la potencia del horno).
• Se corta el hojaldre con un cortagalletas (yo he usado uno redondo ondulado). Necesitamos 2 tapas de hojaldre para cada porción individual.
• La tapa de hojaldre superior deberá tener unos "respiraderos" para que escape el vapor, los míos los he hecho con una boquilla de manga pastelera en forma de lágrima.
• Se pone relleno sobre el centro de la tapa inferior de hojaldre, se dejan los bordes libres, que pintaremos con huevo, ponemos la tapa superior y el hojaldre parecerá un montañita en el centro. Con cuidado apretaremos con un dedo el borde de la tartaleta, para que las dos partes del hojaldre queden selladas y no se separen al hornear.
• Ponemos la tartaleta en una hoja de horno cubierta con papel de horno.
• Horneamos durante 15 minutos, hasta que estén doradas.
• Se dejan enfriar en una rejilla o se sirven calientes (se pueden acompañar de helado). Cuidado si se sirven calientes, porque el interior conserva bien el calor y es fácil quemarse.

Magdalenas de tarta de zanahoria

La tarta de zanahoria es increíblemente rica, esponjosa y húmeda por dentro (si no nos pasamos con la cocción). Puede prepararse con anterioridad y si se conserva adecuadamente seguirá estando jugosa y fresca.

Ingredientes

100 gr de harina (puede ser harina integral o mezcla, si se prefiere)
85 gr de azúcar (puede ser moreno).
0,75 cucharaditas de levadura de respostería (tipo Royal)
ralladura de piel de media naranja (con cuidado de solo rallar la parte naranja, para que no sea amarga)
1 huevo
75 ml de aceite de girasol
85 gr zanahoria rallada
una punta (de cucharadita) de canela
una punta (de cucharadita) de cardamomo

Para la cobertura

150 gr de queso en crema (tipo "Philadelphia")
50 gr de mantequilla, debe estar completamente blanda (cremosa).
50 gr de azúcar glass (impalpable)
1/4 cucharadita de vainilla natural


Preparación

Se precalienta el horno a 180C
Se colocan papeles de magdalenas en moldes para magdalenas, los metálicos que son ligeramente más caros son mejores, porque conservan las magdalenas más tiempo frescas.
Se baten los huevos.
Se añade el aceite, sin dejar de batir.
Se añaden el resto de los ingredientes de la masa.
Se rellenan 3/4 del papel de la magdalena con la masa.
Se hornea durante unos 20 minutos. Comprobamos con una aguja de calcetar o con un palito, si sale limpio del centro de la magdaleta, se sacan del horno, si está húmedo, las dejaremos un par de minutos más y volveremos a comprobar.
Se ponen en una rejilla a enfriar.
Cuando están frías podemos preparar la cobertura

Preparamos la cobertura

Se bate la mantequilla hasta que esté muy cremosa, se añade el queso, el azúcar y la vainilla y se bate hasta que estén muy homogéneos.
Una vez que las magdalenas (mini tartas) se hayan enfriado completamente, se cubre la parte de arriba de las mismas con la cobertura, con la ayuda de un cuchillo o una pala, también pueden decorarse con la ayuda de una manga pastelera

Pan naan (indú)

A veces, cuando cocino pollo al estilo indú, también hago pan naan para acompañar. Es muy suave y muy sabroso.


Ingredientes

• 4 gr de levadura para pan seca.
• 1/2 cucharadita de levadura de repostería (tipo Royal)
• 60 ml leche templada (a la temperatura de un dedo).
• 1 cucharadas de azúcar.
• 180 gr de harina fuerte.
• 10 gr de mantequilla.
• 60 ml de yogur natural.
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 huevo
• harina para espolvorear
• mantequilla para engrasar

Preparación

• Se pone la leche en un cuenco y se añade el azúcar y la levadura seca. Se deja reposar durante 15 minutos.
• Se añade la levadura de repostería.
• Se añade la sal.
• Se añade la mantequilla.
• Se añade el yogur.
• Se añade el huevo
• Se añade cucharada a cucharada la harina, sin dejar de mezclar. Si la mezcla está muy seca, puede añadirse un poco de leche, si está demasiado pegajoso, se puede añadir harina, hasta hacer posible el amasado.
• Se amasa durante diez minutos, hasta que la masa esté elástica pero todavía suave.
• Se engrasa un cuenco con mantequilla y se pone la masa dentro, se cubre con papel film (plástico), durante una hora o hasta que haya doblado su tamaño.
• Divide la masa en 2 bolas y aplástalas, sobre una superficie enharinada con los dedos de forma que quede como un círculo aplastado grande. 
• Calienta el horno
• Coloca papel de horno sobre una bandeja de horno y calienta el horno a 250ºC.
• Una vez que el horno y la bandeja están calientes, ponemos los dos  panes aplastados sobre la bandeja..
• Los horneamos que estén hechos y la superficie algo dorada.
• Inmediatamente después de sacarlos del horno los pintamos con un poco de mantequilla.
• Lo ponemos en un cesto o recipiente adecuado envuelto en un paño de cocina limpio hasta el momento de servir. Se sirve caliente.

Pollo estilo hindú.

De vez en cuando nos gusta probar algo nuevo y después de la visita a un restaurante hindú, estuve buscando y variando recetas hasta que dimos con el sabor que nos gustaba (el que más se acercaba al fantástico pollo que nos habían preparado).

Espero que nadie se sienta ofendido por el nombre de la receta.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo grandes troceadas en tacos grandes.
• 1 cebolla mediana, picada finamente.
• 1 o 2 dientes de ajo (dependiendo de lo que nos guste), picado finamente o machacado.
• 2 cucharaditas de curry.
• 1 cucharadita de curry picante.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 puntita de pimentón picante.
• 1/2 cucharadita de tandoori masala
• 2 cucharaditas de garam masala.
• 1/2 cucharadita de jengibre (o 1 cm3 de jengibre fresco picado finamente o machacado.
• sal, al gusto.
• cilantro troceado para decorar una vez que el plato está terminado (si se desea)
• 350 ml de leche de coco.
• 1/2 taza de yogur (tipo griego).
• 1,5 cucharada sopera de concentrado de tomate.
• aceite de girasol.

Preparación.

• Mezclamos el ajo, el curry, el curry picante, el comino, el pimentón dulce, el pimentón picante, el garam masala y el tandoori masala y el gengibre, añadimos el aceite necesario para poder usarlo para marinar el pollo.
• Marinamos y salamos el pollo y lo dejamos en reposo (si podemos) un par de horas.
• Doramos el pollo (solo para que se dore el exteriror, pero sin cocinarlo en su interior), retiramos de la sartén y reservamos.
• En la misma sartén pochamos la cebolla y una vez pochada volvemos a añadir el pollo, rápidamente añadimos la leche de coco, el yogur y el concentrado de tomate.
• Bajamos el fuego para que se cocine muy lentamente durante 10 minutos (se puede dejar que burbujee). 
• Retiramos la sartén del calor y dejamos reposar durante 5 minutos.
• Emplatamos y decoramos con el cilantro (si lo deseamos).

Puede acompañarse de arroz.

Tortitas con harina integral

Estas son las tortitas que mi hermana mayor me enseñó a hacer cuando éramos pequeñas.
He variado la receta ligeramente, con harina integral, de forma que sean más sanas y saciantes.

Ingredientes para 3 tortitas (385 calorías en total, 128 calorías por tortita)

• 1 huevo mediano (68 calorías)
• 25 gr de harina blanca (91 calorías) - corresponde a una cucharada bien colmada
• 25 gr de harina integral (yo uso harina de espelta integral porque es más digestiva) (86 calorías) - corresponde a una cucharada bien colmada
• 100 ml de leche semidesnatada (45 calorías)
• 2 cucharadas de agua (para que salgan más finitas)
• 2 cucharaditas de azúcar (35 calorías)
• 1/2 cucharada aceite de girasol para engrasar la sartén (60 calorías)

Preparación

• Batimos el huevo.
• Mezclamos la harina.
• Añadimos la leche, poco a poco, para que no se hagan grumos.
• Añadadimos el agua y mezclamos bien.
• Ponemos aceite en la sartén, calentamos muy bien y retiramos el aceite sobrante.
• Añadimos la mezcla para que cubra finamente el fondo de la sartén (del tamaño de un plato de postre).
• Comprobamos la temperatura (debe ser media a alta).
• De vez en cuando movemos la sartén y cuando la tortita se despeque del fondo, le damos la vuelta.
• Bajamos el fuego y tenemos cuidado para que no se dore demasiado.
• Retiramos la tortita de la sartén y preparamos la siguiente.
• Antes de comer la tortita, la espolvoreamos con un poco de azúcar y la enrollamos.

Todavía son más ricas acompañadas de un café :)

Salsa de yogur

Esta salsa de yogur la hice a partir de variar la salsa de nata agria noruega (rømmedressing) para que tuviese menos calorías.

En casa nos gusta mucho y se la ponemos a casi cualquier cosa, ensaladas, pizza (una vez que ya ha sido horneada), vegetales cortados en tiras, etc.

Es mejor prepararla con antelación y dejarla reposar en la nevera al menos media hora, aunque los ingredientes integran mejor el sabor si se dejan más tiempo.


Ingredientes

• 1 yogur tipo griego.
• 1/2 ajo finamente picado.
• 1/2 cebolleta o 1/2 cebolla pequeña, finamente picada.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de azúcar.
• 3 cucharadas de zumo de limón.

Preparación.

El ajo y la cebolla deben estar muy finamente picados o, mejor aún, prensados con una prensa para ajos.

Se mezclan todos los ingredientes.

Se deja reposar en la nevera, por lo menos 30 minutos.

Pan de soda

El pan de soda es un pan que en lugar de usar levadura de pan usa levadura de repostería (tipo Royal).

Además, no hay que amasarlo, sino mezclar los ingredientes hasta que quede una masa homogénea y no necesita levado.

Es un pan rápido de hacer, desde que empezamos a mezclar los ingredientes hasta que está cocido pasa solamente alrededor de 1 hora.

Además está muy rico y puede ser muy sano si substituímos parcialmente la harina blanca por harina integral.

Ingredientes para un pan

• 100 gr. de harina integral (yo, por ejemplo, utilizo espelta integral).
• 250 gr. de harina de fuerza.
• 35 gr. de miel (opcional)
• 2 cucharaditas de levadura de repostería (tipo Royal)
• 1 cucharadita de sal.
• 285 ml de agua (aproximadamente 285 gr) que puede subtituirse por la misma cantidad de suero de mantequilla, si se desea.

Preparación paso a paso

1. Precalentamos el horno a 210º C
2. Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco. La masa tendrá aspecto húmedo, parecido al de la masa para croquetas.
3. Engrasamos (con mantequilla) y enharinamos el molde que vamos a utilizar para el pan.
4. Ponemos los masa en el molde.
5. Espolvoreamos la parte superior de la masa con un poco de harina.
6. Horneamos durante 40 minutos a 210ºC. A media cocción (después de 25 minutos, prefiero cubrir el pan con papel de aluminio, aunque no todo el mundo lo hace).
7. Quitamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar el pan en una rejilla.

Alternativa más saludable

Puede subtituirse mayor cantidad de harina de fuerza por harina integral.