Nuggets de pollo caseros

 Ingredientes

• 400 gr pechugas de pollo trituradas
• 1/2 vaso de queso rallado (yo desmenuzo queso fresco casero)
• 1.5 rebanadas de pan de molde, sin corteza, cortadas a mano muy finamente (no en la picadora)
• 0.5 cucharadita de cebolla en polvo
• 0.5 cucharadita de ajo en polvo
• 0.5 cucharadita de pimientón dulce.
• 0.5 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal
• opcional 1 cucharadita de azúcar
• 1 chorrito de leche
• huevo
• harina
• pan rallado o panko
• aceite de girasol para freir

Instrucciones

1. En un cuenco se pone el pollo limpio y triturado con el queso, se añaden la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el pimentón dulce, la pimienta negra, la sal y el azúcar (opcional). Se mezcla bien y se reserva (en la nevera).
2. Se pica el pan bien picadito con un cuchillo afilado, se añade un chorrito de leche, para humedecerlo sin mojarlo mucho y se mezcla suavemente, para que no se apelmace el pan. Que el pan no esté apelmazado es importante para que los 'nuggets' no queden demasiado compactos.
3. En el cuenco del pollo se añade el pan y se mezcla son mucha suavidad.
4. Con una cuchara, se cogen porciones de la mezcla del pollo y se les da forma con cuidado de no apelmazarlas. Las formas (más o menos como monedas grandes o 'nuggets') se pasan for harina, huevo batido y pan rallado.
5. Los nuggets se fríen en aceite caliente, con cuidado de que no se hagan demasiado pero también de que no queden crudos por dentro. También hay la opción de, en lugar de freirlos, enaceitarlos ligeramente por fuera y hacer en el horno o freidora de aire.

Nachos caseros (a partir de tortillas compradas)

Ingredientes para transformar las tortillas en nachos

• aceite de girasol
• sal

Instrucciones

1. Cortamos las tortillas en triángulos
2. Ponemos aceite abundante en una sartén. Calentamos el aceite a fuego medio-alto.
3. Freímos los triángulos en pequeñas tandas. Debemos evitar que se tuesten mucho, por lo que se freirán de 15 a 30 segundos, hasta que estén dorados y crujientes.
4. Se sacan de la sartén a un plato en el que habremos colocado papel absorbente.
5. Pueden salarse un poco, o espolvorear algo de queso o especias.
6. Se pueden comer solas o acompañadas de salsas picantes o guacamole.

Nachos caseros (a partir de tortillas caseras) - mejor empezando el día anterior

 Ingredientes para las tortillas

• 150 gr de harina común
• 0.25 cucharadita de levadura de repostería (tipo "Royal")
• 0.5 cucharadita rasa de sal
• 40 ml de aceite de girasol
• 125 ml de agua caliente

Ingredientes para transformar las tortillas en nachos

• aceite de girasol
• sal

Instrucciones

1. Mezclamos la harina, la levadura de repostería y la sal y mezclamos bien.

2. Añadimos el aceite y mezclamos bien, queda una masa suelta y tosca.

3. Añadimos el agua poco a poco (quizás no necesites toda), integrándola bien, hasta obtener una bola de masa homogénea.

4. Dividimos la masa en 5 trozos y formamos con cada una un disco, ayudados de la palma de la mano.

5. Cubrimos los discos (llamados testales) con un paño de cocina algo húmedo y dejamos reposar durante 45 minutos.

6. En una superficie enharinada estiramos los testales para hacer las tortillas. Intenta añadir poca harina, sino las tortillas te quedarán muy secas. Las tortillas deberían tener unos 25 cm de diámetro.

7. Para cocinarlas prepara tu sartén y caliéntala.

8. Ahora vamos a cocinar las tortillas, ten cuidado de que no se quemen, pondrás la primara tortilla en la sartén durante unos 20 o 30 segundos, hasta que burbujee y tenga marcas tostadas, dale la vuelta y déjala otros 20 segundos, vuelve a darle la vuelta y déjala durante unos 10 segundos, hasta que hinche.

Si tienes marcas muy fuertes, es que el fuego está demasiado fuertes, si las marcas son suaves es que está demasiado bajo (y las tortillas quedarán duras). 

9. Saca la tortilla de la sartén y déjalas que se enfríen. Si es posible, es mejor dejarlas fuera de la nevera de un día para otro, para que se sequen.

10. Haz el resto de las tortillas de la misma forma.

11. Cortamos las tortillas en triángulos

12. Ponemos aceite abundante en una sartén. Calentamos el aceite a fuego medio-alto.

13. Freímos los triángulos en pequeñas tandas. Debemos evitar que se tuesten mucho, por lo que se freirán de 15 a 30 segundos, hasta que estén dorados y crujientes.

14. Se sacan de la sartén a un plato en el que habremos colocado papel absorbente.

15. Pueden salarse un poco, o espolvorear algo de queso o especias.

16. Se pueden comer solas o acompañadas de salsas picantes o guacamole.

Patatas cocidas a la vinagreta

 Ingredientes para las patatas

• 6 patatas medianas para cocer (yo cuando puedo compro patata gallega)
• 1 cebolla roja, picada finamente
• 2 huevos cocidos, bien picaditos
• sal y pimienta negra al gusto
• perejil en rama, picado finamente

Ingredientes para la vinagreta

• 100 ml de aceite de oliva virgen
• 25 ml de vinagre (puede ser "aceto de Módena)
• opcional 1/2 cucharadita de azúcar, para corregir la acidez

Instrucciones

Se limpian bien las patatas (sin mondarlas) y se ponen en una olla. Se cubren con agua fría, se añade sal y se ponen a cocer. Se cuecen hasta que estén blandas por dentro, pero sin deshacerse. Podemos pinchar con un tenedor para probar cómo están de pasadas.

Cuando estén listas las patatas las escurrimos y esperamos a que estén templadas para pelarlas.

Pelamos y dejamos que las patatas se enfríen completamente y cortamos en cubos grandes y reservamos.

Picamos el perejil finamente y reservamos.

Mezclamos los ingredientes de la vinagreta.

Mezclamos la vinagreta con las patatas. Probamos y añadimos sal (si fuese necesario) y pimienta negra. Espolvoreamos en perejil sobre las patatas y guardamos en la nevera hasta el momento de consumirlas. Es mejor si las dejamos en la nevera al menos durante un par de horas para que cojan bien los sabores y estén bien frías.

Patatas con alioli

Ingredientes para las patatas

8 patatas medianas-grandes para cocer (yo cuando puedo compro patata gallega)

sal

perejil en rama

Ingredientes para el alioli

2 dientes de ajo

1 yema de huevo (a temperatura ambiente)

120 ml de aceite de girasol

120 ml de aceite de oliva

sal

Instrucciones

Se limpian bien las patatas (sin mondarlas) y se ponen en una olla. Se cubren con agua fría, se añade sal y se ponen a cocer. Se cuecen hasta que estén blandas por dentro, pero sin deshacerse. Podemos pinchar con un tenedor para probar cómo están de pasadas.

Cuando estén listas las patatas las escurrimos y esperamos a que estén templadas para pelarlas.

Pelamos y dejamos que las patatas se enfríen completamente y cortamos en cubos grandes y reservamos.

Picamos el perejil finamente y reservamos.

Preparamos el alioli.

Separamos la clara de la yema.

En un mortero, machacamos, uno a uno, los dientes de ajo hasta que formen una especie de pasta.

Añadimos la sal a la pasta y machacamos.

Añadimos la yemade huevo, la pinchamos con el tenedor y mezclamos con el palo del mortero.

Añadimos el aceite, primero gota a gota, sin dejar de girar el palo del mortero.

Es importante seguir mezclando siempre al mismo ritmo y no parar hasta conseguir una salsa espesa.

Si vemos que va perdiendo espesor al prepararla, dejamos de añadir aceite y removemos hasta que vuelva a espesarse bien.

Mezclamos el alioli con las patatas. Espolvoreamos en perejil sobre las patatas y guardamos en la nevera hasta el momento de consumirlas. Es mejor si las dejamos en la nevera al menos durante un par de horas para que cojan bien los sabores y estén bien frías.