Masa para tarta (estilo "pai") de textura algo hojaldrada

 Esta es una masa tradicional para hacer tartas de frutas cerradas "pai".

La textura de la masa es de estilo hojaldrado, como si casi se separase en distintas capas, pero no es una masa de hojaldre.

Para controlar bien el proceso, prefiero hacer esta masa a mano.

Ingredientes

(para una base de tarta de unos 22-24 cm)

• 325 gr de harina común
• 225 gr de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1cm3, aproximadamente.
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharilla de sal
• agua muy fría (helada)

Preparación

1. En un cuenco se pone la harina, la sal y el azúcar. Se mezclan bien.
2. Se añade la mantequilla y se mezcla con la mano, deshaciendo la mantequilla y mezclándola bien con la harina y resto de ingredientes, hasta que quede en pequeños gránulos del tamaño (aproximadamente) de un grano de maíz.
3. Se añade el agua helada cucharada a cucharada, mezclando bien hasta que la masa, cuando la presionamos hacia el fondo del cuenco, vaya teniendo consistencia y no se deshaga.
4. Hacemos una bola y dejamos que repose en la nevera durante 2 horas.
5. Sacamos de la nevera y cortamos la masa en dos.
6. Enharinamos la mesa de trabajo si fuese necesario y estiramos la primera mitad lo suficiente para que cubra bien la base, el lateral y podamos cerrarla con la tapa superior una vez rellenada.
7. Rellenamos con el relleno deseado.
8. Hacemos la tapa y la cerramos presionando los bordes de las dos masas, cortando el exceso y girando la masa cuidadosamente para hacer un borde ondulado doblado hacia la tapa (como con una empanada)
9. Se precalienta el horno a 220ºC y se hornea durante 20 a 30 minutos, o hasta que la masa tenga un bonito color tostado.

Bollos daneses (Morgenboller) - Variación sin productos lácteos

 

"Morgenboller" sin pasas (porque a mi marido no le gustan)

Tenía una receta de los bollos con pasas noruegos y ahora, tengo esta que es una receta familiar danesa que mi amiga Hanne ha tenido la amabilidad de darme y que ella titula "Morgenboller" (bollos de la mañana).

La verdad es que estos bollos están riquísimos, son suaves, esponjosos... es difícil comer solo uno.

Ingredientes

• 50 gramos de levadura de panaderia / tambien puede ser levadura seca, en polvo, de panaderia (no tipo "Royal" que es de reposteria)
• 1.5 dl de agua
• 125 gr de aceite de girasol
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de cardamomo
• 100 gr de uvas pasas
• 75 gr. de azúcar.
• 600 gr de harina (si emborrachamos las pasas necesitaremos, al menos, unos 50 gr. más de harina).
• 3 huevos
• 1 huevo extra para pintar los bollos

Preparación

1. (24 horas) antes de hacer los bollos se rehidratan las uvas en agua .
2. Se calienta el agua a unos 40 grados centigrados (algo mas que la temperatura de un dedo) y se le anade la levadura para que se disuelva.
3. Se anade el aceite, el azucar, la sal y el cardamomo.
4. A continuacion se empieza a anadir la harina y a remover bien. 
5. Añadimos los huevos uno a uno, mezclando bien. 
6. Cuando se hace muy pesado remover con la cuchara empezamos a amasar.
7. Una vez que la masa esta bien ligada en un bola, ligeramente pegajosa. Si está muy seca añadimos agua, hasta que esté ligeramente pegajosa y si está muy húmeda y no podemos trabajarla, añadimos harina hasta que esté simplemente pegajosa. Añadimos las uvas pasas escurridas y mezclamos.
8. Ponemos la masa en un pano cerca de una fuente de calor y dejamos reposar una hora (o hasta que doble, aproximadamente, su tamaño).
9. Pasado este tiempo cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y hacemos unas 16 - 20 bolas con la masa (en una mesa de trabajo ligeramente enharinada) y las ponemos en la bandeja, algo separadas porque creceran.
10. Cubrimos la bandeja de horno con un paño y dejamos reposar otros 30 minutos cerca de una fuente de calor (o hasta que doblen, aproximadamente su tamaño).
11. Precalentamos el horno a 220º C.
12. Pintamos los bollos con huevo batido.
13. Horneamos durante unos 12-15 minutos (Si los bollos toman mucho color, se les pone papel de aluminio por encima durante el horneado).

Tarta de queso al limón, con base de galleta

  Para la base de galleta

• 150 gr de galletas digestivas (ver opcionalmente receta de galletas tipo Graham aquí)
• 30 gr de azúcar "glass"
• 85 gr de mantequilla derretida
• una puntita de sal (1/8 de cucharilla)

Para la superficie de queso

• 1/3 taza de zumo de limón
• 2 cucharadas soperas de corteza de limón rallada
• 3 cucharadas de café de gelatina, disuelta en 1/4 de taza de agua hirviendo
• 400 gr de leche condensada azucarada
• 400 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia, por ejemplo)

Decoración (alternativa)

• Frambuesas, fresas o arándanos azules

Preparación

1. Precalienta el horno a 180ºC
2. Necesitarás un molde redondo de unos 24 cm de diámetro.
3. Para preparar la base de galleta, machaca las galletas y mezcla bien con el resto de ingredientes.
4. En mi caso, siempre cubro del fondo del molde con papel de horno y hago también una anilla de papel de horno para cubrir el interior del molde. A continuación añado cuidadosamente la mezcla para la base de galleta y la aprieto bien. Es mejor que quede una capa más gruesa en el fondo del molde que en el borde lateral.
5. Hornea durante 10 a 12 minutos.
6. Retira del horno y deja enfriar completamente.
7. Batimos el queso usando una batidora eléctrica o unas varillas, hasta que el queso quede suave, añadimos la leche condensada con la gelatina hasta que la mezcla quede suave, entonces añadimos el zumo de limón y la corteza rallada, mezclando bien.
8. Vertemos la mezcla de queso sobre la base de galleta.
9. Dejamos enfriar en la nevera durante, al menos, 3 horas. 
10. Desmoldamos y servimos

Tarta de queso "cheesecake" fácil (horneada)

 Para la base de galleta

• 150 gr de galletas saladas Graham (ver receta aquí)
• 30 gr de azúcar "glass"
• 85 gr de mantequilla derretida
• una puntita de sal (1/8 de cucharilla)

Para la superficie de queso

• 450 gr de queso en crema (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente.
• 135 gr de azúcar moreno
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 cucharilla de extracto de vainilla

Decoración (alternativa)

• Frambuesas, fresas o arándanos azules

Preparación

1. Precalienta el horno a 180ºC
2. Necesitarás un molde redondo de unos 24 cm de diámetro.
3. Para preparar la base de galleta, machaca las galletas y mezcla bien con el resto de ingredientes.
4. En mi caso, siempre cubro del fondo del molde con papel de horno y hago también una anilla de papel de horno para cubrir el interior del molde. A continuación añado cuidadosamente la mezcla para la base de galleta y la aprieto bien. Es mejor que quede una capa más gruesa en el fondo del molde que en el borde lateral.
5. A continuación en un cuenco se mezcla el queso en crema, que estará a temperatura ambiente, con el azúcar. Se bate hasta obtener una mezcla suave.
6. Se añaden los huevos y la vainilla y se vuelve a batir (más bien lentamente para evitar que entre mucho aire) hasta que la mezcla esté nuevamente suave.
7. Con cuidado, sin deshacer la base de galleta se añade la mezcla de queso al molde de la tarta, se extiende bien.
8. Se hornea durante 20 minutos, entonces se cubre con papel de aluminio para evitar que se tueste mucho y se hornea durante 10 minutos más. El relleno parecerá que no está complemente listo en el centro de la tarta.
9. Retirar del horno y dejar que se enfríe en una rejilla.
10. Una vez frío, lo metemos en la nevera hasta que esté bien frío (cubierto con papel de aluminio).
11. Se añade fruta en la superficie (si se desea) y se sirve.

Galletas saladas (estilo Graham)

Ingredientes (para unas 24 galletas)

• 250 gr de harina integral
• 215 gr de azúcar integral
• 45 ml de leche (entera)
• 35 gr de mantequilla (ablandada)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura de repostería (tipo "Royal")
• 115 gr de miel

Instrucciones

1. En un recipiente mezclamos bien la harina (previamente tamizada), la sal, la canela y la levadura para repostería. Reservamos
2. En otro recipiente mezclamos bien (mejor con la ayuda de una batidora y sino con barillas) el azúcar y la mantequilla. Seguimos batiendo hasta que veamos que la mezcla es ligera.
3. Añadimos la mezcla de la harina a la mezcla del azúcar, lentamente, con movimientos envolventes.
4. Añadimos la miel, la vainilla y la leche, poco a poco. La masa debería resultar suave y pegajosa.
5. Dividimos la masa en dos porciones, hacemos una bola con cada una de ellas y las envolvemos, por separado.
6. Dejamos las bolas reposar en la nevera durante, al menos, 90 minutos.
7. Se precalienta el horno a 180ºC.
8. Enharinamos la mesa de trabajo, retiramos una de las bolas de masa de la nevera y, con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa intentando crear un rectángulo para hornearlo en la fuente de horno. Añadimos harina cuando sea necesario para seguir trabajando y estiramos hasta que la masa esté fina (con aproximadamente 0.5 cm de altura, o un poco más). 
9. Retiramos el exceso de harina y colocamos en papel de horno y en la bandeja de horno.
10. Cortamos en forma de galletas y pinchamos bien la masa con un tenedor.
11. Horneamos durante 10-12 minutos, hasta que las galletas se vean firmes y ligeramente tostadas.
12. Retiramos del horno.
13. Cortamos las galletas inmediatamente, dejamos que se enfríen en la fuente de horno.
14. Repetimos con la segunda bola de masa