Pollo o capón asado para una comida especial

Antes de nada explicaré que en esta receta no doy el tiempo de cocinado del pollo o capón, porque dependerá del tiempo y del tipo de crianza.

Ingredientes (los ingredientes utilizados para un pollo de 1.500 gr (aproximadamente)

1) Para la mantequilla con especias (que utilizaremos dentro y fuera del pollo)

• 150 gr de mantequilla (en pomada, blanda, pero no derretida)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (para cocinar)
• zumo de un limón
• 1 diente de ajo (machacado)
• 4 ramitas de perejil, cortadas finamente
• sal 
• pimienta negra (recién molida, si es posible).

2) Para rellenar el pollo

• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• 1 cebolla mediana (cortada en cuartos)
• las cáscaras del limón (una vez que lo hemos exprimido para la mantequilla)

3) Ave

• un pollo/capón criado libre, el que he utilizado yo se había alimentado con maíz.
• 7 lonchas de bacon.
• 2 cucharadas de aceite de oliva para embadurnar el pollo antes de hornearlo.
• 1 cucharada de maizena
• 1 tomate grande
• 1 vasito de vino blanco

Paso a paso

1. Preparamos la mantequilla especiada (la cantidad dependerá del tamaño del ave)
2. Rellenamos el pollo o capón (la cantidad dependerá del tamaño del ave)
3. Ponemos el pollo con las pechugas hacia arriba, con mucho cuidado, introducimos un dedo entre la piel y la carne de pollo, intentando que la piel no se rasgue, intentamos llegar tan lejos como podamos hacia el frente y los laterales. Lo hacemos por el frente del pollo (zona del zuello) y por la parte del relleno también.
4. Ponemos 2/3 de la mantequilla en el espacio que hemos hecho con los dedos (entre la carne y la piel) y masajeamos con suavidad para que llegue a todas partes (solo por la parte de las pechugas).
5. El resto de la mantequilla se usa para embadurnar el pollo por fuera.
6. Añadimos un chorro de aceite al exterior del pollo y distribuímos sin quitar la mantequilla.
7. Precalentamos el horno a 200ºC.
8. Horneamos de 10 a 15 minutos (hasta que el pollo tenga color dorado)
9. Retiramos del horno y cubrimos las pechugas con el bacon, como si fuese una manta (solapando ligeramente una loncha con la siguiente).
10. Bajamos el horno a 180ºC
11. Cada 20 minutos recogemos parte de los jugos del ave y los usamos para humedecer el pollo/o capón por fuera.
12. Si se dora hasta el punto deseado podemos cubrir suavemente con papel de aluminio.
13. Horneamos siguiendo las instrucciones del criador de los pollos o capón.
14. La USDA recomienda cocinar el pollo hasta que tenga, al menos, 75ºC de temperatura interna (medida con un termómetro para carnes en la parte con más carne del muslo, en el centro, sin tocar el hueso). Si no tienes un termómetro se pincha en el mismo lugar el pollo (centro del muslo) y está listo cuando los jugos que salen sean cristalinos, sin nada rosa). Si el pollo/capón están crudos, vuelve a meterlos en el horno, la carne de ave nunca debería estar cruda cuando es consumida.
15. Dejar reposar al menos 15 minutos, si se puede más (en el caso de mi pollo, lo dejé reposar durante una hora).
16. Se puede preparar una salsa usando el bacon que cubría las pechugas muy desmenuzado, las cebollas y el limón que rellenaban el capón, picadas finamente, 1 tomate grande, la carne de las alas del ave y el jugo que estaba en la bandeja del horno. Se le da un buen hervor, hasta que espese (si queremos la salsa más espesa se puede añadir una cucharada de maizena y mezclar hasta que desaparezcan los grumos. Se pasa la salsa por un colador, para que solo quede la salsa y se desengrasa. Se calienta justo antes de servir.