Sandwiches: Ruedas de salmón ahumado

 Ruedas de salmón ahumado

Ingredientes

Pan de molde

250 gr de salmón ahumado en trozos pequeños

250 gr de queso en crema (tipo Philadelphia)

1 cucharada de hojas de eneldo fresco muy picaditas

2 cucharadas de zumo de limón

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

opcional: 1 cucharadita de alcaparras

necesario adicionalmente: un rodillo de cocina y plástico de cocina

Método

1. Mezclamos el queso, con el limón y la pimienta hasta que sea una mezcla homogénea.

2. Añadimos el eneldo a la mezcla anterior, damos unas vueltas con suavidad.

3. Con un rodillo de cocina aplanamos las rodajas de pan.

4. Cortamos la corteza de pan y la retiramos.

5. Extendemos una fina capa de queso en el pan.

6. Ponemos encima el salmón para que haga una capa fina sobre el queso.

7. Enrollar cuidadosamente una rebanada (que tenga el queso y el salmón) y añadir la siguiente rebanada lista a la rueda, de forma sin apretar, pero de forma que queden bien ajustadas.

8. Seguimos añadiendo rebanadas, hasta que la rueda tiene el grosor deseado, entonces ponemos plástico de cocina alrededor, para que conserve la forma y guardamos en la nevera.

9. Antes de servir, se quita el plástico de cocina y cortamos trasversalmente, de forma que se hagan 4 o 5 espirales de cada rueda.

Tortitas de plátano

 El cálculo de calorías es aproximado

Ingredientes para 10 tortitas

• 40 gr de harina de trigo integral para repostería (136 calorías)

• 145 gr de harina de trigo para repostería (528 calorías)

• 2 cucharaditas de levadura de repostería (tipo Royal) (4 calorías)

• 1/4 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de cardamomo (opcional) o 1/2 cucharadita de vainilla natural.

• 1 huevo grande batido (74 calorías)

• 1 cucharada de azúcar de caña (52 calorías)

• 230 ml de leche semidesnatada (106 calorías)

• 1 plátano maduro mediano (105 calorías)

• 1,5 cucharada de aceite de girasol para frituras para cocinar (180 calorías)

Total calorías para 10 tortitas =
= 136 + 528 + 4 + 74 + 52 + 106 + 105 + 180 =
= 1.185 calorías

Calorías por tortita = 1.185 / 10 = 185 calorías



Se sirven con (diferentes opciones, a escoger la preferida):

2 plátanos cortados en rodajas y rociados con limón (para que no se oxiden) (210 calorías)

30 gr de nueces (200 calorías)

200 gr. de arándanos rojos (92 calorías)

200 gr. de arándanos azules (114 calorías)

200 gr. de grosellas rojas (80 calorías)

200 gr. de moras (92 calorías)

200 gr. de fresas (66 calorías)

50 gr miel (152 calorías)

azúcar moreno (11 calorías por cucharadita)

Preparación

1. Se mezclan las harinas, la sal y la levadura de repostería, se añade el cardamomo o la vainilla, también se añade el azúcar y el huevo batido.
2. Se mezcla.
3. A continuación se añade, la leche chorrito a chorrito, mezclando bien con la harina antes de añadir más, para que no se formen grumos.
4. Se aplasta bien el plátano y se añade a la mezcla anterior, removiendo la mezcla hasta que se haya integrado bien.
5. Se deja reposar, a ser posible, 15 minutos.
6. Se embadurna el fondo de la sartén con una capa finísima de aceite y se retira el aceite sobrante, si lo hubiese.
7. Se calienta la sartén a fuego medio, medio-alto.
8. Se pone 1/4 de taza de la mezcla aproximadamente en la sartén. Cuando la tortita está ligeramente dorada se da la vuelta. Cuando ambos lados están dorados se retira de la sartén.

Aranygaluska - bollitos dorados húngaros

Aranygaluska

Después de probar unos riquísimo bollos dorados húngaros (aranygaluska) estuve buscando en internet la receta y este es el resultado de buscar en varias páginas húngaras.

Ingredientes para la masa de los bollos

• 25 g de levadura (de panadería)
• 1 huevo
• 125 g de leche
• 30 g de mantequilla (sin sal) derretida
• 25 g de azúcar
• 265 g de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• (opcional) la piel de medio limón rallada 

Ingredientes para espolvorear los bollos

• 125 g de mantequilla (sin sal) derretida
• 70 g de nueces muy desmenuzadas
• 70 g de azúcar glass (en polvo)

Para la bandeja de horno o el molde

• mantequilla derretida
• papel de horno

Para la salsa de vainilla (es prácticamente igual a la crema pastelera)

• 3 dl de leche
• 3 yemas de huevo
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharada sopera de harina (fina)
• las semillas de una vaina de vainilla o 1 cucharadita de café de extracto de vainilla

Preparación

1. Amasa los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
2. Deja reposar la masa durante unos 40 minutos.
3. Cubre una bandeja de horno con papel de horno o, si lo prefieres, puedes usar un molde para tarta, también cubierta de papel de horno (en ese caso, quizás te permita hacer dos pisos), se embarduna bien la la bandeja de horno o el molde de tarta.
4. Haz un cilindro de masa (forma la masa como una salchicha).
5. Corta la masa en unos círculos de unos 2 cm de grosor.
6. Pinta los círculos con la mantequilla por todos lados.
7. Cubre los círculos por todos lados con la mezcla de nueces y azúcar.
8. Con el horno precalentado a 180ºC hornea hasta que los bollos estén hechos (dependerá de si usas una bandeja de horno o de si están en dos pisos). Pero los tiempos habituales están entre los 25 y 50 minutos.
9. Por mi parte, no he usado el horno, para dos alturas de bollos, he utilizado una freidora sin aceite sin precalentar a 160ºC durante 22 minutos (los bollos han quedado dorados por fuera y jugosos (sin estar gomosos) por dentro, que es tal como los recordaba).

Preparación de la salsa de vainilla

1. En un cazo añade las yemas, el azúcar, la vainilla y la harina.
2. Añade la leche despacio, batiendo bien para que no se formen grumos.
3. Caliente lentamente (sin pasarte de un calor medio) y mezcla continuamente, para que la salsa de vainilla no se pegue al espesar.
4. Cuando espese lo suficiente, aparta del calor y prepara para servir.

Se sirve

Los bollos están ricos templados o calientes.

La salsa de vainilla se pone aparte, para que cada uno la use como prefiera.

Se puede servir con mermelada, si se prefiere a la salsa de vainilla.

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Queso fresco (mezcla de vaca y cabra)

Hoy ha sido la primera vez que he hecho un queso fresco y ha quedado tan bien que no creo que vuelva a comprar otro.

Lo he hecho con una mezcla de vaca y cabra, no he necesitado suero, ni paño de algodón (aunque he usado un recipiente especial para hacer quesos de la marca Lékué (y no, no me pagan para anunciarlo y, ni siquiera saben que existo).

Estos son los ingredientes que he utilizado

• 1 litro de leche fresca pasteurizada (en mi caso 750 ml de vaca y 250 ml de cabra)
• 25 gr de vinagre
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• termómetro para cocinar (o termómetro láser para medir superficies)

A pesar de que el recipiente es para microondas he decidido cocer la leche en la vitro, para tener más control sobre la temperatura.

Pasos para hacer el queso

1. Así que he puesto la leche a calentar lentamente y he incrementado lentamente la temperatura cuando ha sido necesario (removiendo con frecuencia para que no se pegara al fondo), hasta alcanzar 90ºC.
2. Al llegar a 90ºC he añadido el vinagre y he separado del calor.
3. He mezclado bien para que la leche se cortase (se cuajase) y después de unos minutos he añadido la sal.
4. He dejado que la temperatura bajase a 50ºC.
5. He transferido el cuajo al colador de queso y con una cucharilla, he aplastado con suavidad multitud de veces para que el líquido saliese del cuajo (tanto como fuese posible), controlando que el cuajo no se escapaba por las rendijas).
6. Después he puesto el colador de queso con el cuajo dentro del recipiente para quesos, he tapado con su correspondiente tapa y lo he metido en la nevera.
7. El queso puede aguantar hasta 3 días en la nevera (pero también puede congelarse).

Salmuera (para un pollo más tierno y jugoso)

 La salmuera es una forma sencilla para conseguir que nuestro pollo quede más tierno y jugoso.

Ingredientes para la salmuera (se pueden incrementar si el pollo es grande)

• 125 ml. sal
  
• 75 ml. azúcar morena
• 1/2 litro caldo de pollo
• 1/2 cucharada de pimienta negra (en grano, sin moler)
• 1 dientes de ajo
• 2 ramas de tomillo
• 1 hojas de laurel
• aproximadamente 2 litros de agua fría (mejor con hielo)

Preparación de la salmuera:

1. En una olla, preparamos la salmuera de la siguiente forma: ponemos el caldo de pollo (mejor si se ha hecho añadiendo alguna verdura), la sal, los dientes de ajo, el tomillo, el laurel, el azúcar, la pimienta negra y cocemos a fuego medio-alto. Removiendo con frecuencia hasta que hierva.
2. Cuando la salmuera hierva la retiramos del fuego y una vez que haya enfriado y esté a temperatura ambiente, la metemos en la nevera. La salmuera tiene que estar totalmente fría antes de utilizarse.
3. La noche anterior a la que vamos a asar el pollo, cogemos un recipiente vacío donde nos quepa el pollo, y añadimos la salmuera y agua fría (mejor con hielo).
4. Sumergimos el pavo frío, con la pechuga hacia abajo, en la salmuera, el líquido debe cubrir completamente el pollo, si hace falta se añade más agua fría. 
5. Si es necesario, se pone un peso sobre el pollo para que esté completamente sumergido.
6. Se pone el pollo en la nevera, (entre 8 y 12 horas) y se le da la vuelta a las 6 horas.
7. Quitamos el pollo de la nevera, al menos, una hora antes de comenzar a cocinarlo, para que se ambiente. 
8. Tiramos la salmuera.
9. Enjuagamos el pollo, por dentro y por fuera con agua fría. Secamos con papel de cocina.
10. Limpiamos el pollo, quitando el pescuezo y las vísceras.
11. Preparamos el pollo, tal y como hacemos habitualmente.