Ensalada de pasta con vinagreta de pesto

Esta receta me la dio una amiga hace muchos años. Es muy fresca y muy rica.

Ingredientes de la ensalada

900 gr de pasta cocida al dente (macarrones (penne rigatte) o 'fusilli')

3 tomates maduros pero firmes (cortados en cubitos)

100 gr. de jamón york (cortados en cubitos)

60 gr de aceitunas sin hueso (picadas)

30 gr de nueces (partidas)

1 cebolla morada (picada en cubitos)

Ingredientes de la vinagreta (el pesto se prepara aparte y se añade después)

250 ml de aceite de oliva virgen

80 ml de vinagre blanco

sal y pimienta al gusto

1/2 cucharadita de azúcar blanco (si la vinagreta queda ácida, se puede aumentar la cantidad)

una pizca de orégano (opcional)

Ingredientes para el pesto

30 gr de hojas de albahaca fresca

1 diente de ajo

25 gr. de piñones tostados en una sartén (con cuidado de que no se nos quemen)

2 cucharadas de queso parmesano (previamente rallado)

2 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen



Instrucciones

1. Preparamos la vinagreta mezclando y batiendo todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Probamos, si está muy ácida, se puede añadir un poquito más de azúcar.

2. Preparamos el pesto mezclando y batiendo (puede ser en un procesador de alimentos o con la batidora) todos los ingredientes para realizar una pasta. Añadiremos más o menos aceite dependiendo de la consistencia que deseemos.

3. Incorporamos el pesto a la vinagreta y mezclamos bien.

4. Meclamos los ingredientes de la ensalada.

5. Añadimos la mezcla de la vinagreta y el pesto a la ensalada y dejamos reposar algunas horas en la nevera.

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Notas:

1. Se puede hacer el pesto en casa o comprar.

2. Se puede añadir pepino en cubitos pequeños para dar frescor a la ensalada.

3. Se pueden añadir otros ingredientes a la vinagreta si se desea, como algo de tomillo u orégano.

4. La ensalada se puede espolvorear con algo de parmesano antes de servirla.

Patatas fondant

Esta es una receta sencilla, pero que lleva algo de tiempo. Merece la pena, las patatas están riquísimas.

Ingredientes

- 3 Patatas grandes, es mejor si tienen una forma bastante cilíndrica.

- 3 cucharadas de aceite de girasol

- 4 cucharadas de mantequilla

- 200 ml de caldo (yo prefiero de verduras, pero puede hacerse con caldo de pollo), a veces es necesario añadir un poco más al final de la cocción.

- Sal y pimienta al gusto

- 4 ramitas de tomillo (se puede sustituir por romero, si se prefiere)

Instrucciones

Precalentar el horno a 200ºC.

1. Pelar las patatas y lavarlas bien

2. Cortar las patatas en cilindros (de aproximadamente 2.5 cm de altura) y ponerlas en un recipiente, cubrirlas con agua durante media hora

3. Escurrir y secar las patatas con un paño limpio.

4. Calentar aceite de girasol (aguanta mejor las temperaturas altas), a fuego medio-alto y dorar las patatas durante 5 o 6 minutos.

5. Salpimentar las patatas y añadir la mantequilla y los ramitos de tomillo. Cocinar hasta que la mantequilla empiece a espumear y la mantequilla cambie a color dorado o ligeramente tostado. 

6. Añadir el caldo de verduras

7. Transferir las patatas y la salsa a un recipiente adecuado para horno y meter en el horno. Cocinar durante unos 35 minutos. Probar las patatas, si están tiernas retirar del horno y si no lo están se puede añadir un poquito más de caldo y cocinar, probando cada 5 minutos.

8. Servir calientes, vertiendo, si se desea, parte del caldo y el tomillo sobre las patatas.

Sandwiches: Ruedas de salmón ahumado

 Ruedas de salmón ahumado

Ingredientes

Pan de molde

250 gr de salmón ahumado en trozos pequeños

250 gr de queso en crema (tipo Philadelphia)

1 cucharada de hojas de eneldo fresco muy picaditas

2 cucharadas de zumo de limón

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

opcional: 1 cucharadita de alcaparras

necesario adicionalmente: un rodillo de cocina y plástico de cocina

Método

1. Mezclamos el queso, con el limón y la pimienta hasta que sea una mezcla homogénea.

2. Añadimos el eneldo a la mezcla anterior, damos unas vueltas con suavidad.

3. Con un rodillo de cocina aplanamos las rodajas de pan.

4. Cortamos la corteza de pan y la retiramos.

5. Extendemos una fina capa de queso en el pan.

6. Ponemos encima el salmón para que haga una capa fina sobre el queso.

7. Enrollar cuidadosamente una rebanada (que tenga el queso y el salmón) y añadir la siguiente rebanada lista a la rueda, de forma sin apretar, pero de forma que queden bien ajustadas.

8. Seguimos añadiendo rebanadas, hasta que la rueda tiene el grosor deseado, entonces ponemos plástico de cocina alrededor, para que conserve la forma y guardamos en la nevera.

9. Antes de servir, se quita el plástico de cocina y cortamos trasversalmente, de forma que se hagan 4 o 5 espirales de cada rueda.

Tortitas de plátano

 El cálculo de calorías es aproximado

Ingredientes para 10 tortitas

• 40 gr de harina de trigo integral para repostería (136 calorías)

• 145 gr de harina de trigo para repostería (528 calorías)

• 2 cucharaditas de levadura de repostería (tipo Royal) (4 calorías)

• 1/4 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de cardamomo (opcional) o 1/2 cucharadita de vainilla natural.

• 1 huevo grande batido (74 calorías)

• 1 cucharada de azúcar de caña (52 calorías)

• 230 ml de leche semidesnatada (106 calorías)

• 1 plátano maduro mediano (105 calorías)

• 1,5 cucharada de aceite de girasol para frituras para cocinar (180 calorías)

Total calorías para 10 tortitas =
= 136 + 528 + 4 + 74 + 52 + 106 + 105 + 180 =
= 1.185 calorías

Calorías por tortita = 1.185 / 10 = 185 calorías



Se sirven con (diferentes opciones, a escoger la preferida):

2 plátanos cortados en rodajas y rociados con limón (para que no se oxiden) (210 calorías)

30 gr de nueces (200 calorías)

200 gr. de arándanos rojos (92 calorías)

200 gr. de arándanos azules (114 calorías)

200 gr. de grosellas rojas (80 calorías)

200 gr. de moras (92 calorías)

200 gr. de fresas (66 calorías)

50 gr miel (152 calorías)

azúcar moreno (11 calorías por cucharadita)

Preparación

1. Se mezclan las harinas, la sal y la levadura de repostería, se añade el cardamomo o la vainilla, también se añade el azúcar y el huevo batido.
2. Se mezcla.
3. A continuación se añade, la leche chorrito a chorrito, mezclando bien con la harina antes de añadir más, para que no se formen grumos.
4. Se aplasta bien el plátano y se añade a la mezcla anterior, removiendo la mezcla hasta que se haya integrado bien.
5. Se deja reposar, a ser posible, 15 minutos.
6. Se embadurna el fondo de la sartén con una capa finísima de aceite y se retira el aceite sobrante, si lo hubiese.
7. Se calienta la sartén a fuego medio, medio-alto.
8. Se pone 1/4 de taza de la mezcla aproximadamente en la sartén. Cuando la tortita está ligeramente dorada se da la vuelta. Cuando ambos lados están dorados se retira de la sartén.

Aranygaluska - bollitos dorados húngaros

Aranygaluska

Después de probar unos riquísimo bollos dorados húngaros (aranygaluska) estuve buscando en internet la receta y este es el resultado de buscar en varias páginas húngaras.

Ingredientes para la masa de los bollos

• 25 g de levadura (de panadería)
• 1 huevo
• 125 g de leche
• 30 g de mantequilla (sin sal) derretida
• 25 g de azúcar
• 265 g de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• (opcional) la piel de medio limón rallada 

Ingredientes para espolvorear los bollos

• 125 g de mantequilla (sin sal) derretida
• 70 g de nueces muy desmenuzadas
• 70 g de azúcar glass (en polvo)

Para la bandeja de horno o el molde

• mantequilla derretida
• papel de horno

Para la salsa de vainilla (es prácticamente igual a la crema pastelera)

• 3 dl de leche
• 3 yemas de huevo
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharada sopera de harina (fina)
• las semillas de una vaina de vainilla o 1 cucharadita de café de extracto de vainilla

Preparación

1. Amasa los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
2. Deja reposar la masa durante unos 40 minutos.
3. Cubre una bandeja de horno con papel de horno o, si lo prefieres, puedes usar un molde para tarta, también cubierta de papel de horno (en ese caso, quizás te permita hacer dos pisos), se embarduna bien la la bandeja de horno o el molde de tarta.
4. Haz un cilindro de masa (forma la masa como una salchicha).
5. Corta la masa en unos círculos de unos 2 cm de grosor.
6. Pinta los círculos con la mantequilla por todos lados.
7. Cubre los círculos por todos lados con la mezcla de nueces y azúcar.
8. Con el horno precalentado a 180ºC hornea hasta que los bollos estén hechos (dependerá de si usas una bandeja de horno o de si están en dos pisos). Pero los tiempos habituales están entre los 25 y 50 minutos.
9. Por mi parte, no he usado el horno, para dos alturas de bollos, he utilizado una freidora sin aceite sin precalentar a 160ºC durante 22 minutos (los bollos han quedado dorados por fuera y jugosos (sin estar gomosos) por dentro, que es tal como los recordaba).

Preparación de la salsa de vainilla

1. En un cazo añade las yemas, el azúcar, la vainilla y la harina.
2. Añade la leche despacio, batiendo bien para que no se formen grumos.
3. Caliente lentamente (sin pasarte de un calor medio) y mezcla continuamente, para que la salsa de vainilla no se pegue al espesar.
4. Cuando espese lo suficiente, aparta del calor y prepara para servir.

Se sirve

Los bollos están ricos templados o calientes.

La salsa de vainilla se pone aparte, para que cada uno la use como prefiera.

Se puede servir con mermelada, si se prefiere a la salsa de vainilla.

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