Queso fresco (mezcla de vaca y cabra)

Hoy ha sido la primera vez que he hecho un queso fresco y ha quedado tan bien que no creo que vuelva a comprar otro.

Lo he hecho con una mezcla de vaca y cabra, no he necesitado suero, ni paño de algodón (aunque he usado un recipiente especial para hacer quesos de la marca Lékué (y no, no me pagan para anunciarlo y, ni siquiera saben que existo).

Estos son los ingredientes que he utilizado

• 1 litro de leche fresca pasteurizada (en mi caso 750 ml de vaca y 250 ml de cabra)
• 25 gr de vinagre
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• termómetro para cocinar (o termómetro láser para medir superficies)

A pesar de que el recipiente es para microondas he decidido cocer la leche en la vitro, para tener más control sobre la temperatura.

Pasos para hacer el queso

1. Así que he puesto la leche a calentar lentamente y he incrementado lentamente la temperatura cuando ha sido necesario (removiendo con frecuencia para que no se pegara al fondo), hasta alcanzar 90ºC.
2. Al llegar a 90ºC he añadido el vinagre y he separado del calor.
3. He mezclado bien para que la leche se cortase (se cuajase) y después de unos minutos he añadido la sal.
4. He dejado que la temperatura bajase a 50ºC.
5. He transferido el cuajo al colador de queso y con una cucharilla, he aplastado con suavidad multitud de veces para que el líquido saliese del cuajo (tanto como fuese posible), controlando que el cuajo no se escapaba por las rendijas).
6. Después he puesto el colador de queso con el cuajo dentro del recipiente para quesos, he tapado con su correspondiente tapa y lo he metido en la nevera.
7. El queso puede aguantar hasta 3 días en la nevera (pero también puede congelarse).

Salmuera (para un pollo más tierno y jugoso)

 La salmuera es una forma sencilla para conseguir que nuestro pollo quede más tierno y jugoso.

Ingredientes para la salmuera (se pueden incrementar si el pollo es grande)

• 125 ml. sal
  
• 75 ml. azúcar morena
• 1/2 litro caldo de pollo
• 1/2 cucharada de pimienta negra (en grano, sin moler)
• 1 dientes de ajo
• 2 ramas de tomillo
• 1 hojas de laurel
• aproximadamente 2 litros de agua fría (mejor con hielo)

Preparación de la salmuera:

1. En una olla, preparamos la salmuera de la siguiente forma: ponemos el caldo de pollo (mejor si se ha hecho añadiendo alguna verdura), la sal, los dientes de ajo, el tomillo, el laurel, el azúcar, la pimienta negra y cocemos a fuego medio-alto. Removiendo con frecuencia hasta que hierva.
2. Cuando la salmuera hierva la retiramos del fuego y una vez que haya enfriado y esté a temperatura ambiente, la metemos en la nevera. La salmuera tiene que estar totalmente fría antes de utilizarse.
3. La noche anterior a la que vamos a asar el pollo, cogemos un recipiente vacío donde nos quepa el pollo, y añadimos la salmuera y agua fría (mejor con hielo).
4. Sumergimos el pavo frío, con la pechuga hacia abajo, en la salmuera, el líquido debe cubrir completamente el pollo, si hace falta se añade más agua fría. 
5. Si es necesario, se pone un peso sobre el pollo para que esté completamente sumergido.
6. Se pone el pollo en la nevera, (entre 8 y 12 horas) y se le da la vuelta a las 6 horas.
7. Quitamos el pollo de la nevera, al menos, una hora antes de comenzar a cocinarlo, para que se ambiente. 
8. Tiramos la salmuera.
9. Enjuagamos el pollo, por dentro y por fuera con agua fría. Secamos con papel de cocina.
10. Limpiamos el pollo, quitando el pescuezo y las vísceras.
11. Preparamos el pollo, tal y como hacemos habitualmente.

 

Volovanes rellenos de champiñones

Para tres personas

Hacer volovanes rellenos de champiñones es muy sencillo  y quedan muy ricos.

Ingredientes:

• 3 volovanes
• 2 tazas de champiñones limpios y fileteados
• 1 cucharada de mantequilla, bien colmada
• 1/2 diente de ajo cortado finamente y machacado
• 100 ml de nata (la mía era "light)
• 1 cucharadita de orégano
• 1/4 cucharadita nuez moscada
• sal
• pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de queso con sabor, yo he utilizado parmesano
• 1 cucharadita colmada de maizena

Preparación:

1. En una cazuela calentamos la mantequilla a fuego suave y la derretimos.
2. Añadimos los champiñones y los salpimentamos.
3. Añadimos el azúcar.
4. Cocinamos a fuego medio-alto durante unos cinco minutos, hasta que los champiñones estén tiernos (removiendo con frecuencia).
5. Añadimos el ajo y cocinamos un minuto más.
6. Añadimos la nata, la nuez moscada y el orégano.
7. Añadimos la cucharadita de maizena y la deshacemos bien.
8. Cocinamos a fuego-alto medio unos minutos hasta que la nata haga borbotones.
9. Bajamos el fuego para que no se queme y dejamos que se cocine unos momentos.
10. Probamos y corregimos si hace falta.
11. Añadimos el queso, damos unas vueltas y retiramos del calor.
12. Calentamos los volovanes y los rellenamos.
13. Se sirven calientes

Patatas asadas al limón

Estas patatas son relativamente sencillas y muy ricas, están ricas incluso cuando se enfrían y admiten recalentarse mucho mejor que otras.

Ingredientes (para 4-5 personas)

• 5 patatas grandes (para horno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (para cocinar)
• 1 cucharada de mantequilla en pomada (blanda)
• 2 dientes de ajo 
• medio limón
• 1/2 cucharadita de orégano
• 3 ramitas de romero
• sal
• pimienta negra molida

Paso a paso

1. Pelamos las patatas y las lavamos.
2. Cortamos las patatas en cubos grandes.
3. Ponemos agua a hervir en una olla.
4. Hervimos las patatas durante 5 minutos.
5. Escurrimos las patatas y las ponemos en una bandeja de horno.
6. Mezclamos  el aceite y la mantequilla, añadimos el zumo de medio limón, sal y pimienta.
7. Si nos gusta mucho el sabor a ajo, lo machacamos o picamos finamente y lo añadimos a la mezcla de mantequilla. Si nos gusta que tenga un sabor más suave, dejamos los ajos sin pelar, los aplastamos con un cuchillo o con un golpe de mortero y los añadimos a la bandeja con las patatas.
8. Añadimos la mezcla de mantequilla a las patatas y las embadurnamos bien.
9. Precalentamos el horno a 180ºC
10. Horneamos durante 20 minutos, abrimos el horno y damos vuelta a las patatas.
11. Volvemos a hornear 20 minutos, añadimos el romero y el orégano a las patatas y les damos, de nuevo la vuelta.
12. Horneamos (el tiempo variará dependiendo del horno), pero otros 20 o 30 minutos aproximadamente, para que las patatas estén crujientes y doradas, pero no duras.

Pollo o capón asado para una comida especial

Antes de nada explicaré que en esta receta no doy el tiempo de cocinado del pollo o capón, porque dependerá del tiempo y del tipo de crianza.

Ingredientes (los ingredientes utilizados para un pollo de 1.500 gr (aproximadamente)

1) Para la mantequilla con especias (que utilizaremos dentro y fuera del pollo)

• 150 gr de mantequilla (en pomada, blanda, pero no derretida)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (para cocinar)
• zumo de un limón
• 1 diente de ajo (machacado)
• 4 ramitas de perejil, cortadas finamente
• sal 
• pimienta negra (recién molida, si es posible).

2) Para rellenar el pollo

• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• 1 cebolla mediana (cortada en cuartos)
• las cáscaras del limón (una vez que lo hemos exprimido para la mantequilla)

3) Ave

• un pollo/capón criado libre, el que he utilizado yo se había alimentado con maíz.
• 7 lonchas de bacon.
• 2 cucharadas de aceite de oliva para embadurnar el pollo antes de hornearlo.
• 1 cucharada de maizena
• 1 tomate grande
• 1 vasito de vino blanco

Paso a paso

1. Preparamos la mantequilla especiada (la cantidad dependerá del tamaño del ave)
2. Rellenamos el pollo o capón (la cantidad dependerá del tamaño del ave)
3. Ponemos el pollo con las pechugas hacia arriba, con mucho cuidado, introducimos un dedo entre la piel y la carne de pollo, intentando que la piel no se rasgue, intentamos llegar tan lejos como podamos hacia el frente y los laterales. Lo hacemos por el frente del pollo (zona del zuello) y por la parte del relleno también.
4. Ponemos 2/3 de la mantequilla en el espacio que hemos hecho con los dedos (entre la carne y la piel) y masajeamos con suavidad para que llegue a todas partes (solo por la parte de las pechugas).
5. El resto de la mantequilla se usa para embadurnar el pollo por fuera.
6. Añadimos un chorro de aceite al exterior del pollo y distribuímos sin quitar la mantequilla.
7. Precalentamos el horno a 200ºC.
8. Horneamos de 10 a 15 minutos (hasta que el pollo tenga color dorado)
9. Retiramos del horno y cubrimos las pechugas con el bacon, como si fuese una manta (solapando ligeramente una loncha con la siguiente).
10. Bajamos el horno a 180ºC
11. Cada 20 minutos recogemos parte de los jugos del ave y los usamos para humedecer el pollo/o capón por fuera.
12. Si se dora hasta el punto deseado podemos cubrir suavemente con papel de aluminio.
13. Horneamos siguiendo las instrucciones del criador de los pollos o capón.
14. La USDA recomienda cocinar el pollo hasta que tenga, al menos, 75ºC de temperatura interna (medida con un termómetro para carnes en la parte con más carne del muslo, en el centro, sin tocar el hueso). Si no tienes un termómetro se pincha en el mismo lugar el pollo (centro del muslo) y está listo cuando los jugos que salen sean cristalinos, sin nada rosa). Si el pollo/capón están crudos, vuelve a meterlos en el horno, la carne de ave nunca debería estar cruda cuando es consumida.
15. Dejar reposar al menos 15 minutos, si se puede más (en el caso de mi pollo, lo dejé reposar durante una hora).
16. Se puede preparar una salsa usando el bacon que cubría las pechugas muy desmenuzado, las cebollas y el limón que rellenaban el capón, picadas finamente, 1 tomate grande, la carne de las alas del ave y el jugo que estaba en la bandeja del horno. Se le da un buen hervor, hasta que espese (si queremos la salsa más espesa se puede añadir una cucharada de maizena y mezclar hasta que desaparezcan los grumos. Se pasa la salsa por un colador, para que solo quede la salsa y se desengrasa. Se calienta justo antes de servir.