Pan naan (indú)

A veces, cuando cocino pollo al estilo indú, también hago pan naan para acompañar. Es muy suave y muy sabroso.


Ingredientes

• 4 gr de levadura para pan seca.
• 1/2 cucharadita de levadura de repostería (tipo Royal)
• 60 ml leche templada (a la temperatura de un dedo).
• 1 cucharadas de azúcar.
• 180 gr de harina fuerte.
• 10 gr de mantequilla.
• 60 ml de yogur natural.
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 huevo
• harina para espolvorear
• mantequilla para engrasar

Preparación

• Se pone la leche en un cuenco y se añade el azúcar y la levadura seca. Se deja reposar durante 15 minutos.
• Se añade la levadura de repostería.
• Se añade la sal.
• Se añade la mantequilla.
• Se añade el yogur.
• Se añade el huevo
• Se añade cucharada a cucharada la harina, sin dejar de mezclar. Si la mezcla está muy seca, puede añadirse un poco de leche, si está demasiado pegajoso, se puede añadir harina, hasta hacer posible el amasado.
• Se amasa durante diez minutos, hasta que la masa esté elástica pero todavía suave.
• Se engrasa un cuenco con mantequilla y se pone la masa dentro, se cubre con papel film (plástico), durante una hora o hasta que haya doblado su tamaño.
• Divide la masa en 2 bolas y aplástalas, sobre una superficie enharinada con los dedos de forma que quede como un círculo aplastado grande. 
• Calienta el horno
• Coloca papel de horno sobre una bandeja de horno y calienta el horno a 250ºC.
• Una vez que el horno y la bandeja están calientes, ponemos los dos  panes aplastados sobre la bandeja..
• Los horneamos que estén hechos y la superficie algo dorada.
• Inmediatamente después de sacarlos del horno los pintamos con un poco de mantequilla.
• Lo ponemos en un cesto o recipiente adecuado envuelto en un paño de cocina limpio hasta el momento de servir. Se sirve caliente.

Pollo estilo hindú.

De vez en cuando nos gusta probar algo nuevo y después de la visita a un restaurante hindú, estuve buscando y variando recetas hasta que dimos con el sabor que nos gustaba (el que más se acercaba al fantástico pollo que nos habían preparado).

Espero que nadie se sienta ofendido por el nombre de la receta.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo grandes troceadas en tacos grandes.
• 1 cebolla mediana, picada finamente.
• 1 o 2 dientes de ajo (dependiendo de lo que nos guste), picado finamente o machacado.
• 2 cucharaditas de curry.
• 1 cucharadita de curry picante.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 puntita de pimentón picante.
• 1/2 cucharadita de tandoori masala
• 2 cucharaditas de garam masala.
• 1/2 cucharadita de jengibre (o 1 cm3 de jengibre fresco picado finamente o machacado.
• sal, al gusto.
• cilantro troceado para decorar una vez que el plato está terminado (si se desea)
• 350 ml de leche de coco.
• 1/2 taza de yogur (tipo griego).
• 1,5 cucharada sopera de concentrado de tomate.
• aceite de girasol.

Preparación.

• Mezclamos el ajo, el curry, el curry picante, el comino, el pimentón dulce, el pimentón picante, el garam masala y el tandoori masala y el gengibre, añadimos el aceite necesario para poder usarlo para marinar el pollo.
• Marinamos y salamos el pollo y lo dejamos en reposo (si podemos) un par de horas.
• Doramos el pollo (solo para que se dore el exteriror, pero sin cocinarlo en su interior), retiramos de la sartén y reservamos.
• En la misma sartén pochamos la cebolla y una vez pochada volvemos a añadir el pollo, rápidamente añadimos la leche de coco, el yogur y el concentrado de tomate.
• Bajamos el fuego para que se cocine muy lentamente durante 10 minutos (se puede dejar que burbujee). 
• Retiramos la sartén del calor y dejamos reposar durante 5 minutos.
• Emplatamos y decoramos con el cilantro (si lo deseamos).

Puede acompañarse de arroz.

Tortitas con harina integral

Estas son las tortitas que mi hermana mayor me enseñó a hacer cuando éramos pequeñas.
He variado la receta ligeramente, con harina integral, de forma que sean más sanas y saciantes.

Ingredientes para 3 tortitas (385 calorías en total, 128 calorías por tortita)

• 1 huevo mediano (68 calorías)
• 25 gr de harina blanca (91 calorías) - corresponde a una cucharada bien colmada
• 25 gr de harina integral (yo uso harina de espelta integral porque es más digestiva) (86 calorías) - corresponde a una cucharada bien colmada
• 100 ml de leche semidesnatada (45 calorías)
• 2 cucharadas de agua (para que salgan más finitas)
• 2 cucharaditas de azúcar (35 calorías)
• 1/2 cucharada aceite de girasol para engrasar la sartén (60 calorías)

Preparación

• Batimos el huevo.
• Mezclamos la harina.
• Añadimos la leche, poco a poco, para que no se hagan grumos.
• Añadadimos el agua y mezclamos bien.
• Ponemos aceite en la sartén, calentamos muy bien y retiramos el aceite sobrante.
• Añadimos la mezcla para que cubra finamente el fondo de la sartén (del tamaño de un plato de postre).
• Comprobamos la temperatura (debe ser media a alta).
• De vez en cuando movemos la sartén y cuando la tortita se despeque del fondo, le damos la vuelta.
• Bajamos el fuego y tenemos cuidado para que no se dore demasiado.
• Retiramos la tortita de la sartén y preparamos la siguiente.
• Antes de comer la tortita, la espolvoreamos con un poco de azúcar y la enrollamos.

Todavía son más ricas acompañadas de un café :)

Salsa de yogur

Esta salsa de yogur la hice a partir de variar la salsa de nata agria noruega (rømmedressing) para que tuviese menos calorías.

En casa nos gusta mucho y se la ponemos a casi cualquier cosa, ensaladas, pizza (una vez que ya ha sido horneada), vegetales cortados en tiras, etc.

Es mejor prepararla con antelación y dejarla reposar en la nevera al menos media hora, aunque los ingredientes integran mejor el sabor si se dejan más tiempo.


Ingredientes

• 1 yogur tipo griego.
• 1/2 ajo finamente picado.
• 1/2 cebolleta o 1/2 cebolla pequeña, finamente picada.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de azúcar.
• 3 cucharadas de zumo de limón.

Preparación.

El ajo y la cebolla deben estar muy finamente picados o, mejor aún, prensados con una prensa para ajos.

Se mezclan todos los ingredientes.

Se deja reposar en la nevera, por lo menos 30 minutos.

Pan de soda

El pan de soda es un pan que en lugar de usar levadura de pan usa levadura de repostería (tipo Royal).

Además, no hay que amasarlo, sino mezclar los ingredientes hasta que quede una masa homogénea y no necesita levado.

Es un pan rápido de hacer, desde que empezamos a mezclar los ingredientes hasta que está cocido pasa solamente alrededor de 1 hora.

Además está muy rico y puede ser muy sano si substituímos parcialmente la harina blanca por harina integral.

Ingredientes para un pan

• 100 gr. de harina integral (yo, por ejemplo, utilizo espelta integral).
• 250 gr. de harina de fuerza.
• 35 gr. de miel (opcional)
• 2 cucharaditas de levadura de repostería (tipo Royal)
• 1 cucharadita de sal.
• 285 ml de agua (aproximadamente 285 gr) que puede subtituirse por la misma cantidad de suero de mantequilla, si se desea.

Preparación paso a paso

1. Precalentamos el horno a 210º C
2. Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco. La masa tendrá aspecto húmedo, parecido al de la masa para croquetas.
3. Engrasamos (con mantequilla) y enharinamos el molde que vamos a utilizar para el pan.
4. Ponemos los masa en el molde.
5. Espolvoreamos la parte superior de la masa con un poco de harina.
6. Horneamos durante 40 minutos a 210ºC. A media cocción (después de 25 minutos, prefiero cubrir el pan con papel de aluminio, aunque no todo el mundo lo hace).
7. Quitamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar el pan en una rejilla.

Alternativa más saludable

Puede subtituirse mayor cantidad de harina de fuerza por harina integral.