Salsa Alioli (con huevo)

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 125 ml de aceite de oliva
• 125 ml de aceite de girasol
• 1 yema de huevo (a temperatura ambiente)
  
• sal

Elaboración

Separamos la clara de la yema.
En un mortero, machacamos uno a uno, los dientes de ajo, hasta que formen una especie de pasta, entonces añadimos la sal y machacamos.
Añadimos la yema de huevo, la pinchamos con el tenedor y mezclamos con el palo del mortero.
Añadimos el aceite, primero gota a gota, sin dejar de girar el palo del mortero, circularmente.
Es importante seguir mezclando siempre al mismo ritmo y no parar hasta conseguir una salsa espesa.
Si vemos que va perdiendo espesor al prepararla, dejamos de añadir aceite y removemos hasta que vuelva a espesarse bien.