Fritos de coliflor (masa con leche, harina, huevo)

Fritos de coliflor

Compramos una coliflor que tenga toda la parte central blanca (sin motitas).

Ingredientes

Para cocer la coliflor

1 Coliflor Mediana

Sal

Piel de limón

Leche

Para preparar los fritos

• 200 gr. harina
• 200 ml. agua fría
• 2 huevos
• sal
• 1/2 litro de aceite

Pasos

1. Quitamos las hojas a la coliflor.
2. Cortamos la parte blanca en pequeños ramilletes
3. Lavamos todos los ramilletes cortados.
4. Los ponemos a cocer en una cacerola con agua con sal. Además añadiremos un chorrito de leche y parte de la monda de un limón (de forma que casi no desprenderá olor al cocer y quedará muy blanca).
5. Una vez que comience a hervir dejamos con un hervor suave durante 10 - 15 minutos (al gusto).
6. Retiramos del fuego, escurrimos y reservamos.
7. En un cuenco, batimos los huevos y añadimos poco a poco parte de la harina, cuando la mezcla sea densa, añadimos parte de la leche y mezclamos para que el "batido" sea homogéneo, seguimos añadiendo parte de la harina y de la leche hasta que todo esté bien mezclado. 
8. Añadimos sal al "batido", probamos y rectificamos.
9. Añadimos la coliflor.
10. Calentamos el aceite a unos 160º - 170º y ponemos el batido con la coliflor a cucharadas, para que se vayan formando unos buñuelos o fritos de coliflor.
11. Retiramos de la sartén una bien fritos y los colocamos en una fuente cubierta de papel de cocina (absorvente) para que éste tome el exceso de grasa

Tiramisú (tiramisu / tiramissu)

Tiramisú

Uno de los primeros postres que aprendí a preparar fue el tiramisú (que me pareció cómodo de hacer, por eso de que no requería horno).

Todavía me resulta cómodo y sencillo, a pesar de eso, lo hago con poca frecuencia.

No tiene ninguna complicación, creo que lo único con lo que hay que tener cierto cuidado es con el tiempo que ponemos dentro del café los bizcochillos (para que empapen).

Por cierto. Esta vez la recetilla es en "tamaño familiar"

Aquí va la receta:

• 4 huevos
• 150 gr. de azúcar blanco
• 500 gr. de queso Mascarpone (o en su defecto, de Philadelphia)
• 450 gr. de bizcochos de soletilla
• 2 o 2.5 tazas de café (si hay pequeñajos, puede hacerse descafeinado)
• chocolate negro finamente rallado (si no se tiene, puede sustituirse por Cola-Cao o Nesquik)
  
• Si se desea, un pocillo de Amareto

Pasos

1. Se prepara el café y se deja enfriar un buen rato.
2. Separamos las yemas de las claras.
3. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanquee y la mezcla sea espumosa.
4. Mezclamos con el queso (especialmente si es Philadelphia conviene batirlo bien con la batidora, para que no esté a "pedacitos").
5. Una vez que la mezcla es homogénea, reservamos.
6. Batimos en un recipiente aparte las claras a punto de nieve.
7. Mezclamos las claras con la mezcla de las yemas, el azúcar y el queso. No utilizaremos una batidora, sino que lo haremos con unas barillas o un tenedor, realizando movimientos envolventes con suavidad.
8. Si lo deseamos, podemos mezclar el café con el Amareto (cuidadín que tiene alcohol!).
9. Y a continuación, el que creo que es el único paso en el que hay que tener cuidado. Cogemos la fuente en la que vayamos a "construir" el tiramisú. Cogemos un bizcocho y lo pasamos con bastante rapidez por el café (no dejamos que se empape, porque aunque nos parezca que casi no ha cogido café y que continúa "duro") según transcurran las horas, al reposar, el café que tiene en la superficie lo irá empapando y adquirirá la textura y sabores correctos.
10. Repetimos la operación hasta hacer una base de bizcochos sobre la fuente.
11. Añadimos una capa de la mezcla de huevo/azúcar/queso sobre los bizcochos. Alisamos con ayuda de una espátula (por ejemplo).
12. Espolvoreamos con cacao, con la ayuda de un colador o tamiz.
13. Repetimos estas operaciones una o dos veces más.
14. Decoramos según gusto.
15. Ponemos en la nevera a reposar (al menos 4 horas), pero queda todavía mejor si son unas horitas más, para que esté fresquito.

Que yo sepa, las tarrinas normales de Philadelphia son de 200 gr. No es ningún drama utilizar 400 gr. para la receta, en lugar de 500 gr. de queso (por eso de no empezar una tercera tarrina). Quizás en ese caso quitemos parte del azúcar y listos!

Atención! El tiramisú tiene huevos frescos, por lo que siempre debe guardarse en la nevera y debe consumirse pronto... La salmonella  nos acecha!

Gofres belgas (gofres liege)

En Bélgica hay dos tipos de gofre autóctono, el gofre de Bruselas, que es muy ligero y, para mi gusto personal, no muy sabroso, por lo que es mejor acompañado, y el gofre de Liège que es más pesado (físicamente) y con mucho más sabor. 

Esta es la receta que usamos en casa para los gofres de Liège.

Ingredientes para unos 2 gofres grandes o 4 pequeños

• 250 g de harina común
• 125 ml de leche
• 125 g de mantequilla (ablandada)
• 1 huevos
• 1 cucharaditas de levadura seca para pan (no para repostería)
• 20 g de azúcar normal (puede ser moreno)
• una pizca de sal fina
• 75 g de azúcar en grano grueso (perlado)

Pasos

1. Calentamos la leche a unos 30 grados, (si metemos un dedo se nota que está templada), añadimos la levadura una cucharadita de café de azúcar, una cucharada rasa de harina, mezclamos con unas varillas y lo dejamos reposar durante 10 o 15 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.
2. Añadimos el resto de la harina, el azúcar 'normal' (no el perlado), la sal, el huevo y la mezcla con la leche y la levadura.
3. Amasamos durante 5 minutos.
4. Añadimos la mantequilla y volvemos a amasar durante unos 10 minutos.
5. Cubrimos el cuenco con un paño limpio y dejamos que la masa repose en un lugar templado hasta que doble el volumen (normalmente entre 90 y 120 minutos).
6. Amasamos 1 minuto.
7. Añadimos el azúcar perlado y mezclamos bien.
8. Dividimos la masa en porciones pequeñas o grandes, según sea nuestra cofrera.
9. Dejamos reposar 10 minutos.
10. Calentamos la gofrera y hacemos los gofres siguiendo las instrucciones de la gofrera (en cualquier caso, hasta que estén ligeramente dorados).

Tarta de Santiago

He oído a mucha gente hablar bien de la tarta de Santiago y a algunos, explicarme, como la han mejorado con el cambio de ingredientes.

La tarta de Santiago está descrita en el BOE de 22 de marzo de 2006, así que poco se puede cambiar de ella, si queremos llamarla de la misma forma. En el BOE nos explican que existen dos variedades, con forro (base) o sin forro, que es la que voy a preparar hoy como atípica tarta de cumpleaños.

Ingredientes

• 250 gr. de almendras finamente molidas
• 250 gr. de azúcar refinado
• 230 gr. de huevos (unos 4 huevos normales)
• corteza rallada de 1/4 limón
• entre 1/2 y 1 cucharada sopera de azúcar glass (impalpable) para espolvorear una vez la tarta ha sido horneada
• mantequilla para engrasar el molde
• dibujo de la cruz de Santiago (se encuentran en internet de forma gratuíta)

1. Se mezclan las almendras y el azúcar refinado.
2. Se añaden, uno a uno, sin dejar de amasar , los huevos, trabajando la masa enérgicamente, hasta que su textura sea fina.
3. Se añade la ralladura de limón y la canela.
4. Se engrasa el molde (redondo) con mantequilla.
5. En el horno precalentado a 180º, se cuece la tarta durante unos 30 min. (la temperatura puede oscilar entre 180º y 200ºC, y el tiempo de cocción dependerá del diámetro del molde y del horno).
6. Se saca del horno y se pone a enfriar.
7. Se decora poniendo sobre la tarta una cruz de la Orden de Santiago y espolvoreando la tarta con azúcar glass. Hay que ser muy cuidadosos al quitar la cruz, porque es fácil que el azúcar que haya caído sobre su superfice se mueva y nos estropee el diseño. (Es más sencillo si en lugar de usar el diseño recortado en una hoja, lo recortamos en un cartón duro).

Nota:
Según el BOE las almendras deben representar, al menos, el 33% del peso total de la masa y ser de las variedades "Comuna", "Mallorca", "Mollar", "Largueta" o "Planeta". El azúcar representará, al menos, el 33% del peso total de la masa. El huevo representará, al menos, el 25% de la total de la masa. Según el BOE, también, se horneará entre 180ºC y 200ºC durante unos 30 min.

Patatas Bravas con salsa de ajo

La salsa brava consiste, básicamente, en una salsa de tomate especiada.

Ingredientes para la salsa brava

4 tomates maduros (se puede añadir concentrado de tomate, si se desea)
1 cebolla mediana
Aceite de oliva virgen
1 cucharadita de pimentón picante
2 dientes de ajo
Azúcar
Sal
1 chorrito de vinagre de jerez


Se pica la cebolla finamente y se pocha en aceite de oliva, se añaden los tomates (sin piel)  cortados en cuadraditos muy pequeños, el pimentón, los dos dientes de ajo bien picados, azúcar para rectificar la acidez y sal y se cocina a fuego medio, controlando que no se queme, para que reduzca. Una vez que la salsa ha reducido y es bastante espesa, añadimos el vinagre y dejamos hervir durante 3 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar y se pasa por el chino

Ingredientes para las patatas


Patatas
Aceite de oliva (refinado)
Sal


Se cortan las patatas en tacos grandes, se ponen en una olla con agua fría y se calientan hasta hervir. Se dejan hervir 5 minutos. Se retiran, se secan y se fríen.


Ingredientes para la salsa de ajo


Huevo
Aceite de oliva
Vinagre (o limón)
Ajo