Albóndigas de mi abuela

Notas

La carne debe estar picada, pero normal, no demasiado, que no parezca que es para extender. Sino las albóndigas quedan más apelmazadas.

La miga se puede trocear con un rallador, pero mejor no hacerlo con la batidora, ni con el robot de cocina porque entonces las albóndigas quedan más apelmazadas.

 No apretar mucho las bolas, moldear lo suficiente para que no se deshaga, pero sin hacerlas muy compactas.

Para las albóndigas:

• 300 gr. de carne picada de ternera
• 300 gr. de carne picada de cerdo.
• 2 huevos
• 4 dientes de ajos medianos (machacados en el mortero con el perejil).
• 3 ramitas de perejil fresco (machacadas en el mortero).
• 1 cucharada de aceite de oliva para cocinar (que se mezcla con los dientes de ajos y el perejil una vez que estén bien machacados.
• 400 gr. de miga de pan (de pan reseso
• 1.25 cucharadaditas de sal
• 1 huevo grande

Para el rebozado (primero se reboza en harina y después en huevo)

• harina para rebozar
• 2 huevos batidos para rebozar

Para la salsa

• trozos de cebolla (que se sofríen previamente en el aceite de freir las albóndigas)
• 1 vaso de vino (que se deja evaporar)
• 2 tazas de caldo de carne
• laurel (un par de hojas)
• vinagre (un chorro)
• maicena o harina opcional (para espesar la salsa al final de la cocción)

Pasos:

1. Se prepara la salsa, pochamos la cebolla y cuando está pochada añadimos el vino y le damos un hervor para que se evapore el alcohol, añadimos el laurel, un chorrito de vinagre y el caldo de carne. Separamos del calor.
2. En un cuenco, se mezcla la carne con el ajo y el perejil machados, los huevos batidos, se añade sal, se añade el pan se mezcla.
3. Se hacen bolas, con cuidado de no apelmazadas, solo apretando lo suficiente para que conserven la forma aproximadamente de una bola.
4. Las bolas se pasan por harina.
5. Se fríen en aceite de oliva.
6. Se añaden a la olla de la salsa
7. Cuando están todas doradas en la olla se cuecen a fuego medio durante 20 o 30 minutos, o hasta que estén hechas. Se corrige la sal si es necesario.

Salsa alternativa

• 1 cebolla picada finamente (se pocha con el ajo y las zanahorias)
• 1 diente de ajo, muy picado
• 3 zanahorias medianas ralladas
• 1 tomate maduro mediano troceado o 1/4 vaso de tomate frito
• 1 taza de guisantes.
• 1 vaso de cardo de carne o de verduras
• 1 vaso de vino blanco (o 1/2 vaso de blanco y 1/2 vaso de tinto)
• 1 ramita de perejil muy picadita
• 2 hojas de laurel
• sal
• pimienta
• aceite

Preparación de mi salsa

1. En una olla ponemos un chorrito de aceite, pochamos la cebolla, el ajo y las zanahorias durante 15 minutos.
2. Añadimos el vino y le damos un hervor
3. Bajos el fuego, añadimos el tomate.
4. Añadimos el caldo y el laurel.
5. Salpimentamos
6. Cocemos las albóndigas en la salsa durante 20 o 30 minutos
7. Cuando falten 12-15 minutos para terminar de cocer, añadimos los guisantes.