Tarta de manzana ("apple pie")

Tarta de manzana ("apple pie")

Esta receta requiere un poco de elaboración, pero el resultado merece la pena. La tarta está muy, muy rica.


Ingredientes 

Para la masa para la base y la tapa (para un molde circular de 25 cm.)

• 450 gr de harina
• 225 gr de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 4 yemas de huevo
• 40 gr. de azúcar
• agua fría (de la nevera)

 
Para el relleno de la tarta

• 7 manzanas variedad Granny Smith (aunque donde vivo yo solo consigo Golden).
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/4 cucharadita de canela.

Para la cobertura de la tapa.

• 115 g de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 60 ml. de agua
• 120 ml. de azúcar blanca
• 120 ml. de azúcar morena

Preparación

De la masa para la base y tapa de la tarta

1. Se saca la mantequilla de la nevera con antelación, que cortaremos en trozos cuando esté blanda (no debe estar completamente derretida).
2. Se pone la harina en un gran cuenco.
3. Se añade la sal, a continuación las yemas, el azúcar.
4. Se añade la mantequilla.
5. Se trabaja para que la mezcla quede amarillenta y en una especie de bolitas o trocitos muy pequeñísimos (sin que haya grandes pegotes de harina con mantequilla).
6. Añadimos muy poco a poco agua fría (la suficiente para hacer una bola poco pegajosa).
7. Trabajamos muy poco la masa (solo lo justo para que la bola sea homogénea).
8. Dejamos reposar en la nevera 40 minutos.
9. Sacamos de la nevera, dividimos la masa en dos trozos.
10. Con la ayuda de un rodillo de cocina alisamos homogéneamente uno de los trozos para cubrir la base de un molde de tartas (de 25 cm. de diámetro).
11. Con la ayuda del mismo rodillo alisaremos la otra mitad y cuando la masa esté lisa, cortaremos tiras (y las reservaremos) con las que realizaremos el enrejado de la tarta (celosía) de la tapa una vez que la hayamos rellenado.

Del relleno

1. Pelamos las manzanas, las cortamos por la mitad y les quitamos el corazón con cuidado. Cortamos las manzanas en rodajas semicirculares bastante finas.
2. Cubrimos la base de la tarta disponiendo las rodajas en círculos concéntricos (normalmente cubro una vez y realizo la misma operación una segunda vez, haciendo una segunda capa de manzana y repito la misma operación una tercera vez, pero solo en el centro de la tarta, quedando una especie de montículo en el centro.
3. Se espolvorea con el azúcar y la canela (que pueden estar previamente mezclados).
4. Se cubre el relleno con la tapa (en celosía) de la tarta.

De la cobertura de la tapa 

1. Se derrite la mantequilla en una cacerola.
2. Añadimos la harina y mezclamos bien. Dejamos que espese.
3. Añadimos el agua y removemos.
4. Añadimos el azúcar (blanco y moreno) y llevamos a la ebullición.
5. Reducimos la temperatura, para que cocine a fuego lento un minuto.
6. Retiramos del fuego y dejamos que se temple.
7. Vertemos con cuidado sobre la tapa de la tarta. Con un pincel extendemos bien e intentamos que según se enfría un poco quede el mismo grosor de cobertura sobre toda la tapa.

Horneado

1. Precalentamos el horno a 225ºC.
2. Horneamos durante 15 minutos.
3. Bajamos la temperatura a 180ºC
4. Horneamos unos 40 minutos o hasta que las manzanas estén blandas.