Pollo con almendras

Para 3-4 personas


Mi hermana me aficionó a la comida oriental y, para economizar, ahora intento en lugar de ir "al Chino" aprender a cocinar los platos que más nos gustan en casa. 
El pollo con almendras es uno de mis favoritos y, como la salsa tiene mucho sabor, le queda bien a un arroz en blanco.

Ingredientes

• 100 gr. de almendras (mejor peladas)
• 1 pollo mediano
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias grandes
• 4 champiñones grandes
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• sal
• aceite de girasol o soja
• 4 cucharadas salsa de soja
• 1/4 vaso vino de jerez
• 1 cucharadita rasa de jengibre
• 2 cucharaditas rasas de azúcar
• 400 ml de caldo de pollo
• 1,5 cucharadas colmadas de maicena.

Preparación


Si las almendras están sin pelar y queremos pelarlas. Las pondremos durante unos 45 segundos en agua hirviendo para escaldarlas y a continuación las ponemos en un colador y las pasamos bien por agua fría, las dejamos escurrir y las ponemos dentro de un paño de cocina limpio. Ponemos el paño sobre una mesa, por ejemplo y lo restregamos y retorcemos (con cuidado para que no se caígan las almendras). Abrimos el paño, separamos las almendras peladas y las pieles. Cerramos el paño y repetimos hasta tener todas las almendras limpias. (Puede parecer trabajoso, pero es muy facilito).

1. Tostamos las almendras en una sartén durante 3 o 4 minutos, a fuego vivo, pero moviéndolas para evitar que se quemen. Las retiramos del fuego y las reservamos en un cuenco o plato.
2. Limpiamos y troceamos el pollo en trozos no muy pequeños.
3. Limpiamos, pelamos  y troceamos las verduras.
4. Salamos el pollo.
5. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y doramos un poco el pollo (dejándolo sin pasar en su interior).
6. Retiramos el pollo y lo reservamos en un cuenco o plato.
7. Ponemos un chorrito de aceite en la misma sartén que habíamos usado para el pollo y cocinamos las verduras hasta que estén un poquito al dente (casi tiernas).
8. Añadimos el pollo y las almendras.
9. Añadimos el jerez y dejamos que evapore durante unos 4 o 5 segundos.
10. Añadimos el caldo de pollo, el azúcar y el jengibre.
11. Añadimos la salsa de soja.
12. Dejamos que se cocine durante 5 minutos a fuego medio. 
13. Comprobamos que el pollo está pasado por dentro. Si no lo está dejamos que cocine hasta que esté listo.
14. Una vez cocinado el pollo, deshacemos la maicena en un cuenco o un vaso con un poquito de agua fría.
15. Entonces lo añadimos al pollo con almendras.
16. Dejamos que espese un poco y servimos caliente.

Tarta de manzana ("apple pie")

Tarta de manzana ("apple pie")

Esta receta requiere un poco de elaboración, pero el resultado merece la pena. La tarta está muy, muy rica.


Ingredientes 

Para la masa para la base y la tapa (para un molde circular de 25 cm.)

• 450 gr de harina
• 225 gr de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 4 yemas de huevo
• 40 gr. de azúcar
• agua fría (de la nevera)

 
Para el relleno de la tarta

• 7 manzanas variedad Granny Smith (aunque donde vivo yo solo consigo Golden).
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/4 cucharadita de canela.

Para la cobertura de la tapa.

• 115 g de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 60 ml. de agua
• 120 ml. de azúcar blanca
• 120 ml. de azúcar morena

Preparación

De la masa para la base y tapa de la tarta

1. Se saca la mantequilla de la nevera con antelación, que cortaremos en trozos cuando esté blanda (no debe estar completamente derretida).
2. Se pone la harina en un gran cuenco.
3. Se añade la sal, a continuación las yemas, el azúcar.
4. Se añade la mantequilla.
5. Se trabaja para que la mezcla quede amarillenta y en una especie de bolitas o trocitos muy pequeñísimos (sin que haya grandes pegotes de harina con mantequilla).
6. Añadimos muy poco a poco agua fría (la suficiente para hacer una bola poco pegajosa).
7. Trabajamos muy poco la masa (solo lo justo para que la bola sea homogénea).
8. Dejamos reposar en la nevera 40 minutos.
9. Sacamos de la nevera, dividimos la masa en dos trozos.
10. Con la ayuda de un rodillo de cocina alisamos homogéneamente uno de los trozos para cubrir la base de un molde de tartas (de 25 cm. de diámetro).
11. Con la ayuda del mismo rodillo alisaremos la otra mitad y cuando la masa esté lisa, cortaremos tiras (y las reservaremos) con las que realizaremos el enrejado de la tarta (celosía) de la tapa una vez que la hayamos rellenado.

Del relleno

1. Pelamos las manzanas, las cortamos por la mitad y les quitamos el corazón con cuidado. Cortamos las manzanas en rodajas semicirculares bastante finas.
2. Cubrimos la base de la tarta disponiendo las rodajas en círculos concéntricos (normalmente cubro una vez y realizo la misma operación una segunda vez, haciendo una segunda capa de manzana y repito la misma operación una tercera vez, pero solo en el centro de la tarta, quedando una especie de montículo en el centro.
3. Se espolvorea con el azúcar y la canela (que pueden estar previamente mezclados).
4. Se cubre el relleno con la tapa (en celosía) de la tarta.

De la cobertura de la tapa 

1. Se derrite la mantequilla en una cacerola.
2. Añadimos la harina y mezclamos bien. Dejamos que espese.
3. Añadimos el agua y removemos.
4. Añadimos el azúcar (blanco y moreno) y llevamos a la ebullición.
5. Reducimos la temperatura, para que cocine a fuego lento un minuto.
6. Retiramos del fuego y dejamos que se temple.
7. Vertemos con cuidado sobre la tapa de la tarta. Con un pincel extendemos bien e intentamos que según se enfría un poco quede el mismo grosor de cobertura sobre toda la tapa.

Horneado

1. Precalentamos el horno a 225ºC.
2. Horneamos durante 15 minutos.
3. Bajamos la temperatura a 180ºC
4. Horneamos unos 40 minutos o hasta que las manzanas estén blandas.

Medallones de solomillo en hojaldre

Medallones de solomillo en hojaldre

Esta es una pequeña variante del solomillo Wellington que comencé a preparar porque de esta forma el solomillo era más fácil de transportar y comer a la hora de viajar.











Ingredientes (para 3/4 personas)

• Solomillo de cerdo de unos 400 - 500 gr.
• Masa de hojaldre
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de girasol
• Champiñones (6 champiñones grandes)
• Queso (6 lonchas)
• Huevo

Preparación

1. Limpiamos la carne para quitarle la grasa.
2. Cortamos el solomillo en 5 o 6 medallones.
3. Salpimentamos los medallones y los enharinamos.
4. Calentamos una sartén a fuego fuerte y pasamos los medallones de forma que se doren un poco por fuera, pero estén crudos por dentro.
5. Retiramos la carne.
6. Salpimentamos los champiñones y los salteamos en una sartén con un poco de aceite.
7. Extendemos el hojaldre para hacer rectángulos de aproximadamente 12x20 cm (deben ser lo sufientemente grandes para envolver con ellos los medallones.
8. En un rectángulo de hojaldre ponemos un medallón de carne en el centro, colocamos unos champiñones encima y una loncha de queso.
9. Pintamos ligeramente con huevo batido el hojaldre que hay alrededor del medallón, y doblamos el hojaldre haciendo un paquetito, de forma que no podamos el medallón ni el queso que hay en el interior.
10. Ponemos papel de horno en una bandeja de horno, colocamos los paquetitos de hojaldre algo separados y los pintamos con huevo batido. 
11. Precalentamos el horno a 180ºC.
12. Horneamos a 10 minutos a 180ºC y otros 10 minutos a 200ºC. 
13. Si el hojaldre subiese demasiado, podemos pincharlo con un tenedor (pero es posible que entonces los jugos de la carne salgan del hojaldre).
14. Se sirve, preferentemente, caliente, aunque nosotros como había comentado lo preparamos cuando viajamos y entonces lo comemos frío, que también está rico.

Bollos con pasas (Rosinboller). Receta danesa.

"Morgenboller" sin pasas (porque a mi marido no le gustan)

Tenía una receta de los bollos con pasas noruegos y ahora, tengo esta que es una receta familiar danesa que mi amiga Hanne ha tenido la amabilidad de darme y que ella titula "Morgenboller" (bollos de la mañana).

La verdad es que estos bollos están riquísimos, son suaves, esponjosos... es difícil comer solo uno.

Ingredientes

• 50 gramos de levadura de panaderia / tambien puede ser levadura seca, en polvo, de panaderia (no tipo "Royal" que es de reposteria)
• 1.5 dl de leche
• 125 gr de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de cardamomo
• 100 gr de uvas pasas
• 75 gr. de azúcar.
• 600 gr de harina (si emborrachamos las pasas necesitaremos, al menos, unos 50 gr. más de harina).
• 3 huevos
• 1 huevo extra para pintar los bollos

Preparación

1. (24 horas) antes de hacer los bollos se rehidratan las uvas en agua .
2. Se calienta la leche a unos 40 grados centigrados (algo mas que la temperatura de un dedo) y se le anade la levadura para que se disuelva.
3. Se anade la mantequilla derretida (templada), el azucar, la sal y el cardamomo.
4. A continuacion se empieza a anadir la harina y a remover bien. 
5. Añadimos los huevos uno a uno, mezclando bien. 
6. Cuando se hace muy pesado remover con la cuchara empezamos a amasar.
7. Una vez que la masa esta bien ligada en un bola, ligeramente pegajosa. Si está muy seca, corrigimos añadiendo leche y si está tan húmeda que no podemos trabajarla, añadimos harina hasta que esté ligeramente pegajosa. Añadimos las uvas pasas escurridas y mezclamos.
8. Ponemos la masa en un pano cerca de una fuente de calor y dejamos reposar una hora (o hasta que doble, aproximadamente, su tamaño).
9. Pasado este tiempo cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y hacemos unas 16 - 20 bolas con la masa (en una mesa de trabajo ligeramente enharinada) y las ponemos en la bandeja, algo separadas porque creceran.
10. Cubrimos la bandeja de horno con un paño y dejamos reposar otros 30 minutos cerca de una fuente de calor (o hasta que doblen, aproximadamente su tamaño).
11. Precalentamos el horno a 220º C.
12. Pintamos los bollos con huevo batido.
13. Horneamos durante unos 12-15 minutos (Si los bollos toman mucho color, se les pone papel de aluminio por encima durante el horneado).

Tempura de verduras

Tempura de verduras

Esta es una forma muy sabrosa de comer verduras. No da mucho trabajo, principalmente el de cortar los vegetales y servida en caliente es difícil dejar de comer una vez que se empieza.

Aquí pongo algunos ingredientes, pero se pueden utilizar muchos otros, vegetales o gambas pequeñitas, por ejemplo, según los gustos.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo mediano
• berenjenas
• harina de tempura
• aceite de freir

Preparación

 Se pela la cebolla, se lava el pimiento y se cortan ambos en tiras finas, se pela la zanahoria y se corta en rodajas finas, también se lava la berenjena y se corta en rodajas bastante finas (yo suelo freir la berenjena aparte).

En un cuenco se pone la harina de tempura y se mezcla con agua, hasta que forme una pasta densa y sin grumos. Añadimos todos los vegetales (y gambas, si queremos).

Se calienta bien el aceite, si tenemos un wok, mucho mejor, pero no es imprescindible.

Cogemos un cucharón grande (de servir) tomamos parte de la mezcla y lo ponemos en la sartén, aplastamos la mezcla para que quede una especie de medallón grande. Freímos de un lado y damos la vuelta.

Es importante que el fuego esté alto para que se doren los vegetales, pero hay que tener cuidado de que no se quemen.