Champiñones rellenos

Champiñón relleno

Para 4 personas

Es un entrante sencillísimo y muy rico.

Ingredientes

• 4 champiñones grandes
• 3 lonchas de jamón serrano o de bacon
• 1 ajo
• 1 cucharadita de perejil
• pimienta
• queso rallado
• aceite de oliva

Preparación

1. Pelamos los champiñones.
2. Les quitamos el pie, que también limpiamos.
3. Los vaciamos y limpiamos bien, para que en el interior quede una especie de recipiente.
4. Los lavamos bien.
5. En una sartén ponemos los pies de los champiñones troceaditos, el jamón (o bacon) troceadito, el diente de ajo prensado o cortado muy pequeñito y un chorrito de aceite. Espolvoreamos con el perejil y añadimos pimienta, al gusto. Rehogamos.
6. Ponemos la mezcla rehogada en el interior de los champiñones y cubrimos con queso rallado.
7. Pintamos los champiñones con aceite de oliva.
8. Horneamos, con el horno precalentado a 180ºC durante unos 12 - 15 minutos (dependiendo del tamaño de los champiñones).
9. Se sirven calientes.

Pan de semillas

Enfriando el pan de semillas

Esta es la receta del pan que hace mi marido y que me encanta...

Ingredientes

• 50 gr. de semillas de girasol
• 50 gr. de semillas de lino
• 50 gr. de semillas de sésamo
• 50 gr. de copos de avena
• 5 gr. de sal
• 15 gr. de azúcar
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 250 ml. de agua
• 300 gr. de harina común
• 1 paquete de levadura fresca o 1 sobre de levadura en polvo (en ese caso la disolveremos en el agua)

Preparación

• Se mezclan todos los ingredientes (el agua debe estar a unos 40ºC, un poco más caliente que la temperatura de los dedos).
• Se pone en un molde de pan y se tapa con un paño limpio. Se deja que suba la masa durante 1 hora en algún lugar caliente de la casa. Si no hace calor suficiente para que suba se puede meter en el horno a una temperatura de 40 grados para que suba. Si utilizamos el horno, habrá que sacar la masa del horno, para dejar que éste se precaliente antes de hornear el pan.
• Se hornea a 200ºC, en el horno precalentado, durante unos 40 - 45 minutos.

Mousse de chocolate

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 huevos.
• 75 gr. azúcar glass (azúcar impalpable).
• 100 gr. cobertura de chocolate.
• 1,5 dl. nata líquida. 
• limón (unas gotitas) 

Preparación

1. Separamos las claras de las yemas.
2. Batimos las yemas con 60 gr. de azúcar.
3. Derretimos el chocolate de cobertura al baño maría, hasta que esté cremoso.
4. Dejamos que el chocolate se enfríe un poco.
5. Añadimos las yemas una a una y batimos bien.
6. Añadimos el azúcar y batimos.
7. Montamos la nata, con 15 gr. de azúcar y la mezclamos con cuidado, dando vueltas de forma envolvente.
8. Batimos las claras a punto de nieve y les añadimos unas gotas de limón y lo añadimos también, mezclándolas con cuidado, lo justo, sin batir más de lo estrictamente necesario.
9. Ponemos en la nevera a enfriar, por lo menos dos horas.
10. Adornamos con nata montada, con la ayuda de la manga pastelera, virutas de chocolate y/o barquillos de galleta.

Tarta de chocolate blanco

Otra de las recetas de la marca de chocolate Freia (www.freiahjemmekonditori.no) es la siguiente:

Ingredientes para el bizcocho

• 5 huevos
• 4,5 dl. azúcar
• 9 dl. harina común
• 4 cucharaditas de levadura para repostería (tipo "Royal")
• 6 cucharadas de cacao en polvo para repostería
• 4 cucharaditas de azúcar avainillado
• 1,5 dl. de nata (si hay disponible "kaffefløte")
• 3,5 dl. de leche
• 300 gr. de mantequilla

Ingredientes para la cobertura

• 75 gr. de mantequilla
• 200 gr. de chocolate blanco para repostería
• 3 cucharadas de agua
• 3,5 dl. de azúcar glass (azúcar impalpable)
• virutas de chocolate

Preparación

1.  Derrite la mantequilla y déjala enfriar.
2. Bate los huevos y el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
3. Añade la harina, con la levadura, el azúcar avainillado, la nata y la leche y bate enérgicamente. Añade  la mantequilla.
4. Cubre una bandeja de horno de 40 x 36 cm con papel de horno y virte la mezcla del bizcocho.
5. Hornea en el horno precalentado a 200ºC durante 20 - 25 minutos. Comprueba con un palillo o una aguja de calcetar que el bizcocho está cocido.
6. Deja enfriar el bizocho
7. Para la cobertura derrite la mantequilla y el chocolate blanco, previamente troceado, añade el agua y el azúcar glass y mezcla muy bien. Vierte la cobertura sobre el bizcocho y espolvorea con las virutas de chocolate.

Magdalenas de dos chocolates "corazón verdaderamente roto"

Hola, esta receta aparece en la envuelta del chocolate blanco Freia (www.freiahjemmekonditori.no) y se llama tal como dice el título, o como sería en su noruego original "Veldig knust hjerte doble sjokomuffins".

Dice el envoltorio sobre esta receta "Mi corazón estaba realmente roto. Estaba triste y pensaba que nunca sería feliz de nuevo. Hasta que mi mejor amiga me dio esto..." 

Ingredientes

• 300 gr. de chocolate con leche (para repostería) // puede ser chocolate negro si se prefiere
• 100 gr. de chocolate blanco (para repostería)
• 4 dl. de harina común
• 2 cucharaditas de levadura para repostería (tipo "Royal")
• 3 cucharada soperas de cacao (para repostería)
• 1 dl. de azúcar
• 75 gr. de mantequilla
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de azúcar avainillado
• 3,5 dl. leche

Preparación

1. Derrite la mantequilla y déjala enfriar.
2. Derrite el 150 de chocolate con leche al baño maría y déjalo enfriar.
3. Trocea en pedazos muy pequeños los otros 50 gr. de chocolate con leche y los 100 gr. de chocolate blanco y reserva.
4. En un cuenco pon la harina con la levadura mezclada, el cacao en polvo y el azúcar. Bate bien.
5. Añade la mantequilla y los huevos, uno a uno y bátelos antes de añadir el siguiente.
6. Añade el azúcar avainillado y la leche.
7. Añade el chocolate derretido y frío. Mezcla bien todo.
8. Añade el chocolate troceado.
9. Rellena los moldes de las magdalenas (deberían ser unas 22 o 24 unidades).
10. Hornea, en el horno precalentado a 200ºC, en la rejilla central, durante unos 12-15 minutos.

Las magdalenas están especialmente buenas si se sirven calientes, porque los trocitos de chocolate están líquidos.

Conos noruegos (Krumkaker)

Krumkaker (conos noruegos)

El secreto del krumkaker, o uno de ellos, es el mismo que el del bizcocho de cuatro cuartos o el del británico "pound cake", que consiste en pesar los huevos y utilizar el mismo peso de mantequilla, azúcar y harina común.

De forma orientativa diremos que por cada huevo usaremos las siguientes cantidades (con estas cantidades obtendremos unos 8 o 10 krumkaker):

• 1 huevo
• 50 gr. de azúcar
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de harina común
• 1/2 dl. de agua (no todas las recetas añaden agua, pero sirve para darle rigidez a los conos con más facilidad)
• casi 1/4 cucharadita de cardamomo

Preparación:

1. Derretimos la mantequilla y dejamos que enfríe bastante.
2. Batimos los huevos y el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
3. Añadimos la mantequilla a la mezcla anterior y con unas barillas mezclamos bien.
4. Añadimos la harina y el cardamomo y batimos nuevamente, hasta que la mezcla es suave.
5. Añadimos el agua.
6. Dejamos que la mezcla repose de 30 minutos a 1 hora.
7. Si tenemos una plancha (doble) para el krumkake colocaremos la masa suficiente y cocinaremos a la temperatura necesaria para que la tortita al enfriar quede rígida, pero sin estar demasiado tostada. Si no tenemos la plancha especial, utilizaremos una sartén no muy grande, añadiendo un poco de la masa a la sartén sin engrasar, extendiéndola bien, para que quede finita. Si utilizamos la sartén debemos tener en cuenta que hemos de dar la vuelta y que esa especie de tortita que estamos haciendo no debe quedar muy suave (los bordes, sobre todo deben ser casi crujientes).
8. Sacamos del fuego y enrollamos el krumkake en uno cono y lo dejamos para que coja la forma sobre una rejilla, mientras enfría.
9. Una vez que el krumkake está frío y rígido, le quitamos el cono interior y lo colocamos en un plato, que no podemos tapar, o la humedad de la basa haría que el cono se deshiciese.

Vocabulario adicional (por si nos animamos a comprar los accesorios a través de internet, por ejemplo)

krumkakejern = plancha para hacer krumkaker.

krumkakepinne = cono de madera que utilizamos para dar forma al krumkake.

krum = curvatura.

kake/r = pastel/es

Flan de huevo

Ingredientes

Para el caramelo

• 3 cucharadas de azúcar
• unas gotas de agua

Para el flan

• 4 huevos
• 600 ml. de leche entera
• 7 cucharadas soperas de azúcar

Preparación

1. Se prepara el molde, engrasándolo ligeramente con mantequilla.
2. En una sartén se prepara el caramelo, mezclando las 3 cucharadas de azúcar con unas gotas de agua. Debe cocinarse lo suficiente para que se oscurezca, pero teniendo cuidado de que no se queme.
3. Una vez listo se baña bien el molde con el caramelo, para que cubra la superficie. Se deja enfriar.
4. Se precalienta el horno a 180ºC.
5. Se mezclan los huevos con las 7 cucharadas de azúcar y se bate bien. 
6. A continuación se añade la leche y se mezcla bien.
7. Se puede añadir esencia de vainilla (1/2 cucharadita, si se desea).
8. Se rellena el molde, hasta unos 3/4 de su capacidad.
9. Se cocina, al baño María, durante una hora, aproximadamente o hasta que el flan está cocinado, es decir, cuajado, (se puede comprobar atravesándolo, por su parte central, con un palillo).
10. Se quita del horno y se deja enfriar (dentro del molde).
11. Una vez a temperatura ambiente, se mete en la nevera durante una o dos horas (dentro del molde).
12. Para servirlo, se coloca un plato o fuente sobre el molde, con firmeza, y se giran plato y molde, para que el flan quede colocado sobre el plato.
13. Si se desea, se puede añadir un poco de caramelo extra sobre el flan.

Albóndigas en tomate

Albóndigas con tomate

Esta receta es sencillíma. Da un pelín de trabajo, pero el resultado merece la pena.

Para unas 15 albóndigas (grandes) los ingredientes son:

Para las albóndigas

• 200 gr. de carne de cerdo picada
• 200 gr. de carne de ternera picada.
• 2 dientes de ajo medianos (o 1 más, si se quieren más especiadas)
• 2 cucharaditas de perejil seco (o 1 cucharadita más si se quieren más especiadas)
• 50 gr. de miga de pan blanco 
• 1 chorrito de leche
• 2 huevos
• pan rallado
• sal
• aceite (para dorar las albóndigas)

Para la salsa

• 1 cebolla picada pequeñita
• 3 zanahorias medianas ralladas (con un rallador)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 botes de unos 250 gr. gramos de tomates triturados o tomates enteros en su jugo
• sal
• pimienta
• aceite (para pochar la cebolla y las zanahorias).

Preparación

En un cuenco, ponemos la miga de pan troceada y añadimos un chorrito pequeño de leche, damos vueltas y comprobamos si la miga está toda empapada (no chorreando) o si hace falta un poquito más. Añadimos la carne, los ajos, el perejil y los 2 huevos batidos.
Salamos
Amasamos bien con las manos, hasta que queda todo bien mezclado.
Empezamos a hacer bolas, y las rebozamos en pan rallado.
Reservamos.

En una olla ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla y las zanahorias durante unos 15 minutos.
Añadimos el vino y le damos un hervor.
Bajamos el fuego y añadimos los tomates, si son enteros los pasaremos por la batidora.
Salpimentamos y reservamos.

En una sartén doramos las albóndigas y una vez doradas las pasamos a la olla con el tomate.

Cocemos las albóndigas durante unos 20 o 25 minutos en el tomate y servimos.