Albóndigas en tomate

Albóndigas con tomate

Esta receta es sencillíma. Da un pelín de trabajo, pero el resultado merece la pena.

Para unas 15 albóndigas (grandes) los ingredientes son:

Para las albóndigas

• 200 gr. de carne de cerdo picada
• 200 gr. de carne de ternera picada.
• 2 dientes de ajo medianos (o 1 más, si se quieren más especiadas)
• 2 cucharaditas de perejil seco (o 1 cucharadita más si se quieren más especiadas)
• 50 gr. de miga de pan blanco 
• 1 chorrito de leche
• 2 huevos
• pan rallado
• sal
• aceite (para dorar las albóndigas)

Para la salsa

• 1 cebolla picada pequeñita
• 3 zanahorias medianas ralladas (con un rallador)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 botes de unos 250 gr. gramos de tomates triturados o tomates enteros en su jugo
• sal
• pimienta
• aceite (para pochar la cebolla y las zanahorias).

Preparación

En un cuenco, ponemos la miga de pan troceada y añadimos un chorrito pequeño de leche, damos vueltas y comprobamos si la miga está toda empapada (no chorreando) o si hace falta un poquito más. Añadimos la carne, los ajos, el perejil y los 2 huevos batidos.
Salamos
Amasamos bien con las manos, hasta que queda todo bien mezclado.
Empezamos a hacer bolas, y las rebozamos en pan rallado.
Reservamos.

En una olla ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla y las zanahorias durante unos 15 minutos.
Añadimos el vino y le damos un hervor.
Bajamos el fuego y añadimos los tomates, si son enteros los pasaremos por la batidora.
Salpimentamos y reservamos.

En una sartén doramos las albóndigas y una vez doradas las pasamos a la olla con el tomate.

Cocemos las albóndigas durante unos 20 o 25 minutos en el tomate y servimos.