Albóndigas vegetarianas de berenjena (no veganas, porque llevan huevo)

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 dientes de ajo rallados
• 2 cucharaditas de perejil
• 70 gr de queso parmesano rallado
• huevo 
• harina
• pan rallado
• aceite
• sal
• pimienta negra

Se lavan las berenjenas, se secan y se cortan las berenjenas en rodajas de 1 cm o 1.5 cm.

Se salan y se dejan en un escurridor durante 1 hora.

Se lavan las rodajas de berenjenas (en abundante agua fría, para quitar el excedente de sal, pero también para que se quite la acidez). Se secan.

Se embadurnan con aceite de girasol.

Se asan en el horno precalentado a 180ºC, durante 20 minutos.

Se retiran del horno y se dejan enfriar.

Se cortan en pedacitos o tiras muy pequeñas, se mezclan con el ajo rallado, el perejil picado finamente, el queso parmesano y se les añade la sal, si es necesaria, y la pimienta negra, al gusto.

Se hacen bolitas.

Se enharinan las bolitas, se pasan por el huevo batido y por el pan rallado.

Se fríen a fuego medio o medio/algo hasta que estén doraditas por todos los lados.

 

Ensalada con manzana y camarones

Ingredientes

• 2 tazas de lechuga o rucola lavada, bien escurrida y cortada
• 1/2 manzana golden grande, cortada en "gajos" y fileteada finamente, con la mandolina
• 150 gr de uvas, lavadas, escurridas y cortadas en trocitos
• 220 gr de camarones o langostinos cocidos y limpios (también se les debe quitar la arena)
• 2 cucharadas de almendras, doradas ligeramente en la sartén y frías

Ingredientes para el aliño

• 125 gr de yogur griego
• 2 cucharadas de mayonesa o de mostaza
• un chorrito de limón
• sal al gusto
• una pizca de azúcar para corregir la acidez
• una vez lista, se "espolvorea" con una cucharada de cebollito, lavado, escurrido y picado finamente

Smoothie" de fresas y plátano

Ingredientes

• 100 g de fresas, lavadas
• 1 plátano pequeño, maduro, pelado
• 100 ml de leche, en mi caso, prefiero semi
• 60 gr de yogurt griego

Preparación

• se tritura la fruta a mano o, todavía mejor, con la batidora, se añade el yogur y la leche

Ensalada de jamón

 Ingredientes

• lechuga o rucola (al gusto), lavada y cortada (puede ser en juliana)
• 150 gr de jamón serrano (en taquitos pequeños)
• 3 tomates (o un cuenco de tomates cherry) lavados y cortados para ensalada
• 2 cucharadas de piñones (se pueden dorar ligeramente en la sartén)
• 2 dientes de ajo pequeños rallados
• 2 cucharadas colmadas de queso parmesano rallado
• salsa vinagreta (1 parte de vinagre por 3 de aceite, con aliño de sal y una pizca de azúcar para corregir la acidez), se le puede añadir pimienta negra molida.

Preparación

• Se mezclan bien los ingredientes con el aliño de salsa vinagreta y se sirve.