Salsa Alioli (con huevo)

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 125 ml de aceite de oliva
• 125 ml de aceite de girasol
• 1 yema de huevo (a temperatura ambiente)
  
• sal

Elaboración

Separamos la clara de la yema.
En un mortero, machacamos uno a uno, los dientes de ajo, hasta que formen una especie de pasta, entonces añadimos la sal y machacamos.
Añadimos la yema de huevo, la pinchamos con el tenedor y mezclamos con el palo del mortero.
Añadimos el aceite, primero gota a gota, sin dejar de girar el palo del mortero, circularmente.
Es importante seguir mezclando siempre al mismo ritmo y no parar hasta conseguir una salsa espesa.
Si vemos que va perdiendo espesor al prepararla, dejamos de añadir aceite y removemos hasta que vuelva a espesarse bien.

Salsa Alioli auténtica (sin huevo)

Ingredientes

• 6 dientes de ajo
• 1/4 l. de aceite de oliva virgen
• sal

Elaboración

En un mortero, machacamos uno a uno, los dientes de ajo, y añadimos la sal, hasta que formen una especie de pasta, entonces añadimos un chorrito pequeño de aceite (a temperatura ambiente) y con el mortero los ligamos, hasta que se haga una pasta más suave, poco a poco, repitiendo la misma operación vamos añadiendo chorrito a chorrito de aceite y ligando la salsa.

Pasta con carne picada

Últimamente había ido simplificando más y más las formas de hacer pasta... que no está mal, porque la pasta por si sola está rica (me parece), pero a veces apetece un poquitillo más de sabor, así que esta receta ha sido la cena esta noche... y será la de alguna noche más.

Receta (para tres/cuatro personas)

• 300 gr. de pasta
• 300 gr. de carne de cerdo picada (de buena calidad)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 zanahorias medianas
• 1 vaso de guisantes
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 lata de tomate triturado
• sal 
• perejil
• aceite de oliva

Elaboración

1. Cocemos los guisantes y las zanahorias. Reservamos y picamos finamente las zanahorias una vez frías.
2. Picamos la cebolla y el ajo finamente y los pochamos en aceite de oliva.
3. Añadimos la carne y la movemos bien para que no forme "pelotas" de carne, sino que quede suelta.
4. Añadimos un poco de sal a la carne.
5. En paralelo, ponemos la pasta a cocer, en agua con sal y un chorro de aceite de oliva.
6. Cuando la carne está casi hecha, añadimos el vino y le damos un hervor fuerte, para que se evapore el alcohol.
7. Añadimos el tomate triturado a la carne y lo dejamos a "fuego" vivo para que reduzca.
8. Una vez lista la pasta, la escurrimos.
9. En la misma cacerola en la que tenemos la pasta escurrida, añadimos la salsa y dejamos reposar unos minutos.
10. Podemos presentarla en un cuenco (precalentado, si es necesario) y espolvorear perejil.

Fritos de coliflor (con masa orly)

Fritos de coliflor con masa orly

Compramos una coliflor que tenga toda la parte central blanca (sin motitas).

Ingredientes

• Para cocer la coliflor
• 1 Coliflor Mediana
• Sal
• Piel de limón
• Leche

Para preparar los fritos (masa orly)

• 250 gr harina
• 10 gr levadura
• 3 dl agua
• 1/2 cucharadita sal
• 1 cucharada aceite
• 1 clara de huevo

Pasos

1. Quitamos las hojas a la coliflor.
2. Cortamos la parte blanca en pequeños ramilletes
3. Lavamos todos los ramilletes cortados.
4. Los ponemos a cocer en una cacerola con agua con sal. Además añadiremos un chorrito de leche y parte de la monda de un limón (de forma que casi no desprenderá olor al cocer y quedará muy blanca).
5. Una vez que comience a hervir dejamos con un hervor suave durante 10 - 15 minutos (al gusto).
6. Retiramos del fuego, escurrimos y reservamos.
7. Entonces preparamos la masa orly. Se coloca la harina en un recipiente y se deja un hueco en el centro, donde se pone la levadura y se disuelve con el agua. 
8. Se mezcla poco a poco, hasta formar una crema.
9. El aceite se reparte por la superficie d ela masa en reposo y se mantiene el recipiente tapado hasta que la masa aumente algo de volumen.
10. Cuando vaya a utilizarse, se trabaja ligeramente con la mano, hasta que vuelva a su volumen inicial y el aceite quede integrado en la masa.
11. Añadimos sal al "batido", probamos y rectificamos.
12. A continuación, se añade la clara de huevo (a punto de nieve). 
13. Añadimos la coliflor.
14. Calentamos el aceite a unos 160º - 170º y ponemos el batido con la coliflor a cucharadas, para que se vayan formando unos buñuelos o fritos de coliflor.
15. Retiramos de la sartén una bien fritos y los colocamos en una fuente cubierta de papel de cocina (absorvente) para que éste tome el exceso de grasa.

Fritos de coliflor (masa con harina, agua y huevo)

Fritos de coliflor

Compramos una coliflor que tenga toda la parte central blanca (sin motitas).

Ingredientes

• Para cocer la coliflor
• 1 Coliflor Mediana
• Sal
• Piel de limón
• Leche

Para preparar los fritos

• 100 gr. harina
• 100 ml. agua fría
• 1 huevo
• sal
• 1/2 Litro de aceite

Pasos

1. Quitamos las hojas a la coliflor.
2. Cortamos la parte blanca en pequeños ramilletes
3. Lavamos todos los ramilletes cortados.
4. Los ponemos a cocer en una cacerola con agua con sal. Además añadiremos un chorrito de leche y parte de la monda de un limón (de forma que casi no desprenderá olor al cocer y quedará muy blanca).
5. Una vez que comience a hervir dejamos con un hervor suave durante 10 - 15 minutos (al gusto).
6. Retiramos del fuego, escurrimos y reservamos.
7. En un cuenco, ponemos la harina y añadimos, poco a poco, el agua fría y mezclamos hasta que el "batido" sea homogéneo, entonces añadimos la yema de huevo y meclamos bien. 
8. Añadimos sal al "batido", probamos y rectificamos.
9. Justo antes de cocinar, batimos la clara a punto de nieve con una pizquita de sal y mezclamos con el batido anterior con suaves movimientos envolventes, para que la mezcla sea esponjosa.
10. Añadimos la coliflor.
11. Calentamos el aceite a unos 160º - 170º y ponemos el batido con la coliflor a cucharadas, para que se vayan formando unos buñuelos o fritos de coliflor.
12. Retiramos de la sartén una bien fritos y los colocamos en una fuente cubierta de papel de cocina (absorvente) para que éste tome el exceso de grasa