Masa para empanada (ligeramente hojaldrada)

 

Anteriormente había publicado la receta de la masa de empanada que preparo habitualmente, pero Irene, una de mis amigas del colegio ha tenido el detallazo de darme la receta que prepara Laura, su madre, para que la publique. Hoy la he preparado por primera vez, es sencilla de hacer, de trabajar con ella una vez lista y está riquísima. Un millón de gracias para Laura e Irene!

Ingredientes

• 500 gr de harina de trigo (común)
• 160 gr de leche (yo he utilizado semi)
• 100 gr de aceite de girasol (porque aguanta mejor las altas temperaturas)
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita colmada de sal (equivale a 8 o 9 gr)
• no, no me he olvidado de la levadura, es que no lleva.

1. Batimos el huevo y reservamos.
2. Ponemos la harina en el centro de la mesa y dejamos un agujero en el medio (como un volcán), en el medio añadimos la leche, el huevo y la sal y mezclamos.
3. Añadimos el aceite de girasol poco a poco, mezclando bien.
4. Si queda la masa muy húmeda puede corregirse con un poco de harina y si está muy seca con un poco más de leche.
5. Trabajamos la masa hasta obtener una masa lisa.
6. Espolvoreamos un cuenco con un poco de harina y ponemos dentro la bola de masa. 
7. Escpolvoreamos la bola ligeramente y tapamos con un paño.
8. Dejamos reposar la masa durante media hora, para que sea más fácil de trabajar.
9. Una vez que la masa ha descansado hacemos un cilindro y cortamos en dos partes, una algo mayor que la otra.
10. Cubrimos el recipiente de horno que vayamos a usar con papel de horno
11. La parte mayor se estira con el rodillo y cuando está la masa finita se pone sobre el recipiente de horno.
12. Rellenamos
13. Y estiramos con el rodillo la tapa.
14. Cubrimos el relleno de la empanada (mejunje) y unimos las dos partes de la empanada por el borde, haciendo un pliegue hacia la tapa, para que queden bien unidas.
15. Se hace un agujero en el centro de la tapa (de masa) para que la masa "respire" y no rompa al hornear.
16. Horneamos a 180ºC hasta que la empanada esté bien dorada y el pan hecho.

Patatas delfina (croquetas de patata)

 Las patatas delfina son algo parecido a una croqueta de patata.

Están muy ricas y pueden usarse tanto de entrante o como guarnición.

Ingredientes

• 500 gr de patata (para cocer/puré)
• 50 gr de mantequilla (se puede sustituir por aceite de girasol)
• 60 gr. de harina (3 cucharadas colmadas)
• 100 ml agua
• 100 ml leche
• 1 huevo para la masa
• 1 huevo para el rebozado
• sal, al gusto
• pan rallado

Preparación

1. Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en trozos.
2. Se ponen en una olla y se cubren con agua, se les añade sal (al gusto)
3. Una vez cocidas, se escurren y se les da unas vueltas en la olla (separada del fuego pero aún caliente) para que el agua restante se evapore. Se aplastan y se separan.
4. En una olla caliente se derrite la mantequilla, con cuidado de que no se queme, se añaden, el agua, la leche y sal, se sube el calor.
5. Cuando la mezcla rompa a hervir se añade, de una vez, la harina y se mezcla bien hasta obtener una mezcla suave.
6. Cuidamos que no se queme, cuando la mezcla se separe de las paredes de la olla, separamos del calor y añadimos el huevo.
7. Mezclamos bien el huevo.
8. Cuando el huevo esté mezclado, añadimos las patatas aplastadas.
9. Mezclamos bien las patatas aplastadas.
10. Dejamos que la masa se enfríe.
11. Una vez la masa se haya enfriado cogemos pequeñas porciones y las modelamos como croquetas, o como bolas o como bolas aplastadas (yo he seleccionado esta última opción porque son más fáciles de freir).
12. Pasamos la masa formada por huevo batido y por pan rallado.
13. Freímos en aceite caliente (sin humear) y tenemos cuidado de que no se nos quemen. Si utilizamos una freidora de aire, ponemos un poco de aceite con un pincel en las patatas antes de freirlas y las freímos a 180 gr durante unos 6-8 minutos (hasta que estén doradas).