En casa uno de nuestros favoritos es la pasta china, pero comemos poco fuera, así que he ido probando recetas hasta que toda la familia ha estado satisfecha con el sabor. Además de que nos parece rica, es una forma de comer vegetales variados sin que nadie se queje.
Para 3 o 4 personas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal (en mi caso girasol o sésamo)
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 cebolla pequeña picada finamente
- 350 gr de pollo (mejor muslos porque son menos secos que la pechuga). Tendrán que estar deshuesados y cortados en láminas finas en contra de la veta (para que resulte más tierno)
- 2 zanahorias medianas peladas y cortadas finamente (en mi caso ralladas para que los niños las coman mejor)
- 2 pimientos rojos italianos lavados y cortados en tiras finas
- 5 o 6 cebolletas, lavadas, sin raíz y cortadas en tiras
- 500 g de pasta (Lo Mein, o 'similares')
- aceite (en mi caso de girasol) para confitar el pollo. Utilizo girasol porque no añade favores y aguanta de una forma saludable la temperatura.
* Los vegetales se pueden cambiar por otros vegetales que le gusten más al comensal, o añadir otros al gusto, en mi casa añadimos una taza de setas limpias rehogadas y una taza de repollo, lavado, cortado finamente en juliana y también rehogado, etc.
Salsa
- 6 cucharaditas de fécula de maíz (maicena)
- 3 cucharadas de salsa de soja oscura (dark)
- 3 cucharadas de salsa de soja clara (light)
- 1.5 cucharada de vino chico para cocinar, de Mirin (o en mi caso, como la encuentro donde vivo, de jerez seco)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- Nota: es importante utilizar las dos salsas de soja distintas, para obtener el sabor y el color correctos.
Cómo ablandar el pollo antes de utilizarlo. Método del "aterciopelado"
Ingredientes:
- 350 gr de pollo cortado finamente contra la veta
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1.5 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo,
- 2/3 cucharadita de sal,
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
Preparación del pollo
- Corta el pollo y espolvorea con la cucharadita de bicarbonato y mezcla con una clara de huevo, removiendo bien, hasta que tenga un aspecto aterciopelado.
- Deja reposar de 15 a 20 minutos.
- Muy importante: aclara el pollo en agua corriente para remover todo el bicarbonato y el huevo.
- Seca con papel de cocina.
- Mezcla el resto de los ingredientes (la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta blanca) y mezcla con la carne
- Deja reposar 15 minutos
- Vamos a confitar el pollo. Se cocina a fuego medio-bajo (150ºC - 170ºC), hasta que se vuelva opaco, dejando que esté casi pasado (y terminando de pasar) al ponerlo en la sartén con el resto de los ingredientes. Esto hará que el pollo tenga una textura tierna y un sabor suave. Una vez confitado, se reserva.
Preparación del plato
- Se prepara el pollo como se indica en el paso anterior.
- Se rehogan los vegetales, pocos minutos, hasta que se ablanden un poco y se reservan
- Se prepara la pasta, según las instrucciones del fabricante.
- Mientras el agua de la pasta se calienta, se prepara la salsa.
- Una vez la pasta está lista, se escurre.
- Se calientan los vegetales y el pollo en una sartén grande, se añade la pasta y la salsa, y se remueven unos dos o tres minutos minutos, hasta que los ingredientes estén bien integrados y calientes.
- Se sirve caliente.
