Normalmente, empiezo a prepararla por la tarde, horneo para ablandar, pongo el adobo y dejo descansar durante la noche, para terminarla al día siguiente.
Ingredientes
- 1 tira de costilla (aproximadamente de 1 kg)
- 1 cebolla pequeña (pelada, lavada y picada finamente)
- 1 zanahoria pequeña (pelada, lavada y picada finamente)
- 1/2 pimiento rojo (lavado y picado finamente)
- 2 dientes de ajos limpios y enteros
- papel de aluminio
Para el adobo
- especias al gusto,
- en mi caso, perejil (1 cucharadita), pimienta negra (1/4 cucharadita), pimientón dulce ahumado (1/2 cucharadita), azúcar moreno (2 cucharaditas) y sal
Pasos
- Saco la costilla de la nevera
- Preparo un sofrito con la cebolla, la zanahoria, el pimiento y los ajos enteros
- Quito la piel de la parte posterior de la costilla
- Embadurno las dos partes de la costilla con el sofrito
- Envuelvo bien la costilla en papel de aluminio.
- Pongo la costilla en un recipiente de horno, añado dos vasos de agua al fondo del recipiente.
- Horneo a 160ºC durante unos 60 minutos, entonces añado un vaso de agua más.
- Horneo durante 60 minutos más a 160º
- Saco la costilla del horno y la dejo descansar 30 minutos.
- Una vez que la carne ha descansado, preparo el adobo con las especias seleccionadas.
- Quito el sofrito de la carne y lo reservo.
- Adobo la carne, que deberá estar adobada un mínimo de 4 horas, esto es porque la sal hace que la carne pierda agua, pero si se deja el tiempo suficiente, la carne reabsorverá el agua y no se secará tanto.
- Se pone el sofrito en el mismo recipiente.
- La costilla se deja en la nevera durante el tiempo que se está adobando.
- Quitamos la costilla de la nevera media hora antes de hornearse.
- Se hornea, por los dos lados, hasta que esté dorada a 180ºC
- Se deja reposar unos minutos, se retiran los ajos y se sirve. Se puede acompañar de patatas fritas y ensalada mixta.
