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| Roscón antes de hornear (y de fermentar por última vez) |
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| Roscón horneado |
Ingredientes
Para el prefermento:
- 150 cc. leche
- 1 sobre de levadura seca de panadería.
- 2 cucharaditas de azúcar,
- 150 gr. de harina (si puede ser, de "harina de fuerza"
Para la masa:
- 150 gr. azúcar
- 340 gr de harina (si puede ser, de "harina de fuerza")
- 1/2 cucharadita de sal
- ralladura de una naranja
- ralladura de1/2 limón
- 2 huevos grandes
- 60 gr. mantequilla
Para decorar:
- 1 huevo batido
- 100 gr. de frutas confitadas
- azúcar algo mojado
Elaboración del prefermento
Calentamos la leche a 40ºC (aproximadamente) es decir, un poco más caliente que la temperatura de un dedo. Añadimos la levadura, el azúcar y la harina, y mezclamos hasta que la masa sea homogénea.Tapamos el cuenco con papel "film", presionando bien los bordes, para que sellen bien y dejamos fermentar en un lugar cálido durante 30 minutos, aproximadamente, o hasta que la masa duplique su volumen.
Elaboración del roscón
En un cuenco (aparte) ponemos la harina, la sal, las ralladuras de una naranja y medio limón y el azúcar y, a continuación, añadimos los huevos, la mantequilla ablandada. Una vez que hayamos mezclado bien todos los ingredientes, añadimos, con cuidado, la masa que habíamos hecho anteriormente (prefermento) y que estará ya fermentada. Amasamos durante unos 10 minutos, hasta que la masa sea lisa y elástica (la masa estará muy pegajosa, por lo que tendremos que enharinar la mesa y las manos, para poder trabajarla).
Tapa bien, como la vez anterior, el cuenco con papel "film" y deja fermentar, al menos 30 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen. (Cuando en casa no hace calor suficiente) dejo que la masa aumente en el horno (entre 30ºC y 40ºC)
A continuación, ponemos papel de horno en una bandeja de horno y ponemos en el centro la bola de masa. Con un dedo, hacemos un agujero en el centro de la masa, y cuidadosamente empezamos a estirarla hacia los lados, para hacer una rosca, con un amplio agujero en el centro. Cuando la rosca está hecha, pintamos con huevo batido, decoramos con la fruta escarchada y ponemos "pegotillos" de azúcar algo mojada. Cubrimos el roscón con un paño (seco y limpio) y dejamos que fermente durante 30 minutos, al menos, o hasta que duplique su volumen. (El mismo truco de antes, si no hace calor suficiente en casa, podemos hacerlo en el horno entre 30ºC y 40ºC, aproximadamente).
Si habíamos fermentado en el horno, retiramos el roscón, y cambiamos la temperatura del horno a 180ºC, para precalentar. Una vez caliente, horneamos entre 15 y 20 minutos (con calor arriba y abajo). Si vemos que el roscón se nos dora mucho ponemos sobre el roscón un papel de aluminio.
Una vez horneado, sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.
