Roscón de Semana Santa

Roscón antes de hornear (y de fermentar por última vez)

Roscón horneado

Ingredientes

Para el prefermento:

• 150 cc. leche
• 1 sobre de levadura seca de panadería. 
• 2 cucharaditas de azúcar, 
• 150 gr. de harina (si puede ser, de "harina de fuerza"

Para la masa:

• 150 gr. azúcar
• 340 gr de harina (si puede ser, de "harina de fuerza")
• 1/2 cucharadita de sal
• ralladura de una naranja
• ralladura de1/2 limón
• 2 huevos grandes
• 60 gr. mantequilla 

Para decorar:

• 1 huevo batido
• 100 gr. de frutas confitadas
• azúcar algo mojado

Elaboración del prefermento

Calentamos la leche a 40ºC (aproximadamente) es decir, un poco más caliente que la temperatura de un dedo. Añadimos la levadura, el azúcar y la harina, y mezclamos hasta que la masa sea homogénea.
Tapamos el cuenco con papel "film", presionando bien los bordes, para que sellen bien y dejamos fermentar en un lugar cálido durante 30 minutos, aproximadamente, o hasta que la masa duplique su volumen.

Elaboración del roscón

En un cuenco (aparte) ponemos la harina, la sal, las ralladuras de una naranja y medio limón y el azúcar y, a continuación, añadimos los huevos, la mantequilla ablandada. Una vez que hayamos mezclado bien todos los ingredientes, añadimos, con cuidado, la masa que habíamos hecho anteriormente (prefermento) y que estará ya fermentada. Amasamos durante unos 10 minutos, hasta que la masa sea lisa y elástica (la masa estará muy pegajosa, por lo que tendremos que enharinar la mesa y las manos, para poder trabajarla).

Tapa bien, como la vez anterior, el cuenco con papel "film" y deja fermentar, al menos 30 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen. (Cuando en casa no hace calor suficiente) dejo que la masa aumente en el horno (entre 30ºC y 40ºC)

A continuación, ponemos papel de horno en una bandeja de horno y ponemos en el centro la bola de masa. Con un dedo, hacemos un agujero en el centro de la masa, y cuidadosamente empezamos a estirarla hacia los lados, para hacer una rosca, con un amplio agujero en el centro. Cuando la rosca está hecha, pintamos con huevo batido, decoramos con la fruta escarchada y ponemos "pegotillos" de azúcar algo mojada. Cubrimos el roscón con un paño (seco y limpio) y dejamos que fermente durante 30 minutos, al menos, o hasta que duplique su volumen. (El mismo truco de antes, si no hace calor suficiente en casa, podemos hacerlo en el horno entre 30ºC y 40ºC, aproximadamente).

Si habíamos fermentado en el horno, retiramos el roscón, y cambiamos la temperatura del horno a 180ºC, para precalentar. Una vez caliente, horneamos entre 15 y 20 minutos (con calor arriba y abajo). Si vemos que el roscón se nos dora mucho ponemos sobre el roscón un papel de aluminio.

Una vez horneado, sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.