Masa para empanada (pan)

 Ingredientes

• 750 gr de harina común
• 250 cc de agua tibia
• 250 gr de mantequilla (o aceite)
• 40 gr de levadura prensada (de panadería)
• 3 cucharaditas de sal
• 1 huevo batido

Pasos

1. Pon la harina en un cuenco y añade la levadura desmenuzada, añade la sal y, a continuación, el agua y el huevo batido. Añade la mantequilla derretida pero no muy caliente (a la misma temperatura que el agua, más o menos).
2. Mezcla los ingredientes.
3. Enharina una mesa de trabajo y amasa hasta que la masa sea suave y esponjosa. Si la masa está seca o muy húmeda, puedes corregir con agua y harina, respectivamente.
4. Envuelve la masa en un paño y deja que fermente en un lugar templado durante una hora y media (hasta que haya duplicado, aproximadamente, su volumen)
5. Amasa nuevamente.
6. Extiende la masa (en una mesa enharinada) con la ayuda de un rodillo de cocina.
7. Divide la masa en dos mitades, una mitad (la base) puede ser ligeramente mayor que la otra (la tapa).
8. Pon una mitad de la masa en una bandeja de horno, previamente engrasada, rellena con el sofrito de carne y cubre con la otra mitad de la masa.
9. La masa debería ser algo mayor que el borde adonde llega el sofrito, de forma que se puedan doblar los bordes de la masa (con aspecto de trenzado) para sellar la empanada.
10. Haz un agujero en el medio de la empanada del tamaño de la yema de un dedo (aprox. 1 cm de diámetro), para que salga el vapor.
11. Haz cuerdecillas con los restos de masa y decora la empanada
12. Pinta la empanada con huevo batido.
13. Con un tenedor pincha la empanada en muchos sitios, para que no infle al cocer.
14. Precalentamos el horno a 200ºC y una vez caliente horneamos la empanada poniendo la bandeja a media altura en el horno, durante 20 min., vigilaremos la empanada, sobre todo al principio, y si la masa se hincha, la pincharemos para que baje. Después bajamos la temperatura a 170ºC y horneamos durante otros 20 o 25 minutos, aproximadamente.

Relleno de carne picada para empanada

 

Ingredientes

• 500 gr carne picada (en casa usamos la mitad de cerdo y la mitad de ternera)
• 1 chorizo
• 2 huevos cocidos
• 2 cebollas blancas medianas
• 1 pimiento morrón rojo grande
• ajo (en especia) al gusto, en casa le ponemos 1.5 cucharaditas (o en su lugar 3 dientes de ajo medianos limpios y cortados tan menuditos como sea posible)
• pimentón dulce (nosotros usamos de la Vera) al gusto, en casa usamos 1.5 cucharaditas
• sal al gusto 
• aceite de girasol

Preparación

Limpiamos y cortamos las cebollas y el pimiento en rodajas finas.

Pochamos las cebollas y el pimiento (con aceite a fuego bajo para que no se dore). Una vez listas, las salamos ligeramente. Escurrimos y reservamos.

Le quitamos la piel al chorizo, lo desmenuzamos y lo mezclamos con el resto de la carne.

Si ha quedado aceite de pochar los vegetales, podemos utilizarlo para sellar la carne (y el chorizo), tendremos cuidado de que la carne no se cueza, ni se cocine en exceso, con separar bien la carne mientras se pasa y sellarla es suficiente. Retiramos la carne de la sartén, le añadimos la sal, el ajo y el pimentón y mezclamos bien con la cebolla y el pimiento.

Reservamos hasta que esté a temperatura ambiente.

Cocemos los huevos (como huevos duros), reservamos y dejamos enfriar, hasta que los ingredientes anteriores estén fríos, y una vez fríos, quitamos la cáscara, picamos los huevos y los añadimos al resto de los ingredientes.

Una vez los ingredientes están fríos, si la carne (chorizo incluido) no está cruda, se puede probar para ver si está bien de sal y especias y se corrige si es necesario.

Ahora el relleno de la empanada está listo para utilizar.

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