Ingredientes
- 500 gr carne picada (en casa usamos la mitad de cerdo y la mitad de ternera)
- 1 chorizo
- 2 huevos cocidos
- 2 cebollas blancas medianas
- 1 pimiento morrón rojo grande
- ajo (en especia) al gusto, en casa le ponemos 1.5 cucharaditas (o en su lugar 3 dientes de ajo medianos limpios y cortados tan menuditos como sea posible)
- pimentón dulce (nosotros usamos de la Vera) al gusto, en casa usamos 1.5 cucharaditas
- sal al gusto
- aceite de girasol
Preparación
Limpiamos y cortamos las cebollas y el pimiento en rodajas finas.
Pochamos las cebollas y el pimiento (con aceite a fuego bajo para que no se dore). Una vez listas, las salamos ligeramente. Escurrimos y reservamos.
Le quitamos la piel al chorizo, lo desmenuzamos y lo mezclamos con el resto de la carne.
Si ha quedado aceite de pochar los vegetales, podemos utilizarlo para sellar la carne (y el chorizo), tendremos cuidado de que la carne no se cueza, ni se cocine en exceso, con separar bien la carne mientras se pasa y sellarla es suficiente. Retiramos la carne de la sartén, le añadimos la sal, el ajo y el pimentón y mezclamos bien con la cebolla y el pimiento.
Reservamos hasta que esté a temperatura ambiente.
Cocemos los huevos (como huevos duros), reservamos y dejamos enfriar, hasta que los ingredientes anteriores estén fríos, y una vez fríos, quitamos la cáscara, picamos los huevos y los añadimos al resto de los ingredientes.
Una vez los ingredientes están fríos, si la carne (chorizo incluido) no está cruda, se puede probar para ver si está bien de sal y especias y se corrige si es necesario.
Ahora el relleno de la empanada está listo para utilizar.
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